Ротколь – это тушеная красная капуста, которую готовят на Рождество в Германии и подают к основному блюду в качестве закуски как в тёплом, так и в холодном виде. О существовании такого блюда мы узнали от нашей подписчицы, и нас оно очень заинтриговало! Методом проб и ошибок мы сделали свою версию этой рождественской закуски и с радостью делимся ею с вами.

https://youtu.be/IMsjLWdjqTw

🍴Нам надо:

Красная капуста - 1 качан (небольшой, после удаления кочерыжки должно получиться 1-1,2 кг)
Лук - 1 шт.
Яблоко - 1-2 шт.
Яблочный сок - 200 мл
Клюква сушеная - 25 г
Сахар - 1 ст.л. (если у вас сок с сахаром, сахар не добавляйте)
Цедра одного апельсина
Уксус винный - 2 ст.л.
Кокосовое масло (без запаха) - 2 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Душистый перец - 3 шт.
Перец черный (по вкусу, у нас 4 шт.)
Мускатный орех
Соль

На самом деле, вариантов того, что кладут в такую капусту – множество! Во-первых, можно тушить ее с добавлением красного вина вместо сока, это даже более классический вариант. Некоторые вместо яблочного сока выбирают апельсиновый, но мы и так добавили апельсиновую нотку за счёт цедры. Во-вторых, вместо клюквы в дело часто идет несколько ложек джема, например, смородинового. Еще в качестве специи часто кладут несколько можжевеловых ягодок, мы не нашли их в продаже, но если у вас есть, то добавьте обязательно.

Капусту нужно тушить 50 минут-час. За это время она станет очень нежной, а лук и яблоки и вовсе растворятся в ней, оставив только аромат без следов присутствия, так что никто даже не догадается, какие продукты создают волшебный вкус этой закуски.

К сожалению, даже такое безобидное блюдо как тушеная с яблоками капуста не всегда подходит веганам, так как в классическом варианте ее готовят на животном жиру, будьте внимательны, если будете в Германии, и вам кто-то предложит эту закуску, обязательно уточните, на чем ее готовили.

Этот рецепт – это адаптация рецепта творожного штоллена с маком. Сам по себе творожный штоллен, да еще и с маком – это совершенно не классический вариант. Скажем так, это украинская адаптация немецкого штоллена, еще и в веганском варианте. А всё потому, что мы не представляем себе Рождества без пирогов с маком.

https://youtu.be/27nAxC92ICU

Нам всегда очень нравилась творожная выпечка, особенно в сочетании с сухофруктами и цедрой апельсина. Тофу отлично заменяет творог в таких блюдах, и вкус получается абсолютно идеальным.

А если вы больше по классике, то рецепт классического штоллена у нас тоже есть: https://youtu.be/wbJrpqU1FLc


Нам надо:

Тесто:

Мука - 250 г
Тофу - 120 г
Средний банан - 1 шт.
Цедра одного апельсина
Кокосовое масло - 50 г
Сахар - 50 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Миндаль - 60 г
Изюм - 50 г
Курага - 60 г
Ванильный сахар (или ванильный экстракт, или ванилин)

Начинка:

Мак - 150 г
Сахар - 40-50 г (пробуйте и регулируйте по вкусу)

Выпекать около часа при температуре 160 градусов.

Иногда мы постим рецепты в инстаграме! На фото имбирные панкейки, а рецепт тут: https://www.instagram.com/p/CIxah4Qn73u/

Этот рецепт многие из вас знают и регулярно готовят. Как это часто бывает, нам просто понадобился этот майонез для одного из рецептов, и мы решили, пусть будет на канале. Тем более перед праздниками очень актуально.

https://youtu.be/0vyajBmvg9k

Нам надо:

Кешью - 120 г (сухих, замочить на ночь)
Вода - 75 мл
Сок лимона - 2 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Соль

Подойдет любая не острая горчица, например дижонская. У нас из неострых была только зернистая. Если у вас слабый блендер, то есть вероятность, что кусочки зерён будут попадаться. Если для вас это критично, лучше выберите другую горчицу. Ещё можно использовать горчичный порошок, но точные пропорции мы не тестировали, так что не знаем.

Мы, если честно, даже не знали о существовании этого салата. Узнали о нем от нашего подписчика, когда обсуждали в одной из соцсетей новогодние рецепты, которых вам не хватает. Узнали, погуглили и решили, что мы обязаны его попробовать, так как мы очень любим несладкие салаты с фруктами. Веганизировали, кое-что добавили от себя, и вот результат: роскошный праздничный салат без жестокости в вашу копилку к праздникам.

https://youtu.be/_Gsrt_ZAZoI

Нам надо:

Соевый текстурат - 80 г (сухого, отварить)
Карри
Апельсиновый сок (одного или половины апельсина)

Грецкий орех - 100 г
Виноград - 300 г
Веган сыр (опционально)
Тофу - 250 г
Куркума
Чёрная соль
Постный майонез (у нас кешьюнез по этому рецепту: https://youtu.be/0vyajBmvg9k)

Можно пропустить пункт с веган сыром, если у вас не продают, можно вместо сыра взять пищевые дрожжи с сырным вкусом (окей, гугл: nutritional yeast). Если у вас есть выбор, то лучше, конечно, взять или тёртый сыр или тот, который можно натереть. У нас в ближайшем магазине есть только сыр слайсами, и мы приспособили его в салат таким какой он есть.

Пропорции подойдут на одну большую миску салата (его можно оформлять как с помощью кольца, так и в виде горки или просто слоями в миске) или на четыре маленьких порционных салата. Можете корректировать количество ингредиентов и количество слоев по своему вкусу.