Плов Ферганский
Потребуется (5-6 порций):
✅ мясо (баранина) 700–800 г
✅ курдючный жир или растительно масло 200–250 г
✅ лук репчатый 200 г
✅ морковь желтая 600 г
✅ рис девзира 500–600 г
✅ зира 5 г
✅ чеснок 2–3 головки
✅ перец чили 2–3 шт.
✅ соль 15 г (по вкусу)
❕ Все ингредиенты необходимо подготовить заранее.
🔸 Рис замочить в теплой воде (30-35°C).
🔸 Мясо и курдючный жир нарезать кубиками 2х2 см, лук нашинковать полукольцами 0,5 см толщиной, морковь соломкой 0,5х5 см.
🔸 Вытопить курдючный жир, шкварки удалить.
🔸 Прибавить огонь до максимума и накалить масло до сизого дымка. Обжарить в нем первым делом косточки до покраснения (если баранина была на кости).
🔸Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
🔸Теперь пришла очередь мяса, которое нужно выложить, равномерно распределяя его по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать не сразу, а через 3–5 минут, чтобы не остудить масло.
🔸 Следом на мясо равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2–3 мин, перемешать, следить, чтобы не подгорело мясо. Когда морковь станет румяной, посолить, добавить ? часть зиры.
🔸Налить холодной воды, чтобы только покрыть морковь, посолить. Дать закипеть и убавить огонь, варить на медленном огне 30–40 минут, изредка помешивая. Добавить предварительно очищенный от верхней шелухи чеснок и перчики чили.
🔸 Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.
🔸 Когда зирвак (основа для плова) сварится, извлечь из него косточки, чеснок с перцами прибавить огонь до максимума и выложить ровным слоем рис. Если потребуется, долить кипяток, чтобы вода покрывала рис на 1–1,5 см. Плов должен кипеть равномерно, если не получается, то поправить рис, не тревожа остальные ингредиенты, аккуратно перелопачивая его, чтобы получилось равномерное легкое бурление.
🔸 Когда выпарится вода, попробовать рис, он должен быть готов на 80–90 процентов, то есть слегка жестковат, но уже не хрустит. Если же рис менее готов, чем необходимо, то долить кипящей воды и довести рис до требуемой кондиции.
🔸 Собрать рис горкой, посыпать растертой между ладонями зирой, вернуть в плов кости, накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить томиться на 15–20 минут, перед окончанием приготовления вернуть в плов чеснок и перцы. Готовый плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо горкой и тут же приступить к трапезе, так как нет ничего вкуснее плова с пылу с жару.
❕Кости обжариваются в зирваке для придания плову золотистого цвета и вкуса.
❕ Обжарку всех ингредиентов надо проводить на максимальной температуре масла, так как корочка, образующаяся при этом, помогает «запечатать» овощи и мясо и предотвратить их разваривание при дальнейшей термической обработке.
❕ Рис промывать надо очень тщательно, в противном случае рис в плове будет слипшимся. Но при промывке нельзя тереть рисинки между ладоней, чтобы не поломать их, надо лишь слегка перемешивать рис в большом количестве воды до полной ее прозрачности, смывая весь лишний крахмал.
#плов #готовимВказане #казан
Потребуется (5-6 порций):
✅ мясо (баранина) 700–800 г
✅ курдючный жир или растительно масло 200–250 г
✅ лук репчатый 200 г
✅ морковь желтая 600 г
✅ рис девзира 500–600 г
✅ зира 5 г
✅ чеснок 2–3 головки
✅ перец чили 2–3 шт.
✅ соль 15 г (по вкусу)
❕ Все ингредиенты необходимо подготовить заранее.
🔸 Рис замочить в теплой воде (30-35°C).
🔸 Мясо и курдючный жир нарезать кубиками 2х2 см, лук нашинковать полукольцами 0,5 см толщиной, морковь соломкой 0,5х5 см.
🔸 Вытопить курдючный жир, шкварки удалить.
🔸 Прибавить огонь до максимума и накалить масло до сизого дымка. Обжарить в нем первым делом косточки до покраснения (если баранина была на кости).
🔸Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
🔸Теперь пришла очередь мяса, которое нужно выложить, равномерно распределяя его по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать не сразу, а через 3–5 минут, чтобы не остудить масло.
🔸 Следом на мясо равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2–3 мин, перемешать, следить, чтобы не подгорело мясо. Когда морковь станет румяной, посолить, добавить ? часть зиры.
🔸Налить холодной воды, чтобы только покрыть морковь, посолить. Дать закипеть и убавить огонь, варить на медленном огне 30–40 минут, изредка помешивая. Добавить предварительно очищенный от верхней шелухи чеснок и перчики чили.
🔸 Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.
🔸 Когда зирвак (основа для плова) сварится, извлечь из него косточки, чеснок с перцами прибавить огонь до максимума и выложить ровным слоем рис. Если потребуется, долить кипяток, чтобы вода покрывала рис на 1–1,5 см. Плов должен кипеть равномерно, если не получается, то поправить рис, не тревожа остальные ингредиенты, аккуратно перелопачивая его, чтобы получилось равномерное легкое бурление.
🔸 Когда выпарится вода, попробовать рис, он должен быть готов на 80–90 процентов, то есть слегка жестковат, но уже не хрустит. Если же рис менее готов, чем необходимо, то долить кипящей воды и довести рис до требуемой кондиции.
🔸 Собрать рис горкой, посыпать растертой между ладонями зирой, вернуть в плов кости, накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить томиться на 15–20 минут, перед окончанием приготовления вернуть в плов чеснок и перцы. Готовый плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо горкой и тут же приступить к трапезе, так как нет ничего вкуснее плова с пылу с жару.
❕Кости обжариваются в зирваке для придания плову золотистого цвета и вкуса.
❕ Обжарку всех ингредиентов надо проводить на максимальной температуре масла, так как корочка, образующаяся при этом, помогает «запечатать» овощи и мясо и предотвратить их разваривание при дальнейшей термической обработке.
❕ Рис промывать надо очень тщательно, в противном случае рис в плове будет слипшимся. Но при промывке нельзя тереть рисинки между ладоней, чтобы не поломать их, надо лишь слегка перемешивать рис в большом количестве воды до полной ее прозрачности, смывая весь лишний крахмал.
#плов #готовимВказане #казан
Дулмали палов (плов с фаршированным сладким перцем)
✅ 200 г риса
✅ 100 г мяса (мякоти)
✅ 150 г лука (половина нормы лука для фарша)
✅ 50 г жира
✅ 100 г моркови
✅ болгарский перец по 2 шт. на порцию
✅ яйцо на фарш для четырех порций,
✅ соль и специи - по вкусу.
🔸 Пропустить мясо через мясорубку, добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, вбить яйцо, посыпать солью и хорошо перемешать.
🔸 У болгарского перца вынуть плодоножку, вытряхнуть семена, промыть холодной водой, наполнить мясным фаршем и пока отставить.
🔸 Перекалить жир, обжарить в нем лук, положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить до полуготовности. Затем ввести подготовленный перец, сразу залить водой и дать закипеть на очень медленном огне. Заправить солью и специями. После этого засыпать рис, долить необходимую воду и варить так же, как варят другие варианты плова. Накрыть на 20 минут.
🔸 Перед подачей на стол осторожно вынуть перец, плов перемешать, переложить на блюдо, а сверху уложить фаршированный перец.
#плов #готовимВказане #казан
✅ 200 г риса
✅ 100 г мяса (мякоти)
✅ 150 г лука (половина нормы лука для фарша)
✅ 50 г жира
✅ 100 г моркови
✅ болгарский перец по 2 шт. на порцию
✅ яйцо на фарш для четырех порций,
✅ соль и специи - по вкусу.
🔸 Пропустить мясо через мясорубку, добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, вбить яйцо, посыпать солью и хорошо перемешать.
🔸 У болгарского перца вынуть плодоножку, вытряхнуть семена, промыть холодной водой, наполнить мясным фаршем и пока отставить.
🔸 Перекалить жир, обжарить в нем лук, положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить до полуготовности. Затем ввести подготовленный перец, сразу залить водой и дать закипеть на очень медленном огне. Заправить солью и специями. После этого засыпать рис, долить необходимую воду и варить так же, как варят другие варианты плова. Накрыть на 20 минут.
🔸 Перед подачей на стол осторожно вынуть перец, плов перемешать, переложить на блюдо, а сверху уложить фаршированный перец.
#плов #готовимВказане #казан
Плов по-душанбински (первый способ)
✅ Рис 800 г;
✅ баранина 400 г;
✅ яйца 5-6 шт.;
✅ жир 1 стакан;
✅ морковь 4 шт.;
✅ лук репчатый 5-6 головок;
✅ чеснок 2-3 головки;
✅ перец красный молотый для фарша 0.5 ч. ложки;
✅ пряности 2 ч. ложки;
✅ соль по вкусу.
🔸 Баранину вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Вкрутую отварить яйца, очистить их. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них целые яйца или половинки, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.
🔸 В сильно разогретом масле обжарить нашинкованные лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, заложить рис. При необходимости добавить горячую воду.
#плов #готовимВказане #казан
✅ Рис 800 г;
✅ баранина 400 г;
✅ яйца 5-6 шт.;
✅ жир 1 стакан;
✅ морковь 4 шт.;
✅ лук репчатый 5-6 головок;
✅ чеснок 2-3 головки;
✅ перец красный молотый для фарша 0.5 ч. ложки;
✅ пряности 2 ч. ложки;
✅ соль по вкусу.
🔸 Баранину вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Вкрутую отварить яйца, очистить их. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них целые яйца или половинки, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.
🔸 В сильно разогретом масле обжарить нашинкованные лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, заложить рис. При необходимости добавить горячую воду.
#плов #готовимВказане #казан
Плов по-душанбински (второй способ)
✅ Рис 4 стакана;
✅ сало топленое 1 стакан;
✅ морковь 4 шт.;
✅ лук репчатый 5 головок;
✅ барбарис 0.5 стакана;
✅ зелень петрушки по вкусу;
✅ перец чёрный молотый по вкусу;
✅ перец красный молотый по вкусу;
✅ соль по вкусу;
Фарш:
✅ баранина 1 кг;
✅ луковицы 2 шт.;
✅ яйца 5-8 шт.;
✅ сало топленое 2 ст. ложки;
✅ перец по вкусу;
✅ соль по вкусу;
🔸 Баранину с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать. Разделать фарш в виде лепешек, в которые завернуть сваренные вкрутую и очищенные яйца, обжарить до полуготовности. Мелко нарезанные лук и морковь обжарить, добавить воду и дать закипеть. Уложить на обжаренные овощи подготовленные мясные лепешки, добавить соль, перец, барбарис, промытый рис и залить кипятком. Когда вода выкипит с поверхности, плов плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течение 25—30 минут.
🔸 Подавать плов уложенным горкой. Посыпать зеленью петрушки.
#плов #готовимВказане #казан
✅ Рис 4 стакана;
✅ сало топленое 1 стакан;
✅ морковь 4 шт.;
✅ лук репчатый 5 головок;
✅ барбарис 0.5 стакана;
✅ зелень петрушки по вкусу;
✅ перец чёрный молотый по вкусу;
✅ перец красный молотый по вкусу;
✅ соль по вкусу;
Фарш:
✅ баранина 1 кг;
✅ луковицы 2 шт.;
✅ яйца 5-8 шт.;
✅ сало топленое 2 ст. ложки;
✅ перец по вкусу;
✅ соль по вкусу;
🔸 Баранину с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать. Разделать фарш в виде лепешек, в которые завернуть сваренные вкрутую и очищенные яйца, обжарить до полуготовности. Мелко нарезанные лук и морковь обжарить, добавить воду и дать закипеть. Уложить на обжаренные овощи подготовленные мясные лепешки, добавить соль, перец, барбарис, промытый рис и залить кипятком. Когда вода выкипит с поверхности, плов плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течение 25—30 минут.
🔸 Подавать плов уложенным горкой. Посыпать зеленью петрушки.
#плов #готовимВказане #казан
Куриный пилав
✅ Курица – 1000 г;
✅ рис – 400 г;
✅ масло растительное или сливочное – 125 г;
✅ миндаль – 80 г;
✅ изюм – 50 г;
✅ зелень – 1 пучок;
✅ лист лавровый – 1-2 шт;
✅ перец красный острый – 1 шт, гвоздика, порошок карри, соль и перец по вкусу.
🔸 Курицу варят до мягкости вместе с крупно нарезанной зеленью и лавровыми листьями. Рис моют, подсушивают и обжаривают в половине указанного количества сливочного или растительного масла. Затем добавляют 4 стакана куриного бульона, соль, перец, порошок карри и изюм и варят на слабом огне 10 мин. После этого казан плотно закрывают крышкой и ставят в теплое место на 10 мин.
🔸 Мясо отделяют от костей, нарезают мелкими кусочками и обжаривают в остатках сливочного или растительного масла. Миндаль слегка подрумянивают на сковороде и смешивают с готовым рисом. Добавляют гвоздику и острый перец. Блюдо должно быть очень острым и одновременно сладким.
#плов #курица #готовимВказане #казан
✅ Курица – 1000 г;
✅ рис – 400 г;
✅ масло растительное или сливочное – 125 г;
✅ миндаль – 80 г;
✅ изюм – 50 г;
✅ зелень – 1 пучок;
✅ лист лавровый – 1-2 шт;
✅ перец красный острый – 1 шт, гвоздика, порошок карри, соль и перец по вкусу.
🔸 Курицу варят до мягкости вместе с крупно нарезанной зеленью и лавровыми листьями. Рис моют, подсушивают и обжаривают в половине указанного количества сливочного или растительного масла. Затем добавляют 4 стакана куриного бульона, соль, перец, порошок карри и изюм и варят на слабом огне 10 мин. После этого казан плотно закрывают крышкой и ставят в теплое место на 10 мин.
🔸 Мясо отделяют от костей, нарезают мелкими кусочками и обжаривают в остатках сливочного или растительного масла. Миндаль слегка подрумянивают на сковороде и смешивают с готовым рисом. Добавляют гвоздику и острый перец. Блюдо должно быть очень острым и одновременно сладким.
#плов #курица #готовимВказане #казан
Тунтарма палов - Плов с жареным рисом
Потребуется (8-10 порций):
✅рис (девзир) 1000 г;
✅мясо 1000 г;
✅морковь 1000 г;
✅топленое масло 100-150 г;
✅растительное масло 200 мг;
✅лук 250 г;
✅соль 15 г (по вкусу);
✅зира 5 г (по вкусу);
🔸Тщательно перебрать рис от камней и других примесей. Обжарить его на топленом масле в сковороде на среднем огне до покраснения. Затем выложить обжаренный рис на бумажное полотенце, чтобы избавить от лишнего масла.
🔸Мясо нарезать кубиками, морковь соломкой, лук полукольцами.
🔸Зирвак для плова готовить традиционно: сначала нагреть масло до сизого дымка, обжарить лук, потом мясо, следом морковь и залить холодной водой, варить на медленном огне до готовности.
🔸После чего засыпать прожаренный остывший рис, долить воды при надобности на 1,5 см над уровнем риса и довести рис до полной готовности в течение 10-15 минут. Посыпать рис зирой, собрать его горкой и томить на очень медленном огне 15-20 минут.
🔸Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу с любым овощным салатом.
❕Для этого плова надо взять рис не как обычно стекловидного сорта, а матовый, с большим содержанием крахмала.
#плов #готовимВказане #казан
Потребуется (8-10 порций):
✅рис (девзир) 1000 г;
✅мясо 1000 г;
✅морковь 1000 г;
✅топленое масло 100-150 г;
✅растительное масло 200 мг;
✅лук 250 г;
✅соль 15 г (по вкусу);
✅зира 5 г (по вкусу);
🔸Тщательно перебрать рис от камней и других примесей. Обжарить его на топленом масле в сковороде на среднем огне до покраснения. Затем выложить обжаренный рис на бумажное полотенце, чтобы избавить от лишнего масла.
🔸Мясо нарезать кубиками, морковь соломкой, лук полукольцами.
🔸Зирвак для плова готовить традиционно: сначала нагреть масло до сизого дымка, обжарить лук, потом мясо, следом морковь и залить холодной водой, варить на медленном огне до готовности.
🔸После чего засыпать прожаренный остывший рис, долить воды при надобности на 1,5 см над уровнем риса и довести рис до полной готовности в течение 10-15 минут. Посыпать рис зирой, собрать его горкой и томить на очень медленном огне 15-20 минут.
🔸Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу с любым овощным салатом.
❕Для этого плова надо взять рис не как обычно стекловидного сорта, а матовый, с большим содержанием крахмала.
#плов #готовимВказане #казан
Через 10 минут уберите крышку и повторите процесс перемешивания риса. Такую процедуру проделайте еще раз, через 5 минут. На этом этапе вся вода должна уже испариться. Готовность риса должна быть 85%. То есть, его уже можно есть, но для кого-то он слишком "живой". Если рис не дошел до этого состояния, то можете налить немного горячей воды через шумовку и накрыть крышкой на 2-3 минуты. Далее соберите рис с краев к центру, образовав горку. Убавьте огонь на минимум. Добавьте ранее извлеченные чеснок и стручковый перец. Сделайте 5-10 лунок в рисе, чтобы влага, которая осталась на дне, поднялась наверх. Накройте плов крышкой и ждите минут 20.
Через 20 минут откройте крышку, перемешайте рис не задевая зирвака. Желательно поднять его в одну сторону. Извлеките весь чеснок, стручковый перец, мясо. Теперь можете перемешать плов полностью. Перед тем, как подавать плов, зачерпните снизу масло и обдайте им рис. Слегка перемешайте плов и накладывайте в тарелку. Сверху положите нарезанное мясо, чеснок и перец.
🍽Приятного аппетита!
#плов #готовимВказане #казан
Через 20 минут откройте крышку, перемешайте рис не задевая зирвака. Желательно поднять его в одну сторону. Извлеките весь чеснок, стручковый перец, мясо. Теперь можете перемешать плов полностью. Перед тем, как подавать плов, зачерпните снизу масло и обдайте им рис. Слегка перемешайте плов и накладывайте в тарелку. Сверху положите нарезанное мясо, чеснок и перец.
🍽Приятного аппетита!
#плов #готовимВказане #казан