РЕЦЕПТ ПЕТУХА В КРАСНОМ ВИНЕ
⠀
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
⠀
Кок о ван (Coq Au Vin) – одно из самых известных блюд Бургундии и всей Франции из птицы, красного бургундского вина, бекона, моркови, грибов и лука.
⠀
При чём здесь Гай Юлий Цезарь, и как мы готовили петуха в вине в нашем ресторане в Хорватии – смотрите видео.
⠀
КАКОЕ ВИНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ
⠀
Не надо очень дешевое. Это миф, что для готовки подходит любое. Вы будете чувствовать его вкус. Используйте то красное вино, которое вам нравится пить.
⠀
На 6 порций:
⠀
• Петух (курица) около 2-3 кг
• 1 бут. красного вина
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 зубчика чеснока
• 1 букет гарни (стебель сельдерея, по 2 веточки тимьяна, петрушки, 2 лавровых листа)
• По 5-6 горошин душистого перца и черного перца
• 1,5 л куриного бульона
• 50 мл коньяка
• 3 ст. л. олив. масла
• 80 г слив. масла
• 1 ст. л. муки
• Перец и соль
⠀
Бекон:
⠀
• 185 г варено-копченой грудинки
• 1 ст. л. олив. масла
⠀
Жареные грибы:
⠀
• 300 г мелких шампиньонов
• По 1 ст. л. олив. и слив. масла
• Соль, перец
• Зубчик чеснока и тимьян
⠀
Глазированные луковицы:
⠀
• Банка 0,4 л жемчужных луковиц в уксусе
• 25 г слив. масла
• 1 щепотка сахара
• Соль
• Вода
⠀
Глазированная морковь:
⠀
• 6 мелких морковок
• 25 г слив. масла
• 1 щепотка сахара
• Соль
⠀
Декор:
⠀
• 3 ст. л петрушки
⠀
НАКАНУНЕ
⠀
Сделаем букет гарни и замаринуем петуха – см. видео.
⠀
Сварим куриный бульон.
⠀
НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ
⠀
Достаем из маринада куски петуха и овощи, обсушим. Процедим маринад.
Нагреем 2 масла в кастрюле, мясо подрумяним.
⠀
Вынимаем мясо, вместо него овощи. Обжариваем 5 мин. Посыпаем мукой, перемешиваем.
⠀
Мясо возвращаем в кастрюлю к овощам, добавляем рубленый чеснок. Вливаем и поджигаем коньяк (фламбируем). Как и зачем – в видео.
⠀
Заливаем маринадом, добавляем бульон, соль и перец. До кипения, накрываем крышкой и убавляем огонь. Если домашняя птица, то тушим 1,5 часа на слабом огне. С фабричной быстрее.
⠀
Делаем красивый гарнир
⠀
Если всё тушить вместе, получится по-домашнему. Вкусно, но некрасиво. Сделаем эстетичный гарнир из глазированных луковиц, грибов, моркови и бекона. Смотрите видео.
⠀
Петух в вине вкуснее на следующий день.
#рецепты_пищадляума #петухввине
⠀
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
⠀
Кок о ван (Coq Au Vin) – одно из самых известных блюд Бургундии и всей Франции из птицы, красного бургундского вина, бекона, моркови, грибов и лука.
⠀
При чём здесь Гай Юлий Цезарь, и как мы готовили петуха в вине в нашем ресторане в Хорватии – смотрите видео.
⠀
КАКОЕ ВИНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ
⠀
Не надо очень дешевое. Это миф, что для готовки подходит любое. Вы будете чувствовать его вкус. Используйте то красное вино, которое вам нравится пить.
⠀
На 6 порций:
⠀
• Петух (курица) около 2-3 кг
• 1 бут. красного вина
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 зубчика чеснока
• 1 букет гарни (стебель сельдерея, по 2 веточки тимьяна, петрушки, 2 лавровых листа)
• По 5-6 горошин душистого перца и черного перца
• 1,5 л куриного бульона
• 50 мл коньяка
• 3 ст. л. олив. масла
• 80 г слив. масла
• 1 ст. л. муки
• Перец и соль
⠀
Бекон:
⠀
• 185 г варено-копченой грудинки
• 1 ст. л. олив. масла
⠀
Жареные грибы:
⠀
• 300 г мелких шампиньонов
• По 1 ст. л. олив. и слив. масла
• Соль, перец
• Зубчик чеснока и тимьян
⠀
Глазированные луковицы:
⠀
• Банка 0,4 л жемчужных луковиц в уксусе
• 25 г слив. масла
• 1 щепотка сахара
• Соль
• Вода
⠀
Глазированная морковь:
⠀
• 6 мелких морковок
• 25 г слив. масла
• 1 щепотка сахара
• Соль
⠀
Декор:
⠀
• 3 ст. л петрушки
⠀
НАКАНУНЕ
⠀
Сделаем букет гарни и замаринуем петуха – см. видео.
⠀
Сварим куриный бульон.
⠀
НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ
⠀
Достаем из маринада куски петуха и овощи, обсушим. Процедим маринад.
Нагреем 2 масла в кастрюле, мясо подрумяним.
⠀
Вынимаем мясо, вместо него овощи. Обжариваем 5 мин. Посыпаем мукой, перемешиваем.
⠀
Мясо возвращаем в кастрюлю к овощам, добавляем рубленый чеснок. Вливаем и поджигаем коньяк (фламбируем). Как и зачем – в видео.
⠀
Заливаем маринадом, добавляем бульон, соль и перец. До кипения, накрываем крышкой и убавляем огонь. Если домашняя птица, то тушим 1,5 часа на слабом огне. С фабричной быстрее.
⠀
Делаем красивый гарнир
⠀
Если всё тушить вместе, получится по-домашнему. Вкусно, но некрасиво. Сделаем эстетичный гарнир из глазированных луковиц, грибов, моркови и бекона. Смотрите видео.
⠀
Петух в вине вкуснее на следующий день.
#рецепты_пищадляума #петухввине