Главное, не засушить их до корки. И не оставить слишком влажными, а то они забродят. Помидоры готовы, когда потеряли влагу, но остались мягкими.
Время:
Не менее 5 часов
⠀
Ингредиенты:
⠀
✔️2 кг помидоров черри (в них более концентрированный вкус)
✔️Свежий тимьян, орегано, в этот раз добавляла и стебли петрушки
✔️4-5 щепоток коричневого сахара
✔️4-5 щепоток соли
✔️3 больших зубчика чеснока
✔️150 мл оливкового масла extra virgin, самое вкусное и качественное, которое у вас есть. Вы его потом не выбросите, оно станет ещё вкуснее после томатов и вы его будете использовать в салатах
✔️2 стеклянные банки по 330 мл (на 2 кг свежих помидоров)
✔️2 противня
Процесс:
1. Духовку разогреть на 120°С в режиме конвекции (обдув).
2. Помидоры помыть, удалить плодоножку, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам. Я из каждой половинки пальцем выдавливаю лишний сок и зернышки, чтобы короче было время вяления. Сок замораживаю в формах для льда и добавляю в бульон.
3. Выложить срезом вверх одним слоем на противень. Для 2 кг я использовала 2 противня. Пергамент не нужен, и ничем противень не смазываю. Они не пристают.
4. Посыпать равномерно коричневым сахаром.
5. Посолить.
6. Сверху разложить веточки тимьяна и орегано, стебли петрушки.
7. Поставить в разогретую духовку. Поставить таймер на 30 минут.
8. Через 30-40 минут снизить температуру до 100°С. Всего вялиться будут 3-4 часа. Поставить таймер на полтора часа и посмотреть на них. И так 2-3 раза. Надо не пересушить их. А духовки у всех разные. У нас в ресторане мощная профессиональная справлялась за 40-60 минут. Дома у меня меньше 4 часов не выходит.
9. Достать противни с помидорами (когда они завялились до того состояния, как у меня на втором фото). Убрать веточки трав. Слегка остудить.
10. Чеснок нарезать пластинками.
11. Прогреть хорошо чеснок в 150 мл оливкового масла, но не сжечь до коричневого.
12. Банки обдать кипятком и обсушить.
13. Помидоры плотно уложить в две банки.
14. Залить горячим маслом с чесноком. Закрыть крышками.
15. Как остынут, убрать в холодильник.
16. Оливковое масло застывает в холодильнике, это нормально.
Перед использованием доставайте из холодильника банку за 15-20 минут.
Не берите томаты из банки пальцами – так они быстрее испортятся. Только чистой ложкой.
#рецепты_пищадляума #вяленыетоматы #итальянскаякухня #италия_пищадляума
Время:
Не менее 5 часов
⠀
Ингредиенты:
⠀
✔️2 кг помидоров черри (в них более концентрированный вкус)
✔️Свежий тимьян, орегано, в этот раз добавляла и стебли петрушки
✔️4-5 щепоток коричневого сахара
✔️4-5 щепоток соли
✔️3 больших зубчика чеснока
✔️150 мл оливкового масла extra virgin, самое вкусное и качественное, которое у вас есть. Вы его потом не выбросите, оно станет ещё вкуснее после томатов и вы его будете использовать в салатах
✔️2 стеклянные банки по 330 мл (на 2 кг свежих помидоров)
✔️2 противня
Процесс:
1. Духовку разогреть на 120°С в режиме конвекции (обдув).
2. Помидоры помыть, удалить плодоножку, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам. Я из каждой половинки пальцем выдавливаю лишний сок и зернышки, чтобы короче было время вяления. Сок замораживаю в формах для льда и добавляю в бульон.
3. Выложить срезом вверх одним слоем на противень. Для 2 кг я использовала 2 противня. Пергамент не нужен, и ничем противень не смазываю. Они не пристают.
4. Посыпать равномерно коричневым сахаром.
5. Посолить.
6. Сверху разложить веточки тимьяна и орегано, стебли петрушки.
7. Поставить в разогретую духовку. Поставить таймер на 30 минут.
8. Через 30-40 минут снизить температуру до 100°С. Всего вялиться будут 3-4 часа. Поставить таймер на полтора часа и посмотреть на них. И так 2-3 раза. Надо не пересушить их. А духовки у всех разные. У нас в ресторане мощная профессиональная справлялась за 40-60 минут. Дома у меня меньше 4 часов не выходит.
9. Достать противни с помидорами (когда они завялились до того состояния, как у меня на втором фото). Убрать веточки трав. Слегка остудить.
10. Чеснок нарезать пластинками.
11. Прогреть хорошо чеснок в 150 мл оливкового масла, но не сжечь до коричневого.
12. Банки обдать кипятком и обсушить.
13. Помидоры плотно уложить в две банки.
14. Залить горячим маслом с чесноком. Закрыть крышками.
15. Как остынут, убрать в холодильник.
16. Оливковое масло застывает в холодильнике, это нормально.
Перед использованием доставайте из холодильника банку за 15-20 минут.
Не берите томаты из банки пальцами – так они быстрее испортятся. Только чистой ложкой.
#рецепты_пищадляума #вяленыетоматы #итальянскаякухня #италия_пищадляума
👍20