кантируйте (отфильтруйте осадок). Про декантацию – что это и зачем – расскажу отдельно.

✔ Late bottled vintage, или LBV (портвейн позднего разлива). Вино из одного урожая, выдержанное в бочках 3-6 лет. Если винодел предполагает, что будет винтаж, но винтаж по каким-то причинам не получается – это и есть портвейн позднего разлива. Дешевле винтажных.

✔ Single Quinta (сингл кинта). То есть, из одного урожая только одного хозяйства (кинты). Более доступный по цене, чем винтажные.

🍷 Красные портвейны Tawny

Tawny (тони, «светло-коричневые») – выдерживаются в бочках.

✔ Базовые тони – около 3 лет в бочке. Мягкие, ореховые тона во вкусе. Подаются немного охлажденными.

✔ Некоторые тони выдерживаются. Тогда на бутылке указывается 10, 20, 30, 40 лет. Если любите коньяки – пробуйте 30- и 40-летний тони. Вкусы ванили, табака, орехов.

✔ Tawny Colheita – винтажные тони, то есть, с указанием года урожая. Выдерживаются 7 лет в бочках. Самы дорогие из тони.

🍷Белые портвейны

White (branco по-португальски) чаще бывают молодые, и реже выдержанные (Reserva – от 10 до 40 лет). По сладости: от экстрасухих, сухих (dry / seco) и до очень сладких (lagrima). Сухие белые портвейны можно пить как аперитив, до еды, просто со льдом или в коктейле Portonic (вино+тоник).

🍷 Розовые портвейны

Pink Port / Porto Rosé изобрели всего 10 лет назад, чтобы привлечь молодую аудиторию. Фруктовый свежий вкус, жизнерадостный цвет, пьется как аперитив со льдом или как база для коктейлей – чем не вино для вечеринок? Обязательно попробуйте розовые портвейны от автора изобретения – компании Fladgate Partnership. Их портвейн называется Croft Pink. И от других производителей: Caves Messias, Quinta do Portal, Quinta do Grifo, C. da Silva.

🍷Гастрономические сочетания для портвейнов

Базовые руби можно с закусками: пресунто (португальский хамон) / хамон / прошутто, брускетты с паштетами (особенно, если они из печени с портвейном), тартары.

Выдержанные тони и винтажные руби – с десертами: ароматные кремовые сыры, черный шоколад, фруктовые десерты, выпечка, цукаты.

🍷 Если выбираете подарки – смотрите портвейны этих производителей:
✔️Niepoort
✔️Quinta do Noval
✔️Quinta do Vesuvio
✔️Caves Messias
✔️Ramos Pinto
✔️Real Companhia Velha
✔️Quinta do Seixo
✔️Sogevinus Fine Wines – дома портвейнов Barros (Баррос), Burmester (Бурмейстер), Calem (Калем), Kopke (Копке)
✔️Quinta do Crasto
✔️Taylor Fladgate & Yeatman
✔️Vasques de Carvalho
✔️Quinta do Vale Meao

#Португалия #Лиссабон #портвейн #португальскиевина

🇵🇹 Мариу, Роза и устрицы
.
Знаете, какой день в нашем июньском гастротуре в Лиссабон https://gastrotravel.club/portugal-gastrotour я жду больше всего? День новой встречи с местным обаятельнейшим шеф-поваром Мариу.

Любите в путешествиях знакомиться с местными жителями? А готовили когда-нибудь у шеф-повара дома?

Мариу будет нас с вами ждать на большом рыбном рынке в Сетубале, в 50 км от Лиссабона. На рынке у нас дух захватит от разнообразия и размеров 🦀🐙🐟.

Шеф Мариу расскажет, что за зверь такой «персебеш», научит выбирать огромных тунцов и рыбу-меч, крабов и скатов, каракатиц и десятки видов моллюсков.

Поболтаем с рыбаками и торговцами. Выберем морепродукты на наш кулинарный мастер-класс.

Потом у шефа Мариу для нас особенный сюрприз. Он – один из основателей португальского движения Slow Food и занимается образовательными проектами для будущих поваров. Совсем недавно – возможно, мы будем одними из первых гостей – он вместе с партнерами создал устричную ферму с образовательным центром.

Ох, я даже писать спокойно не могу, так хочу устриц! Мы увидим весь процесс выращивания деликатесных моллюсков и попробуем самые свежие и самые сочные экземпляры.

Место впадения реки Седу в Атлантический океан – историческая точка разведения лучших устриц в Португалии. Здесь образуются широкие заводи, которые отлично подходят для устриц. Ещё в конце XIX века португальцы научились у французов их разведению. Тогда на португальских устричных фермах работали тысячи человек, поставляя 🐚 по всей Европе.

И сегодня такие энтузиасты, как шеф Мариу, восстанавливают устричную традицию в Португалии.

А затем у нас – неформальный кулинарный мастер-класс и длинный обед прямо у шефа Мариу и его гостеприимной жены Розы дома. Ну, как мастер-класс – мы пьем вино, немного помогаем и много болтаем, а шеф готовит и показывает секреты португальской кухни.

Возможно, шеф приготовит наше любимое португальское блюдо – polvo a lagareiro – 🐙 в оливковом масле, с чесноком, кинзой и нежнейшим сладким картофелем в мундире? Или паштет из бакаляу? Доверимся выбору шефа.

Главное, уж поверьте, мы с вами быстро не уйдем, этот дом умеет хорошо кормить!

#Лиссабон #Португалия #портвейн #португальскиевина #гастротур #винныйтур