⬆️ Концепт-шефом Dreva выступает Дэниэл Хогландер, обладатель 2 звезд Michelin за свой стокгольмский Aloe, только что приступивший к руководству Operakallaren, ресторану, где бывает королевская семья и открытому с 1787 года. За работу в России Хогландер словил мощную волну хейта, на что шеф отвечает, что гастрономия объединяет.

Его стиль действительно объединяет французские техники с продуктами и методами готовки со всего мира. Это неожиданный поворот: утомивший уже самих скандинавов нордик в его руках оказывается миксом всего на свете. Высокая кухня в новой эре должна быть яркой и вызывающей, считает Хогландер. Если карри, то лучше, чем в Индии, если неожиданные для haute cuisine пряности, то кинза, если лобстер, то с ванилью – все в таком ключе. Образец его интернационализма - устрица в желтом моле с хрустящим хлебцем из ризотто со сливками и луком с рас-эль-ханутом. В мире бежевой еды эта кухня возвращает вкус как таковой. Острый, пряный, соленый, сладкий - он по-прежнему существует, забытый, но все-таки живой.

Ресторан открыт только вечером и подает только два сета - Provocateur из 14 подач и «Поцелуй бабочки» из 8. Сервис безупречный, выбранное мной безалкогольное сопровождение было максимально приятным, как и следующий день: совсем рядом с Dreava Пушкин и Павловск, чуть дальше Петергоф. Отправиться сюда в гастротрип с музейной программой по дворцам – роскошная идея выходного дня.

@foodiscovery #питер

Это куриный пирог из утреннего меню питерского ресторана-паба Blackchops. Все, кто сюда попадают, отдышаться не могут от его красоты и учтивости здешних официантов. А вот #завтраки тут новинка. И для Питера это большая новость, завтраки до полудня в городе все еще экзотика. В Blackchops их начинают в 9 утра.

Кроме этого чудо-пирога для похмельных голов есть еще настоящий английский завтрак с яйцами цесарки, шакшука в остром томатном соусе со свиными ребрышками, яйца с икрой и бриошью, тосты и сэндвичи, а еще – ностальгические ватрушки, крестовые булочки, mince pies с сезонными фруктами и овсяные печенья с йогуртом – каждое утро теперь это едят на Фонтанке с видом на цирк.

@foodiscovery #питер

Приключения сулугуни в Bagebi

Сулугуни, один из главных сыров Грузии, стал предметом экспериментов шеф-повара Bagebi Никиты Верченко. За последние 3 года он делал из него и буратту, и пастилу, и крем к баклажанам, и даже мороженое. А теперь сделал копченый выдержанный сыр.

Молодой сулугуни сушат на 90 градусах около 2 часов в дегидраторе, за это время из него уходит вся жидкость и сверху образуется тонкая корочка. После этого покрывают сыр смесью из сванской соли, аджики и пудры из жженого лука и отправляют на полчаса в коптильню. После этого сыр отдыхает сутки, а потом его ленты отправляются в простой и яркий салат с томатами.

Современная версия грузинского капрезе с нотками аджики и дыма пользуется невероятной популярностью.

@foodiscovery

Десерт из арбуза с кофейным жмыхом и арбузные корки с томатами на закуску в московском Bjorn, гребешки с грибным духом в питерском Nordic, овощной десерт «Зеленый салат» в ростовском Leo Wine&Kitchen, меню из переработанных тетрапаков и серия экоинициатив – в сентябре пристально следим за ходом первого фестиваля устойчивой гастрономии О2.

Рестораны в 7 городах страны придумали меню в принципах zero waste и ответственного потребления, чтобы переосмыслить воздействие ресторанов на окружающую среду, сократить количество отходов, восстановить и сохранить природу. А еще наглядно показать, что быть экологичным бизнесом – не только правильно, но и выгодно. Zero waste инициативы экономят миллионы и даже помогают ресторанам зарабатывать!

До 22 сентября пробуем zero waste меню в ресторанах-участниках, планируем поездку на zero waste ужин в Biologie с участием шефов Bjorn и Leo и готовимся к масштабной посадке шефами деревьев в национальном парке «Лосиный остров» - такого еще никогда не было.

@foodiscovery

Ugolёk x DAMATE

Уже в это воскресенье, 8 сентября в 17:00, в Ugolёk состоится финальный ужин летней коллаборации с любимым поставщиком мясной продукции DAMATE.

Луиджи Маньи и шеф-повар Андрей Орлов уделили особое внимание сезонным продуктам и придумали несколько курсов, которые можно будет попробовать только на ужине.

В меню вечера:

Роти с индейкой
Суп лесные грибы
Равиоли с уткой
Карачаевская баранина/ запеченный картофель/ подосиновики
Десерт запеченое яблоко

Стоимость ужина на гостя — 6000₽;
С винным сопровождением — 7500₽

Продолжаем наслаждаться теплыми вечерами вместе!

Для бронирования пишите в @ugolek_booking

До конца недели есть еще шанс попробовать семь вкусов медовика в кондитерской «Кафе Пушкинъ»

Помимо классического медовика, тут сейчас есть торты со вкусом фисташки, миндаля, апельсина, банана, розы с личи и шоколада. Их можно попробовать по отдельности или сразу набором.

@foodiscovery

​​#планынавыходные
Пятница, 6 сентября
📍Бар «Молодость» устраивает вечеринку с танцами под музыку группы «Комбинация» с фирменным блюдом – бутербродом с «двумя кусочеками колбаски».

Если вы в Сочи
📍Kaf-Kas дает гостевой ужин шефа сразу двух ресторанов ялтинского курорта Mriya Resort&SPA Mandarin и L’Olivo Егора Курдицкого. 7000Р, 19.00.

Если вы в Питере
📍Ресторан Charlie отмечает свое 9-летие в духе вечеринок Великого Гэтсби. Пространство украсят винтажные предметы, а официанты и бармены на один вечер предстанут в образе персонажей 1920-х. Весь вечер будут подавать хиты меню и разливать игристое. Гвоздь программы — джем джазмена Билли Новика и его бэнда. 19.00.

Суббота, 7 сентября
📍Молодая тыква на гриле с козьим сыром, лепешка с инжиром,фермерским хамоном и сыром кротен, томленый поросенок с пряной тыквой, овсяный кисель с кули из аронии – Dacha дает фермерский ужин в дачной эстетике. 18.00.

📍Бар Meow отмечает 4 года вечеринкой для тех, кто устал от вечеринок: в 19.00 команда ждет гостей в любом (даже самом помятом) виде и настроении (даже если хочется быть токсик) на джанкфуд, веселье в фотобудке и ради иммерсивного шоу от Host Theatre.

📍Рюмочная «Свобода» широко гуляет в новом русском стиле по случаю 6-летия. В программе спешл-настойки, аттракцион Солнцеворот, мастер-класс по плетению венков, гадания на рунах, танцы. С 19.00.

📍Концерт Василисы Будариной в Louis The Claw. 20.30.

📍Кринжотека в Горбуфете Пельменная: музыка и пельмени с бараниной. С 22.00.

Если вы в Питере
📍Мясной ресторан Red дает ужин с испанскими винами «Испанские страсти». 6900Р, 19.00.

Воскресенье, 8 сентября
📍Ø36 Kebab в 12.00 проведет мастер-класс «Art In Ø36: Хитровка и окрестности». За большим столом соберут людей, раздадут холсты, кисти и краски и предложат нарисовать один из городских пейзажей окрестностей Хитровки.

📍В Ikura проводят поздний завтрак с закусками никкей и шампанским для узкого круга ценителей. 14 мест, 15000Р, 13.00.

📍Vinyl Garage Market с виниловыми пластинками со всего города пройдет в ресторане Demi с 15.00.

📍Роти с индейкой, суп из грибов, равиоли с уткой, карачаевская баранина, запеченное яблоко – Луиджи Маньи готовит ужин в Ugolek. 6000Р, 17.00.

Все выходные
📍Trappist в Москве и Петербурге все три дня веселится на Belgian Beer Weekend: сабраж лучших бутылок, raw bar, живая музыка, бодрые виниловые сеты, особое меню, редкие и интересные гезы, ламбики, эли, трипели и квадрюпели.

@foodiscovery