Штоллен
Состав
Цукаты, сухофрукты - 400 гр.
Ром или коньяк - 100 мл.
Апельсин - 1 шт.
Дрожжи - 50 гр. свежих или 15 гр. сухих
Сахар - 80 гр.
Молоко - 180 мл.
Мука - 150 гр. в опару, 400-450 гр. в тесто (всего 550-600 гр.)
Желтки - 3 шт.
Сливочное масло - 250 гр. в тесто и 50-100 гр. для смазывания (всего 300-350 гр.)
Миндальная мука или молотый миндаль - 50 гр.
Орехи (миндаль, грецкие, фундук, кешью) - 200 гр.
Щепотка соли
Специи:
Корица - 2 ч.л.
Имбирь - 0.5 ч.л.
Кардамон, гвоздика, мускатный орех, душистый перец - по щепотке
Сахарная пудра - 100 гр.
Приготовление
Сухофрукты сложить в банку, залить алкоголем, добавить сок и цедру апельсина (опционально), плотно закрыть крышкой, настаивать сутки или больше, периодически встряхивая и переворачивая.

Опара:
50 гр. свежих дрожжей или 15 го. сухих
1 ст.л. сахара (20 гр.)
180 мл. тёплого молока
150 гр. муки

В дрожжи добавить сахар и молоко, всё хорошо перемешать. Добавить муку, перемешать до однородности. Накрыть чашку полотенцем, оставить в тёплом месте на 20 - 30 минут.

Тесто:
Опара
60 гр. сахара
3 желтка
50 гр. миндальной муки или молотого миндаля
Щепотка соли
Пряности (корица, имбирь, гвоздика и др.)
400 - 450 гр. муки
250 гр. сливочного масла (размягчить)
200 гр. орехов
Замоченные сухофрукты

К опаре добавить сахар, желтки, миндальную муку, соль, специи. Всё хорошо перемешать. Всыпать примерно половину муки, хорошо перемешать ложкой. Всыпать оставшуюся муку, перемешать тесто руками. Добавить размягчённое сливочное масло, хорошо вымешать тесто. Оно должно получиться мягкое и не липкое.

Накрыть чашку с тестом полотенцем и оставить подходить на 40 минут. Подошедшее тесто осадить и оставить ещё на 40 минут.

Орехи обжарить. Подошедшее второй раз тесто обмять, вмешать в него орехи и сухофрукты. Если оно стало слишком липким - добавить немного муки, но не более 50 гр.

Сформировать из теста штоллены (2 больших или три поменьше). Выложить их на противни, накрыть полотенцем, дать ещё немножко подойти.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Маленькие штоллены выпекать примерно 60 мин., большие - 80 мин. Выпекать до золотистой корочки.
Готовые штоллены остудить и смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой.
Завернуть их в бумагу для выпечки и в фольгу. Оставить дозревать в прохладном месте на 2 - 3 недели.

Оливье в граммах, для зануд (действительно хорошая пропорция)

300 гр языка (вареного мяса, колбасы)
100 гр маринованных огурцов
100 гр горошка
200 гр картошки
150 гр морковки
2 яйца
100 гр майонеза

пс. на банках огурцов и горошка часто отдельно пишут массу продукта в банке

японский картофельный салат

картошка - 3-4 небольшие
морковка - 1 небольшая
огурец - 1 небольшой
майонез, соль

В подсоленой воде отварить картошку и морковку ломтиками. Пока варится, нарезать огурец, помять с солью и отжать. Картошку растолочь, смешать с морковкой, огурцами и майонезом.

Булочки для бургеров на молоке
https://www.gastronom.ru/recipe/35163/bulochki-dlya-burgerov-na-moloke

просто, дешево, но занимает время на расстойку теста
Состав
450 г муки
1 1/2 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
150 мл теплого молока
150 мл теплой воды
немного оливкового масла
2-3 ст. л. кунжута
1 яйцо взбить с небольшим количеством воды (для смазывания)
Приготовление
Шаг 1
Приготовить тесто для булочек. В глубокой миске смешать муку с сахаром и солью. Добавить дрожжи. Сделать углубление и влить туда воду с молоком. Замесить тесто и вымешивать его не менее 10 минут. Можно это делать в миксере (насадка крюк) или хлебопечке.
(также можно как обічно - сначала кое-как перемешать вилкой, а минут через 15 нормально тщательно вімесить)
Шаг 2
Собрать тесто в шар, смазать немного оливковым маслом (любім растительнім), положить на дно миски, а саму миску закрыть пленкой. Оставить в теплом помещении примерно на полтора часа (тесто должно увеличиться вдвое).
Шаг 3
Обмять тесто и разделить его на кусочки, весом 75 г (из єтого количества - 10 штук, на віходе получим среднего размера булочки). Скатать их в шарики и положить на накрытый бумагой для выпечки противень (на моем большом лежат свободно, надо на маленьком попробовать). Приплюснуть шарики чем-нибудь плоским, накрыть пленкой и оставить в теплом помещении примерно на 40 мин. (есть специальные формы для приготовления булочек для бургеров, но без них можно легко обойтись). Поставить разогреваться духовку до 220 градусов (240 тоже в общем норм).
Шаг 4

Смазать расстоявшиеся булочки взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать примерно 10-12 мин., до зарумянивания (у меня не румянятся, но дольше 12 минут не надо все равно - низ подгорит). Дайте остыть и готовьте бургеры по своему любимому рецепту.

Берёшь приблизительно пол-литра кефира, соль сахар, два яйца больших и дрожжи.. Замешиваешь. В это время - жаришь начинку. Как начинка готова - добовляешь муку - где-то 300 грам и масло в тесто и размешиваем.. Тесто как сметана и даже гуще.. А потом заливаем форму половинкой теста, начинка верх тесто и печем 20-25 минут

Вот без муки - кефиру надо где-то 10-15 минут чтобы дрожжи разбудились

Хочу в вас нажористым рецептом пасты с грибами со сливками кинуть)

Потому что искать буду по чатам все равно))

https://www.edimdoma.ru/retsepty/76477-pasta-so-slivochno-gribnym-sousom-i-plavlenym-syrom

В общем, штуки к чаю.
Работы столько, сколько надо, чтобы порезать яблоки.

Надо: яблоки, мёд, готовое слоеное тесто, пекарская бумага, яйцо для смазки (необяз.)

Яблоки режете дольками (четвертушка яблока на дольки, 5-6 слайсов).

На пергаменте проводите ложкой линию медом. Ну по размеру, чтоб потом ее закрыли яблоки, положенные немного внахлёст. Хз, как четыре моих пальца. Потом да, выкладываете яблоки на медовую дорожку. А сверху - прямоугольник из теста. Трошки прижали его к яблоками. Сверху смазали яйцом.

Выпекаете минут 30 при 180.
Потом остужаете, чтоб мед схватился чуть снова. И лопаточкой переворачиваете на тарелку.

Сверху можно грецкими орехами.

То есть печется оно типа вверх ногами вниз начинкой, поняли?

Слушайте, работы нефига, а к чаю отлично!

#кухня

сконы (вроде проверенный рецепт из чата Ольги Брейн)
Состав
1 ч л черного чая,
225 г просеяной муки
(+ 5 гр разрыхлителя),
40 г коричневого сах,
75 г соленой смеси слив. И раст. масла,
50 г смеси сухофруктов (изюм,клюква,вишня,черника)
1 крупное яйцо,
3-4 ст л молока.
Приготовление
Заварить чай (1 ч л на 100 мл кипятка на 20 мин) - залить чаем смесь сухофруктов на 0,5 часа.

Смешать муку с сах и втереть в них масло до "хлебных крошек". Слить чай и добавить сухофрукты к крошке.

Ввести взбитое яйцо и добавить 3 ст л молока. Перемешивать сначала ножом, потом руками. Тесто должно быть мягким, но не липким.Если сухое - добавить 1 ст л молока. Сформировать шар, накрыть миску пленкой, на холод на 30 мин.

Тесто на доску с мукой, приплющить скалкой слегка (3 см). Кружкой вырезать сконы (5-6 см). На противень, смазаный маслом. Выпекать 15 мин наверху при 220 °. Готовые сконы поднимаются и становятся золотистыми.
Примечание
напоминаю, что сконы - это не булочки, они не будут мягкими и пушистыми

крч кому надо то вот рецепт, только я специй больше дала, люблю когда оно прям пряное-острое

рулет из курицы (или куриных бедер)
https://www.youtube.com/watch?v=OVH6cXzBIas
Состав
Рецепт из тушки курицы 1,735 кг
После обработки тушки курицы, удаления косточек и крыльев, у нас получилось мякоти
1,190 кг *****************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РУЛЕТА:
Курица – 1,190 кг
Сыр – 100 грамм
Жареные шампиньоны – 100 грамм
Майонез – 20 грамм
Соль – 12 грамм (10 грамм на 1 кг)
Паприка копченая – 1 чайная ложка ( ½ на каждую половинку)
Смесь перцев – 1 чайная ложка ( ½ на каждую половинку)
Сухой чеснок – 1 чайная ложка ( ½ на каждую половинку)
ПРИПРАВЫ ДЛЯ ОБСЫПКИ: Соль, черный молотый перец, паприка, чили перец.
Приготовление
полутушку (или бедро) без костей разложить на доске кожей вниз
если слой мяса совсем неровный, то надрезать и перераспределить, потом прикрыть пленкой и отбить чтоб стало еще ровнее
тоооненько смазать майонезом (не обязательно)
насыпать половину соли, паприки, перца, сухого чеснока, насыпать сыр где-то на 2/3-3/4 длины (чот сыр как-то вытекает при запекании, соус выходит вкусный, но хз так ли уж надо его)
аккуратно завернуть от сырного конца к пустому
разложить пищевую пленку, насыпать на нее паприку, чеснок, перец, соль (от мелкодисперсных к более крупным)
обкатать рулет в приправах, плотно завернуть в пленку, кончики пленки закрутить и прокатать рулет по столу чтобы уплотнить как следует
кончики пленки засунуть под рулет или закрепить зубочистками чтоб не расходился
оставить в холодильнике на ночь

✔️Снять упаковочную пищевую пленку, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 1час 20 минут.
✔️Готовить при температуре 190 градусов, режим нагрева для электрической плиты верх+низ.
✔️Если вы хотите, чтобы рулет имел хрустящую корочку, аккуратно разрежьте фольгу после приготовления, откройте рулет и поставьте в духовку на еще на 7-10 минут.
✔️Если вы не сторонник жареных блюд, просто отключите духову и дайте рулету немного остыть. Так рулет сохранит форму и его можно будет использовать, даже как холодную нарезку.

офигенный супчик, внезапный но оч вкусный