Гусь с овощами.
Быстро-просто еда — это удобно, но иногда хочется чего-то монументального, основательного. Например, борща, холодца или гуся. Гусь — птица очень вкусная, очень жирная, и быстро её приготовить никак нельзя, если только вам не попадётся крохотный гусёнок. Я уверен, что у многих после отгремевшего Нового года в морозилке остались одна-две тушки этой чудесной птицы, до которых так и не дошли руки. Ну, сейчас дойдут. Запасайтесь временем и поехали!
Ингредиенты:
гусь — 2 кг;
лимон — 1 шт.;
чеснок — 1 головка;
овощи (картофель, морковь, лук, репа) — 1 кг;
соль — по вкусу.
Для подливы:
гусиные потроха;
лук репчатый — 1 шт;
вино, херес, мадера (по желанию) — 100 мл;
куриный бульон — 400 мл;
мука — 2 ст. ложки;
сушёный тимьян — 1 ч. ложка;
соль — по вкусу.
Гусь нам нужен размороженный и выпотрошенный. Обязательно удаляем все остатки перьев и срезаем первую фалангу каждого крыла, иначе подгорит. Убираем видимый глазом жир, он располагается около шейного отверстия и у разреза в брюшной полости, через который удалялись потроха. Вооружившись чем-нибудь острым (толстая игла, шило, шампур), прокалываем кожу на грудке, на ногах и в том месте, где ноги соединяются с туловищем. Проколы делаем так, чтобы не задеть мясо, для этого инструмент следует держать почти параллельно коже. Режем лимон пополам и этими половинками тщательно натираем всю кожу гуся. Остатки лимона после натирания кладём внутрь туши. Обильно солим и втираем соль в кожу. Срезаем верхушку и донышко с целой головки чеснока и кладём её внутрь. Подготовительная часть закончена.
Кладём гуся на форму с высокими бортами и отправляем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Через 30 минут выкладываем вокруг гуся в выделившийся жирный сок очищенные и нарезанные крупными кусками овощи и запекаем ещё час-полтора, не забывая каждые 20 минут поливать соком мясо. Приблизительное время приготовления можно рассчитать по простой формуле: один час времени на каждый килограмм мяса.
Пока гусь готовится, делаем подливку из потрохов (даже предварительно выпотрошенный гусь, как правило, имеет в комплекте пакет с потрохами и шеей, его обычно кладут внутрь тушки).
Потроха чистим, моем, режем. В сковороде растапливаем срезанный жир, обжариваем пару минут лук, затем выкладываем потроха и срезанные фаланги с крыльев. Посыпаем солью и мукой, готовим 7-8 минут до уверенного золотистого цвета и орехового запаха (так пахнет мука, когда хорошо поджарится). Вливаем бульон и вино, кипятим несколько минут и выключаем. Можно посыпать сушёным тимьяном.
Когда гусь готов (мясо легко отделяется от костей), достаём из него чеснок и лимон. Накрываем тушку фольгой и даём постоять минут 15-20. Разделываем на порционные куски, подаём с овощами и подливой.
Приятного аппетита!
#гусь #овощи #вино #мука #бульон #ужин
Быстро-просто еда — это удобно, но иногда хочется чего-то монументального, основательного. Например, борща, холодца или гуся. Гусь — птица очень вкусная, очень жирная, и быстро её приготовить никак нельзя, если только вам не попадётся крохотный гусёнок. Я уверен, что у многих после отгремевшего Нового года в морозилке остались одна-две тушки этой чудесной птицы, до которых так и не дошли руки. Ну, сейчас дойдут. Запасайтесь временем и поехали!
Ингредиенты:
гусь — 2 кг;
лимон — 1 шт.;
чеснок — 1 головка;
овощи (картофель, морковь, лук, репа) — 1 кг;
соль — по вкусу.
Для подливы:
гусиные потроха;
лук репчатый — 1 шт;
вино, херес, мадера (по желанию) — 100 мл;
куриный бульон — 400 мл;
мука — 2 ст. ложки;
сушёный тимьян — 1 ч. ложка;
соль — по вкусу.
Гусь нам нужен размороженный и выпотрошенный. Обязательно удаляем все остатки перьев и срезаем первую фалангу каждого крыла, иначе подгорит. Убираем видимый глазом жир, он располагается около шейного отверстия и у разреза в брюшной полости, через который удалялись потроха. Вооружившись чем-нибудь острым (толстая игла, шило, шампур), прокалываем кожу на грудке, на ногах и в том месте, где ноги соединяются с туловищем. Проколы делаем так, чтобы не задеть мясо, для этого инструмент следует держать почти параллельно коже. Режем лимон пополам и этими половинками тщательно натираем всю кожу гуся. Остатки лимона после натирания кладём внутрь туши. Обильно солим и втираем соль в кожу. Срезаем верхушку и донышко с целой головки чеснока и кладём её внутрь. Подготовительная часть закончена.
Кладём гуся на форму с высокими бортами и отправляем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Через 30 минут выкладываем вокруг гуся в выделившийся жирный сок очищенные и нарезанные крупными кусками овощи и запекаем ещё час-полтора, не забывая каждые 20 минут поливать соком мясо. Приблизительное время приготовления можно рассчитать по простой формуле: один час времени на каждый килограмм мяса.
Пока гусь готовится, делаем подливку из потрохов (даже предварительно выпотрошенный гусь, как правило, имеет в комплекте пакет с потрохами и шеей, его обычно кладут внутрь тушки).
Потроха чистим, моем, режем. В сковороде растапливаем срезанный жир, обжариваем пару минут лук, затем выкладываем потроха и срезанные фаланги с крыльев. Посыпаем солью и мукой, готовим 7-8 минут до уверенного золотистого цвета и орехового запаха (так пахнет мука, когда хорошо поджарится). Вливаем бульон и вино, кипятим несколько минут и выключаем. Можно посыпать сушёным тимьяном.
Когда гусь готов (мясо легко отделяется от костей), достаём из него чеснок и лимон. Накрываем тушку фольгой и даём постоять минут 15-20. Разделываем на порционные куски, подаём с овощами и подливой.
Приятного аппетита!
#гусь #овощи #вино #мука #бульон #ужин