Бефстроганов с маринованными огурцами.
При необходимости выбора между вкусом и пользой я, как правило, выбираю вкус, но стараюсь сделать этот вкус максимально полезным. И пусть чревоугодие считается одним из библейских смертных грехов, но право же, оставим аскезу аскетам, ведь вкусная еда и усваивается приятнее, и на мысли благодушные настраивает, то есть, так или иначе повышает качество нашей жизни. А вот заменить жирную сметану каким-нибудь йогуртом, где это уместно, или взять вместо пшеничной муки ржаную — и на вкусе в худшую сторону не отразится, и пользы добавит. Впрочем, сегодняшнее блюдо и закоренелый скептик вряд ли назовет таким уж вредным. Знаменитый бефстроганов — весьма и весьма популярное блюдо русской кухни — получил широкую огласку в конце XIX века, его первый рецепт был опубликован в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. Есть мнение (и весьма авторитетное, самого Похлёбкина), что на самом деле блюдо как таковое возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века, но так ли уж важны эти детали для нас? Добавлю лишь, что мясо по-строгановски — типично придуманное блюдо, не имеет никаких исторических корней, было названо в честь графа Александра Строганова, и на этом экскурс в историю можно считать завершённым. Предлагаемый мной рецепт отличается от оригинального добавлением маринованных огурчиков, придающих, на мой взгляд, пикантность и изюминку.
Ингредиенты:
говядина — 500 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
шампиньоны — 200 грамм;
вода (тёплая) — 100 мл;
мука — 1 ст. ложка;
маринованные огурцы — 100 грамм;
сметана — 2-3 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло для жарки — 1-2 ст. ложки.
Мясо как следует отобьём молотком и нарежем тонкими полосками. Грибы нарежем и обжарим до готовности. В кастрюле с толстым дном разогреем масло, обжарим мясо до румяной корочки, лук мелко порежем и добавим к мясу, всыпем специи и потушим всё до мягкости мяса, минут 10-30 (в зависимости от того, какая часть туши была вами выбрана для данного блюда). В воде разведём муку, добавим сметану, всё тщательно перемешаем, зальём получившимся соусом мясо с луком, добавим грибы и тушим, пока соус не начнёт закипать. Выключаем плиту, добавляем мелко нарезанные огурцы, накрываем крышкой и даём постоять несколько минут, пока огурцы не прогреются. Идеально для подачи с рисом или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
#говядина #мясо #грибы #мука #сметана #огурцы #ужин
При необходимости выбора между вкусом и пользой я, как правило, выбираю вкус, но стараюсь сделать этот вкус максимально полезным. И пусть чревоугодие считается одним из библейских смертных грехов, но право же, оставим аскезу аскетам, ведь вкусная еда и усваивается приятнее, и на мысли благодушные настраивает, то есть, так или иначе повышает качество нашей жизни. А вот заменить жирную сметану каким-нибудь йогуртом, где это уместно, или взять вместо пшеничной муки ржаную — и на вкусе в худшую сторону не отразится, и пользы добавит. Впрочем, сегодняшнее блюдо и закоренелый скептик вряд ли назовет таким уж вредным. Знаменитый бефстроганов — весьма и весьма популярное блюдо русской кухни — получил широкую огласку в конце XIX века, его первый рецепт был опубликован в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. Есть мнение (и весьма авторитетное, самого Похлёбкина), что на самом деле блюдо как таковое возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века, но так ли уж важны эти детали для нас? Добавлю лишь, что мясо по-строгановски — типично придуманное блюдо, не имеет никаких исторических корней, было названо в честь графа Александра Строганова, и на этом экскурс в историю можно считать завершённым. Предлагаемый мной рецепт отличается от оригинального добавлением маринованных огурчиков, придающих, на мой взгляд, пикантность и изюминку.
Ингредиенты:
говядина — 500 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
шампиньоны — 200 грамм;
вода (тёплая) — 100 мл;
мука — 1 ст. ложка;
маринованные огурцы — 100 грамм;
сметана — 2-3 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло для жарки — 1-2 ст. ложки.
Мясо как следует отобьём молотком и нарежем тонкими полосками. Грибы нарежем и обжарим до готовности. В кастрюле с толстым дном разогреем масло, обжарим мясо до румяной корочки, лук мелко порежем и добавим к мясу, всыпем специи и потушим всё до мягкости мяса, минут 10-30 (в зависимости от того, какая часть туши была вами выбрана для данного блюда). В воде разведём муку, добавим сметану, всё тщательно перемешаем, зальём получившимся соусом мясо с луком, добавим грибы и тушим, пока соус не начнёт закипать. Выключаем плиту, добавляем мелко нарезанные огурцы, накрываем крышкой и даём постоять несколько минут, пока огурцы не прогреются. Идеально для подачи с рисом или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
#говядина #мясо #грибы #мука #сметана #огурцы #ужин
Куриный паприкаш.
Паприкаш - классическое блюдо балканских стран. Представляет собой рагу, которое частенько готовят на обед, и если вы приедете, например, в Хорватию, Венгрию или Румынию, то с лёгкостью сможете попробовать множество вариаций приготовления. Это как наш борщ — вроде один рецепт, но каждый готовит по-своему. Главное требование – готовить его из курицы, телятины или ягнятины, но никогда — из говядины, гусятины, баранины, утки или дичи. Ибо девиз настоящего паприкаша звучит как: «Ни жирного, ни чёрного мяса». Мы будем готовить из красного мяса курицы (грудка в этом блюде будет, мне кажется, суховатой), поэтому рекомендую заранее отделить филе бедра и голени курицы или купить сразу без костей. Для любителей острого можно к сладкому перцу добавить свежий или молотый перец чили. Готовы? Готовим!
Ингредиенты:
филе куриных бёдер — 500 грамм;
лук репчатый — 1 шт.;
перец сладкий — 2 шт.;
помидор — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сметана — 150 грамм;
мука — 2 ст. ложки;
вода — ½ стакана;
парика молотая — 1 ч. ложка;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло для жарки.
Для начала нам будет нужна сковорода с высокими бортиками. Там мы разогреем масло и обжарим мелконарезанный лук до прозрачности. Куриное филе режем крупными кусками и добавляем к луку — пусть обжаривается до золотистой корочки. Как только зазолотилось — закладываем нарезанный перец, помидоры, чеснок, молотую паприку (и острый перец, если вы на него решились). Растворяем в половине стакана воды щепотку соли и выливаем в сковороду, после чего накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 20-30 до мягкости мяса.
Пока сковородка неспешно пышет вкусным парком, слегка взбиваем сметану с мукой и выливаем полученную смесь в готовую курицу. Тушим ещё минут 10 до густоты соуса и подаём с любимым гарниром или зелёным салатом.
Приятного аппетита!
#курица #лук #перец #помидоры #сметана #мука #ужин
Паприкаш - классическое блюдо балканских стран. Представляет собой рагу, которое частенько готовят на обед, и если вы приедете, например, в Хорватию, Венгрию или Румынию, то с лёгкостью сможете попробовать множество вариаций приготовления. Это как наш борщ — вроде один рецепт, но каждый готовит по-своему. Главное требование – готовить его из курицы, телятины или ягнятины, но никогда — из говядины, гусятины, баранины, утки или дичи. Ибо девиз настоящего паприкаша звучит как: «Ни жирного, ни чёрного мяса». Мы будем готовить из красного мяса курицы (грудка в этом блюде будет, мне кажется, суховатой), поэтому рекомендую заранее отделить филе бедра и голени курицы или купить сразу без костей. Для любителей острого можно к сладкому перцу добавить свежий или молотый перец чили. Готовы? Готовим!
Ингредиенты:
филе куриных бёдер — 500 грамм;
лук репчатый — 1 шт.;
перец сладкий — 2 шт.;
помидор — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сметана — 150 грамм;
мука — 2 ст. ложки;
вода — ½ стакана;
парика молотая — 1 ч. ложка;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло для жарки.
Для начала нам будет нужна сковорода с высокими бортиками. Там мы разогреем масло и обжарим мелконарезанный лук до прозрачности. Куриное филе режем крупными кусками и добавляем к луку — пусть обжаривается до золотистой корочки. Как только зазолотилось — закладываем нарезанный перец, помидоры, чеснок, молотую паприку (и острый перец, если вы на него решились). Растворяем в половине стакана воды щепотку соли и выливаем в сковороду, после чего накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 20-30 до мягкости мяса.
Пока сковородка неспешно пышет вкусным парком, слегка взбиваем сметану с мукой и выливаем полученную смесь в готовую курицу. Тушим ещё минут 10 до густоты соуса и подаём с любимым гарниром или зелёным салатом.
Приятного аппетита!
#курица #лук #перец #помидоры #сметана #мука #ужин