Рисовая каша с сухофруктами.

Что большинство вспоминает при словах “рисовая каша”? Правильно, детский сад и её самую, которую вряд ли кто-то на самом деле любил. А зря. Рис содержит сложные углеводы, кучу витаминов и микроэлементов и очень богат белком, который по своему составу приближен к белку животного происхождения. И, нет, совсем несложно сделать из риса действительно вкусный завтрак. Сейчас убедитесь, но сперва пара небольших советов. Во-первых, для каши выбирайте круглый рис, для плова - длиннозерный. Во-вторых, не поленитесь промыть рис перед приготовлением теплой водой несколько раз: так вы избавитесь от лишнего крахмала и клейковины, и каша получится более рассыпчатой и полезной.

А для самой каши нам понадобятся:
собственно рис - 200 грамм (один стакан);
молоко - 2 стакана;
вода - 2 стакана;
мёд - 1 ст. ложка;
соль - 0,5 ч. ложки;
чернослив, курага, грецкие орехи - по 1 ст. ложке (порезанных/измельченных);
сливочное масло - по вкусу (но помните, что кашу маслом не испортишь!).

Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения и засыпаем в неё промытый рис. Варим около 10 минут, пока вся вода не выкипит или не впитается. Не забывайте помешивать, иначе рис прилипнет ко дну кастрюли. Добавляем мёд, соль, вливаем молоко и продолжаем готовить, пока каша не станет вязкой. Готовим на слабом или среднем огне, иначе жидкость выкипит, а рис не успеет приготовиться. Готовность риса определяет эмпирическим путем - если стал мягким, то значит готов. Кладем добрый кусок масла и закрываем крышку еще на несколько минут. Можно отдельно приготовить сухофрукты: растопить в сотейнике масло и на медленном огне потомить в нем сухофрукты до мягкости. Но если нет сил и терпения ждать, то раскладывайте кашу по тарелкам, посыпайте порезанными сухофруктами и орехами и подавайте на стол.

Приятного аппетит!
#рис #молоко #мёд #сухофрукты #орехи #завтрак

Ризотто.

Сегодня у нас в программе ризотто, которое, наряду с пиццей и пастой, считается визитной карточкой итальянской кухни. Причём я дам вам базовый, миланский рецепт, с которого и стоит начать знакомство с этим блюдом. Маленькое, но очень важное уточнение: в рецепте указан рис сорта “Арборио”, и это не случайно. Есть и другие сорта подходящего для ризотто риса, у них это указано на упаковке, но упаси вас разум попробовать приготовить это блюдо из обычного круглозерного риса типа Краснодарского. Скорее всего у вас получится обычная липкая каша, ничем не напоминающая классику итальянской кухни. Ну а правильный рис можно найти в любом крупном супермаркете.

Итак, вам понадобится:
сливочное масло - 4 ст. ложки.
лук репчатый - 1 шт.;
рис “Арборио” - 1 стакан;
вино белое сухое - ⅔ стакана (или ⅓ стакана крепленого вина типа “Марсала”);
куриный бульон - 4 стакана;
шафран - 2 щепотки (смело меняйте на ½ ч. ложки куркумы, если шафрана нет);
петрушка - 1 маленький пучок;
сыр твёрдый тёртый - ½ стакана;

Возьмём чугунную сковороду и растопим сливочное масла, в котором несколько минут часто помешивая потомим мелконарезанный лук. Затем высыпаем рис, добавляем вино и готовим, постоянно помешивая, пока оно не выпарится. Добавляем куриный бульон, всего его понадобится около четырёх стаканов, но не будем торопиться и начнём с половинки стакана. Варим, помешивая, пока бульон не впитается в рис, и потом добавляя следующую половину стакана. Примерно через 20-30 минут, когда бульон закончится, добавим куркумы, половину тёртого сыра и перемешав накроем крышкой. Через 5 минут блюдо готово. Ризотто должно быть вязким, кремообразным, но каждое зёрнышко в центре останется чуть твёрдым, «аль денте». При подаче посыплем блюдо оставшимся тёртым сыром и мелконарезанной петрушкой.

Приятного аппетита.
#рис #сыр #вино #лук #зелень #ужин