Друзья, сегодня у нас вечерние #урокибаристы !😊
Разберем более подробно способ приготовления «кофе по-восточному». Также этот рецепт могут называть «кофе по-турецки» или «кофе на песке». Начнем-с😉
Отличительные черты:
🔺Один из древнейших способов приготовления кофе;
🔺Из напитка не удаляется гуща, следовательно он получается более насыщенным и густым, плюс к этому сохраняет все без исключения вещества содержащиеся в обжаренном кофе;
🔺Способ более длительный и трудоемкий нежели остальные.
Параметры приготовления:
🔸Высшая степень обжарки зерен;
🔸Помол «в пыль»;
🔸Порция кофе – 6-7 г;
🔸Температура экстракции – 96-98 градусов;
🔸Время экстракции – 5-7 мин;
🔸Порция в итоге – 50-60мл;
🔸Сахар добавляется ПЕРЕД приготовлением
Особенности приготовления:
Сам рецепт я уже выкладывал, а теперь уточним подробности (о которых я сам совсем недавно узнал от баристы).
По факту, данный способ приготовления подразумевает, что кофе готовится на песке. В кофейне я даже аппарат для этого специальный увидел (как его назвали АПВ) и там реально был песок! Поэтому после всех действий джезва ставится на песок и притапливается на 2-3см. Далее время от времени ее нужно плавно перемещать по кругу чтобы кофе не пригорало у стенок.
Нельзя допускать разрыва пенки.
Как только пена поднимается снять джезву и дать немного осесть пене. Повторить данную операцию минимум 3 раза (у барист это называется «ходом пены» и напрямую влияет на е количество и качество)
Как оценивается кофе по-восточному:
Конечно же по пене❗️😌 Она должна быть без разрывов, плотная и ее должно быть много😉
Вот такие подробности мне сегодня рассказали. Спасибо за ваше внимание, друзья! Надеюсь было интересно❗️
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Разберем более подробно способ приготовления «кофе по-восточному». Также этот рецепт могут называть «кофе по-турецки» или «кофе на песке». Начнем-с😉
Отличительные черты:
🔺Один из древнейших способов приготовления кофе;
🔺Из напитка не удаляется гуща, следовательно он получается более насыщенным и густым, плюс к этому сохраняет все без исключения вещества содержащиеся в обжаренном кофе;
🔺Способ более длительный и трудоемкий нежели остальные.
Параметры приготовления:
🔸Высшая степень обжарки зерен;
🔸Помол «в пыль»;
🔸Порция кофе – 6-7 г;
🔸Температура экстракции – 96-98 градусов;
🔸Время экстракции – 5-7 мин;
🔸Порция в итоге – 50-60мл;
🔸Сахар добавляется ПЕРЕД приготовлением
Особенности приготовления:
Сам рецепт я уже выкладывал, а теперь уточним подробности (о которых я сам совсем недавно узнал от баристы).
По факту, данный способ приготовления подразумевает, что кофе готовится на песке. В кофейне я даже аппарат для этого специальный увидел (как его назвали АПВ) и там реально был песок! Поэтому после всех действий джезва ставится на песок и притапливается на 2-3см. Далее время от времени ее нужно плавно перемещать по кругу чтобы кофе не пригорало у стенок.
Нельзя допускать разрыва пенки.
Как только пена поднимается снять джезву и дать немного осесть пене. Повторить данную операцию минимум 3 раза (у барист это называется «ходом пены» и напрямую влияет на е количество и качество)
Как оценивается кофе по-восточному:
Конечно же по пене❗️😌 Она должна быть без разрывов, плотная и ее должно быть много😉
Вот такие подробности мне сегодня рассказали. Спасибо за ваше внимание, друзья! Надеюсь было интересно❗️
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Утра доброго, друзья-кофеманы!😊
С утра, решил я выложить небольшое такое #оглавление по #урокибаристы
Для вашего удобства, конечно же;)
1. Уроки Баристы #1
2. Уроки Баристы #2
3. Уроки Баристы #3
4. Уроки Баристы #4
5. Уроки Баристы #5
6. Уроки Баристы #6
7. Уроки Баристы #7
8. Уроки Баристы #8
9. Уроки Баристы #9
10. Уроки Баристы #10
11. Уроки Баристы #11
12. Уроки Баристы #12
13. Уроки Баристы #13
14. Уроки Баристы #14
15. Уроки Баристы #15
16. Уроки Баристы #16
17. Уроки Баристы #17
18. Уроки Баристы #18
19. Уроки Баристы #19
20. Уроки Баристы #20
21. Уроки Баристы #21
22. Уроки Баристы #22
23. Уроки Баристы #23
24. Уроки Баристы #24
25. Уроки Баристы #25
26. Уроки Баристы #26
27. Уроки Баристы #27
28. Уроки Баристы #28
29. Уроки Баристы #29
30. Уроки Баристы #30
31. Уроки Баристы #31
32. Уроки Баристы #32
33. Уроки Баристы #33
34. Уроки Баристы #34
35. Уроки Баристы #35
36. Уроки Баристы #36
#coffeevarka #coffee #оглавление #урокибаристы
С утра, решил я выложить небольшое такое #оглавление по #урокибаристы
Для вашего удобства, конечно же;)
1. Уроки Баристы #1
2. Уроки Баристы #2
3. Уроки Баристы #3
4. Уроки Баристы #4
5. Уроки Баристы #5
6. Уроки Баристы #6
7. Уроки Баристы #7
8. Уроки Баристы #8
9. Уроки Баристы #9
10. Уроки Баристы #10
11. Уроки Баристы #11
12. Уроки Баристы #12
13. Уроки Баристы #13
14. Уроки Баристы #14
15. Уроки Баристы #15
16. Уроки Баристы #16
17. Уроки Баристы #17
18. Уроки Баристы #18
19. Уроки Баристы #19
20. Уроки Баристы #20
21. Уроки Баристы #21
22. Уроки Баристы #22
23. Уроки Баристы #23
24. Уроки Баристы #24
25. Уроки Баристы #25
26. Уроки Баристы #26
27. Уроки Баристы #27
28. Уроки Баристы #28
29. Уроки Баристы #29
30. Уроки Баристы #30
31. Уроки Баристы #31
32. Уроки Баристы #32
33. Уроки Баристы #33
34. Уроки Баристы #34
35. Уроки Баристы #35
36. Уроки Баристы #36
#coffeevarka #coffee #оглавление #урокибаристы
Друзья!🍮 Небольшой рекламный пост и немного про дальнейшие планы.
Начну с рекламы. Мой хороший друг, о котором я уже рассказывал ранее, ведет канал @SoupWithCat . А там завтра будет отменный десерт ко всеми нами любимому кофе ♨️ Можете приготовить для субботнего осеннего вечера, кофе, книга и шикарный десерт😍 Мммм😌
А теперь, что касается дальнейших планов - завтра постараюсь сделать пост с ответами на все накопившиеся вопросы (их реально много😱), а со следующей недели я возобнавляю рубрику #урокиБаристы - будет много интересного!😉
Спасибо за ваше внимание! И хороших вам выходных❗️😊
#coffeevarka #coffee #реклама
Начну с рекламы. Мой хороший друг, о котором я уже рассказывал ранее, ведет канал @SoupWithCat . А там завтра будет отменный десерт ко всеми нами любимому кофе ♨️ Можете приготовить для субботнего осеннего вечера, кофе, книга и шикарный десерт😍 Мммм😌
А теперь, что касается дальнейших планов - завтра постараюсь сделать пост с ответами на все накопившиеся вопросы (их реально много😱), а со следующей недели я возобнавляю рубрику #урокиБаристы - будет много интересного!😉
Спасибо за ваше внимание! И хороших вам выходных❗️😊
#coffeevarka #coffee #реклама
А вот и обещанный уро баристы 😊
Сегодня мы поговорим про молоко! Далее будет краткое изложение инструкции, которую при мне рассказывали стажеру (ну и показывали еще).
Для работы молоко берем:
— жирность — 3-3,5 процента;
— цельное, пастеризованное;
— температура +4°С.
Последовательность приготовления
При приготовлении кофейных напитков сначала готовится молоко, затем варится эспрессо. Опытный бариста может выполнять эти операции параллельно, взбивая молоко, пока идет экстракция кофе.
1. Подготовка к работе
На мгновение открыть паровой кран, чтобы спустить конденсат.
Налить порцию охлажденного до температуры 4°С молока в питчер до уровня чуть ниже основания носика.
2. Первая фаза — вспенивание
Молоко насыщается микроскопическими пузырьками воздуха, постепенно увеличивается в объеме почти вдвое, одновременно прогреваясь на пару до температуры +37°С. Продолжительность фазы — 5-15 секунд.
Погрузить паровой кран в молоко в центре питчера так, чтобы отверстия его сопла находились в 1-1,5 см от поверхности; питчер
держать ровно.
Быстро открыть паровой кран.
Молоко начнет увеличиваться в объеме, на поверхность начнет подниматься пена.
Следить за тем, чтобы сопло парового крана продолжало держаться в 1-1,5см ниже поверхности молока, изменяя положение питчера по высоте по мере подъема пены.
Следить за температурой, прикасаясь к дну питчера рукой.
Завершить фазу, когда молоко достигнет температуры около + 37°С; в этот момент рука перестает ощущать холод. Если не завершить эту фазу вовремя, начнут образовываться крупные пузыри.
3. Вторая фаза — пропаривание
Бариста создает вихревое движение в питчере (воронку), в результате чего молоко интенсивно перемешивается, приобретает гладкость и однородность, одновременно нагреваясь до температуры + 65... + 75°C. Продолжительность фазы — 5-15 секунд.
Переместить питчер, чтобы паровой кран находился вблизи одной из стенок.
Утопить кран, чтобы его сопло находилось в 1-1,5 см от дна питчера.
Наклонить питчер на себя, чтобы контролировать процесс.
Убедиться, что в питчере возникло вихревое движение.
Завершить фазу, когда молоко достигнет температуры около +65... + 75°С; в этот момент рука уже не может терпеть нагрева.
4. Завершение работы.
Сначала закрыть паровой кран и только потом убрать из-под него питчер.
При наличии крупных пузырьков на поверхности молока легко постучать питчером по поверхности рабочего
ТЕКСТУРА И ВКУС ВЗБИТОГО МОЛОКА
Хорошо взбитое молоко:
— имеет однородную структуру;
— не содержит пузырьков крупного размера;
— имеет приятный свежий вкус, характерное сливочное послевкусие;
— состоит из микроскопических пузырьков;
— обладает естественной сладостью.
Плотность взбитого молока можно варьировать, меняя продолжительность первой и второй фаз.
Латте требует более плотной текстуры взбитого молока — короткая первая фаза, продолжительная вторая.
Капучино требует более легкой текстуры взбитого молока — продолжительная первая фаза, короткая вторая.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОКА
Наилучший результат в чашке дает только свежевзбитое молоко. Точно рассчитать требуемое количество молока для порции сложно. Опыт бариста может свести потери молока к минимуму.
Молоко, которое однажды уже было взбито, можно разбавить холодным молоком и взбить повторно, но только один раз.
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Сегодня мы поговорим про молоко! Далее будет краткое изложение инструкции, которую при мне рассказывали стажеру (ну и показывали еще).
Для работы молоко берем:
— жирность — 3-3,5 процента;
— цельное, пастеризованное;
— температура +4°С.
Последовательность приготовления
При приготовлении кофейных напитков сначала готовится молоко, затем варится эспрессо. Опытный бариста может выполнять эти операции параллельно, взбивая молоко, пока идет экстракция кофе.
1. Подготовка к работе
На мгновение открыть паровой кран, чтобы спустить конденсат.
Налить порцию охлажденного до температуры 4°С молока в питчер до уровня чуть ниже основания носика.
2. Первая фаза — вспенивание
Молоко насыщается микроскопическими пузырьками воздуха, постепенно увеличивается в объеме почти вдвое, одновременно прогреваясь на пару до температуры +37°С. Продолжительность фазы — 5-15 секунд.
Погрузить паровой кран в молоко в центре питчера так, чтобы отверстия его сопла находились в 1-1,5 см от поверхности; питчер
держать ровно.
Быстро открыть паровой кран.
Молоко начнет увеличиваться в объеме, на поверхность начнет подниматься пена.
Следить за тем, чтобы сопло парового крана продолжало держаться в 1-1,5см ниже поверхности молока, изменяя положение питчера по высоте по мере подъема пены.
Следить за температурой, прикасаясь к дну питчера рукой.
Завершить фазу, когда молоко достигнет температуры около + 37°С; в этот момент рука перестает ощущать холод. Если не завершить эту фазу вовремя, начнут образовываться крупные пузыри.
3. Вторая фаза — пропаривание
Бариста создает вихревое движение в питчере (воронку), в результате чего молоко интенсивно перемешивается, приобретает гладкость и однородность, одновременно нагреваясь до температуры + 65... + 75°C. Продолжительность фазы — 5-15 секунд.
Переместить питчер, чтобы паровой кран находился вблизи одной из стенок.
Утопить кран, чтобы его сопло находилось в 1-1,5 см от дна питчера.
Наклонить питчер на себя, чтобы контролировать процесс.
Убедиться, что в питчере возникло вихревое движение.
Завершить фазу, когда молоко достигнет температуры около +65... + 75°С; в этот момент рука уже не может терпеть нагрева.
4. Завершение работы.
Сначала закрыть паровой кран и только потом убрать из-под него питчер.
При наличии крупных пузырьков на поверхности молока легко постучать питчером по поверхности рабочего
ТЕКСТУРА И ВКУС ВЗБИТОГО МОЛОКА
Хорошо взбитое молоко:
— имеет однородную структуру;
— не содержит пузырьков крупного размера;
— имеет приятный свежий вкус, характерное сливочное послевкусие;
— состоит из микроскопических пузырьков;
— обладает естественной сладостью.
Плотность взбитого молока можно варьировать, меняя продолжительность первой и второй фаз.
Латте требует более плотной текстуры взбитого молока — короткая первая фаза, продолжительная вторая.
Капучино требует более легкой текстуры взбитого молока — продолжительная первая фаза, короткая вторая.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОКА
Наилучший результат в чашке дает только свежевзбитое молоко. Точно рассчитать требуемое количество молока для порции сложно. Опыт бариста может свести потери молока к минимуму.
Молоко, которое однажды уже было взбито, можно разбавить холодным молоком и взбить повторно, но только один раз.
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Утречка всем бодрого😊
Сегодня в связи с кучей вопросов, будет тема как определить хорошего баристу и хорошую кофейню;) Вот какие пункты мне рассказал профи:
✅Первое - машина супер-автомат, вкусный там получается только американо, остальные напитки лучше готовить другими способами;
✅Молоко - всегда свежее;
✅Заказанный напиток должен быть сразу подан после приготовления, иначе это уже не кофе;
✅Подавайте стакан воды с эспрессо!
✅Мельница для перемолки кофе, если она полная или не дай бог еще и в бункер полный зерен, то вкусного кофе мажно не ждать - аромат уже "убит". За свои деньги вы получите обычную жижу;
✅Снова про мельницу, рядом с ней не должно быть парового крана. Почему? При взбивании пар попадает в воздух, далее на мельницу и оттуда уже в кофе, а кофе как известно абсорбирует абсолютно все, от влаги до запахов;
✅Исходя из этого, если от баристы пахнет духами - кофе у него я брать не буду 100%;
✅Нету нормального темпера (или же он пластиковый). Нет нормальной трамбовки - нет корректного кофе. А если трамбовки нет совсем - это не кофе;
✅Если носик парового крана в налете (бело-желтый обычно) - его не моют, капучино будет горьким, да и вопросы гигиены меня например напрягли бы;
✅Прогрев чашек - все же правильно греть их дном вверх, но если проходимость заведения очень большая, то приходится делать наоборот.
Про порта-фильтры говорить не буду, это уж слишком замудрено для тебя. Вот пожалуй основные правила или можно сказать "законы". Во всяком случае - это именно те вещи, на которые я обращаю внимание, когда захожу в незнакомую кофейню первый раз.
Спасибо за ваше внимание❗️ Надеюсь вам было интересно😉 К концу недели постараюсь сделать еще один урок☺️
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Сегодня в связи с кучей вопросов, будет тема как определить хорошего баристу и хорошую кофейню;) Вот какие пункты мне рассказал профи:
✅Первое - машина супер-автомат, вкусный там получается только американо, остальные напитки лучше готовить другими способами;
✅Молоко - всегда свежее;
✅Заказанный напиток должен быть сразу подан после приготовления, иначе это уже не кофе;
✅Подавайте стакан воды с эспрессо!
✅Мельница для перемолки кофе, если она полная или не дай бог еще и в бункер полный зерен, то вкусного кофе мажно не ждать - аромат уже "убит". За свои деньги вы получите обычную жижу;
✅Снова про мельницу, рядом с ней не должно быть парового крана. Почему? При взбивании пар попадает в воздух, далее на мельницу и оттуда уже в кофе, а кофе как известно абсорбирует абсолютно все, от влаги до запахов;
✅Исходя из этого, если от баристы пахнет духами - кофе у него я брать не буду 100%;
✅Нету нормального темпера (или же он пластиковый). Нет нормальной трамбовки - нет корректного кофе. А если трамбовки нет совсем - это не кофе;
✅Если носик парового крана в налете (бело-желтый обычно) - его не моют, капучино будет горьким, да и вопросы гигиены меня например напрягли бы;
✅Прогрев чашек - все же правильно греть их дном вверх, но если проходимость заведения очень большая, то приходится делать наоборот.
Про порта-фильтры говорить не буду, это уж слишком замудрено для тебя. Вот пожалуй основные правила или можно сказать "законы". Во всяком случае - это именно те вещи, на которые я обращаю внимание, когда захожу в незнакомую кофейню первый раз.
Спасибо за ваше внимание❗️ Надеюсь вам было интересно😉 К концу недели постараюсь сделать еще один урок☺️
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Урок баристы номера 2😊 Ну всмысле на этой неделе он второй;)
В связи с вопросами по типу "почему у меня все время горький кофе" или "как хранить кофе", я решил выпустить пост с ответами именно по кофе. Все это на канале уже было, но решил повториться. Начнем-с.
В: Мой кофе постоянно получается слишком горьким
О: Если вы попробовали уже более 20 попыток, а кофе все равно постоянно слишком горький, то есть шанс, что вы (или же ваш кофейник) слишком нагреваете кофейник, либо слишком длительное время заваривания, вкус от этого страдает очень сильно.
В: Какая температура идеальная? Можно ли допускать перегрев?
О: Нет. Перегрев допускать нельзя, идеальная температура 90-95 градусов. Именно при такой тепмературе вода лучше всего "извлекает" вкус кофейных зерен и их аромат.
В: Какое лучше брать соотношение воды и кофе? Мне вот все эти 50мл, 100мл не особо понятны...
О: Стандартная пропорция 2 столовые ложки кофе на каждый 200мл воды (это обычный граненый стакан до каемки). Если хотите крепче, то можно немного увеличить количество кофе
В: Сколько можно хранить молотый кофе?
О: Я уже писал на эту тему. По факту, лучше вообще его не хранить. Храните кофе в зернах и молите по мере необходимости. Т.е. смолол сколько нужно - приготовил кофе.
В: Как хранить кофе?
О: В зернах. В герметичной упаковке в прохладном месте
Спасибо за ваше внимание друзья❗️😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
В связи с вопросами по типу "почему у меня все время горький кофе" или "как хранить кофе", я решил выпустить пост с ответами именно по кофе. Все это на канале уже было, но решил повториться. Начнем-с.
В: Мой кофе постоянно получается слишком горьким
О: Если вы попробовали уже более 20 попыток, а кофе все равно постоянно слишком горький, то есть шанс, что вы (или же ваш кофейник) слишком нагреваете кофейник, либо слишком длительное время заваривания, вкус от этого страдает очень сильно.
В: Какая температура идеальная? Можно ли допускать перегрев?
О: Нет. Перегрев допускать нельзя, идеальная температура 90-95 градусов. Именно при такой тепмературе вода лучше всего "извлекает" вкус кофейных зерен и их аромат.
В: Какое лучше брать соотношение воды и кофе? Мне вот все эти 50мл, 100мл не особо понятны...
О: Стандартная пропорция 2 столовые ложки кофе на каждый 200мл воды (это обычный граненый стакан до каемки). Если хотите крепче, то можно немного увеличить количество кофе
В: Сколько можно хранить молотый кофе?
О: Я уже писал на эту тему. По факту, лучше вообще его не хранить. Храните кофе в зернах и молите по мере необходимости. Т.е. смолол сколько нужно - приготовил кофе.
В: Как хранить кофе?
О: В зернах. В герметичной упаковке в прохладном месте
Спасибо за ваше внимание друзья❗️😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Вечер добрый друзья😊
Сегодня у нас очередной пост из рубрики #урокибаристы. Поговорим про то, как правильно заваривать кофе во френч-прессе. Если честно, сам я такой кофе не люблю, но больно много было вопросов о нюансах - поэтому я пораспрашивал баристу на эту тему.
Для начала основные моменты:
☕️Кофе лучше брать средней обжарки, помол должен быть крупным;
☕️Берем в расчете 7 г на 100 мл воды;
☕️Воду лучше брать фильтрованную;
☕️Время настойки 4 минут.
Значит теперь по пунктам, как готовим 😊
✅Берем зерна и смалываем их в кофемолке (помним про крупный помол).
✅Засыпаем нужное количество во френч-пресс (чаще всего получается до нижней части ручки)
✅Заливаем только что вскипевшую воду (кофе обязательно должен быть покрыт водой полностью)
✅Ставим поршень, но не опускаем его - даем кофе завариться
✅По прошествии 4-х минут опускаем поршень до дна
Наливаем кофе - приятного кофепития!☕️
В итоге можно понять, что кофе сварен правильно если на поверхности образовалась легкая пенка из пузырьков.
Вот такие основные правила. Также друзья хочу напомнить вам, что в прошлом посте есть ссылка на опрос - все кто еще не проголосовал, можете поучаствовать. Этим вы мне очень поможете😊
Спасибо за ваше внимание! И хорошего вечера вам!😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Сегодня у нас очередной пост из рубрики #урокибаристы. Поговорим про то, как правильно заваривать кофе во френч-прессе. Если честно, сам я такой кофе не люблю, но больно много было вопросов о нюансах - поэтому я пораспрашивал баристу на эту тему.
Для начала основные моменты:
☕️Кофе лучше брать средней обжарки, помол должен быть крупным;
☕️Берем в расчете 7 г на 100 мл воды;
☕️Воду лучше брать фильтрованную;
☕️Время настойки 4 минут.
Значит теперь по пунктам, как готовим 😊
✅Берем зерна и смалываем их в кофемолке (помним про крупный помол).
✅Засыпаем нужное количество во френч-пресс (чаще всего получается до нижней части ручки)
✅Заливаем только что вскипевшую воду (кофе обязательно должен быть покрыт водой полностью)
✅Ставим поршень, но не опускаем его - даем кофе завариться
✅По прошествии 4-х минут опускаем поршень до дна
Наливаем кофе - приятного кофепития!☕️
В итоге можно понять, что кофе сварен правильно если на поверхности образовалась легкая пенка из пузырьков.
Вот такие основные правила. Также друзья хочу напомнить вам, что в прошлом посте есть ссылка на опрос - все кто еще не проголосовал, можете поучаствовать. Этим вы мне очень поможете😊
Спасибо за ваше внимание! И хорошего вечера вам!😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Как и обещал выкладываю картинку, которую только что сделал в фотошопе☕️
З.Ы. Не судите строго - я только учусь^^
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
З.Ы. Не судите строго - я только учусь^^
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Добрый вечер друзья, вот и началась новая трудовая неделя! ☕️. Утром я рекомендовал вам один интересный канал, а теперь время для уроков Баристы. Меня часто спрашивают, как сделать кофе слоями, например латте.
Разберем на примере упомянутого мной латте.
✅Берем порцию эспрессо и 150 мл молока.
✅С помощью пара взбиваем молоко, пена должна получиться максимально пышной и воздушной.
✅В стакан переливаем вспененное молоко, затем главное - берем нож (если нет специального оборудования) и очень токной струйкой вливаем эспрессо. Чем меньше отверстие в молочной пенке тем лучше.
✅Температура кофе должна быть выше температуры молока.
✅Также эксперементируя с плотностью различных жидкостей (сиропов и т.д.) можно добиться огромного числа "слоев" и прекрасного внешнего вида - пробуйте;)
З.Ы. Кстати, в среду будет рекомендация еще одного хорошего канала, по работе для барист - поиск вакансий или же предложение работы.
З.Ы.Ы. И еще одна новость, на канале уже 1000 подписчиков! А значит совсем скоро я объявлю очередной конкурс❗️😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы #рецепт
Разберем на примере упомянутого мной латте.
✅Берем порцию эспрессо и 150 мл молока.
✅С помощью пара взбиваем молоко, пена должна получиться максимально пышной и воздушной.
✅В стакан переливаем вспененное молоко, затем главное - берем нож (если нет специального оборудования) и очень токной струйкой вливаем эспрессо. Чем меньше отверстие в молочной пенке тем лучше.
✅Температура кофе должна быть выше температуры молока.
✅Также эксперементируя с плотностью различных жидкостей (сиропов и т.д.) можно добиться огромного числа "слоев" и прекрасного внешнего вида - пробуйте;)
З.Ы. Кстати, в среду будет рекомендация еще одного хорошего канала, по работе для барист - поиск вакансий или же предложение работы.
З.Ы.Ы. И еще одна новость, на канале уже 1000 подписчиков! А значит совсем скоро я объявлю очередной конкурс❗️😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы #рецепт
Доброго вечера, друзья☕️
Поговорим про выбор кофемолки для дома;) Какая же лучше? С ножами или жерновами? А может обе надо?.. Решено! Дайте две!
Как вы уже поняли, все кофемолки можно поделить на: с жерновами и с ножами (речь идет про измельчители).
В кофемолках ножевого типа кофе перемалывается с помощью большого вращающегося ножа, чем дольше молоть тем мельче помол, но следует учесть, что при данном методе частицы кофе получаются разного размера. Такой помол (как вы помните из прошлых уроков) не подходит для кофеварок гейзерного типа, а вот для турки самое то.
Что касается кофемолок с жерновами, то они идеально подходят для настоящих ценителей кофе и барист-самоучек;) Благодаря регулировке расстояния между жерновами можно очень точно выставлять размер частиц при помоле. Также они бывают конические и цилиндрические, скажу сразу, берите конические - они хоть и медленнее (примерно в 3 раза по моим наблюдениям), но зато не прижигаются зерна, а это куда важнее скорости.
З.Ы. Небольшой лафйхак от баристы-самоучки, берите кофемолку обязательно с функцией защиты от перегрева. Сколько я их "пожег" за все время... Просто страшно представить...
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Поговорим про выбор кофемолки для дома;) Какая же лучше? С ножами или жерновами? А может обе надо?.. Решено! Дайте две!
Как вы уже поняли, все кофемолки можно поделить на: с жерновами и с ножами (речь идет про измельчители).
В кофемолках ножевого типа кофе перемалывается с помощью большого вращающегося ножа, чем дольше молоть тем мельче помол, но следует учесть, что при данном методе частицы кофе получаются разного размера. Такой помол (как вы помните из прошлых уроков) не подходит для кофеварок гейзерного типа, а вот для турки самое то.
Что касается кофемолок с жерновами, то они идеально подходят для настоящих ценителей кофе и барист-самоучек;) Благодаря регулировке расстояния между жерновами можно очень точно выставлять размер частиц при помоле. Также они бывают конические и цилиндрические, скажу сразу, берите конические - они хоть и медленнее (примерно в 3 раза по моим наблюдениям), но зато не прижигаются зерна, а это куда важнее скорости.
З.Ы. Небольшой лафйхак от баристы-самоучки, берите кофемолку обязательно с функцией защиты от перегрева. Сколько я их "пожег" за все время... Просто страшно представить...
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Добрый вечер, друзья-кофеманы!☕️
Во-первых, поздравляю всех своих подписчиц с праздником 8 Марта!;) Без вас наша жизнь была бы скучна, а кофе горьким=(
Во-вторых, сегодня у нас коротенький "урок баристы"😊 Начнем-с!
В бота обратной связи мне пришел вопрос:
"Хотелось бы узнать, какие сиропы подходят для кофе с молоком. Попробовал как-то раз влить гренадин - молоко свернулось. Хотелось бы в дальнейшем избегать подобных ситуаций" ©Faimor Cat
Вот про это мы и поговорим сегодня, спасибо за тему для урока!;)
Первое, для кофе подходят далеко не все сиропы.
Очень важно учитывать наличие или отсутствие такой характеристики сиропа, как свертываемость при сочетании с молоком и горячими компонентами. Думаю из вопроса выше понятно, что это очень важная характеристика:) Либо, если все же очень хочется, у меня иногда получалась следующая "махинация" — добавить немного лимонного сока в молоко перед тем, как смешать его с кофе-сиропом. Не всегда, но это помогает.
Еще один вариант — сливки! Но он опять же подойдет не всем т. к. не все их любят.
Ну и под конец, если кофе вы согласны пить не очень горячий, то можно молоко просто взять холодное:)
Какие же сиропы подходят для кофе? Исключительно из своего опыта, я использовал только две марки:
- сиропы Monin
- сиропы Teisseire
Никаких проблем с ними не было, поэтому осмелюсь порекомендовать их и вам;)
Второе, пропорции очень важны т. к. некоторые сиропы настолько сладкие, что добавив буквально 3 ч. л. на порцию кофе вы загубите напиток.
Обычно на порцию эспрессо или капучино я добавляю 1 ч. л. сиропа максимум, если готовлю какой-то кофейный коктейль, то это 2–3 ч. л. Смотрю на многие факторы (кислотность, объемы коктейль, сироп на фруктозе или сахарозе и т. д.)
Во-о-от, это если вкратце про сиропы. Если есть какие-то вопросы — обращайтесь, всегда буду рад помочь😉
Спасибо за внимание, надеюсь было интересно😊
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Во-первых, поздравляю всех своих подписчиц с праздником 8 Марта!;) Без вас наша жизнь была бы скучна, а кофе горьким=(
Во-вторых, сегодня у нас коротенький "урок баристы"😊 Начнем-с!
В бота обратной связи мне пришел вопрос:
"Хотелось бы узнать, какие сиропы подходят для кофе с молоком. Попробовал как-то раз влить гренадин - молоко свернулось. Хотелось бы в дальнейшем избегать подобных ситуаций" ©Faimor Cat
Вот про это мы и поговорим сегодня, спасибо за тему для урока!;)
Первое, для кофе подходят далеко не все сиропы.
Очень важно учитывать наличие или отсутствие такой характеристики сиропа, как свертываемость при сочетании с молоком и горячими компонентами. Думаю из вопроса выше понятно, что это очень важная характеристика:) Либо, если все же очень хочется, у меня иногда получалась следующая "махинация" — добавить немного лимонного сока в молоко перед тем, как смешать его с кофе-сиропом. Не всегда, но это помогает.
Еще один вариант — сливки! Но он опять же подойдет не всем т. к. не все их любят.
Ну и под конец, если кофе вы согласны пить не очень горячий, то можно молоко просто взять холодное:)
Какие же сиропы подходят для кофе? Исключительно из своего опыта, я использовал только две марки:
- сиропы Monin
- сиропы Teisseire
Никаких проблем с ними не было, поэтому осмелюсь порекомендовать их и вам;)
Второе, пропорции очень важны т. к. некоторые сиропы настолько сладкие, что добавив буквально 3 ч. л. на порцию кофе вы загубите напиток.
Обычно на порцию эспрессо или капучино я добавляю 1 ч. л. сиропа максимум, если готовлю какой-то кофейный коктейль, то это 2–3 ч. л. Смотрю на многие факторы (кислотность, объемы коктейль, сироп на фруктозе или сахарозе и т. д.)
Во-о-от, это если вкратце про сиропы. Если есть какие-то вопросы — обращайтесь, всегда буду рад помочь😉
Спасибо за внимание, надеюсь было интересно😊
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Добрый вечер, друзья-кофеманы☕️
Сегодня, как и обещал, у нас подробный разбор темы "Зачем в кофейнях вместе с кофе подают стакан с холодной водой?". Начнем-с😉
Первое, рекомендую вам посмотреть вот это видео. Большое спасибо Александру Астафьеву за наводку!😊
Далее, второе, со стаканом воды во многих кофейнях подают эспрессо, доппио и иногда американо. Различные их вариации типа латте или рафа обычно подают без воды. Так зачем же вообще стакан воды?
- главное — это, конечно же, очистка вкусовых рецепторов, выглядит это примерно так: выпили глоток кофе, далее немного воды, ваши рецепторы очистились и новый глоток кофе будет снова такой же вкусный, как и первый;
- также воду подают для снижения давления, которое поднимается из-за кофеина т. е. вода, скажем так, снижает концентрацию кофеина в организме;
- и еще одна причина, конечно же, забота об эмали зубов. Все знают, что если часто и много пить кофе, то зубная эмаль может потемнеть, чтобы этого избежать стоматологи рекомендуют пить воду после чашки кофе.
Лично я воду пью только после чашки крепкого кофе (доппио), американо/раф/латте и прочее пью без воды совсем - знаю, что плохо, но мне так больше нравится.
Надеюсь, информация для вас была полезная и не забывайте посмотреть видео, там еще больше полезностей!😌
Спасибо за ваше внимание!😉
P.S. Жмите чашку кофе внизу и уроков будет больше!😏
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Сегодня, как и обещал, у нас подробный разбор темы "Зачем в кофейнях вместе с кофе подают стакан с холодной водой?". Начнем-с😉
Первое, рекомендую вам посмотреть вот это видео. Большое спасибо Александру Астафьеву за наводку!😊
Далее, второе, со стаканом воды во многих кофейнях подают эспрессо, доппио и иногда американо. Различные их вариации типа латте или рафа обычно подают без воды. Так зачем же вообще стакан воды?
- главное — это, конечно же, очистка вкусовых рецепторов, выглядит это примерно так: выпили глоток кофе, далее немного воды, ваши рецепторы очистились и новый глоток кофе будет снова такой же вкусный, как и первый;
- также воду подают для снижения давления, которое поднимается из-за кофеина т. е. вода, скажем так, снижает концентрацию кофеина в организме;
- и еще одна причина, конечно же, забота об эмали зубов. Все знают, что если часто и много пить кофе, то зубная эмаль может потемнеть, чтобы этого избежать стоматологи рекомендуют пить воду после чашки кофе.
Лично я воду пью только после чашки крепкого кофе (доппио), американо/раф/латте и прочее пью без воды совсем - знаю, что плохо, но мне так больше нравится.
Надеюсь, информация для вас была полезная и не забывайте посмотреть видео, там еще больше полезностей!😌
Спасибо за ваше внимание!😉
P.S. Жмите чашку кофе внизу и уроков будет больше!😏
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Добрый вечер, друзья☕️
Сегодня у нас очередные #урокибаристы и я решил рассказать подробнее о том, как же приготовить кофе в пуровере? Очень много вопросов на эту тему приходило, кто-то пишет, что кофе в пуровере "не очень", кто-то наоборот, что только в пуровере он приобретает "свой настоящий вкус". На эту тему я спорить с вами не буду, т.к. сам с недавних пор стал использовать пуровер для некоторых сортов кофе, расскажу лишь про то, как правильно заваривать в нем кофе. Начнем-с😉
Итак, пропорции берем примерно следующие:
☕️Кофе тонкого помола ~ 12-15 г
☕️Вода ~ 200-250 мл
✅Берем пуровер, помещаем в него бумажный фильтр и заливаем кипятком. Делаем это для того, чтобы убрать "привкус бумаги" и прогреть пуровер и чашку.
✅Фильтр должен плотно прилегать к пуроверу.
✅Сливаем воду примерно через минуту и добавляем кофе.
✅Добавляем немного воды в центр кофе (~25-30 мл)
✅Через 40 секунд плавно доливаем воду.
✅По краям лить не нужно!
✅Весь процесс экстракции должен занимать 3.5-4 минуты.
Вот собственно и все😊 Приятного кофепития, друзья!😉
Нужно ли отдельно рассказывать пор кемекс?
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Сегодня у нас очередные #урокибаристы и я решил рассказать подробнее о том, как же приготовить кофе в пуровере? Очень много вопросов на эту тему приходило, кто-то пишет, что кофе в пуровере "не очень", кто-то наоборот, что только в пуровере он приобретает "свой настоящий вкус". На эту тему я спорить с вами не буду, т.к. сам с недавних пор стал использовать пуровер для некоторых сортов кофе, расскажу лишь про то, как правильно заваривать в нем кофе. Начнем-с😉
Итак, пропорции берем примерно следующие:
☕️Кофе тонкого помола ~ 12-15 г
☕️Вода ~ 200-250 мл
✅Берем пуровер, помещаем в него бумажный фильтр и заливаем кипятком. Делаем это для того, чтобы убрать "привкус бумаги" и прогреть пуровер и чашку.
✅Фильтр должен плотно прилегать к пуроверу.
✅Сливаем воду примерно через минуту и добавляем кофе.
✅Добавляем немного воды в центр кофе (~25-30 мл)
✅Через 40 секунд плавно доливаем воду.
✅По краям лить не нужно!
✅Весь процесс экстракции должен занимать 3.5-4 минуты.
Вот собственно и все😊 Приятного кофепития, друзья!😉
Нужно ли отдельно рассказывать пор кемекс?
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Добрый вечер, друзья-кофеманы☕️
Мне очень часто приходят вопросы про калории в кофе и в частности про Старбакс, правда ли, что в нем их 0? А может от кофе набирают массу? Или худеют? Давайте разбираться😊
Если вы посмотрите на любую этикетку у продуктов или напитков, вы узнаете, сколько калорий там содержится. Кофе ничем не отличается от других напитков, но, вы обнаружите, что показатели калорий, углеводов и питательная ценность равны нулю.
Конечно же, этот показатель изменится, когда вы начнете добавлять подсластители. Например сахар и сливки - думаю с этим понятно.
Для примера, проведем подсчет калорий в упомянутом ранее кофе «Starbucks»
Многие любители кофе, выбирают «Starbucks» из-за их "высоких стандартов". Эти напитки настолько хороши, что как только вы пробуете их на вкус, вам становится все равно на количество калорий. Но если вы следите за весом, нужно знать калории в этих кофейных напитках.
В качестве примера: «Frappucino» в большой чашке дает колоссальные триста тридцать одну калорию. А ведь кофе сам по себе бескалориен...
Не забудьте подсчитать количество калорий в латте. Высокий стакан содержит целых двести десять калорий.
Вот несколько советов для любителей кофе на диете
✅Как указывалось ранее, калории появляются в кофе при подслащивании и добавлении сливок. На самом деле вы добавляете калории в свой напиток. Так что в ваших руках это изменить.
✅Начните с выбора маленькой чашки, постепенно к которой вы привыкнете. ✅При приготовлении добавляйте только обезжиренное молоко. Это может сэкономить до 80 граммов жира.
✅Давайте не будем забывать подсластители. Вместо сахара используйте заменитель сахара. (1 столовая ложка сахара составляет 15 калорий).
✅Естественно, вы не должны заказывать крем, взбитые сливки, кофе-сиропы и т. д.
Вот такие вот дела, немного сумбурный пост получился, но надеюсь, что на вопрос я ответил😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Мне очень часто приходят вопросы про калории в кофе и в частности про Старбакс, правда ли, что в нем их 0? А может от кофе набирают массу? Или худеют? Давайте разбираться😊
Если вы посмотрите на любую этикетку у продуктов или напитков, вы узнаете, сколько калорий там содержится. Кофе ничем не отличается от других напитков, но, вы обнаружите, что показатели калорий, углеводов и питательная ценность равны нулю.
Конечно же, этот показатель изменится, когда вы начнете добавлять подсластители. Например сахар и сливки - думаю с этим понятно.
Для примера, проведем подсчет калорий в упомянутом ранее кофе «Starbucks»
Многие любители кофе, выбирают «Starbucks» из-за их "высоких стандартов". Эти напитки настолько хороши, что как только вы пробуете их на вкус, вам становится все равно на количество калорий. Но если вы следите за весом, нужно знать калории в этих кофейных напитках.
В качестве примера: «Frappucino» в большой чашке дает колоссальные триста тридцать одну калорию. А ведь кофе сам по себе бескалориен...
Не забудьте подсчитать количество калорий в латте. Высокий стакан содержит целых двести десять калорий.
Вот несколько советов для любителей кофе на диете
✅Как указывалось ранее, калории появляются в кофе при подслащивании и добавлении сливок. На самом деле вы добавляете калории в свой напиток. Так что в ваших руках это изменить.
✅Начните с выбора маленькой чашки, постепенно к которой вы привыкнете. ✅При приготовлении добавляйте только обезжиренное молоко. Это может сэкономить до 80 граммов жира.
✅Давайте не будем забывать подсластители. Вместо сахара используйте заменитель сахара. (1 столовая ложка сахара составляет 15 калорий).
✅Естественно, вы не должны заказывать крем, взбитые сливки, кофе-сиропы и т. д.
Вот такие вот дела, немного сумбурный пост получился, но надеюсь, что на вопрос я ответил😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Добрый вечер, друзья-кофеманы☕️
Сегодня пятница, а значит самое время по отвечать на ваши вопросы. Начнем-с😏
В: Где новые обзоры на книги?
О: Если вы про последний пост про Вербера, то скоро будут новые;) У меня хоть и не книжный канал, но кофе и книги для меня неотделимы;)
В: Вопросы про помол и выбор кофе
О: Для этого есть специальные рубрики #кофевыбор и #урокибаристы;) Большую часть вопросов я там уже разобрал;) А еще вверху закреплено оглавление канала, которое постоянно обновляется.
В: Расскажи все о каппингах, что это и с чем едят
О: Вкратце - это дегустация кофе. А более подробно расскажу в одном из следующих постов;)
В: Как нарисовать, как сделать картинку (про латте-арт)
О: Ребята, все фото, которые я выкладываю - мне присылают. Сам я в латте-арте крайне слаб и учить кого-либо пока точно не смогу, возможно в будущем;)
В: Куда пропал? Где новые записи?
О: Начало мая, праздники, нужно было немного отдохнуть, но сейчас все вернется к прежнему "ритму"
Спасибо за ваше внимание, друзья! И вкусного вам кофе!😉
#coffeevarka #coffee #вопросыбаристе
Сегодня пятница, а значит самое время по отвечать на ваши вопросы. Начнем-с😏
В: Где новые обзоры на книги?
О: Если вы про последний пост про Вербера, то скоро будут новые;) У меня хоть и не книжный канал, но кофе и книги для меня неотделимы;)
В: Вопросы про помол и выбор кофе
О: Для этого есть специальные рубрики #кофевыбор и #урокибаристы;) Большую часть вопросов я там уже разобрал;) А еще вверху закреплено оглавление канала, которое постоянно обновляется.
В: Расскажи все о каппингах, что это и с чем едят
О: Вкратце - это дегустация кофе. А более подробно расскажу в одном из следующих постов;)
В: Как нарисовать, как сделать картинку (про латте-арт)
О: Ребята, все фото, которые я выкладываю - мне присылают. Сам я в латте-арте крайне слаб и учить кого-либо пока точно не смогу, возможно в будущем;)
В: Куда пропал? Где новые записи?
О: Начало мая, праздники, нужно было немного отдохнуть, но сейчас все вернется к прежнему "ритму"
Спасибо за ваше внимание, друзья! И вкусного вам кофе!😉
#coffeevarka #coffee #вопросыбаристе
Добрый вечер, друзья-кофеманы☕️
Сегодня поделюсь с вами крайне интересным видео, которое прислал Александр Астафьев, большое за это спасибо!😌
Если задуматься, то ведь и я, когда пью кофе без сахара, не особо стараюсь его размешивать - а зря!😊 Почему? Смотрим видео и в дальнейшем всегда размешиваем кофе!😉
Смотреть можно вот по этой ссылке
#coffeevarka #coffee #урокибаристы #постыотподписчиков
Сегодня поделюсь с вами крайне интересным видео, которое прислал Александр Астафьев, большое за это спасибо!😌
Если задуматься, то ведь и я, когда пью кофе без сахара, не особо стараюсь его размешивать - а зря!😊 Почему? Смотрим видео и в дальнейшем всегда размешиваем кофе!😉
Смотреть можно вот по этой ссылке
#coffeevarka #coffee #урокибаристы #постыотподписчиков
Facebook
Александр Астафьев
Это ЭСПРЕССО!....
Добрый вечер, друзья☕️
Меня часто спрашивают, что за зверь такой "каппинг"? Отвечаю, а точнее делюсь лучшим (на мой взгляд) постом на эту тему.
"Каппинг (от англ. to cup — профессионально дегустировать кофе) — это профессиональный термин, обозначающий дегустацию кофе, в ходе которой определяются характеристики его вкуса и запаха. Каппинг – это повсеместная и нередко ежедневная практика в мировом профессиональном кофейном сообществе. В мире регулярно проводятся чемпионаты по каппингу..."
Читать полный пост от Ильи Савинова можно вот по этой ссылке
Спасибо за ваше внимание!😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Меня часто спрашивают, что за зверь такой "каппинг"? Отвечаю, а точнее делюсь лучшим (на мой взгляд) постом на эту тему.
"Каппинг (от англ. to cup — профессионально дегустировать кофе) — это профессиональный термин, обозначающий дегустацию кофе, в ходе которой определяются характеристики его вкуса и запаха. Каппинг – это повсеместная и нередко ежедневная практика в мировом профессиональном кофейном сообществе. В мире регулярно проводятся чемпионаты по каппингу..."
Читать полный пост от Ильи Савинова можно вот по этой ссылке
Спасибо за ваше внимание!😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
torrefacto.ru
Каппинг - что это такое, каппинг кофе - Блог обжарщиков кофе Torrefacto
Каппинг кофе. Что такое каппинг кофе? Мнение профессиональных обжарщиков на сайте Torrefacto.ru.
Добрый вечер, друзья-кофеманы!☕️
Пришел на днях вопрос про помол кофе, порыскав в интернете я нашел вот такую полезную картинку - можно даже распечатать и на стену себе повесить😌
Что касается самой настройки помола, то тут желательно уточнить, а как вы перемалываете кофе?😊 Вручную? В кофемолке? Или у вас продвинутая кофемашина со встроенной?😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Пришел на днях вопрос про помол кофе, порыскав в интернете я нашел вот такую полезную картинку - можно даже распечатать и на стену себе повесить😌
Что касается самой настройки помола, то тут желательно уточнить, а как вы перемалываете кофе?😊 Вручную? В кофемолке? Или у вас продвинутая кофемашина со встроенной?😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Добрый вечер, друзья-кофеманы! Вчерашний пост привлек внимание и других авторов. Сообщение от Владимира, огромное спасибо!
Следуйте пяти важным шагам, чтобы создать фантастический дегустационный эспрессо.
Держите вещи горячими
Главное помнить, что эспрессо быстро охлаждается, так как это небольшой объем жидкости, поэтому важно поддерживать высокую температуру у всего, что контактирует с кофе. Убедитесь, что кофемашина разогрета достаточно сильно, запустив несколько фиктивных эспрессо, прежде чем сделать реальные. Чашки следует хранить на подогревающейся полке сверху машины. Если вы делаете первые несколько эспрессо через день после того, как машина хорошенько потрудилась, согрейте чашки в горячей воде до начала работы кофеварки.
Пенка — королева всего
Лучшим показателем хорошего эспрессо является пенка. Она должна быть легкого карамельного цвета с достаточной консистенцией, чтобы удерживать половину чайной ложки сахара на поверхности в течение 3 секунд или более. Появление пенки является отличным показателем качества вашего эспрессо. Если она более белая, чем коричневая, кофе нуждается вболее тонкой шлифовке и / или более твердой трамбовке. Если пенка выглядит сожженной или очень темной посередине, возможно, измельчение слишком тонкое, слишком большая доза, слишком жесткая трамбовка или слишком много воды пробежало в кофе.
Под давлением
Набивка кофе - это процесс уплотнения 7 г молотого кофе в портовом фильтре с помощью трамбовочного устройства. Используйте уплотнитель на нижней стороне дробилки или ручной вариант. Прикладывайте небольшое давление. Его должно быть достаточно, чтобы удерживать измельченные зерна, когда порта-фильтр перевернут вверх ногами, но не слишком давите, иначе это приведет к большему времени извлечения.
О времени приготовления
Идеальный эспрессо занимает 18-23 секунды плюс 2-3 секунды для предварительной инфузии. Если заваривание происходит слишком долго, то это означает, что ваш кофе измолот слишком крупно (кофе должен быть текстуры грубого песка). Если кофе слишком мелко помолот, ваш эспрессо будет крепким и горьким от чрезмерной консистенции. Менее 18 секунд означает, что кофемолка дробит зерна слишком грубо или давление в ней недостаточное. Недоваренный кофе приведет к образованию тонкой бисерной пенки и слабого эспрессо.
Мышиный хвост
Посмотрите на поток жидкости при приготовлении эспрессо - он должен быть постоянным и напоминать хвост мыши. Если хвост слишком толстый, дробится кофе слишком грубо или слишком плотная трамбовка. Если жидкость капает и пузырится, действует обратное.
Следуйте приведенным выше советам и наслаждайтесь вкусным дегустационным эспрессо каждый раз.
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Следуйте пяти важным шагам, чтобы создать фантастический дегустационный эспрессо.
Держите вещи горячими
Главное помнить, что эспрессо быстро охлаждается, так как это небольшой объем жидкости, поэтому важно поддерживать высокую температуру у всего, что контактирует с кофе. Убедитесь, что кофемашина разогрета достаточно сильно, запустив несколько фиктивных эспрессо, прежде чем сделать реальные. Чашки следует хранить на подогревающейся полке сверху машины. Если вы делаете первые несколько эспрессо через день после того, как машина хорошенько потрудилась, согрейте чашки в горячей воде до начала работы кофеварки.
Пенка — королева всего
Лучшим показателем хорошего эспрессо является пенка. Она должна быть легкого карамельного цвета с достаточной консистенцией, чтобы удерживать половину чайной ложки сахара на поверхности в течение 3 секунд или более. Появление пенки является отличным показателем качества вашего эспрессо. Если она более белая, чем коричневая, кофе нуждается вболее тонкой шлифовке и / или более твердой трамбовке. Если пенка выглядит сожженной или очень темной посередине, возможно, измельчение слишком тонкое, слишком большая доза, слишком жесткая трамбовка или слишком много воды пробежало в кофе.
Под давлением
Набивка кофе - это процесс уплотнения 7 г молотого кофе в портовом фильтре с помощью трамбовочного устройства. Используйте уплотнитель на нижней стороне дробилки или ручной вариант. Прикладывайте небольшое давление. Его должно быть достаточно, чтобы удерживать измельченные зерна, когда порта-фильтр перевернут вверх ногами, но не слишком давите, иначе это приведет к большему времени извлечения.
О времени приготовления
Идеальный эспрессо занимает 18-23 секунды плюс 2-3 секунды для предварительной инфузии. Если заваривание происходит слишком долго, то это означает, что ваш кофе измолот слишком крупно (кофе должен быть текстуры грубого песка). Если кофе слишком мелко помолот, ваш эспрессо будет крепким и горьким от чрезмерной консистенции. Менее 18 секунд означает, что кофемолка дробит зерна слишком грубо или давление в ней недостаточное. Недоваренный кофе приведет к образованию тонкой бисерной пенки и слабого эспрессо.
Мышиный хвост
Посмотрите на поток жидкости при приготовлении эспрессо - он должен быть постоянным и напоминать хвост мыши. Если хвост слишком толстый, дробится кофе слишком грубо или слишком плотная трамбовка. Если жидкость капает и пузырится, действует обратное.
Следуйте приведенным выше советам и наслаждайтесь вкусным дегустационным эспрессо каждый раз.
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
#урокибаристы
Как часто вы пьёте кофе? Как часто вы сами являетесь его создателем? Думаю, приготовление кофе чисто по рецепту не вызывает больших трудностей, в отличии от одной его главной составляющей – пенки. С ней обычно больше всего проблем, а обойтись без неё никак. Вкусная же!😌
Существует несколько правил, которые помогут вам сварить кофе с хорошей пенкой.
1️⃣ Необходимо, чтобы кофе приобретённое вами было хорошего качества.
2️⃣ Так же вам понадобится турка, желательно с очень узким горлышком.
3️⃣ При приготовлении кофе, его не нужно кипятить, когда пенка начинает подниматься его следует снять с огня, чтобы все полезные вещества не убежали.
4️⃣ Кружку, в которую вы хотите налить кофе, следует подогреть, можно просто сполоснуть её кипятком.
5️⃣ Когда варите кофе, следите чтобы пенка не исчезала, но и не стоит собирать её с турки преждевременно.
Надеюсь, теперь то у вас получится приготовить кофе с хорошей пенкой😉☕️
Как часто вы пьёте кофе? Как часто вы сами являетесь его создателем? Думаю, приготовление кофе чисто по рецепту не вызывает больших трудностей, в отличии от одной его главной составляющей – пенки. С ней обычно больше всего проблем, а обойтись без неё никак. Вкусная же!😌
Существует несколько правил, которые помогут вам сварить кофе с хорошей пенкой.
1️⃣ Необходимо, чтобы кофе приобретённое вами было хорошего качества.
2️⃣ Так же вам понадобится турка, желательно с очень узким горлышком.
3️⃣ При приготовлении кофе, его не нужно кипятить, когда пенка начинает подниматься его следует снять с огня, чтобы все полезные вещества не убежали.
4️⃣ Кружку, в которую вы хотите налить кофе, следует подогреть, можно просто сполоснуть её кипятком.
5️⃣ Когда варите кофе, следите чтобы пенка не исчезала, но и не стоит собирать её с турки преждевременно.
Надеюсь, теперь то у вас получится приготовить кофе с хорошей пенкой😉☕️