Друзья-кофеманы ❗️ ☕️
У меня к вам еще один вопрос (в рамках рубрики #урокибаристы). Было бы вам интересно читать про профессиональное оборудование, правила, приемы барист❓ На данный момент, я как раз общаюсь с бариста-профи (опыт более 10 лет) и есть возможность показать «всю кухню изнутри» так сказать. Голосуем😉
Палец вверх – да, интересно.
Палец вниз – нет, такое читать не буду.
Спасибо за ваше внимание!;)
#coffeevarka #coffee #урокибаристы #опрос
У меня к вам еще один вопрос (в рамках рубрики #урокибаристы). Было бы вам интересно читать про профессиональное оборудование, правила, приемы барист❓ На данный момент, я как раз общаюсь с бариста-профи (опыт более 10 лет) и есть возможность показать «всю кухню изнутри» так сказать. Голосуем😉
Палец вверх – да, интересно.
Палец вниз – нет, такое читать не буду.
Спасибо за ваше внимание!;)
#coffeevarka #coffee #урокибаристы #опрос
Итак друзья, сегодня вечером, но новый выпуск #урокибаристы все равно вышел ❗️ ☕️
В результате голосования я убедился, что «внутренняя кухня баристы» вам интересна, поэтому начнем-с!;)
Про виды помола мы говорили в прошлом выпуске «уроков», а сегодня я расскажу про главный прибор любого профессионального баристы – кофемолку. А также про ее отличия от обычной домашней.
Для начала основные отличия профессиональных кофемолок:
- бОльший ресурс;
- очень качественный помол;
- также помол однородный, гранулы приблизительно одинаковой формы;
- также помол точнее регулируется за счет изменения расстояния между жерновами
Виды кофемолок представлены в таблице ниже.
Вот примерно такие в кофейнях используются кофемолки. Думаю сложно себе представить хотя бы даже 20кг зерен в час перемолоть. Но будучи у знакомого баристы на работе все становится ясно – многие берут кофе и просят его смолоть «с собой» и заказы могут быть довольно большие 3-4кг.
Спасибо за ваше внимание, друзья❗️😊
З.Ы. Завтра вечером снова поотвечаю на ваши вопросы (а то поднакопилось уже), так что пока что можете писать боту свои пожелания😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
В результате голосования я убедился, что «внутренняя кухня баристы» вам интересна, поэтому начнем-с!;)
Про виды помола мы говорили в прошлом выпуске «уроков», а сегодня я расскажу про главный прибор любого профессионального баристы – кофемолку. А также про ее отличия от обычной домашней.
Для начала основные отличия профессиональных кофемолок:
- бОльший ресурс;
- очень качественный помол;
- также помол однородный, гранулы приблизительно одинаковой формы;
- также помол точнее регулируется за счет изменения расстояния между жерновами
Виды кофемолок представлены в таблице ниже.
Вот примерно такие в кофейнях используются кофемолки. Думаю сложно себе представить хотя бы даже 20кг зерен в час перемолоть. Но будучи у знакомого баристы на работе все становится ясно – многие берут кофе и просят его смолоть «с собой» и заказы могут быть довольно большие 3-4кг.
Спасибо за ваше внимание, друзья❗️😊
З.Ы. Завтра вечером снова поотвечаю на ваши вопросы (а то поднакопилось уже), так что пока что можете писать боту свои пожелания😉
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Утра доброго, друзья-кофеманы☕️ Куда только не занесет моих читателей❗️ Спасибо Дарья за фото❗️Онибус кофе, Токио🇯🇵
#coffeevarka #coffee #кофейнисовсегосвета #кофейня
#coffeevarka #coffee #кофейнисовсегосвета #кофейня
Друзья, вот и рубрика #вопросыбаристе, а то что то в боте у меня вопросов поднакопилось - нужно отвечать. Начнем-с☕️
В: Я ваша подписчица из Ташкента. Я хотела спросить у вас можно ли взбить молоко в простих кофеварках также как в профессиональных. У меня дома есть кофеварка марки Поларис, но он плохо взбивает молоко, или я не правильно делаю(
О: Про взбивание молока завтра в рамках #урокибаристы обещаю ответить;) Слишком "объемная" тема
В: Вопросы про латте-арт
О: Я уже отвечал =р Ни за что не покажу что у меня получается это ужас просто=( Но если же у вас есть свой опыт - присылайте фото боту с пометкой #опубликуйте - обязательно выложу;)
В: Как правильно, латте или латте?)ударение на первый или последний слог?)заранее спасибо
О: Правильно лАтте, ударение на первый слог как и в "слове-источнике". В Италии говорят именно лАтте;)
В: Интересуют модели кофемолок, которые подойдут кофейному магазину. Помол должен производиться быстро, ресурс большим. Большую часть времени кофемолка простаивает, но порой клиенты просят не в цельных зернах кофе, а помолоть.
О: Сложный вопрос, зависит от бюджета, предполагаемый максимальный объем и куча других факторов. В кофейне, где я сейчас "периодически обитаю" стоит "навароченый" Mahlkoenig, модель точно не помню к сожалению. Еще можно посмотреть модели от Ditting, а также сейчас бариста подсказал: "у ANFIM была относительно бюджетная модель около 50к, при этом в час может смолоть порядка 30кг зерен, для магазина хороший вариант, но для точки-кофе или кофейни не подойдет"
В: Когда новый конкурс?
О: Друзья, пока что точно не знаю, не хотелось бы снова сделать "кое-как". Но вот призы я уже придумал =р Думаю, что скоро и конкурс новый сделаю;)
В: Что с блогом coffeevarka.pro?
О: Идет внутренняя настройка, потом обновлю все рецепты и записи, после чего они будут выходить параллельно с каналом;)
В: Покажи свою фотку
О: Я стесняюсь =ррр Но вы всегда можете написать админу канала @skazoff 😆
Спасибо за внимание друзья! С вами был ваш Бариста!;)
#coffeevarka #coffee #вопросыбаристе
В: Я ваша подписчица из Ташкента. Я хотела спросить у вас можно ли взбить молоко в простих кофеварках также как в профессиональных. У меня дома есть кофеварка марки Поларис, но он плохо взбивает молоко, или я не правильно делаю(
О: Про взбивание молока завтра в рамках #урокибаристы обещаю ответить;) Слишком "объемная" тема
В: Вопросы про латте-арт
О: Я уже отвечал =р Ни за что не покажу что у меня получается это ужас просто=( Но если же у вас есть свой опыт - присылайте фото боту с пометкой #опубликуйте - обязательно выложу;)
В: Как правильно, латте или латте?)ударение на первый или последний слог?)заранее спасибо
О: Правильно лАтте, ударение на первый слог как и в "слове-источнике". В Италии говорят именно лАтте;)
В: Интересуют модели кофемолок, которые подойдут кофейному магазину. Помол должен производиться быстро, ресурс большим. Большую часть времени кофемолка простаивает, но порой клиенты просят не в цельных зернах кофе, а помолоть.
О: Сложный вопрос, зависит от бюджета, предполагаемый максимальный объем и куча других факторов. В кофейне, где я сейчас "периодически обитаю" стоит "навароченый" Mahlkoenig, модель точно не помню к сожалению. Еще можно посмотреть модели от Ditting, а также сейчас бариста подсказал: "у ANFIM была относительно бюджетная модель около 50к, при этом в час может смолоть порядка 30кг зерен, для магазина хороший вариант, но для точки-кофе или кофейни не подойдет"
В: Когда новый конкурс?
О: Друзья, пока что точно не знаю, не хотелось бы снова сделать "кое-как". Но вот призы я уже придумал =р Думаю, что скоро и конкурс новый сделаю;)
В: Что с блогом coffeevarka.pro?
О: Идет внутренняя настройка, потом обновлю все рецепты и записи, после чего они будут выходить параллельно с каналом;)
В: Покажи свою фотку
О: Я стесняюсь =ррр Но вы всегда можете написать админу канала @skazoff 😆
Спасибо за внимание друзья! С вами был ваш Бариста!;)
#coffeevarka #coffee #вопросыбаристе
Друзья! Доброго вам дня и спасибо за отзывы! Обещаю - новый конкус не за горами!☕️
#coffeevarka #coffee #отзывы
#coffeevarka #coffee #отзывы
Друзья, я обещал в рамках #урокибаристы выложить пост про взбивание молока. Давайте разберемся подробно, что и как☕️
Во-первых, в кофемашине, да и во многих современных кофеварка для взбивания молока используют капучинатор (паровую трубку) и питчер (тот самый металический кувшинчек). Капучинаторы могут иметь как одно сопло так и несколько, в связи с этим техника взбивания тоже разная.
Основные правила применимые для любых капучинаторов:
✅Наконечник трубки размещаем так, чтобы вращение молока не прерывалась на любой стадии.
✅Наливаем молоко в питчер (примерно на половину) т.е. ниже начала носика, но не ниже чем 1см до низа носика.
✅Конец сопла располагаем под углом примерно 45 градусов (к поверхности молока) у стенки питчера
✅Подачу пара можно включать только тогда, когда паровая трубка уже погружена в молоко.
✅Держать питчер лучше не за ручку, а за дно или боковую стенку – для контроля температуры
✅На этом этапе сопло паровой трубки надо держать лишь слегка погруженным в молоко – на глубину 0,5-1 см от поверхности, чтобы пар захватывал с собой воздух и засасывал его в молоко.
А дальше самое интересное.
✅Включаем на полную пар и ловим “уровень”. Имеется в виду уровень? при котором молоко вращается по часовой стрелке и слышится глухой шипящий звук похожий на…тс-тс-тс.
✅Далее уровень молока резко повышается и надо опускать питчер, чтобы сохранить неизменным характер звука. Можно все это отследить на глаз – если начали появляться большие пузыри – уровень погружения слишком глубокий.
✅Сопло капучинатора должно всегда находиться на границе молока и воздуха.
✅Весь процесс очень быстрый, продолжаем до тех пор, пока рука держащая питчер не почувствует, что его дно уже не холодное.
✅Как только почувствуете рукой тепло на дне питчера, переходите ко второй стадии взбивания. Опускаете сопло чуть глубже и немного отводите от стенки. Глубину погружения носика выбираем так, чтобы прекратились все шипящие звуки, но сохранялось интенсивное вращение молока, желательно, чтобы воронка стала больше походить на “волну”. Греть следует до тех пор, пока рукой можете “комфортно” держать за боковину.
✅Главное - не перегревать молоко.
Когда пена образуется в достаточном количестве, необходимо отключить подачу пара и извлечь капучинатор из питчера.
Важно сначала до конца закрыть подачу пара, а уже потом вытаскивать паровую трубку из питчера иначе в уже правильно взбитое молоко можно напускать больших пузырей воздуха.
✅Третий шаг - удаление пузырьков
Молочная пена образуется за счет нагрева молока и насыщения его пузырьками воздуха, при этом само молоко увеличивается в объеме примерно в два раза.
✅Чтобы молочная пена получилась однородной и гладкой, не содержащей пузырей, ее нужно «доработать» — взболтать легкими круговыми движениями питчера, словно «растирая» что-то. Делать это лучше на столе, а не на весу. После взбалтывания несколько раз постучите питчером по столу. Повторяйте эти действия до тех пор, пока поверхность вспененного молока не станет однородной, глянцевой и блестящей.
Такую пену за ее внешний вид иногда называют «белый хром».
Вот такие вот дела, удачных экспериментов, друзья!;)
#coffeevarka #coffee #урокибаристы #молоко
Во-первых, в кофемашине, да и во многих современных кофеварка для взбивания молока используют капучинатор (паровую трубку) и питчер (тот самый металический кувшинчек). Капучинаторы могут иметь как одно сопло так и несколько, в связи с этим техника взбивания тоже разная.
Основные правила применимые для любых капучинаторов:
✅Наконечник трубки размещаем так, чтобы вращение молока не прерывалась на любой стадии.
✅Наливаем молоко в питчер (примерно на половину) т.е. ниже начала носика, но не ниже чем 1см до низа носика.
✅Конец сопла располагаем под углом примерно 45 градусов (к поверхности молока) у стенки питчера
✅Подачу пара можно включать только тогда, когда паровая трубка уже погружена в молоко.
✅Держать питчер лучше не за ручку, а за дно или боковую стенку – для контроля температуры
✅На этом этапе сопло паровой трубки надо держать лишь слегка погруженным в молоко – на глубину 0,5-1 см от поверхности, чтобы пар захватывал с собой воздух и засасывал его в молоко.
А дальше самое интересное.
✅Включаем на полную пар и ловим “уровень”. Имеется в виду уровень? при котором молоко вращается по часовой стрелке и слышится глухой шипящий звук похожий на…тс-тс-тс.
✅Далее уровень молока резко повышается и надо опускать питчер, чтобы сохранить неизменным характер звука. Можно все это отследить на глаз – если начали появляться большие пузыри – уровень погружения слишком глубокий.
✅Сопло капучинатора должно всегда находиться на границе молока и воздуха.
✅Весь процесс очень быстрый, продолжаем до тех пор, пока рука держащая питчер не почувствует, что его дно уже не холодное.
✅Как только почувствуете рукой тепло на дне питчера, переходите ко второй стадии взбивания. Опускаете сопло чуть глубже и немного отводите от стенки. Глубину погружения носика выбираем так, чтобы прекратились все шипящие звуки, но сохранялось интенсивное вращение молока, желательно, чтобы воронка стала больше походить на “волну”. Греть следует до тех пор, пока рукой можете “комфортно” держать за боковину.
✅Главное - не перегревать молоко.
Когда пена образуется в достаточном количестве, необходимо отключить подачу пара и извлечь капучинатор из питчера.
Важно сначала до конца закрыть подачу пара, а уже потом вытаскивать паровую трубку из питчера иначе в уже правильно взбитое молоко можно напускать больших пузырей воздуха.
✅Третий шаг - удаление пузырьков
Молочная пена образуется за счет нагрева молока и насыщения его пузырьками воздуха, при этом само молоко увеличивается в объеме примерно в два раза.
✅Чтобы молочная пена получилась однородной и гладкой, не содержащей пузырей, ее нужно «доработать» — взболтать легкими круговыми движениями питчера, словно «растирая» что-то. Делать это лучше на столе, а не на весу. После взбалтывания несколько раз постучите питчером по столу. Повторяйте эти действия до тех пор, пока поверхность вспененного молока не станет однородной, глянцевой и блестящей.
Такую пену за ее внешний вид иногда называют «белый хром».
Вот такие вот дела, удачных экспериментов, друзья!;)
#coffeevarka #coffee #урокибаристы #молоко
Друзья, доброго вам дня❗️😊 Если честно я в шоке, среди моих читателей есть настоящие профи латте-арта❗️ Евгений, шикарно получилось‼️ Так держать, мне до вас оч далеко😉☕️
#coffeevarka #coffee #подписчики #латтеарт
#coffeevarka #coffee #подписчики #латтеарт
А вот и новый рецепт - кофе Велютто☕️
"Веллюто" с итальянского переводится как "бархат". Ну что, вкус и правда бархатистый❗️😉
Ингредиенты (на 2 порции):
☕️ 1 двойной эспрессо
☕️ 200 мл ванильного сиропа
☕️ 30 г тертого шоколада
☕️ 80 г колотого льда
☕️ 2 шарика ванильного мороженого
Как готовить:
✅Все очень просто, все ингредиенты помещаем в емкость чтобы взбить миксером (или блендером)
✅Переливаем в стаканы и сверху украшаем по желанию дополнительным шоколадом
Приятного кофепития😌
#coffeevarka #coffee #рецепт #холодный
"Веллюто" с итальянского переводится как "бархат". Ну что, вкус и правда бархатистый❗️😉
Ингредиенты (на 2 порции):
☕️ 1 двойной эспрессо
☕️ 200 мл ванильного сиропа
☕️ 30 г тертого шоколада
☕️ 80 г колотого льда
☕️ 2 шарика ванильного мороженого
Как готовить:
✅Все очень просто, все ингредиенты помещаем в емкость чтобы взбить миксером (или блендером)
✅Переливаем в стаканы и сверху украшаем по желанию дополнительным шоколадом
Приятного кофепития😌
#coffeevarka #coffee #рецепт #холодный
Утра бодрого, кофеманы! Утро начинается с кофе☕️ и у меня новый рецепт для вас😌
Сразу предупреждаю, кофе довольно-таки специфический и пробовать его лучше аккуратно. Лично меня сегодня утром он отлично разбудил😉 Кофе с имбирем и лимоном, начнем-с😈
Ингредиенты:
☕️2 ч.л. молотого кофе
☕️2-3 очень тонких ломтика имбиря
☕️1 палочка корицы (по желанию)
☕️Щепотка лимонной цедры
☕️Сахар по вкусу
Как готовить:
✅Насыпать в турку кофе, положить имбирь и немного прогреть. Залить холодной водой
✅Поставить на сильный огонь и довести до закипания
✅Пока кофе варится – помыть и ошпарить лимон, снять с него немного цедры. Бросить в кофе
✅После того как кофе сняли с огня, можно положить в него палочку корицы
✅Подождать 5 минут, налить ложку холодной воды, чтобы гуща опустилась вниз, процедить кофе в чашку
✅Добавить сахар по вкусу
Приятного кофепития❗️😈
#coffeevarka #coffee #рецепт
Сразу предупреждаю, кофе довольно-таки специфический и пробовать его лучше аккуратно. Лично меня сегодня утром он отлично разбудил😉 Кофе с имбирем и лимоном, начнем-с😈
Ингредиенты:
☕️2 ч.л. молотого кофе
☕️2-3 очень тонких ломтика имбиря
☕️1 палочка корицы (по желанию)
☕️Щепотка лимонной цедры
☕️Сахар по вкусу
Как готовить:
✅Насыпать в турку кофе, положить имбирь и немного прогреть. Залить холодной водой
✅Поставить на сильный огонь и довести до закипания
✅Пока кофе варится – помыть и ошпарить лимон, снять с него немного цедры. Бросить в кофе
✅После того как кофе сняли с огня, можно положить в него палочку корицы
✅Подождать 5 минут, налить ложку холодной воды, чтобы гуща опустилась вниз, процедить кофе в чашку
✅Добавить сахар по вкусу
Приятного кофепития❗️😈
#coffeevarka #coffee #рецепт
Друзья-кофеманы!☕️
У меня к вам еще один небольшой опрос связанный с одним обращением читательницы, а именно про формат постов. Как вы помните ранее я выкладывал сначала фотографию кофейного напитка (отдельное сообщение), а потом сам рецепт (еще одно сообщение). Мой админ (@skazoff) сказал, что это «не очень хорошо выглядит, когда пользователю сразу приходит два сообщения», поэтому теперь каждый новый пост равен одному сообщению (по любой теме). Вопрос, удобно ли вам это? Либо может быть лучше сделать просто публикацию ссылок на рецепты которые я выкладываю в блоге? Голосуем пожалуйста, это очень важно для меня😉
👍 - лучше оставить как есть – один пост = одно сообщение;
👎 - раньше было лучше, текст отдельно – картинка отдельно
🙌 - выкладывай ссылки, я и их прочитаю
🤙 - мне без разницы
Спасибо за ваше внимание и ответы! Ваш Бариста❗️😊
#coffeevarka #coffee #опросы
У меня к вам еще один небольшой опрос связанный с одним обращением читательницы, а именно про формат постов. Как вы помните ранее я выкладывал сначала фотографию кофейного напитка (отдельное сообщение), а потом сам рецепт (еще одно сообщение). Мой админ (@skazoff) сказал, что это «не очень хорошо выглядит, когда пользователю сразу приходит два сообщения», поэтому теперь каждый новый пост равен одному сообщению (по любой теме). Вопрос, удобно ли вам это? Либо может быть лучше сделать просто публикацию ссылок на рецепты которые я выкладываю в блоге? Голосуем пожалуйста, это очень важно для меня😉
👍 - лучше оставить как есть – один пост = одно сообщение;
👎 - раньше было лучше, текст отдельно – картинка отдельно
🙌 - выкладывай ссылки, я и их прочитаю
🤙 - мне без разницы
Спасибо за ваше внимание и ответы! Ваш Бариста❗️😊
#coffeevarka #coffee #опросы
Утра бодрого, друзья❗️ ☕️ С вами снова #урокибаристы 😉
Я уже рассказывал про выбор кофемолки, а сегодня мне удалось попасть в кофейню еще до ее открытия и посмотреть как проходит подготовка баристы к рабочему дню. Про это и расскажу.
Почему я вспомнил про кофемолку? – Потому что с нее мы и начнем;) Попутно с подготовкой, бариста устроил мне небольшую лекцию (в скобках будут мои комментарии):
«Подготовка и уход за кофемолкой является одним из важнейших этапов в процессе приготовления кофе и работе баристы вообще. Как только я прихожу на работу и «смахиваю пыль» (на самом деле, кофемолку тщательно протерли) я загружаю свежие зерна в бункер после чего нужно смолоть несколько порций «на выброс». Это делается для того чтобы очистить жернова. Также после этого нужно повторно очистить бункер для молотого кофе от остатков и настроить требуемый помол. Лично я выставляю настройки на эспрессо и относительно него потом очень быстро могу их сменить (видел, помню, делает вообще не глядя – на автомате). Я так понимаю, что интересен весь мой рабочий день, но сегодня ограничимся кофемолкой, окей?) Так вот, что касается правил работы с ними. Помимо тех, которые устанавливает завод-изготовитель.
✅В процессе работы нужно обязательно следить за тем, чтобы в бункере было достаточное количество молотого кофе для работы;
✅Никогда и ни при каких условиях не засыпать в бункер для зерен уже смолотый кофе – жернова чистить устанете
✅В случае с плоскопараллельными кофемолками – не допускать их длительной работы, чтобы не возникло пережигания кофе от трения - очень меняется вкус и появляется «запашок».
В конце рабочего дня, когда кофейня уже закрыта я очищаю бункер для зерен (остатки складываются в герметичную упаковку).
Домалываю находящиеся внутри кофемолки зерна и выбрасываю (или выпивает) остатки.
Очищаю дозатор сухой кисточкой.
Также периодически примерно раз в 2 смены нужно проверять настройку дозатора – должен выдавать 6.5-7 г на порцию. А раз в неделю мыть специальным средством бункеры, чтобы убрать оставляемые кофе маслянистые вещества. Если этого не делать может возникнуть горький привкус у любого кофе. Подумай, что интересно было бы в следующий раз и приходи опять❗️😉»
Вот такой вот кратенький рассказ получился, надеюсь вам было интересно!;)
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Я уже рассказывал про выбор кофемолки, а сегодня мне удалось попасть в кофейню еще до ее открытия и посмотреть как проходит подготовка баристы к рабочему дню. Про это и расскажу.
Почему я вспомнил про кофемолку? – Потому что с нее мы и начнем;) Попутно с подготовкой, бариста устроил мне небольшую лекцию (в скобках будут мои комментарии):
«Подготовка и уход за кофемолкой является одним из важнейших этапов в процессе приготовления кофе и работе баристы вообще. Как только я прихожу на работу и «смахиваю пыль» (на самом деле, кофемолку тщательно протерли) я загружаю свежие зерна в бункер после чего нужно смолоть несколько порций «на выброс». Это делается для того чтобы очистить жернова. Также после этого нужно повторно очистить бункер для молотого кофе от остатков и настроить требуемый помол. Лично я выставляю настройки на эспрессо и относительно него потом очень быстро могу их сменить (видел, помню, делает вообще не глядя – на автомате). Я так понимаю, что интересен весь мой рабочий день, но сегодня ограничимся кофемолкой, окей?) Так вот, что касается правил работы с ними. Помимо тех, которые устанавливает завод-изготовитель.
✅В процессе работы нужно обязательно следить за тем, чтобы в бункере было достаточное количество молотого кофе для работы;
✅Никогда и ни при каких условиях не засыпать в бункер для зерен уже смолотый кофе – жернова чистить устанете
✅В случае с плоскопараллельными кофемолками – не допускать их длительной работы, чтобы не возникло пережигания кофе от трения - очень меняется вкус и появляется «запашок».
В конце рабочего дня, когда кофейня уже закрыта я очищаю бункер для зерен (остатки складываются в герметичную упаковку).
Домалываю находящиеся внутри кофемолки зерна и выбрасываю (или выпивает) остатки.
Очищаю дозатор сухой кисточкой.
Также периодически примерно раз в 2 смены нужно проверять настройку дозатора – должен выдавать 6.5-7 г на порцию. А раз в неделю мыть специальным средством бункеры, чтобы убрать оставляемые кофе маслянистые вещества. Если этого не делать может возникнуть горький привкус у любого кофе. Подумай, что интересно было бы в следующий раз и приходи опять❗️😉»
Вот такой вот кратенький рассказ получился, надеюсь вам было интересно!;)
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Новый рецепт - Итальянский кофе (не путайте с Bicerin о котором я писал ранее). Сразу предупреждаю 18+🔞, кофе с алкоголем🥃 ☕️
Ингредиенты на 4 порции:
☕️Взбитые сливки 500 мл
☕️Ликер (в оригинальном рецепте используется Гальяно ликер) 60 мл
☕️4 порции эспрессо
Как готовить:
✅Все очень просто, сливки перемешиваем с ликером
✅Разливаем свежесваренные порции эспрессо по бокалам
✅Сверху выкладываем сливки
✅Украшаем тертым шоколадом и палочкой корицы (по желанию)
Приятного вечерне-субботнего кофепития, друзья!‼️😉
#coffeevarka #coffee #рецепт #алкоголь
Ингредиенты на 4 порции:
☕️Взбитые сливки 500 мл
☕️Ликер (в оригинальном рецепте используется Гальяно ликер) 60 мл
☕️4 порции эспрессо
Как готовить:
✅Все очень просто, сливки перемешиваем с ликером
✅Разливаем свежесваренные порции эспрессо по бокалам
✅Сверху выкладываем сливки
✅Украшаем тертым шоколадом и палочкой корицы (по желанию)
Приятного вечерне-субботнего кофепития, друзья!‼️😉
#coffeevarka #coffee #рецепт #алкоголь
Добрый вечер, друзья! ☕️
Воскресенье выходной, поэтому не буду "загружать" вас информацией, а просто выложу еще одно фото кофейни. В этот раз мне прислали привет из Киева😊 Спасибо, Владимир❗️😉
Очень хороший интерьер😌
#coffeevarka #coffee #кофейнисовсегосвета
Воскресенье выходной, поэтому не буду "загружать" вас информацией, а просто выложу еще одно фото кофейни. В этот раз мне прислали привет из Киева😊 Спасибо, Владимир❗️😉
Очень хороший интерьер😌
#coffeevarka #coffee #кофейнисовсегосвета
Еще одно доброе утро, друзья! ☕️
Начнем же наши #урокибаристы ❗️😉 Сегодня мне рассказали вводный курс про эспрессо😌
«Слово пришло к нам из Италии, и означает «быстрый». По факту эспрессо – это способ приготовления кофе, но также и сам кофе теперь называют этим словом. Эспрессо заваривается при помощи специальных эсрпессо-кофемашин (логично), только в них создаются необходимые для экстракции условия.
Сам по себе эспрессо – это оптимальный экстракт вкусо-ароматических веществ из молотого кофе. Можно пить «чистый эспрессо», можно также использовать его как доминанту в кофейных напитках: латте, капучино и т.д. Кстати да, раф, бамбл, латте, капучино и прочие «кофе» на самом деле являются только лишь кофейными напитками, хоть и числятся в меню под графой «кофе». Наша кофейня (тут была реклама) большая, поэтому меню не ограничивается лишь кофе, но есть очень много кофеен, а особенно точек coffee2go, где меню на 100% основывается на базе эспрессо.
Что касается параметров для приготовления эспрессо, то они такие:
• Порция молотого кофе 6.5-7 г,
• Помол очень тонкий
• Высшая степень обжарки зерен,
• Температура экстракции 88-92 градуса,
• Время экстракции 25 +-3 секунды,
• Давление воды 9 атм,
• Итоговый объем напитка 25-30 мл
У нас здесь несколько различных машин, но все они или автомат или суперавтомат есть один, различия крайне небольшие – помол кофе, формирование кофейной таблетки, уборка отходов. Но иногда суперавтомат выручает.
К слову о кофейных напитках, по стандарту, на одну порцию капучино с собой (примерно 250-300 мл) должно вариться 2! порции эспрессо, что в свою очередь сказывается на цене. Многие кофейни хитрят и даже делают с одной порцией, а некоторые, при заказе например двух чашек делают их из 3х порций, думаю ясно – по 1.5 порции на чашку. Это одна из причин, почему после кофе из одной кофейни ты бодрый весь рабочий день, а из второй – сдуваешься за 2 часа. Что могу сказать – все экономят как могут😐»
Вот такой интересный на мой взгляд рассказ😊 Еще я наблюдал за работой одного стажера, расспросил про нее, в следующий раз расскажу😉 Спасибо за ваше внимание, друзья❗️
А вам было интересно❓
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Начнем же наши #урокибаристы ❗️😉 Сегодня мне рассказали вводный курс про эспрессо😌
«Слово пришло к нам из Италии, и означает «быстрый». По факту эспрессо – это способ приготовления кофе, но также и сам кофе теперь называют этим словом. Эспрессо заваривается при помощи специальных эсрпессо-кофемашин (логично), только в них создаются необходимые для экстракции условия.
Сам по себе эспрессо – это оптимальный экстракт вкусо-ароматических веществ из молотого кофе. Можно пить «чистый эспрессо», можно также использовать его как доминанту в кофейных напитках: латте, капучино и т.д. Кстати да, раф, бамбл, латте, капучино и прочие «кофе» на самом деле являются только лишь кофейными напитками, хоть и числятся в меню под графой «кофе». Наша кофейня (тут была реклама) большая, поэтому меню не ограничивается лишь кофе, но есть очень много кофеен, а особенно точек coffee2go, где меню на 100% основывается на базе эспрессо.
Что касается параметров для приготовления эспрессо, то они такие:
• Порция молотого кофе 6.5-7 г,
• Помол очень тонкий
• Высшая степень обжарки зерен,
• Температура экстракции 88-92 градуса,
• Время экстракции 25 +-3 секунды,
• Давление воды 9 атм,
• Итоговый объем напитка 25-30 мл
У нас здесь несколько различных машин, но все они или автомат или суперавтомат есть один, различия крайне небольшие – помол кофе, формирование кофейной таблетки, уборка отходов. Но иногда суперавтомат выручает.
К слову о кофейных напитках, по стандарту, на одну порцию капучино с собой (примерно 250-300 мл) должно вариться 2! порции эспрессо, что в свою очередь сказывается на цене. Многие кофейни хитрят и даже делают с одной порцией, а некоторые, при заказе например двух чашек делают их из 3х порций, думаю ясно – по 1.5 порции на чашку. Это одна из причин, почему после кофе из одной кофейни ты бодрый весь рабочий день, а из второй – сдуваешься за 2 часа. Что могу сказать – все экономят как могут😐»
Вот такой интересный на мой взгляд рассказ😊 Еще я наблюдал за работой одного стажера, расспросил про нее, в следующий раз расскажу😉 Спасибо за ваше внимание, друзья❗️
А вам было интересно❓
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Доброй ночи, друзья-кофеманы! ☕️
«Как вы пьёте кофе? Сами мы пьём его чёрным как ночь и сладким как грех.» ©Нил Гейман. Американские боги
#coffeevarka #coffee #цитаты
«Как вы пьёте кофе? Сами мы пьём его чёрным как ночь и сладким как грех.» ©Нил Гейман. Американские боги
#coffeevarka #coffee #цитаты
Доброго утра, друзья кофеманы! У меня для вас новый рецепт - "Кофе карамельное брюле"☕️
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
☕️1 стакан молока
☕️1/4 стакана карамельного сиропа (сделать погуще)
☕️1 чайная ложка коричневого сахара
☕️2 чашки горячего кофе
☕️Взбитые сливки
Как готовить:
✅В маленькой кастрюле перемешиваем молоко, карамельный сироп и коричневый сахар.
✅Нагреваем на среднем огне 4-5 минут не переставая помешивать (до тех пор пока не начнет пениться)
✅Разливаем кофе на две порции (кружки нужны большие)
✅Разливаем смесь из кастрюли по кружкам
✅Перемешиваем
✅Сверху добавляем взбитые сливки и поливаем сиропом.
Приятного кофепития❗️😉
#coffeevarka #coffee #рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
☕️1 стакан молока
☕️1/4 стакана карамельного сиропа (сделать погуще)
☕️1 чайная ложка коричневого сахара
☕️2 чашки горячего кофе
☕️Взбитые сливки
Как готовить:
✅В маленькой кастрюле перемешиваем молоко, карамельный сироп и коричневый сахар.
✅Нагреваем на среднем огне 4-5 минут не переставая помешивать (до тех пор пока не начнет пениться)
✅Разливаем кофе на две порции (кружки нужны большие)
✅Разливаем смесь из кастрюли по кружкам
✅Перемешиваем
✅Сверху добавляем взбитые сливки и поливаем сиропом.
Приятного кофепития❗️😉
#coffeevarka #coffee #рецепт
Ночи, когда я просыпаюсь в четыре часа, встаю, варю себе кофе, а в доме все спят, и спят не только все в доме, спят всё где бы то ни было, и впереди у меня несколько часов, когда я могу что-то делать, опережая всех в мире.☕️
©Франческо Пикколо. Минуты будничного счастья
#coffeevarka #coffee #цитата
©Франческо Пикколо. Минуты будничного счастья
#coffeevarka #coffee #цитата
Утречка бодрого, друзья!☕️
С вами #урокибаристы и сегодня я расскажу вам про аксессуары баристы❗️😉
«Глядя на работу стажера, думаю, у тебя возникло много вопросов т.к. он использует кучу разных приборов в отличие от меня. Все просто – ему «ставят» руку, с опытом баристе уже не нужен таймер, термометр, да даже мерный стакан. Что касается обязательных аксессуаров - перед началом работы я обязательно проверяю наличие темпера, питчеров, джиггера, барного шейкера, совка для льда. А теперь давай по порядку:
🔸Темпер – используется для прессовки молотого кофе, т.к. использование «пятки» (встроенный пресс в кофмеолку) не дает такого результата. Как видишь у меня их несколько, каждый с разным диаметром в зависимости от рабочей поверхности холдера.
🔸Питчеры – сосуд для взбивания молока, также разных объемов, чаще всего используются 0.4 л, 0.6 л и 1.0 л.
🔸Джиггер – металлический стакан для эспрессо при приготовлении коктейлей.
🔸Барный шейкер используется для приготовления коктейлей со льдом.
🔸Совок для льда и так ясно думаю;)
🔸Плюсом сюда обязательно использовать фартук, несколько полотенец.
🔸А еще слепой холдер и отвертку в конце смены для чистки.
Что касается стажера:
🔺Термометр для измерения температуры молока и эспрессо.
🔺Таймер – помнишь про 25+-3 секунды на порцию эспрессо? Вот он для этого.
🔺Мерный стакан – опять же для эспрессо. Со временем привыкаешь и все это делаешь на автомате, я как то раз ради эксперимента сделал в подряд 5 эспрессо – погрешность была минимальная, а времени и сил затрачено конечно же меньше»
Вот такая вот «лекция», лично я даже трети этих аксессуаров не использую, но буду учиться дома по возможности😌
Спасибо за ваше внимание друзья❗️Вам было интересно?😊
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
С вами #урокибаристы и сегодня я расскажу вам про аксессуары баристы❗️😉
«Глядя на работу стажера, думаю, у тебя возникло много вопросов т.к. он использует кучу разных приборов в отличие от меня. Все просто – ему «ставят» руку, с опытом баристе уже не нужен таймер, термометр, да даже мерный стакан. Что касается обязательных аксессуаров - перед началом работы я обязательно проверяю наличие темпера, питчеров, джиггера, барного шейкера, совка для льда. А теперь давай по порядку:
🔸Темпер – используется для прессовки молотого кофе, т.к. использование «пятки» (встроенный пресс в кофмеолку) не дает такого результата. Как видишь у меня их несколько, каждый с разным диаметром в зависимости от рабочей поверхности холдера.
🔸Питчеры – сосуд для взбивания молока, также разных объемов, чаще всего используются 0.4 л, 0.6 л и 1.0 л.
🔸Джиггер – металлический стакан для эспрессо при приготовлении коктейлей.
🔸Барный шейкер используется для приготовления коктейлей со льдом.
🔸Совок для льда и так ясно думаю;)
🔸Плюсом сюда обязательно использовать фартук, несколько полотенец.
🔸А еще слепой холдер и отвертку в конце смены для чистки.
Что касается стажера:
🔺Термометр для измерения температуры молока и эспрессо.
🔺Таймер – помнишь про 25+-3 секунды на порцию эспрессо? Вот он для этого.
🔺Мерный стакан – опять же для эспрессо. Со временем привыкаешь и все это делаешь на автомате, я как то раз ради эксперимента сделал в подряд 5 эспрессо – погрешность была минимальная, а времени и сил затрачено конечно же меньше»
Вот такая вот «лекция», лично я даже трети этих аксессуаров не использую, но буду учиться дома по возможности😌
Спасибо за ваше внимание друзья❗️Вам было интересно?😊
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
Друзья, доброго вечера вам!☕️
У меня для вас новый рецепт❗️😉 Медово-чесночный кофе!😳
Данный кофе наиболее популярен в Турции
Ингредиенты:
☕️Мед 3 ст.л.
☕️1 крупный зубчик чеснока
☕️Молотый кофе 3 ч.л.
Как готовить:
Главное правило данного рецепта - все нужно делать очень быстро, только в этом случае ингредиенты смешаются правильно и получится довольно-таки оригинальный и приятный вкус (лично я смог сделать с 3ей попытки( )
✅В джезву наливаем мед и доводим до кипения и снимаем с огня
✅Нарезаем чеснок кладем его в джезву и снова доводим до кипения
✅Добавляем молотый кофе, перемешиваем и снова доводим до кипения
✅И вот теперь добавляем 300-350 мл кипятка и ставим на плиту вариться
✅Ждем появления кофейной шапки, снимаем ее в чашку
✅После чего наливаем кофе (процедив его через сито)
Приятного кофепития, друзья-кофеманы‼️😈
#coffeevarka #coffee #рецепт
У меня для вас новый рецепт❗️😉 Медово-чесночный кофе!😳
Данный кофе наиболее популярен в Турции
Ингредиенты:
☕️Мед 3 ст.л.
☕️1 крупный зубчик чеснока
☕️Молотый кофе 3 ч.л.
Как готовить:
Главное правило данного рецепта - все нужно делать очень быстро, только в этом случае ингредиенты смешаются правильно и получится довольно-таки оригинальный и приятный вкус (лично я смог сделать с 3ей попытки( )
✅В джезву наливаем мед и доводим до кипения и снимаем с огня
✅Нарезаем чеснок кладем его в джезву и снова доводим до кипения
✅Добавляем молотый кофе, перемешиваем и снова доводим до кипения
✅И вот теперь добавляем 300-350 мл кипятка и ставим на плиту вариться
✅Ждем появления кофейной шапки, снимаем ее в чашку
✅После чего наливаем кофе (процедив его через сито)
Приятного кофепития, друзья-кофеманы‼️😈
#coffeevarka #coffee #рецепт
Доброе утро, друзья-кофеманы!☕️ С вами снова рубрика #урокибаристы ❗️😉 Сегодня мне рассказали про основные правила профессионального баристы. Начнем-с😊
«Привет, ну что про правила поговорим. Их не много, но соблюдать каждое из них обязательно.
1️⃣ Кофе – легко абсорбирует из внешней среды любые посторонние запахи. Следствие:
- никаких духов/туалетных вод и какого-либо парфюма перед и во время смены;
- нельзя пользоваться кремами для рук
В общем надо стараться ничем не пахнуть😉
2️⃣ Т.к. бариста работает с кипятком и различными водонагревательными устройствами:
- обувь всегда закрытая (даже летом в +45);
- ноги закрыты брюками или длинной юбкой;
- рабочий фартук, который многие так не любят – это дополнительная защита к сведению;)
3️⃣ Самое важное – здоровье гостя и удовольствие, которое он получает от напитка, а значит:
- всегда тщательно мыть руки (мыло без запаха!);
- на руках не должно быть никаких порезов или признаков болезни (да и вообще он должен быть здоров, хлюпающий носом бариста распугает всех клиентов);
- длинные волосы собраны в пучок как у меня или убраны под головной убор;
- для девушек – никакого лака на ногтях.
4️⃣ Гостю нужно оказывать знаки внимания, пусть они будут и небольшими:
- если гость не знает, что заказать – бариста должен стать советчиком (максимально вежливым);
- при случае бариста должен продемонстрировать владение приемами латте-арта;
- по просьбе гостя – бариста всегда может изменить рецепт.
5️⃣ Еще забыл, дети – отдельная категория гостей. Для них:
- напиток не должен быть горячее +60 градусов;
- и детский напиток всегда вначале подается взрослому»
Вот такие вот нехитрые правила, но соблюдать их все для новичков думаю будет тяжеловато.
Спасибо за ваше внимание, надеюсь было интересно!;)
А еще у меня к вам опять вопрос. Хотели бы вы узнать о тонкостях работы с профессиональным оборудованием барист. Например как определить качество эспрессо по полученной в итоге кофейной таблетке, как исправить ошибки и другое.
👍Большой палец вверх если сделать посты на эту тему.
👎Вниз если пропустить;)
#coffeevarka #coffee #урокибаристы
«Привет, ну что про правила поговорим. Их не много, но соблюдать каждое из них обязательно.
1️⃣ Кофе – легко абсорбирует из внешней среды любые посторонние запахи. Следствие:
- никаких духов/туалетных вод и какого-либо парфюма перед и во время смены;
- нельзя пользоваться кремами для рук
В общем надо стараться ничем не пахнуть😉
2️⃣ Т.к. бариста работает с кипятком и различными водонагревательными устройствами:
- обувь всегда закрытая (даже летом в +45);
- ноги закрыты брюками или длинной юбкой;
- рабочий фартук, который многие так не любят – это дополнительная защита к сведению;)
3️⃣ Самое важное – здоровье гостя и удовольствие, которое он получает от напитка, а значит:
- всегда тщательно мыть руки (мыло без запаха!);
- на руках не должно быть никаких порезов или признаков болезни (да и вообще он должен быть здоров, хлюпающий носом бариста распугает всех клиентов);
- длинные волосы собраны в пучок как у меня или убраны под головной убор;
- для девушек – никакого лака на ногтях.
4️⃣ Гостю нужно оказывать знаки внимания, пусть они будут и небольшими:
- если гость не знает, что заказать – бариста должен стать советчиком (максимально вежливым);
- при случае бариста должен продемонстрировать владение приемами латте-арта;
- по просьбе гостя – бариста всегда может изменить рецепт.
5️⃣ Еще забыл, дети – отдельная категория гостей. Для них:
- напиток не должен быть горячее +60 градусов;
- и детский напиток всегда вначале подается взрослому»
Вот такие вот нехитрые правила, но соблюдать их все для новичков думаю будет тяжеловато.
Спасибо за ваше внимание, надеюсь было интересно!;)
А еще у меня к вам опять вопрос. Хотели бы вы узнать о тонкостях работы с профессиональным оборудованием барист. Например как определить качество эспрессо по полученной в итоге кофейной таблетке, как исправить ошибки и другое.
👍Большой палец вверх если сделать посты на эту тему.
👎Вниз если пропустить;)
#coffeevarka #coffee #урокибаристы