Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями — является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. Оно упоминается в таких фундаментальных текстах Аюрведы, как "Сушрута Самхита" и "Бхава Пракаша".
⠀
Это блюдо хорошо переваривается, дает силу, прекрасно сбалансировано в отношении белков и углеводов. Оно успокаивает Вату, повышает Питту и Капху.
⠀
Кичари состоит из следующих основных ингредиентов:
🔹маш - 1 ч.
🔹 рис басмати - 2 ч.
🔹 имбирь
🔹 асафетида
🔹 розовая соль
🔹 масло Гхи
⠀
Для приготовления блюда маш нужно замочить на ночь, после промыть. Рис также промыть. Специи обжарить в кастрюле с толстым дном на масле Гхи, добавить рис, маш, воду, за несколько минут до готовности - посолить. Если есть сложности с переванием бобовых - маш следует сварить отдельно, воду после варки слить.
⠀
Добавляя и убирая специи мы сможем приготовить блюдо, подходящее своей конституции.
⠀
#рецепты #рис #кичари

Ниже ингредиенты для разных дош:

🌿 ВАТА-ДОША.
На 4 порции:
1 стакан риса басмати
1/2 стакана лущеного маша
3 ст. л. гхи
1 ч. л. семян черной горчицы
2 щепотки асафетиды
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
4 стакана воды

🌿ПИТТА-ДОША
На 6 порций:
1 стакан лущеного маша
1 стакан риса басмати
1 1/2 ст. л. свежего имбиря, очищенного и мелко
изрезанного
2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки
1 горсть измельченных листьев кинзы
1/2 стакана воды
3 ст. л. гхи
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
6 стаканов воды

🌿КАПХА-ДОША
На 4—6 порций:
1 стакан лущеного маша
1 стакан риса басмати
3 ст. л. гхи
4 лавровых листа
Половина палочки корицы
4 гвоздики
4 стручка кардамона
6 стаканов воды
1/4 ч. л. соли

Для представителей Капха-доши опционально заменить рис на перловую крупу. Она понижает Капха-дошу в отличие от риса.

(Рецепты из книги "Аюрведическая кулинария" У. Лада В. Лада )

#рецепты #рис #кичари