Г’УРОБ / ГУРОБ

Слово «г’ур», «(г’ура)» с узбекского переводится, как «недозрелый». Слово-же «об» переводится, как вода, а в сочетании со словами, обозначающими фрукты - «сок». Таким образом, г’уроб переводится, как сок недозрелого винограда.

Когда, перед наступлением лета, где-то в мае-начале июня делают чеканку винограда, то есть, прореживают виноград, убирая слишком густую листву, в этот процесс включается так-же и срезание некоторых гроздей недозрелого винограда. Это делается для того, чтобы оставшиеся на лозе грозди улучшались по качеству: становились крупнее и набирали больше сока.

Убранные листья, обычно, используются для различных блюд, включая долму, а грозди идут на г’уроб.

ЧТО ТАКОЕ Г’УРОБ И КАК ЕГО ПРОИЗВОДЯТ?
По технологии этот процесс не очень сложен, однако, он весьма трудоёмкий и требует определённых усилий. Сначала грозди недозрелого винограда освобождают от ягод, затем из этих ягод выжимают сок. Кисти идут на корм животным.

Выжимание сока делается либо руками, это очень сложно, в связи с тем, что ягоды достаточно твёрдые и требуют больших физических усилий для отжима, или с помощью соковыжималки.

Надо учитывать и тот факт, что сок чрезвычайно кислый и, если отжим производится голыми руками, то кожа на руках через некоторое время облазит, поэтому лучше делать это в перчатках, а также одевать защитные очки. В отжатый сок добавляют соль по вкусу и хорошо размешивают. После этого начинается процесс фильтрации. Сок, обычно фильтруют через 9 слоёв марли не менее трёх-четырёх раз.

Многие «г’урободелы» кипятят посоленный сок, причём процесс кипячения очень краткий, и уж потом после того, как он остынет фильтруют его. После этого, сок разливают по бутылкам. Горлышки бутылок раньше закрывали тестом, поверх которого налепляли глину с саманом. Теперь такой способ отошёл в прошлое, в связи с появлением бутылок с резьбой, на которую накручиваются железные крышки.

Бутилированный г’уроб расставляют так, чтобы он мог принимать на себя лучи солнца. В начальный период, т.е. в июне вид г’уроба довольно неприглядный, но ближе к концу сентября он приобретает великолепный окрас: иногда это – прозрачная жидкость красного цвета, иногда – цвета табака.

Порою цвет г’уроба бывает белым. На цвет могут влиять такие факторы, как сорт винограда, условия хранения и пр.

Приготовьте хороший плов, сделайте глоток г’уроба, съешьте пару ложек и сделайте ещё несколько глотков этого замечательного напитка, вознесите хвалу Всевышнему, за то, что у вас есть этот сказочный напиток на столе и мысленно поблагодарите тех, кто его сделал.

В Узбекистане г’уроб популярен, в основном, в Самарканде, Китабе и Бухаре. В остальных частях этой страны многие о нём и не слышали. Между тем, в упомянутых местах его просто боготворят. Представьте, сколько в нём витаминов! В зимнюю пору г’уроб альтернативы просто не имеет: он ни на что не похож.
Говорят, что г’уроб производят также и в Азербайджане. Там он называется «оби г’ура», но я его не пробовал.

Б.А. Самадов

Г'УРОБ / ГУРОБ 🍇

Хочу поблагодорить Тимура и Профессора Баходира Самадов, которые познакомили меня с этим волшебным напитком, спасибо!!!

Плов с рыбой в Муйнаке 🐟

https://telegra.ph/Kulinarnyj-festival-rybnyh-blyud-v-Mujnake-CHto-tam-bylo-10-03

АЧЧИҚ - ЧУЧУК
П&П (пиез ва помдор) 😃

Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅

Этот салат готовится без масла и специй. Идеальный вкус салата достигается при правильной нарезке овощей. Сок правильных ☝ помидоров и лука сбалансированный правильным количеством соли и является фишкой салата 👑

Выкладываем наш вкуснейший салат на тарелку горкой и подаëм к столу!

Приятного аппетита!
Yoqimli Ishtaha

🥩 Самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿

Чойхона Палов 👌
Besh Qozon

📍 Ko'kcha-Darvoza ko'cha, 345, Toshkent

На самом деле, название «лук-анзур» используют для обозначения сразу нескольких родственных видов горного лука. Кроме названий лук-анзур и горный лук, эти растения ещё называют «гигантский лук», «стебельчатый лук» и «лук Суворова». Это многолетнее травянистое растение и семейства луковых (лат. Allium oreoprasum).

Считается, что родиной этого лука является север Таджикистана. Здесь находят наибольшее количество разновидностей горного лука. Ходят легенды о том, что потребление лука-анзура позволило уберечь целые армии от цинги и других болезней. 🧅

Набор к плову: анзур, гуроб, редька, соленья, сузьма 🔥

🌟 https://linktr.ee/plov

​​ПЛОВ С АЙВОЙ (БЕҲИЛИ ПАЛОВ) из книги Карима Махмудова "Блюда узбекской кухни"
Баранье сало нарезать небольшими ломтиками, кубиками, вытопить в котле со сферическим дном, снять шкварки и разогреть жир до белого дымка. После чего спассеровать кольца лука до коричневого колера, положить кусочки мяса, нарезанные ломтиками, обжарить до румяной корочки, затем добавить морковь, нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками, и айву, нарезанную половинками или дольками, все потушить до полуготовности, ввести соль и специи, налить воду так, чтобы покрыла содержимое котла, и варить на медленном огне в течение 35–40 минут.
Тем временем перебрать рис, промыть в трех-четырех водах, засыпать в котел ровным слоем, усилить пламя, залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса в пределах первого сустава указательного пальца. После бурного кипения исправить на соль и варить плов до полного набухания риса. Если испарилась вся влага, но рис еще не готов, налить немного кипятку, перелопатить рисовый слой шумовкой и тыльной стороной разровнять. По готовности плов накрыть миской, снять с огня и в течение 25–30 минут доварить на собственном пару.
При подаче на стол отделить айву, плов хорошенько перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху разложить кусочки айвы.
На 1 кг риса 300 г мяса, 2–3 (в зависимости от величины) айвы, 250 г бараньего сала, 400–500 г моркови, 3–4 головки лука, соль и специи (тмин, молотый перец, барбарис) по вкусу.

Сначала обжарить в масле айву, потом доварить в зерваке, и перед закрытием плова, выложить на рис для запаривания 🔥

🍳 @gastro_uz
🍚 @all_plov

Творчерческого и замечательного дня и вкусного плова ВСЕМ НАМ 👌🏼

Приятного аппетита!
Yoqimli Ishtaha

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿

Ошпаз №1 Хасан Хожи Расулов за работой 👌

Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov

​Рано или поздно это должно было случится. Мы ждали. И оно случилось.

Российские инстаграм-блогеры теперь карают наши пловные и дают советы, как правильно готовить плов.

Оказывается, казан должен быть маленький... Бахриддин Чустий не согласится 😀

@makarenko_channel