带松烟香 - дай сун янь сян - аромат содержит в себе дым соснового угля
滋味醇厚具果园汤味 - цзивэй чуньхоу цзюйго юань танвэй - вкус плотный и крепкий, настой с фруктовыми нотами
有紫罗兰芳香之气 - ю цзилойлан фансян чжици - аромат фиалки
滋味醇香甜香鲜长 - цзивэй чуньсян тяньсян сяньчан - вкус чистый и ароматный, сладкий, свежий, стойкий
香气浓烈 - сянци нунле - аромат густой, сильный, резкий
古树茶的甘甜 - гу шу ча дэ гантянь - сладость старых чайных деревьев
香气橘香持久 - сянци цзюйсян тэцзю - стойкий аромат мандарина
天然肉桂香 - тяньжань жоу гуй сян - натуральный аромат китайской корицы
淡淡薄荷香 - даньдань бохэсян - слабый аромат полевой мяты
滋味鲜浓醇爽 - цзивэй сяньнун чуньшуан - вкус сочный и насыщенный, чистый и приятный

回味甘甜 - хуэй вэй гань тянь - послевкусие сладкое
花香鲜爽 - хуа сян сянь шуан - цветочный аромат вкусный/деликатесный/превосходный
鲜爽甘美 - сянь шуан ган мэй - деликатесный, сладкий, вкусный, лакомый, аппетитный
幽雅芳香 - юя фан сян - изысканный/утонченный аромат
鲜灵持久 - сяньлин чицзю - стойкая свежесть
香气清幽 - сянци цин ю - аромат нежный, легкий
香浓持久 - сян нун те цзю - аромат сильный и очень стойкий
香气鲜浓 - сянци сяньнун - аромат сочный и насыщенный
清雅醇和 - цин я чунь хэ - тонкий слабый/некрепкий вкус
鲜灵 - сянь лин - свежий
回味悠长 - хуэй вэй ючан - длительное послевкусие
荔枝香味浓郁 - личжи сянвэй нун ю - сильный аромат личжи
圆润柔和 юань жунь жоухэ - округлый, гладкий, мягкий
樟香 - чжан сян - камфорный аромат
兰香 - лан сян - аромат орхидеи
枣香 - цзао сян - аромат финика
醇陈有槟榔香 - чунь чэнь ю бинлан сян - беспримесный, выдержанный, есть аромат бетеля (бетелевой пальмы или ее плодов)
回甘快而持久 - хуэй гань куай ар тэ цзю - возвращающаяся сладость приходит быстро и держится долго
清香高扬 - цин сян гаоян - нежное благоухание поднимается высоко
水蜜桃香 - шуйми тяо сян - аромат сочного медового персика (сорт персика с маленькой косточкой)
入口顺滑 - жу коу шуньхуа - нежные ощущения от глотка
口感醇厚 - коугань чуньхоу - во рту ощущается плотность
清鲜 - цин сян - свежий
浓厚回甘 -нун хоу хуэй гань - ярко-выраженная возвращающаяся сладость/вкус, превращающийся в сладкий
陈香醇厚 - чэньсян чуньхоу - выдержанный аромат, плотный
顺滑回甘 - шуньхуа хуэй гань - гладкая нежная возвращающаяся сладость
由青樟香变为清清的樟香 - ю цин чжан сян бяньвэй цинциндэ чжан сян - аромат молодой/зеленой камфоры трансформируется в холодный/охлаждающий камфорный аромат
纯正显陈香 - чунь чжэн сяньчэнь сян - чистый выдержанный аромат
带有独特的陈香或桂圆香 - дай ю дутэдэ чэньсян хо гуй юань сян - имеется совеобразный выдержанный аромат или аромат лонгана
浓厚爽滑 - нун хоу шуанхуа - яркий, приятный, гладкий
甘爽醇和 - гань шуан чуньхэ - сладкий и приятный на вкус, некрепкий
高爽清鲜 - гаошуан цинсян - чистый и свежий
似嫩玉米香 - ши нэнь юй ми сян - подобен аромату молодой кукурузы
有熟板栗香 - ю шу банли сян - аромат приготовленного каштана

Отсюда https://www.teawall.ru/news/tea-flavore

Предыдущие подборки чайного словарика:

От Вадима Липинского https://tttttt.me/aboutea/406

От Таи https://tttttt.me/aboutea/382

https://tttttt.me/aboutea/411

Был такой непростой период, когда вдруг очень захотелось заниматься вендингом. Эта история долгая и вроде бы с чаем никак не связана, но однажды мастер по ремонту автомата рассказал, как на одно из предприятий привезли для ремонта автомат, умеющий заваривать нормальный крупнолистовой чай. Он не успел разглядеть, как это работало, но уже тогда стало понятно, что нас ждет в ближайшие годы. Оказывается, в России разработали(оставим спор о деталях за скобками) автомат, который заваривает крупнолистовой чай российского же сбора и производства совместно с дислоцированной в том же регионе вендинговой компанией и уже поставили за 2018 год порядка 30 машин в Краснодарском Крае

Продолжаем совершенствоваться и пополнять чайный словарик фразеологией-терминологией. Пока у нас не закончились русскоязычные источники, делимся переводом странички китайской платформы Baidu от проекта «Чайное путешествие».
На этот раз речь пойдет о том, чего в чае быть не должно. То есть подходите на рынке в китайском Гуанчжоу к продавцу, завариваете и произносите что-то из списка ниже - получаете лояльность и скидку… или скандал) Если серьезно, в аннотации к тексту сказано, что наличие вот таких вкусов - результат нарушений технологического процесса.

1. 青味 - Цин Вэй - вкус зелени

Вкус зелени - это собственно вкус, присущий листьям растений от природы. Главной причиной присутствия этого вкуса является некачественно проведенный шацин*, шайцин** или цзоцин***, как правило, недостаточность времени для процесса или нехватка солнца при шайцине. В процессе обработки улунов, к примеру, нехватка солнца при завяливании или слабое перемешивание массы листьев также проявляется вкусом зелени. Другой распространенной причиной проявления вкуса зелени является избыточное применение азотистых удобрений в процессе выращивания чайного куста. В этом случае чинки имеют темно-зеленый цвет, слабый аромат и жидкий вкус, сквозь который выпирает вкус зелени.
Кроме этого, если во время завяливания в закрытом помещении температура окажется ниже нормы, а влажность, наоборот - выше, вода из листа будет плохо испаряться, вследствие чего листья могут начать ферментироваться. После этого уже нельзя будет вернуться к нормальному течению технологического процесса и вкус зелени станет неутешительным итогом нарушенной обработки чайного листа.

2. 苦涩味 - Ку Сэ Вэй - горько-терпкий

Здесь имеется виду неприятный, едкий, резкий, вяжущий вкус, от которого бывает оскомина, то есть, ничего общего с правильной горечью хорошего шэна. Нужно отличать естественную горечь и терпкость, присущую чайному листу, от той, которая является следствием нарушения производственного процесса. Тут нужно обращать внимание на скорость рассеивания этого вкуса во рту после глотка. Если горечь распространяется, то вероятно, с чаем что-то не так. Основной причиной является неполноценность шайцина - либо недостаток солнца, либо летняя избыточная жара.


3. 闷味 - Мэн Вэй - задохнувшийся вкус, душный, глухой

Различают три разных проявления такого вкуса, к которым приводят разные причины.
- Мэнхуан Вэй - вкус желтого томления. Когда свежие листья складывают в кучу, в ней повышается температура, затем во время прогрева из листьев выходит вода и они начинают как бы париться.
- Шуй Мэн Вэй - задохнувшийся в воде. Например, если на чайные листья выпала роса, или попал дождь, и их не разложили и не просушили вовремя, или, когда они забродили и их не остудили в нужный момент, тогда появляется такой вкус. Еще он возникает, если перед шацином листья для ускорения ферментативного окисления сваливали в кучу, для повышения температуры, и воды в них ко времени шацина стало недостаточно.
- Хун Мэн Вэй - Лист также может задохнуться во время обертывания для скручивания, если внутри мешка (наволочки) будет недостаточно воздуха.


4. 焦味 - Цзяо Вэй - запах гари

Возникает при неправильном шацине и хунпэе****. По сути, это означает, что сгорел - возможно его не передержали, возможно температура была подобрана неверно и оказалась слишком высокой. Наоборот, если температура была слишком низкой, или время недостаточно долгим, такой чай может иметь следующие недостатки: чаинки желтоватого цвета, тусклые, чайный настой пресный, безвкусный, может иметь вкус древесины.


5. 淡味 - Дань Вэй - пресный, слабый вкус

Пресный вкус получается тогда, когда собирают слишком старые, грубые листья, во время завяливания в них остается слишком много воды, что мешает дальнейшей обработке. Другой причиной безвкусности является слабое скручивание, когда лист не дожимают, недостаточно разрушая его клетки, для запуска окисления. Так же такой чай можеит получиться, если его собирают в разграр летней жары, или наоборот, пресностью грешат многие дунпяни (чай, собранный в январе). Если зимой, во время подготовки к весеннему росту идет много дождей, это тоже может сказаться на вкусе - он будет жидким.


6. 霉味 - Мэй Вэй - запах плесени

Чаще всего появляется из-за неправильного хранения, когда влажность слишком высока и чай подолгу не проветривается, листья впитывают влагу из воздуха и становятся хорошей питательной средой для грибов. Так же такое случается если после водуя***** чай плохо просушили.

*шацин - убийство зелени, путем короткого интенсивного прогрева
**шайцин - завяливание на солнце
***цзоцин - выделка зелени, важная операция в производстве улунов
****хунпэй - прогрев
* водуй - влажная скирда, стадия производства шу пуэра

С наступившим, дорогие друзья! На три недели остановилась деловая активность в Китае, но в России по-прежнему можно купить хороший чай. Не упускайте такую возможность, пишите нам, у нас есть замечательный Лао Дун Фан Мэй Жень начала 90-х, высокогорный чай завода Цзы Бянь - уникальная вещь, Лао Дун Дин начала 90-х, подлинный Да Ю Линь ноябрьского сбора, и много всего другого эксклюзивного как всегда для вас. Наша чайная лавка переехала, находится теперь по адресу Шелепихинское шоссе, дом 1, прямо на выходе из метро "Шелепиха". Милости просим, вход через магазин продукты, однако лучше если вы заранее нам напишите @klinok или @badimos

​​Немного с запозданием!
В Китае уже во всю наступил Новый год.
Спешу и вас поздравить💖
✨新年快乐(xīn nián kuài lè) С Новым годом! (син ньэн куай лэ)✨

Вот вам самые крутые поздравления!
И не забудьте поздравить всех своих знакомых китайцев, это обязательно!🎉

1. 恭喜发财 (gōng xǐ fā cái)
“Желаю тебе богатства и процветания”

2. 财源广进 (cái yuán guǎng jìn)
“Пусть богатство притекает”

3. 和气生财 (hé qì shēng cái)
“Пусть гармония принесет богатство”

4. 金玉滿堂 (jīn yù mǎn táng)
“Пусть золото и нефрит наполняют комнаты”

5. 一本萬利 (yī běn wàn lì)
“Надеюсь маленькая инвестиция принесет большую прибыль”

6. 招財進寶 (zhāo cái jìn bǎo)
“Пусть ты найдешь богатство и сокровища”

7. 財源滾滾 (cái yuán gǔn gǔn)
“Пусть богатство будет несметным”

8. 大吉大利 (dà jí dà lì)
“Пусть тебе сопутствует большая удача и прибыль”

9. 年年有餘 (nián nián yǒu yú)
“Пусть у тебя будет изобилие каждый год”

10. 事业发达 (shì yè fā dá）
“Пусть карьера взлетит”

11. 升官发财 (shēng guān fā cái)
“Пусть тебя повысят”

12. 生意兴隆 (shēng yì xīng lóng)
“Пусть твой бизнес процветает”

13. 學業進步 (xué yè jìn bù)
“Пусть твои занятия улучшаются”

14. 步步高升 (bù bù gāo shēng)
“Пусть каждый шаг поднимает тебя выше”

15. 新年進步 (xīn nián jìn bù)
“Пусть НГ принесет еще лучшие вещи”

Теперь обязательно желаем счастья, здоровья.

16. 心想事成 (xīn xiǎng shì chéng)
“Пусть исполняются все мечты”

17. 万事如意 (wàn shì rú yì)
“Пусть все будет хорошо с тобой”

18. 笑口常開 (xiào kǒu cháng kāi)
“Желаю чаще улыбаться”

19. 五福臨門 (wǔ fú lín mén)
“Пусть пять благословений придут к тебе (долголетие, богатство, здоровье, добродетель и естественная смерть)

20. 身体健康 (shēn tǐ jiàn kāng)
“Желаю крепкого здоровья”

21. 竹報平安 (zhú bào píng ān)
“Пусть к тебе придут волны спокойствия и мира”

22. 福壽雙全 (fú shòu shuāng quán)
“Пусть ты испытаешь долголетие и счастье”

23. 岁岁平安 (suì suì píng ān)
“Пусть у тебя всегда будет мир”

24. 和氣吉祥全家樂 (hé qì jí xiáng quán jiā lè)
“Желаю гармонии и радости всей семье”

25. 四季平安過旺年 (sì jì píng ān guò wàng nián)
“Желаю круглогодичного мира и процветания”

Недавно умерший(в 35 лет!) музыкант Кирилл Толмацкий оказывается любил китайские чаи. Что за чаи пил - не уточняется. Пример того, что китайский чай не панацея от всех проблем, в том числе со здоровьем. Текст из статьи МК.

"Один из немногих друзей Децла, сын Марины(соседки по даче) Игорь Струянский узнал о смерти музыканта, когда находился в Тайланде. Мы связались с мужчиной.

- Касательно причин смерти я не стану ничего говорить, знаю, что поступят официальные заявления. Но на здоровье Кирилл никогда не жаловался. Наркотиков в его жизни и подавно не было, он противник таких вещей. Вел достаточно здоровый образ жизни, насколько это возможно артисту. Сам любил готовить. Мог позволить себе выпить 50-100 граммов коньяка и то перед концертами. Чаще предпочитал китайские чаи"

Еще одно свидетельство на екатеринбургском сайте e1:
"Маркетолог Сергей Яговкин:

— Я работал на телеканале оператором и снимал интервью с ним в клубах и на концертах, когда он приезжал к нам в город. ... [Он] не ел мясо, спиртное тоже не пил — чай китайский"

Так что про чай видимо все-таки правда. А умереть можно от чего угодно.

Чайные мастера не всегда были только умелыми продажниками и технологами. Были, например, мученики за христианскую(!!!) веру и эта история осталась в фарфоре(!). Корреспонденту журнала "Татьянин день" рассказывает Виктор Петрович Мазурик, преподаватель кафедры японской филологии Института стран Азии и Африки при МГУ.

"... чайные мастера, которые создавали чайное действо в том классическом виде, как оно существует сейчас, принадлежали к разным конфессиям – одни были христианами, другие – буддистами, как правило дзенскими, потому что именно дзенский буддизм определил ту эпоху в культуре Японии, когда складывалось чайное действо. Но очень активными были и христиане… Так вот, особенно интересно, что японские чайные мастера времен Сен-но Рикю за свои христианские убеждения рисковали головой, ведь с начала XVII века христианство было запрещено – из-за того, что католические миссионеры вторглись в опасную зону политики. Правительство приняло совершенно драконовские указы о запрещении христианства и поголовном истреблении тех японских христиан, которые откажутся официально отречься от своего «варварского учения».
— То есть были и мученики за веру?
— Конечно, были. Но несмотря на это, чайные мастера с риском для жизни проводили тайные христианские богослужения в каких-то замаскированных комнатах, маскируя все это иногда и под чайные действа. Иногда они вписывали в дизайн чайных чашек христианские кресты.
— Мы, к сожалению, пьем из обычных. Сохранились ли где-нибудь такие чашки?
— Да, сохранились. Например, знаменитые христианские чашки самого известного мастера-керамиста того времени Орибэ. Но мне кажется, что первый внимательный взгляд на мир ведет дальше к более серьезным вопросам о смысле бытия."

Всем доброго дня!) https://www.instagram.com/p/Btno2qCFIW-/

«Как люди в древности определяли Лун Цзин при его покупке? В годы правления династии Мин под девизом Ваньли (1572-1620) жил такой образованный человек по имени Фэн Мэнчжэнь. Он был уроженцем чжэцзянского Цзясина, но после совершеннолетия переехал в Ханчжоу и поселился на берегу Западного озера на Одинокой горе (Гушань). По сути он стал жителем района производства Сиху Лунцзина и для приобретения правильного чая ему не нужно было тратить каких-то особых усилий. Однако согласно тексту его сочинения «Записки из зала быстрого снега» всё выглядело не совсем так: «Вчера вместе с Сюем Мао У отправились в [монастырь] Старый Лунцзин покупать чай. Все местные граждане предлагают свой чай, мой попутчик поочередно попробовал разные образцы и посчитал, что всё испробованное является подделкой. Он так и сказал, что настоящий чай сладкий и не холодный, а коли чуть холодит, то это фальшивка. Добыв и распробовав один-два ляна настоящего, ты почувствуешь вкус сухофруктов и орхидеевый аромат, однако сельчане и монахи в один голос говорят, что всё ровно наоборот. Я лично не способен оспаривать их слова, на мой взгляд подделки не сильно отличаются от настоящего. Мао У пробовал много чая, и лучший — на Тигрином холме [в Сучжоу]. Располагая деньгами серебром в размере ляна с небольшим, можно приобрести цзинь такого чая. Монахи оттуда, видя аналитические способности Мао У, не осмелились дурачить его, но то, что приобретали там другие люди за не менее приличные деньги, всё это было подделкой».

Со времени написания процитированного текста прошло уже более четырёх столетий, но если судить по разнообразным источникам, опубликованным за это время, мы сегодня в поисках Сиху Лунцзина из настоящего района его происхождения по-прежнему сталкиваемся с неловкими ситуациями, описанными в тех сочинениях. И такая история происходит не только в районах производства Сиху Лунцзина, такой же обман постоянно случается в Сучжоу с чаем Дунтин Билочунь, с юньнаньскими пуэрами или утёсными чаями Уишаня, словом — во всех регионах производства знаменитых чаёв»

Текст: Лю Шуин (2016)
Перевод: Сергей Кошеверов (2018)

По стопам Лу Юя, написавшего "канон чая". В некоторых из этих мест все сильно изменилось...

несмотря на то, как некоторые подписчики проголосовали ногами по поводу процитированного 10 февраля текста, рискнем предложить еще одну замечательную цитату из истории чая. На этот раз из истории варки чая, как начали варить чай в России после 1999...

Текст, насколько мы понимаем, Василий Жабин:
"Варить Чай

Культовое чайное действо. Древняя, почти магическая чайная церемония на современный лад. Так варили чай охотники, алхимики, буддисткие и даосские монахи. Двое русских в середине 90- ых гг 20 века восстановили древнюю церемонию, которая была утрачена для передачи. Просто прочитав Чайный Канон Лу Юя, первого чайного мастера - литератора, волшебника, жившего в танскую эпоху в 8 веке. Ребятам попал в руки ( или был создан их творческой фантазией), неважно отрывочный текст мастера Чжень Гоу, 19 века, описывавший древнюю варку, адаптированную к современным ему и нам чаям. Горелка была поставлена на ковер первого чайного клуба, зажжены восковые свечи, девичьи растаманские руки сшили на газовый синий баллон чехол - фенечку, чайник из стекла или белой глины, простой и строгий набор предметов и одна древняя чашка, конца 19 века, трещинкой, которая ее не портила. Время так прошло сквозь белый фарфор. Это были Лун цзин и Би ло чунь, уровня "государственных дарений", чаи каких сегодня почти не встретить. И стиль варки авторский, с духом Китая, русского воина и альтернативного джаза. Таким необычным человеком был сварен первый чай в России. а может и во всем мире) после столетий перерыва. Обычно "вспоминают" китайцы, а в этот раз вспомнили русские . В первом чайном клубе, в самом центре Москвы, где Сад Эрмитаж, маленький чайный парадиз, откуда искусство чая начало расти как чудесное дерево далекой южной стороны, которая там, Южнее Облаков!"

Сдаемся. У нас отличный тайский зеленый для вас по сходной цене. Весь день пьем и на том держимся, очень вкусно https://www.instagram.com/p/Btx7GWnlSHI/

Например, на этой карте, реконструированной по древним свиткам "чайного канона", нет ничего о чае с острова Хайнань. А ведь именно на этом тропическом острове в Южно-Китайском море 8 января(!), на пару месяцев раньше, чем в традиционно ранних чайных регионах, уже начали собирать чай. Более того, так делают там более 1000 лет.

В таком климате чай можно собирать до 7-8 раз в год, не используя сотни тонн удобрений, как это делают производители масспродукта в менее удачных регионах.

Кроме того, в этих условиях можно посадить чайный куст и уже через пару лет можно собирать лист для производства чая.

Книга отличная, подарил ее всем близким друзьям.

Оказывается, Кирилл работал над собственным чайным проектом и тому сохранилось, можно сказать, документальное подтверждение. На последнем фото — логотип этого самого проекта. Так что чай точно в жизни музыканта присутствовал и даже больше. Фото 2015 года.