Легкое волнение в груди и черепной коробке, особые праздники у всех народов мира, удивительные явления природы вроде замерзающей капели, - по всему видно, что весна из Хайнани и других теплых мест на планете скоро придет и в наши широты. Что бы ни рассказывали специалисты, как бы ни уговаривали нас познакомиться с разнообразием, мы любим согреваться красным чаем долгими зимними, а весной переходим на зеленые и улуны. Именно поэтому, если вы еще не попробовали наш зеленый тайский, расскажем, чем согреваются долгими летними жители солнечной Юннани.

Шайхун - 晒红, “высушенный на солнце”, “загорелый”. Отличие от «традиционных» юннаньских красных чаев, которые проходят финальную сушку на огне или электричестве, его сушат на солнце. Практически как у белого чая.
Шайхун - красный чай со старых деревьев, но вы можете встретить и подделки, сделанные из плантационного сырья.
Почему мы заговорили об этом чае в эти смятенные дни полнолуния? Потому что этот чай живой как жизнь, такой же смятенный, отражающий веяния и чаяния. Ведь если вы не угадаете с погодой, то не сможете досушить сырье или сделаете это за больший промежуток времени. Это будет другой чай. Если вы захотите сохранить эти благословенные сухие листочки - это тоже будет другой чай, он меняется, как Шен пуэр. Другое дело, что серьезной проверки это утверждение еще не прошло - обозримые объемы этого симбиоза технологий родом из 2010-2013 года. Скорее всего, чай из одного и того же сырья будет отличаться почти во всех случаях, но именно этим он и интересен.

Кто придумал такой мощный противовес стабильным ароматам, вкусам и рецептам? Возможно, это стало естественным ответвлением у тех производителей Дянь Хуна, которые занимались частично ферментированным прессованным в кирпичи чаем для Тибета, как вариант разнообразия эволюции этого чая. Другая, и самая правдоподобная, легенда гласит, что для финальной сушки способом “као хун” (烤红), то есть на огне/электричестве, крестьянам банально не хватало котлов, они оставляли чай тонким слоем на временную солнечную сушку, после чего часто оставался чай, полностью высушенный естественным путем. Еще одна версия представляет эту группу красных как попытку скопировать Тай Хэ Тянь Ча (太和甜茶) — Сладкого чая из Тайхэ(Юннань).

Более стабильный, но оттого не менее интересный, красный чай из нашей чайной лавки в обзоре от Ивана Соколова https://vk.com/wall-171544749_39

Существует два вкуса чая – Цзы Сян (自香) и Гун Сян (工香). Первый – природный, изначальный вкус чайного листа. Второй – вкус сделанный мастером (via Антон Бербенец)

Если бы время измерялось в китайских мерах веса или каких-нибудь существующих только на других планетах единицах, то именно их стоило бы применить к тому не длинному и не краткому промежутку, во время которого я пытался слушать старый плейлист.
Старый плейлист соответствовал тому удивительному периоду жизни, который незаметно для всех возвращает утраченный 2007-й, что бы оно не значило.
Но потом рука потянулась за Бахом, как будто я прощался со всем старым, погружаясь куда-то в другое измерение. Однако и органные вибрации прославленного страдальца шевелились между молекулами тканей тела лишь потому, что это самое древнее, что я мог воспринять. Этому состоянию больше соответствовали не поддающиеся повторному воспроизведению старообрядческие узоры, которые поют даже не по нотам, а по крюкам… или опоясывающий афонские горы горячий ветер древней Византии… Но скорее всего это называется гуцинь, ведь мы пьем китайский чай.

Если вы читаете этот текст, то наверняка что-то слышали о китайской деревне Лаобаньчжан. Именно сегодня нашей команде случилось попробовать чай оттуда. Не купаж, не недорогую подделку, а чай с растущих вокруг этой маленькой деревни многовековых деревьев, которые по праву, хотя и не так давно, стали считаться эталоном вкуса и воздействия чая на человека. Именно сегодня мое продолжающееся знакомство с чаем разделилось на до и после. Сладость-медовость аромата сильного молодого шен пуэра - а старого из этих мест вы просто не найдете нигде - и лекарственную горечь этого чая, говорят более опытные люди, нельзя спутать ни с чем. Но для тех, кто уже попробовал, очевидно, - ни с чем нельзя спутать то, что будет потом.

Насладившись вкусами и ароматами, организм требует молодого теленка на закуску к этому замечательному напитку. Причем, желательно, целиком. Этому чаю совершенно все равно, что вы вкушали до чаепития. Ему в принципе не важно, кто вы и зачем испили этот настой, эти листья древнее вас и они из вежливости попробуют придумать для вас хороший сон. Если вы сможете его понять. Но скорее всего это вам придется встать на подставку из многих книг, чтобы дотянуться до умения пользоваться полученным.

Не знаю, захотите ли вы знать цену этого чая, но в заключение стоит сказать, что рецепты из Лаобаньчжан, наряду с чаем из таких мест как Биндао, ценятся высоко не только из-за вышесказанного, но и по причине ограниченного количества самих растений. Попробуйте, расширьте бизнес, высадите новые многовековые, а то и тысячелетние деревья…

Кстати говоря, пользуясь случаем, спросили про вот эти сигареты "из Лаобаньчжан". Те, кто курит, вкусом недовольны. Оказывается, в этих набитых растениями палочках из папиросной бумаги нет никотина, нет смол, но есть какое-то другое действующее вещество(я не запомнил), которое на наших курящих граждан не особо и действует...

Видеозапись для тех, у кого не было возможности посетить презентацию нашей любимой книги о "Каноне чая" https://www.youtube.com/watch?v=f1c0C18y33Q

Нельзя сказать, что этот "партнерский" тест от Медузы корректен в плане оценки ваших чайных знаний. Знать особенности работы мастеров от Тиффани наверное стоит, но тогда это тест по какой-то общей эрудиции с уклоном в историю искусств. Но надо отметить, что одному из авторов этого канала было интересно его пройти, чайные знания там тоже спрашивают). https://meduza.io/quiz/otkuda-etot-chaynik-ugadayte-stranu-po-chaynym-traditsiyam-i-predmetam

Свежие фото из Юннани - основной чайной провинции Китая - от Антона из проекта "С чаем по Китаю" https://vk.com/chinateatravel Это Айлаошань и сырье для изготовления белого чая.

Тема воды оказалось крайне чувствительной для подписчиков нашего канала. Наверное, если коротко, то эти свежие комментарии от чайных экспертов(Иван Соколов - как минимум историк чая, Сергей Кошеверов, кроме всего прочего, ведет чайную школу) содержат в себе основные тезисы рассуждений о воде для чая в современной России