Одна из наших любимых фотографий. И, кажется, самое время напомнить об исследованиях университета Реймса. Да, пятилетней давности, но пробка от шампанского с тех пор вряд ли поменяла скорость.
Исследование посвящено, собственно, температуре вина и скорости полета пробки. Чем вино теплее - тем летит быстрее. Физика. Был ещё один вывод, менее очевидный. На ускорение пробки тратится 5% запасенной энергии, остальное, хм, на характерный хлопок, который винные люди старательно маскируют (тут сорри, из песни слов не выбросишь) под«пук монашки». Амплитуду звуковых волн собирались изучать дальше, но то ли не изучили еще до конца, то ли мы пропустили эту новость.
Был и практический смысл у исследования: подавая шампанское хорошо охлажденным, меньше шансов получить пробкой в глаз. Да и вкуснее, чего уж, хоть ученые замолчали этот факт: 5-8 по Цельсию. Так что закладывайте уже свои новогодние «пузырьки» в холодильник, чтобы в последний момент не травмировать вино морозилкой. А заодно и не травмировать морозилку, если вдруг забудете, что у вас там НЗ. Бывало же?
#игристый_декабрь
Исследование посвящено, собственно, температуре вина и скорости полета пробки. Чем вино теплее - тем летит быстрее. Физика. Был ещё один вывод, менее очевидный. На ускорение пробки тратится 5% запасенной энергии, остальное, хм, на характерный хлопок, который винные люди старательно маскируют (тут сорри, из песни слов не выбросишь) под
Был и практический смысл у исследования: подавая шампанское хорошо охлажденным, меньше шансов получить пробкой в глаз. Да и вкуснее, чего уж, хоть ученые замолчали этот факт: 5-8 по Цельсию. Так что закладывайте уже свои новогодние «пузырьки» в холодильник, чтобы в последний момент не травмировать вино морозилкой. А заодно и не травмировать морозилку, если вдруг забудете, что у вас там НЗ. Бывало же?
#игристый_декабрь
Здесь все от нас зависит 🙃 Закинули копейку в копилку собственной величавости (прим автора: это сарказм) и поучаствовали в создании игристого листа для свеженького ресторана Chin-Chin на Лесной. Попробовали 7 вин. Обещают до тыщи за бокал.
ПанАзия. Морепродукты, чаще пикантные, местами острые (кухня - зачет), а потому и игристые к этому счастью должны быть небанальными. И пусть просекко, но не одной глерой. В «Прима Кюве» Альбис еще, к примеру, бьянкетта и вердизо: легонько, аперитивненько, стройненько. Хотя мы больше за яркий зект. Dr. Loosen - экстра драй, но отлично сошелся со сладостью гребешка.
Пару позиций - в аут. В том числе, увы, Шато Пино блан де блан, 2021 (что-то пошло не так). И (наша Галя балована) - шампанское: базовый Allain Ваilly не проскочил фильтр цена-качество. Зато какая у него плакетка! Утащили, конечно.
Обратите внимание на два бумажных стаканчика. Лайфхак для дегустаций. Если что-то хочется перепробовать, а бокал один - не сливайте остатки в спитун (оттуда еще никто не возвращался), попросите простой стаканчик. Бумагойдело тело (вина) не испортишь.
И внеплановая бутылка была. Но тут все сняли шляпы: Demiere, блан де нуар. Какой уж спитун. Там больше ни капельки не осталось?
#игристый_декабрь
ПанАзия. Морепродукты, чаще пикантные, местами острые (кухня - зачет), а потому и игристые к этому счастью должны быть небанальными. И пусть просекко, но не одной глерой. В «Прима Кюве» Альбис еще, к примеру, бьянкетта и вердизо: легонько, аперитивненько, стройненько. Хотя мы больше за яркий зект. Dr. Loosen - экстра драй, но отлично сошелся со сладостью гребешка.
Пару позиций - в аут. В том числе, увы, Шато Пино блан де блан, 2021 (что-то пошло не так). И (наша Галя балована) - шампанское: базовый Allain Ваilly не проскочил фильтр цена-качество. Зато какая у него плакетка! Утащили, конечно.
Обратите внимание на два бумажных стаканчика. Лайфхак для дегустаций. Если что-то хочется перепробовать, а бокал один - не сливайте остатки в спитун (оттуда еще никто не возвращался), попросите простой стаканчик. Бумагой
И внеплановая бутылка была. Но тут все сняли шляпы: Demiere, блан де нуар. Какой уж спитун. Там больше ни капельки не осталось?
#игристый_декабрь
#выходи_гулять
Не улетевшим за 4 моря на каникулы посвящается.
🌵 если не мы в Мексику, то Мексика к нам. Весь январь в баре Michelada мексиканские завтраки, где Bionicos - фруктовый салат, HuevosRancheros - глазунья, а Arroz con leche- рисовый пудинг. А местный хит - Gofres con salmon –тыквенные вафли. С лососем и сливочным сыром ₽750.
📌Маросейка, 4/2 стр.3
🗻 Япония тоже к нам. В Тоттори, известном гастрономически озабоченной публике говядиной вагю, пейринг-сеты с саке. В том числе, с игристым. Назвали его «Рукопожатие через океан». За ₽5900 игристое ChiyomusubiSparkling Sorah и бургер с котлетой из вагю. Искатели суши и роллов - вы вошли не в ту дверь. Их тут не было и нет.
📌Новая площадь, 14
🦆и Тайланд. Как без него. В Black Thai прямо с 1.01 утка с уткой: целая по-бангкокски (готовится двое суток), а к ней еще четыре порции утиного супа. Стоимость целого сета ₽5600, но можно и половинку за полцены.
📌Кутузовский пр-т 2/1, стр 1 (Radisson Collection Hotel)
🍺Туманный Альбион, велкам. Clovelly (новый антикварный паб с гастроботаникой) исследует питкие грани Великобритании. Типичные вкусы деревушки Кловелли, с её мидиями, креветками и другим утренним уловом, запивать рекомендовано пинтой британского (16 кранов). В легенды метит огромный сырный фонтан с вариативными закусками-допами.
📌Сретенский бульвар, 1
Не улетевшим за 4 моря на каникулы посвящается.
🌵 если не мы в Мексику, то Мексика к нам. Весь январь в баре Michelada мексиканские завтраки, где Bionicos - фруктовый салат, HuevosRancheros - глазунья, а Arroz con leche- рисовый пудинг. А местный хит - Gofres con salmon –тыквенные вафли. С лососем и сливочным сыром ₽750.
📌Маросейка, 4/2 стр.3
🗻 Япония тоже к нам. В Тоттори, известном гастрономически озабоченной публике говядиной вагю, пейринг-сеты с саке. В том числе, с игристым. Назвали его «Рукопожатие через океан». За ₽5900 игристое ChiyomusubiSparkling Sorah и бургер с котлетой из вагю. Искатели суши и роллов - вы вошли не в ту дверь. Их тут не было и нет.
📌Новая площадь, 14
🦆и Тайланд. Как без него. В Black Thai прямо с 1.01 утка с уткой: целая по-бангкокски (готовится двое суток), а к ней еще четыре порции утиного супа. Стоимость целого сета ₽5600, но можно и половинку за полцены.
📌Кутузовский пр-т 2/1, стр 1 (Radisson Collection Hotel)
🍺Туманный Альбион, велкам. Clovelly (новый антикварный паб с гастроботаникой) исследует питкие грани Великобритании. Типичные вкусы деревушки Кловелли, с её мидиями, креветками и другим утренним уловом, запивать рекомендовано пинтой британского (16 кранов). В легенды метит огромный сырный фонтан с вариативными закусками-допами.
📌Сретенский бульвар, 1
Есть у нас в анамнезе история про бутылку Вдовы Клико, купленную в спешке в дюти фри, оказавшуюся полусухим (на деле - полусладким), но вдруг пришедшуюся ко двору. И вот дубль два.
Красиво, да же? Demi-Sec. Блин, и как назло, в доме ни ложки черной икры. Ай, ладно. Несите красную.
Есть еще варианты гастропары?
#игристый_декабрь
Красиво, да же? Demi-Sec. Блин, и как назло, в доме ни ложки черной икры. Ай, ладно. Несите красную.
Есть еще варианты гастропары?
#игристый_декабрь
Начинаем разворовывать распаковывать подарки.
Этот пино нуар мы пробовали у Рема Акчурина в набросках. И вот уже - в красивой бутылке. Через прозрачное стекло читать сложновато, но что там читать - открывайте.
Для шарма - очень тонко с вишневой косточкой в послевкусии и очень солидная бутылка. И цвет тоже как мы любим. Бедро испуганной нимфы… Ну, вы в курсе.
#игристый_декабрь
Этот пино нуар мы пробовали у Рема Акчурина в набросках. И вот уже - в красивой бутылке. Через прозрачное стекло читать сложновато, но что там читать - открывайте.
Для шарма - очень тонко с вишневой косточкой в послевкусии и очень солидная бутылка. И цвет тоже как мы любим. Бедро испуганной нимфы… Ну, вы в курсе.
#игристый_декабрь
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вся правда о майонезе
У вас сахар повышен...
Уровень сладости в шампанском и других игристых по классике зависит от дозажа. В общих словах, на одном из финальных этапов в бутылку добавляют экспедиционный ликер – смесь вина и сахара.
Получается, в итоге, как-то так👇
brut nature, pas dosé — менее 3 г/л
extra brut — менее 6 г/л
brut — менее 12 г/л.
extra sec — 12-17 г/л
sec — 17-32 г/л
demi-sec — 32-50 г/л
doux — 50 г/л
Сейчас сладкое шампанское днем с огнём: 1% продаж. Статпогрешность, практически.
Но до 80-х годов XIX века у виноделов была шпаргалка сладости вин по национальнома признаку.
Goût anglais («английский вкус») — 22-66 граммов сахара на литр готового вина. Сегодня, кстати, так называют винтажное шампанское.
Goût américain («американский вкус») — 110-165 гр на литр
Goût français («французский вкус») — 165-200 гр на литр
Goût russe («русский вкус») — 200-300 гр на литр
Получается, для России бутылку на треть заполняли сладчайшим сиропом. Но дорого зато, богато.
#игристый_декабрь
Уровень сладости в шампанском и других игристых по классике зависит от дозажа. В общих словах, на одном из финальных этапов в бутылку добавляют экспедиционный ликер – смесь вина и сахара.
Получается, в итоге, как-то так👇
brut nature, pas dosé — менее 3 г/л
extra brut — менее 6 г/л
brut — менее 12 г/л.
extra sec — 12-17 г/л
sec — 17-32 г/л
demi-sec — 32-50 г/л
doux — 50 г/л
Сейчас сладкое шампанское днем с огнём: 1% продаж. Статпогрешность, практически.
Но до 80-х годов XIX века у виноделов была шпаргалка сладости вин по национальнома признаку.
Goût anglais («английский вкус») — 22-66 граммов сахара на литр готового вина. Сегодня, кстати, так называют винтажное шампанское.
Goût américain («американский вкус») — 110-165 гр на литр
Goût français («французский вкус») — 165-200 гр на литр
Goût russe («русский вкус») — 200-300 гр на литр
Получается, для России бутылку на треть заполняли сладчайшим сиропом. Но дорого зато, богато.
#игристый_декабрь
Мы не знали, но почувствовали.
Видимо, недаром под конец года попался полусладкий Pommery. Именно этот дом, пишет Винный Душнила, первым и отказался от излишнего сахара в шампанском, выпустив БРЮТ. Случилось это, та-да-дам, 150 лет назад! Ну, если и это не повод , то вы - кремень.
Итак, брют, по одной из версий, от английского «brutal» - грубый, жесткий. И сделано вино было именно для британского рынка, сыгравшего (опять же по одной из версий) первую скрипку в рождении классического игристого.
С французского «brut» - сырой, неочищенный. Сухой, короче. Что, собственно, и есть формат. Первое такое вино под именем «Nature», Pommery выпустил в 1874 году. С чем всех нас и поздравлем.
Крыса на пробке от Бэнкси. Улетай, крыса. Улетай.
P.S. Про крыс и шампанское. Все же знают за что им спасибо?
Видимо, недаром под конец года попался полусладкий Pommery. Именно этот дом, пишет Винный Душнила, первым и отказался от излишнего сахара в шампанском, выпустив БРЮТ. Случилось это, та-да-дам, 150 лет назад! Ну, если и это не повод , то вы - кремень.
Итак, брют, по одной из версий, от английского «brutal» - грубый, жесткий. И сделано вино было именно для британского рынка, сыгравшего (опять же по одной из версий) первую скрипку в рождении классического игристого.
С французского «brut» - сырой, неочищенный. Сухой, короче. Что, собственно, и есть формат. Первое такое вино под именем «Nature», Pommery выпустил в 1874 году. С чем всех нас и поздравлем.
Крыса на пробке от Бэнкси. Улетай, крыса. Улетай.
P.S. Про крыс и шампанское. Все же знают за что им спасибо?
Елку нарядили – лезем на табуреточку держать речь. В руку – бокал отечественного белого, и вот почему! В декабре вышла библия каждого энтузиаста российских вин – гид Артура Саркисяна. Причем вышла не только в свет, но и на новый уровень: теперь это совместный проект с РБК Вино.
Что поменялось? Цена и обложка двинулись в премиум. Мы не против. Какой новый этап развития начинался иначе? На маркетплейсах гид регулярно раскупают, так что приходится еще и ловить путеводную звезду нашу.
В книге 1000 вин: 404 тихих красных, 353 тихих белых, 60 розовых, 158 игристых и 25 ликерных вин. Каждое получило не меньше 87 баллов по 100-балльной шкале. Диапазон цен на полке – от 450 рублей до 20 тысяч. На корешек вынесен главный тренд года – прорыв белых.
Очень ждем презентацию 22 февраля и, конечно, серию новых мифов и слухов о гиде!
ссылка на покупку гида: https://winetime.rbc.ru/
Что поменялось? Цена и обложка двинулись в премиум. Мы не против. Какой новый этап развития начинался иначе? На маркетплейсах гид регулярно раскупают, так что приходится еще и ловить путеводную звезду нашу.
В книге 1000 вин: 404 тихих красных, 353 тихих белых, 60 розовых, 158 игристых и 25 ликерных вин. Каждое получило не меньше 87 баллов по 100-балльной шкале. Диапазон цен на полке – от 450 рублей до 20 тысяч. На корешек вынесен главный тренд года – прорыв белых.
Очень ждем презентацию 22 февраля и, конечно, серию новых мифов и слухов о гиде!
ссылка на покупку гида: https://winetime.rbc.ru/