Алё, я на банкете!
3.37K subscribers
2.16K photos
324 videos
1 file
814 links
О вине и не только. Рестораны, бары, дегустации. Вино. Еда. Эмоции Perfluence

Сотрудничество: @svelikanova
Ваши новости: banketchat@yandex.ru
Download Telegram
Лучше было бы, конечно, писать этот обзор сидя на веранде ресторана Sunset с видом на снежные виноградники ESSE, раскручивая в бокале 400 капель красного, но эту тему пока визуализируем.

✔️ Esse Brut Zero Dosage
Шардоне 100%
На контрэтикетке заявлено 24 месяца на осадке, по факту - всегда больше. Хрустко, чуть солоно, не иначе морем навеяно.

✔️ Kacha Valley Chenin Blanc 2022
Шенена всего 0.9 га, но и Кача - премиальная линейка. Тут 12 месяцев общая выдержка, 6 - на тонком осадке. Зелёное яблоко, фрукты, легкая сливочность.

✔️Kacha Valley Rose 2022
Розовая Сира - редкость для Крыма.
Ранний сбор. Красные ягоды из-за выдержки в бутылке может и не остро свежи, но в балансе. Релакс.

✔️Kacha Valley Petit Verdot 2020
Пти вердо созревает поздно и всегда был ассамбляжным сортом на вторых ролях. Был. Но дождался своего звездного часа: черные ягоды, лакрица, шалфей и фиалка. Поймай её, если сможешь.

❗️Kacha Valley Cabernet Franc 2019
Урожай 2019-го был особенно хорош. В итоге, фруктово-пряное вино с нотами ежевики и эвкалипта. Повезем друзьям за 100 морей, пусть знают наших.

✔️Esse Unplugged, 2022
Ркацители 100% и, пожалуй, самая спорная позиция этого сета - на классический оранж совсем непохоже Но. Линейку Unplugged Игорь Самсонов и задумывал как эксперимент. Unplugged от Nirvana - его любимый альбом, а тут уже - кто как дышит...

✔️Esse Unplugged, Ridicule 2023
Здесь безусловное браво. Коферментация Сира и Вионье. Танин невесомый и вслепую вино может показаться белым. Но открыли глаза, почувствовали, что не все про все знаем. И хорошо.

✔️ Esse Cabernet Select Satera 2022. В народе "Камушки"
Не можем не добавить. Кабсов и кабфран, как твои друзья, которых сто лет знаешь, но всегда найдется о чем поговорить. И ничего не надо объяснять.
Очередной урок: не игнорируйте температуру подачи. Ну, или знакомьтесь - взрывная кислотность. Переохладили и первый глоток был прямо - доброе утро, понедельник 📢

Ридель, правда, все спас - вернул воскресному вечеру мягкость и вишневую спелость. Не самая дорогая барбера, но хорошо.
Есть, что обсудить за завтраком: вы сколько времени тратите на варку яиц вкрутую? Минут 7-10, забывая о них на это время? Поздравляем, вы все неправильно делаете.

Итальянские физики доказали, что на приготовление яйца нужно 32! минуты. И желательно делать это с секундомером и не отходя от плиты. Доводим воду до кипения - кидаем яйцо на 2 мин, затем на 2 мин перекладываем в воду температурой 30°. И так 8 раз.

Логика в целом понятна. У белка и желтка разные пороги достижения идеальной консистенции: желток стабилизируется при 65°C, белок ~ 85°C. А при наших обычных 100° - продукт в шоке, триптофан теряет. То-то мы такие нервные.


*Подробности в журнале Nature Communications Engineering. Они там, реально, заморочились.

Алё, я на банкете!
Камень + Уголек. И это про любовь.

В Sölna Bistro придумали брутальненький снаружи десерт на Валентинов день. Мы даже решили, что вот она - правда жизни, но нет, опять бисквит. По мотивам скадинавской легенды про влюбленных, даривших друг другу амулеты из камня и уголька: камень высечет искру (о, мы умеем из бутылки!), искра зажжет уголь, а дальше исполняется песня «Вечная любовь». Ах да, с вас ₽600.

Десерт будет доступен три дня: 14-16.02. И в эти же дни можно выиграть ночь в отеле MŸS . Угольком и камнем, правда, не отделаться. Условие участия - чек от ₽3000.
Вы танцуете? Давно хотели у вас об этом спросить. Ну, правда, куда податься барышням…эээ…за 30, если душа просит. Вот пару вариантов прислали, но вдруг не то?

💃14.02 в Levantine с 20.00 pre-party от диджея, с 22:00 Cover Band с танцевальной романтикой, и до 03 утра - танцы под сеты диджея.

💃14.02 на главной сцене Центрального рынка на Рождественском бульваре - группа «Ассорти». Говорят, все песни мы знаем, даже если не знаем откуда.

Да, 14-го еще - «Тренды года», может, конечно, прямо там и станцуем?
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Поем и пританцовываем с утра.
Delicatessen, you made my day!
Угадаете по бокалу, где мы сегодня?

Ну, ладно - по бутылке. На ней значок «ава саке» и в Москве больше такого нет.

Upd: да, это Тоттори. Окно в другую культуру. Напишем.
#выходи_гулять

🐡20.02, Рыба Мечты. Ужин a la carte «Буйство стихий» от Александра Селезнева и Игоря Васильева, который на этот вечер оставит свой Nordic. Обещают впечатлить foodies прямо на старте датским пончиком с копченым угрем, икрой ряпушки и гребешком с икрой ментайко с соком кимчи, моченым яблоком. Ну и дальше, по нарастающей вплоть до ската и оленя. Всего 8 блюд (по 4 от Шефа) - рассчитывайте силы.
📌Садовническая ул., 57, стр. 1

🐠по 10.03, Ryba Family, все ее девять баров . «Туна сет» (₽5900) как скидка, а может и билет на Мальдивы. Главный герой - желтоперый тунец в разных стилях. При заказе сета (доставка тоже считается) гости получают сертификат на ₽10000 от оператора «Мальдивиана» и шанс выиграть поездку на двоих в отель 5*.

🥟по 10.03, Матрёшка. Для тех, кто сомневается по поводу «пельмени чьи?» - целый фестиваль от Влада Пискунова. С крабом и водорослями, с северной щукой и муксуном, с лосем и кабаном и даже из шоколада - все по-русски. Но даже классика перепрошита: к «Сибирским» пельменям подают попкорн из гречки (₽890).
📌Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр.

🥃 и варенье к чаче. В Megobari новый (на самом деле, забытый старый) формат употребления крепкого дистиллята. Раньше «до» в себя шла ложка варенья, а потом только чача - на месте разберетесь, что теперь к чему. Варенье подают трех видов, но в каждом отчего-то есть еловые шишки. 4 шота от ₽1100.
📌Сретенка, 27
Уппа, уппа… Пойте с нами! Вообще, уппа в переводе с татарского то ли мать, то ли медведь, но теорию мы прогуляли – теперь не узнаем. Зато выбрали себе Швеца на 14 февраля. Или трех.

Kokur Classic 2023 вот прямо такой, каким нам снится идеальный кокур. Сочный, цветочный, сливочный и с прополисом. Во вкусе дыня, персики, хорошо пропитанный торт «Подарочный». Девочки, это праздник!

Pinot Noir Cler Polati 2021 – целые грозди, выдержка в дубе, нос с вау-эффектом. Дым, скотный двор и сухие листья, корица, гвоздика. Осень в поместье, красиво. Во вкусе – кислая вишня.

Pet Nat Barbera 2023. Это аттракцион! Подойдет и для гиков, и для самых неискушенных. Карбоническая мацерация, дображивание в бутылке, на осадке 13 месяцев. Начинается как жемчужное божоле нуво с бодрящей кислотностью. Легким движением бокала превращается в симпатичное тихое: черешня, малина, вишневая косточка, щепотка специй и леденец. Аперитив, дижестив, дискотека. Если умеете в скидки, то будет вам счастье!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Во-первых, вопрос: масу для саке - как это работает? Кто в курсе?
А во-вторых, попробуем собрать в кучу новые слова и рассказать про место, которое горячо рекомендуем.

Тоттори. Японский ресторан на Китай-городе и префектура в Японии недалеко от региона Кинки - центра производства саке. Боже упаси вас в присутствии служителей культа назвать саке - рисовой водкой, да и вином рисовым не стоит. Но автохтоны, двойная ферментация, температура подачи - это в тему. А если ввернете на голубом глазу «ямаданисики» - бинго! Это лучший рис для саке (всего сортов за сотню) - крахмалистый, фруктовенький такой. Дальше мы пока не продвинулись.

Пусть вас не вводят в заблуждение бокалы (премиальное саке часто подают в винных белых) - это совсем другая история. И не повторяйте наших ошибок - по крайней мере, первый подход лучше с едой. Жирный лосось, сыры, гедза, рамен - все берем. И, конечно, вагю. Пусть не стейк (на него еще заработать надо), но татаки или карпаччо - можно позволить. В Тоттори, к слову, ценник вменяемый. При жестком отборе продуктов. Вагю здесь категории А5 (максимальной степени мраморности) и, конечно, при разделе отруба что-то остается. И из этого «что-то» делают в нашем понимании … тушенку. С рисом, яйцом-пашот, грибами эноки - мама точно порадуется, что вкусно покормлены.

С саке, которое пробовали, чуть подзапутались. Но из всего нельзя не выделить Iku’s Shiro - рецепторы могут расслабиться и даже принять его сладость за что-то знакомое. Ну, и игристое, конечно, по классике. Sorah. И вот тут - забудьте все, что знали - совершенно новый опыт. К слову, игристое и для Японии опыт новый - четверть века ему от силы.

Для начинающих и, тем более, для продвинутых есть в ресторане формат «номидохай»: специальное алкогольное меню, где за ₽3000 на два часа все включено. Подают дегустационными порциями, чтобы распробовать разное. Но в количестве не ограничивают.

К слову, саке хоть и пьянит, но мягко. Только с водкой не мешайте - совсем не дружат.

И для тех, кто дочитал, повторяем вопрос: так как работает масу?

P.S. Алё, а про десерт?! Брать.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
О героическом виноделии