ПАСТА С ЛИСИЧКАМИ
Ингредиенты (на 3 порции):
Паста (тальятелле, феттучине или свежая яичная) — 300 г
Лисички — 500 г
Белое вино — 150 мл
Домашний куриный бульон — 200 мл
Сливочное масло — 60 г (холодное, нарезанное кубиками)
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, свежемолотый перец — по вкусу
Пармезан — по желанию, 30–40 г
Трюфельное масло / зелень — опционально для подачи
Приготовление:
1. Аккуратно почистите грибы.
2. Нарежьте грибы, если крупные.
3. Разогрейте оливковое масло.
4. Обжарьте грибы до золотистого цвета. Сначала они отдадут немного влаги, но потом подрумянятся — дайте им время.
5. Уберите грибы со сковороды, посолите в конце жарки, чтобы не пустили лишний сок.
6. В ту же сковороду влейте вино. Дайте алкоголю выпариться — это важно. Жидкость должна уменьшиться почти вдвое.
7. Добавьте бульон, уварите ещё немного — до лёгкой густоты.
8. Убавьте огонь и по кусочку вмешайте холодное сливочное масло — соус должен стать шелковистым, как эмкльсия.
9. Параллельно отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente.
10. Слейте воду.
11. Верните лисички в сковороду, аккуратно перемешайте. Попробуйте — если нужно, подкорректируйте соль, добавьте немного перца.
12. Переложите пасту в сковороду с соусом и грибами. Перемешайте — аккуратно, но тщательно.
13. Выложите пасту на теплую тарелку.
14. Сверху немного немного свеженатёртого пармезана. Можно украсить каплей трюфельного масла или свежей зеленью(например, тимьян или микро зелень).
15. Наслаждаться и хвалить себя за такую роскошную пасту!
Приятного аппетита!
#рецепт #паста #пастаслисичками #лисички
Мои комментарии:
• Грибы лучше почистить щеточкой или протереть влажной тканью. Они любят сухую чистку. НО, я быстро помыла с содой, т.к.было много мусора и песка. Затем быстро и хорошо про сушила .
•Главное — не спешите. Дайте каждому ингредиенту раскрыться. Особенно важно правильно обжарить лисички и не “переварить” соус.
• Я варю домашний куриный бульон — это основа, которая делает вкус глубоким и округлым. Не игнорируйте этот шаг, если есть время.
• Используйте вино сорта Viognier (Вионье), как в соус, так и в качестве пэринга к пасте.
•Перед приготовлением поставьте тарелки в духовке на поддержание температуры или градусов на 40-50, чтобы соус и паста как можно дольше были теплыми и не застывали.
Ингредиенты (на 3 порции):
Паста (тальятелле, феттучине или свежая яичная) — 300 г
Лисички — 500 г
Белое вино — 150 мл
Домашний куриный бульон — 200 мл
Сливочное масло — 60 г (холодное, нарезанное кубиками)
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, свежемолотый перец — по вкусу
Пармезан — по желанию, 30–40 г
Трюфельное масло / зелень — опционально для подачи
Приготовление:
1. Аккуратно почистите грибы.
2. Нарежьте грибы, если крупные.
3. Разогрейте оливковое масло.
4. Обжарьте грибы до золотистого цвета. Сначала они отдадут немного влаги, но потом подрумянятся — дайте им время.
5. Уберите грибы со сковороды, посолите в конце жарки, чтобы не пустили лишний сок.
6. В ту же сковороду влейте вино. Дайте алкоголю выпариться — это важно. Жидкость должна уменьшиться почти вдвое.
7. Добавьте бульон, уварите ещё немного — до лёгкой густоты.
8. Убавьте огонь и по кусочку вмешайте холодное сливочное масло — соус должен стать шелковистым, как эмкльсия.
9. Параллельно отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente.
10. Слейте воду.
11. Верните лисички в сковороду, аккуратно перемешайте. Попробуйте — если нужно, подкорректируйте соль, добавьте немного перца.
12. Переложите пасту в сковороду с соусом и грибами. Перемешайте — аккуратно, но тщательно.
13. Выложите пасту на теплую тарелку.
14. Сверху немного немного свеженатёртого пармезана. Можно украсить каплей трюфельного масла или свежей зеленью(например, тимьян или микро зелень).
15. Наслаждаться и хвалить себя за такую роскошную пасту!
Приятного аппетита!
#рецепт #паста #пастаслисичками #лисички
1❤11🔥6😍3🍾1