Первая винодельня в центре Москвы 🍇
Основатели Арсений Гордиенко и Никита Рачинский начали исследовать городские винодельни по всему миру. Их сильно удивило, что большинство проектов – небольшие. Как бы сделать интересный, яркий? Подумали и решили создать пространство, объединяющее винодельню, ресторан и винотеку. За гастросоставляющую взялась команда Friends Orchestra, а Никита с Арсением начали разрабатывать винный концепт.
🔹 Первый урожай и историческая локация 🍇🏛️
Арсений Гордиенко: «Мы в процессе получения лицензии на производство тихих вин – это непросто, но команда на 100% вовлечена. Этот сезон – пробный, мы экспериментируем с небольшим количеством винограда для опыта, не для продажи. Недавно к нам приехал каберне фран из Долины Лефкадия: в субботу собрали на Кубани, а в понедельник он был у нас в Москве. Переживали за транспортировку, но всё прошло отлично: виноград сохранился идеально, словно только что с куста».
В этом сезоне тестируем: бленд каберне совиньона и мерло, моносепажные сира и пти вердо, розе из каберне франа. Также ожидаем ркацители и кокур для оранжей, а из мальбека хотим сделать сочное красное вино. Все кюве пробные, но после получения лицензии планируем выпускать до 30 тыс. бутылок в год. 🥂
Никита Рачинский: «Мы нашли уникальную локацию – Urban Winery строим в особняке Савиных-Закревских XVIII века, рядом с площадью Разгуляй. Реставрируем и даем новую жизнь этому месту, сочетая историю с современным виноделием».
🔹 Миссия и планы 🚀
Арсений Гордиенко: «Наша цель – вовлечь людей в винную культуру. Urban Winery – для каждого жителя и гостя Москвы. Прогулка по городу, и в 15 минутах от площади трех вокзалов – винодельня, ресторан и винотека. Увидеть, как рождается вино, попробовать из бочки – всё это здесь. Я буду рад, если кто-то после визита задумается: “Вау, виноделие – это так интересно!”».
Никита Рачинский: «Мы создаем нечто новое, хотя это и риск – работать с виноградом вдали от терруара. Планируем мастер-классы, дегустации и встречи с виноделами, чтобы наладить контакт между создателями и ценителями вина. Хотим объединять людей и делиться знаниями о виноделии». 🍷
Основатели Арсений Гордиенко и Никита Рачинский начали исследовать городские винодельни по всему миру. Их сильно удивило, что большинство проектов – небольшие. Как бы сделать интересный, яркий? Подумали и решили создать пространство, объединяющее винодельню, ресторан и винотеку. За гастросоставляющую взялась команда Friends Orchestra, а Никита с Арсением начали разрабатывать винный концепт.
🔹 Первый урожай и историческая локация 🍇🏛️
Арсений Гордиенко: «Мы в процессе получения лицензии на производство тихих вин – это непросто, но команда на 100% вовлечена. Этот сезон – пробный, мы экспериментируем с небольшим количеством винограда для опыта, не для продажи. Недавно к нам приехал каберне фран из Долины Лефкадия: в субботу собрали на Кубани, а в понедельник он был у нас в Москве. Переживали за транспортировку, но всё прошло отлично: виноград сохранился идеально, словно только что с куста».
В этом сезоне тестируем: бленд каберне совиньона и мерло, моносепажные сира и пти вердо, розе из каберне франа. Также ожидаем ркацители и кокур для оранжей, а из мальбека хотим сделать сочное красное вино. Все кюве пробные, но после получения лицензии планируем выпускать до 30 тыс. бутылок в год. 🥂
Никита Рачинский: «Мы нашли уникальную локацию – Urban Winery строим в особняке Савиных-Закревских XVIII века, рядом с площадью Разгуляй. Реставрируем и даем новую жизнь этому месту, сочетая историю с современным виноделием».
🔹 Миссия и планы 🚀
Арсений Гордиенко: «Наша цель – вовлечь людей в винную культуру. Urban Winery – для каждого жителя и гостя Москвы. Прогулка по городу, и в 15 минутах от площади трех вокзалов – винодельня, ресторан и винотека. Увидеть, как рождается вино, попробовать из бочки – всё это здесь. Я буду рад, если кто-то после визита задумается: “Вау, виноделие – это так интересно!”».
Никита Рачинский: «Мы создаем нечто новое, хотя это и риск – работать с виноградом вдали от терруара. Планируем мастер-классы, дегустации и встречи с виноделами, чтобы наладить контакт между создателями и ценителями вина. Хотим объединять людей и делиться знаниями о виноделии». 🍷
Модный тренд, который продолжает набирать обороты: оранжевое вино
Оранжи начали набирать популярность с начала тысячелетия, а в 2017 году газета The Independent назвала их «напитком года».
Традиционно оранжевые вина выдерживали в глиняных сосудах, закопанных в землю для поддержания стабильной температуры, но сейчас производители могут выбрать и цементное яйцо, и дубовую бочку, и стальные чаны. Все зависит от того, какой стиль и вкус хочет получить винодел.
Отчасти оранжевый стиль стал популярным у приверженцев натуральности, потому что настаивание обогащает вино танинами. Эти вещества отвечают не только за вяжущие ощущения, но и в некоторой мере защищают вино от порчи. Но основная причина — желание перевернуть представление о белых.
Любите оранжи?
Оранжи начали набирать популярность с начала тысячелетия, а в 2017 году газета The Independent назвала их «напитком года».
Традиционно оранжевые вина выдерживали в глиняных сосудах, закопанных в землю для поддержания стабильной температуры, но сейчас производители могут выбрать и цементное яйцо, и дубовую бочку, и стальные чаны. Все зависит от того, какой стиль и вкус хочет получить винодел.
Отчасти оранжевый стиль стал популярным у приверженцев натуральности, потому что настаивание обогащает вино танинами. Эти вещества отвечают не только за вяжущие ощущения, но и в некоторой мере защищают вино от порчи. Но основная причина — желание перевернуть представление о белых.
Любите оранжи?
Как дегустировать коньяк?
🥃 В первую очередь мы анализируем внешний вид напитка. С одной стороны, интенсивный, глубокий цвет может свидетельствовать о возрасте, длительной выдержке коньяка. С другой, он может указывать на распространенную как при производстве коньяка, так и других спиртных напитков практику подкрашивания карамельным колером, пищевым красителем.
🥃 Что касается «слез», или «ножек», стекающих после вращения по бокалу капель, то они могут быть более жидкими, менее густыми, или же наоборот – более объемными, вальяжными.
🥃 Раскручивать бокал столь же активно, как в случае с винами, не стоит. Сначала лучше принюхаться, убедиться, что напиток не доставляет вам неприятных физиологических ощущений, и только после этого можно поднести бокал ближе, сделать аккуратный вдох, задерживая пары в полости носа. Ни в коем случае не делайте глубокий вдох, так можно обжечь слизистую, – ничем хорошим дегустация не закончится.
🥃 К любой дегустации следует подготовиться: не пить кофе, не курить, не есть ничего острого, сильно горячего, холодного. Рецепторы должны быть свежими. Вначале в идеале сделать небольшой глоточек, буквально пожевать коньяк, слегка оросив всю полость рта, аккуратно подготовив ее к восприятию напитка с высоким содержанием этилового спирта. Далее уже можно сделать глоток посерьезнее, подержать коньяк во рту подольше. Здесь уже имеет смысл обратить внимание на уровень сладости, степень интеграции алкоголя, интенсивности всех ощущений, а также отметить определенные вкусовые характеристики.
🥃 Обратите внимание, насколько долго во рту сохраняется ощущение напитка. Длинное послевкусие говорит о длительной выдержке коньяка в бочке. Если вы сделали глоток и ощущаете заметное влияние дуба – тона пряностей, имбирного пряника – и оно не сходит на нет, значит, спирты выдерживали долго.
🥃 В первую очередь мы анализируем внешний вид напитка. С одной стороны, интенсивный, глубокий цвет может свидетельствовать о возрасте, длительной выдержке коньяка. С другой, он может указывать на распространенную как при производстве коньяка, так и других спиртных напитков практику подкрашивания карамельным колером, пищевым красителем.
🥃 Что касается «слез», или «ножек», стекающих после вращения по бокалу капель, то они могут быть более жидкими, менее густыми, или же наоборот – более объемными, вальяжными.
🥃 Раскручивать бокал столь же активно, как в случае с винами, не стоит. Сначала лучше принюхаться, убедиться, что напиток не доставляет вам неприятных физиологических ощущений, и только после этого можно поднести бокал ближе, сделать аккуратный вдох, задерживая пары в полости носа. Ни в коем случае не делайте глубокий вдох, так можно обжечь слизистую, – ничем хорошим дегустация не закончится.
🥃 К любой дегустации следует подготовиться: не пить кофе, не курить, не есть ничего острого, сильно горячего, холодного. Рецепторы должны быть свежими. Вначале в идеале сделать небольшой глоточек, буквально пожевать коньяк, слегка оросив всю полость рта, аккуратно подготовив ее к восприятию напитка с высоким содержанием этилового спирта. Далее уже можно сделать глоток посерьезнее, подержать коньяк во рту подольше. Здесь уже имеет смысл обратить внимание на уровень сладости, степень интеграции алкоголя, интенсивности всех ощущений, а также отметить определенные вкусовые характеристики.
🥃 Обратите внимание, насколько долго во рту сохраняется ощущение напитка. Длинное послевкусие говорит о длительной выдержке коньяка в бочке. Если вы сделали глоток и ощущаете заметное влияние дуба – тона пряностей, имбирного пряника – и оно не сходит на нет, значит, спирты выдерживали долго.
Winestyle на Бауманской переехал!🥂
Теперь мы стали еще ближе к метро и есть удобная парковка😉 Наш новый адрес: улица Бакунинская, дом 26-30. Самое ближайшее метро - «Бауманская». Наш собственный импорт, вина от ведущих импортеров, вина до 1000 руб., вина с рейтингом 80+, винные аксессуары и гастрономические деликатесы уже ждут на полках🍾
Теперь мы стали еще ближе к метро и есть удобная парковка😉 Наш новый адрес: улица Бакунинская, дом 26-30. Самое ближайшее метро - «Бауманская». Наш собственный импорт, вина от ведущих импортеров, вина до 1000 руб., вина с рейтингом 80+, винные аксессуары и гастрономические деликатесы уже ждут на полках🍾
Как глобальное потепление влияет на мировые виноградники?
🍇Опасный прогноз
Согласно Nature Reviews Earth & Environment, до 70% винодельческих регионов мира могут стать непригодными для виноделия, если температура поднимется более чем на 2°C. По прогнозам ученых НАСА, к 2100 году потеплеет на 2,5-4,5°C, если не принять меры. Уже сейчас виноградари фиксируют более ранние урожаи. 🌡️
По мере потепления виноделы экспериментируют с новыми методами посадки виноградников, чтобы избежать негативных последствий. 📉 Ранний сбор урожая может ухудшить баланс винограда и снизить качество вина. Виноделы не могут контролировать глобальное потепление, но могут адаптировать свои участки.
🍇Радиальное расположение
На винодельне Винья Дон Мельчор в Чили Энрике Тирадо посадил экспериментальный виноградник с 60 рядами в радиальной форме. Это позволило достичь разницы в температуре 1-2°C по сравнению с традиционными посадками. 🌿
«Мы исследуем, как ориентация рядов влияет на микроклимат и качество вина», — объясняет Тирадо. Учитываются температура, солнечная радиация и фотосинтез, которые влияют на сахар и кислотность в винограде. 🍷
🍇Шпалерная система
Марк Нил, владелец Нил Фэмили Виньярдс в Напе, разработал двойную шпалерную систему. Красные сорта создают тень для белых, что помогает бороться с жарой.
«Раньше белый виноград терял кислотность из-за жары», — рассказывает Нил. «Сейчас наши шпалеры приносят до 15 тонн с акра без дополнительного полива».
🍇Другой метод
Мэтт Крафтон из Шато Монтелена пересаживает виноградники по диагонали, чтобы защитить ягоды от жары. 🌱 Новое расположение позволяет винограду получать тень в самые жаркие часы дня.
«Мы изучили погодные данные, чтобы определить, как солнце влияет на урожай», — делится Крафтон.
🍇Опасный прогноз
Согласно Nature Reviews Earth & Environment, до 70% винодельческих регионов мира могут стать непригодными для виноделия, если температура поднимется более чем на 2°C. По прогнозам ученых НАСА, к 2100 году потеплеет на 2,5-4,5°C, если не принять меры. Уже сейчас виноградари фиксируют более ранние урожаи. 🌡️
По мере потепления виноделы экспериментируют с новыми методами посадки виноградников, чтобы избежать негативных последствий. 📉 Ранний сбор урожая может ухудшить баланс винограда и снизить качество вина. Виноделы не могут контролировать глобальное потепление, но могут адаптировать свои участки.
🍇Радиальное расположение
На винодельне Винья Дон Мельчор в Чили Энрике Тирадо посадил экспериментальный виноградник с 60 рядами в радиальной форме. Это позволило достичь разницы в температуре 1-2°C по сравнению с традиционными посадками. 🌿
«Мы исследуем, как ориентация рядов влияет на микроклимат и качество вина», — объясняет Тирадо. Учитываются температура, солнечная радиация и фотосинтез, которые влияют на сахар и кислотность в винограде. 🍷
🍇Шпалерная система
Марк Нил, владелец Нил Фэмили Виньярдс в Напе, разработал двойную шпалерную систему. Красные сорта создают тень для белых, что помогает бороться с жарой.
«Раньше белый виноград терял кислотность из-за жары», — рассказывает Нил. «Сейчас наши шпалеры приносят до 15 тонн с акра без дополнительного полива».
🍇Другой метод
Мэтт Крафтон из Шато Монтелена пересаживает виноградники по диагонали, чтобы защитить ягоды от жары. 🌱 Новое расположение позволяет винограду получать тень в самые жаркие часы дня.
«Мы изучили погодные данные, чтобы определить, как солнце влияет на урожай», — делится Крафтон.
Что нужно знать о соджу?
🌾 Первый тип – это «чистое» соджу с довольно высоким (около 25%) содержанием алкоголя. Большинство брендов выпускают чистое соджу все реже и реже – из-за того, что популярнее становятся более легкие «разбавленные» образцы. При производстве этого напитка в дистиллят добавляют воду, чтобы снизить содержание алкоголя.
🌾 Как правило, «разбавленное» соджу имеет содержание алкоголя около 14% – это делает его идеальным лонг-дринком.
🌾 в магазинах Кореи можно встретить ароматизированное соджу с фруктовым вкусом и крепостью в 12-14%. Этот легкий и приятный напиток можно употреблять самостоятельно или использовать в качестве ингредиента для коктейлей.
🌾 Чаще всего соджу пьют в чистом виде, предварительно его охладив и наливая в рюмки примерно по 50 мл.
🌾 Если соджу в чистом виде не для вас, попробуйте освоить сомэк. Чаще всего сомэк смешивают из расчета «две части соджу – пять частей светлого пива», но вы можете подобрать соотношение ингредиентов, исходя из ваших личных предпочтений
🌾 Первый тип – это «чистое» соджу с довольно высоким (около 25%) содержанием алкоголя. Большинство брендов выпускают чистое соджу все реже и реже – из-за того, что популярнее становятся более легкие «разбавленные» образцы. При производстве этого напитка в дистиллят добавляют воду, чтобы снизить содержание алкоголя.
🌾 Как правило, «разбавленное» соджу имеет содержание алкоголя около 14% – это делает его идеальным лонг-дринком.
🌾 в магазинах Кореи можно встретить ароматизированное соджу с фруктовым вкусом и крепостью в 12-14%. Этот легкий и приятный напиток можно употреблять самостоятельно или использовать в качестве ингредиента для коктейлей.
🌾 Чаще всего соджу пьют в чистом виде, предварительно его охладив и наливая в рюмки примерно по 50 мл.
🌾 Если соджу в чистом виде не для вас, попробуйте освоить сомэк. Чаще всего сомэк смешивают из расчета «две части соджу – пять частей светлого пива», но вы можете подобрать соотношение ингредиентов, исходя из ваших личных предпочтений
Премиальные винодельни России
🍇 Галицкий и Галицкий - сегодня в коллекции «Галицкий и Галицкий» есть: шардоне, совиньон блан, рислинг, розе, бленд белых сортов (Ballet Blanc), а также купаж с цимлянским чёрным и красностопом золотовским (Cosaque). Совсем недавно вышло натурально сладкое вино «Генерал Мороз», сделанное по технологии айсвана. Также в планах у компании выпуск игристых вин и красного вина из сорта неббиоло. Сейчас хозяйство производит порядка 200 тысяч бутылок в год, со временем ожидается увеличение объема на 100–150 тысяч бутылок
🍇 Вина Арпачина - с винодельня выпускает около 100 тысяч вина в год, по меркам крупных предприятий, это совсем небольшой объём. Юрий Малик говорит, что и не стремится производить большие объёмы, главное, чтобы их можно было купить в трех собственных магазинах: в Ростове, Таганроге и на винодельне. В планах у Юрия Малика постройка комплекса для туристов в стиле России начала XX века рядом с винодельней.
🍇 Винодельня Константина Дзитоева - оснащена современным оборудованием, а для выдержки применяют небольшие стальные чаны, бочки из разных пород дуба и квеври. С момента основания объём производства практически остался неизменным — около 65 тысяч бутылок. В хозяйстве не гонятся за количеством, ставя в приоритет авторский подход и высокое качество.
🍇 Галицкий и Галицкий - сегодня в коллекции «Галицкий и Галицкий» есть: шардоне, совиньон блан, рислинг, розе, бленд белых сортов (Ballet Blanc), а также купаж с цимлянским чёрным и красностопом золотовским (Cosaque). Совсем недавно вышло натурально сладкое вино «Генерал Мороз», сделанное по технологии айсвана. Также в планах у компании выпуск игристых вин и красного вина из сорта неббиоло. Сейчас хозяйство производит порядка 200 тысяч бутылок в год, со временем ожидается увеличение объема на 100–150 тысяч бутылок
🍇 Вина Арпачина - с винодельня выпускает около 100 тысяч вина в год, по меркам крупных предприятий, это совсем небольшой объём. Юрий Малик говорит, что и не стремится производить большие объёмы, главное, чтобы их можно было купить в трех собственных магазинах: в Ростове, Таганроге и на винодельне. В планах у Юрия Малика постройка комплекса для туристов в стиле России начала XX века рядом с винодельней.
🍇 Винодельня Константина Дзитоева - оснащена современным оборудованием, а для выдержки применяют небольшие стальные чаны, бочки из разных пород дуба и квеври. С момента основания объём производства практически остался неизменным — около 65 тысяч бутылок. В хозяйстве не гонятся за количеством, ставя в приоритет авторский подход и высокое качество.