Японский виски Togouchi👘
Дистиллерия Togouchi расположена в городе Хацукаити префектуры Хиросима – между побережьем Внутреннего Японского моря и горой Осоракан, прямо напротив острова Миядзима. Там находятся знаменитые ворота-тории, внесенные в Список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО и ежегодно привлекающие множество туристов.
За производство Togouchi отвечает мастер купажа Тайхэй Ямамото – в команде Sakurao Distillery он с 1998 года, за свою карьеру успел поработать в дистиллериях Европы и США, чтобы в будущем интегрировать лучшие практики на родине. Его главная задача – выбрать лучших поставщиков со всего мира, тщательно отобрать сырье, добиться превосходного баланса в купаже, чтобы сияла каждая его составляющая. Для брожения мастера используют чистую родниковую воду из реки Ота. Процесс длится порядка 68 часов, его результат – изысканные фруктовые ароматы.
В 360-метровом погребе относительная влажность составляет порядка 80%, постоянная температура +14 °C, «доля ангелов» – 3%, созданы идеальные условия для медленного созревания спиртов. Togouchi – про баланс традиционных и современных практик. В их коллекции – как классические японские сингл молты, так и виски с дополнительной выдержкой в бочках из-под хереса, саке и даже индийского пейл-эля. Также они экспериментируют с созданием виски из хиросимского ячменя – это большой шаг в сторону повышения экоустойчивости региона.
Дистиллерия Togouchi расположена в городе Хацукаити префектуры Хиросима – между побережьем Внутреннего Японского моря и горой Осоракан, прямо напротив острова Миядзима. Там находятся знаменитые ворота-тории, внесенные в Список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО и ежегодно привлекающие множество туристов.
За производство Togouchi отвечает мастер купажа Тайхэй Ямамото – в команде Sakurao Distillery он с 1998 года, за свою карьеру успел поработать в дистиллериях Европы и США, чтобы в будущем интегрировать лучшие практики на родине. Его главная задача – выбрать лучших поставщиков со всего мира, тщательно отобрать сырье, добиться превосходного баланса в купаже, чтобы сияла каждая его составляющая. Для брожения мастера используют чистую родниковую воду из реки Ота. Процесс длится порядка 68 часов, его результат – изысканные фруктовые ароматы.
В 360-метровом погребе относительная влажность составляет порядка 80%, постоянная температура +14 °C, «доля ангелов» – 3%, созданы идеальные условия для медленного созревания спиртов. Togouchi – про баланс традиционных и современных практик. В их коллекции – как классические японские сингл молты, так и виски с дополнительной выдержкой в бочках из-под хереса, саке и даже индийского пейл-эля. Также они экспериментируют с созданием виски из хиросимского ячменя – это большой шаг в сторону повышения экоустойчивости региона.
О вионье ко дню сорта 🍇
🍾 Большинство вионье выпьют молодыми – в них ищут яркие ароматы косточковых фруктов с мускусно-цветочными или травянистыми оттенками, экзотическими специями. Спелый, сочный вкус с хорошей глубиной и балансом даже при его средней кислотности добавляет вину обаяния.
🍾 Выдержка придает вионье чувственность и изысканные перипетии плотного вкуса вплоть до маслянистой жирности и почти сиропообразности. Ароматические детали можно перечислять бесконечно: жимолость, лаванда, ромашка, тимьян, лайм, абрикос, мед. Он, безусловно, относится скорее к фруктово-цветочному спектру, чем к минеральному или животному.
🍾 Вионье более универсальны, чем большинство белых вин, и гармонично сочетаются с широкой гаммой вкусов и блюд – даже в тех случаях, когда вы затрудняетесь выбрать между белым и красным вином.
🍾 Приветствуется характерная кухня, как вьетнамская, индийская, тайская, средиземноморская. Выбор широк: от свиной отбивной под фруктовым соусом до цыпленка карри, от запеченного в травах лосося до стейка палтуса, от тофу терияки до фондю, от креветок на гриле до козьего или овечьего сыра. Из специй к вионье отлично подойдут прованские травы, имбирь, шалфей, укроп, апельсиновая цедра, душистый перец, шафран, куркума и мускатный орех.
Вы любите вина из этого сорта?
🍾 Большинство вионье выпьют молодыми – в них ищут яркие ароматы косточковых фруктов с мускусно-цветочными или травянистыми оттенками, экзотическими специями. Спелый, сочный вкус с хорошей глубиной и балансом даже при его средней кислотности добавляет вину обаяния.
🍾 Выдержка придает вионье чувственность и изысканные перипетии плотного вкуса вплоть до маслянистой жирности и почти сиропообразности. Ароматические детали можно перечислять бесконечно: жимолость, лаванда, ромашка, тимьян, лайм, абрикос, мед. Он, безусловно, относится скорее к фруктово-цветочному спектру, чем к минеральному или животному.
🍾 Вионье более универсальны, чем большинство белых вин, и гармонично сочетаются с широкой гаммой вкусов и блюд – даже в тех случаях, когда вы затрудняетесь выбрать между белым и красным вином.
🍾 Приветствуется характерная кухня, как вьетнамская, индийская, тайская, средиземноморская. Выбор широк: от свиной отбивной под фруктовым соусом до цыпленка карри, от запеченного в травах лосося до стейка палтуса, от тофу терияки до фондю, от креветок на гриле до козьего или овечьего сыра. Из специй к вионье отлично подойдут прованские травы, имбирь, шалфей, укроп, апельсиновая цедра, душистый перец, шафран, куркума и мускатный орех.
Вы любите вина из этого сорта?
Искусство коктейлей с французским виски
Виски обладает всеми характеристиками, чтобы стать идеальной основой для создания разнообразных и вкусных напитков, что делает его популярным среди барменов и любителей коктейлей. Коктейли на основе виски - это искусство, требующее точного баланса ингредиентов. Творчество и эксперименты позволяют наслаждаться разнообразием вкусов и ароматов этого напитка.
🍸 DERNIER - в сочетание ингредиентов, заложена безупречно подобранная композиция вкуса, раскрывающая основные качества виски Heriose Le Classique. Кремовый, слегка медово-перечный вкусовой профиль виски, подчеркивается тонкими нотами сухости с оттенками французской цветочной вуали Хереса Олоросо, сладости насыщенного ликера Амаретто, придающего напитку нюансы благородной горечи миндаля и абрикосовой косточки. Украшением напитка выступает капля кунжутного масла, добавляющая напитку богатый ореховый аромат.
🍸 ORES - вкусовая гамма этого напитка проявляется в ярко выраженных оттенках кондитерских нот виски Heriose Le Classique : ванили, груши, засахаренной сливы.
Изящное фехтование между грушево-лимонным кордиалом и тоником подчеркивает характерные особенности виски Heriose Le Classique, придавая напитку плодовую, кисло-сладкую ноту. Тоник, с его освежающим вкусом и легкой горчинкой, дополнит напиток приятным ощущением прохлады и завершит его ароматическую симфонию.
🍸 AVENIR - смелый твист Французского гедонизма, сочетающий в себе тонкий фруктовый и легкий, мягкий в и тоже же время полнотелый вкус специй, цитрусовых и белых цветов виски Heriose Le Classique сливающийся с нежными цветочными нотами Рислинга, ароматы свежесрезанных трав придают напитку деликатность и чарующий аромат. А также добавление ликера ванили и кордиала* из цветов нероли комплиментруют профиль напитка нежными и сладкими ароматами ванили и тонких цветочных и цитрусовых нот.
Виски обладает всеми характеристиками, чтобы стать идеальной основой для создания разнообразных и вкусных напитков, что делает его популярным среди барменов и любителей коктейлей. Коктейли на основе виски - это искусство, требующее точного баланса ингредиентов. Творчество и эксперименты позволяют наслаждаться разнообразием вкусов и ароматов этого напитка.
🍸 DERNIER - в сочетание ингредиентов, заложена безупречно подобранная композиция вкуса, раскрывающая основные качества виски Heriose Le Classique. Кремовый, слегка медово-перечный вкусовой профиль виски, подчеркивается тонкими нотами сухости с оттенками французской цветочной вуали Хереса Олоросо, сладости насыщенного ликера Амаретто, придающего напитку нюансы благородной горечи миндаля и абрикосовой косточки. Украшением напитка выступает капля кунжутного масла, добавляющая напитку богатый ореховый аромат.
🍸 ORES - вкусовая гамма этого напитка проявляется в ярко выраженных оттенках кондитерских нот виски Heriose Le Classique : ванили, груши, засахаренной сливы.
Изящное фехтование между грушево-лимонным кордиалом и тоником подчеркивает характерные особенности виски Heriose Le Classique, придавая напитку плодовую, кисло-сладкую ноту. Тоник, с его освежающим вкусом и легкой горчинкой, дополнит напиток приятным ощущением прохлады и завершит его ароматическую симфонию.
🍸 AVENIR - смелый твист Французского гедонизма, сочетающий в себе тонкий фруктовый и легкий, мягкий в и тоже же время полнотелый вкус специй, цитрусовых и белых цветов виски Heriose Le Classique сливающийся с нежными цветочными нотами Рислинга, ароматы свежесрезанных трав придают напитку деликатность и чарующий аромат. А также добавление ликера ванили и кордиала* из цветов нероли комплиментруют профиль напитка нежными и сладкими ароматами ванили и тонких цветочных и цитрусовых нот.
Женщины, которые повлияли на барную индустрию 🍾
✨ Ада Коулман. В течение 23 лет, с 1903 по 1926 год, занимала пост шеф-бармена в легендарном лондонском American Bar. Среди ее гостей были Чарли Чаплин, Марк Твен, Марлен Дитрих и принц Уэльский. Коли, как ее ласково называли посетители, придумала для комика Чарльза Хоутри коктейль Hanky Panky. Он отдаленно напоминает «Негрони», готовится на джине и сладком вермуте с добавлением ликера Fernet Branca. Напиток стал визитной карточкой Коулман и, конечно, бара. Ада Коулман скончалась в 1966-м, когда ей был 91 год.
✨ Хелен Дэвид. Хелен была новатором своего времени в сфере трудовых отношений. Своим сотрудникам она предоставляла отпуск по болезни, оплачиваемый отпуск и даже медицинскую страховку. Большой интерес у нее вызывала и общественная жизнь родного города. Она внесла вклад в поддержку местных школы, больниц и программ оказания помощи. Память Дэвид увековечена в награде Helen David Lifetime Achievement Award, которая присуждается на ежегодном фестивале Tales of the Cocktail.
✨Джой Перрин. Перрин стала первой женщиной-барменом, попавшей в Зал славы бурбонов Кентукки. Такой чести до этого в основном удостаивались известные мастера-дистиллеры. Вместе со Сьюзан Рейглер она написала книгу, в которой представлено более 100 рецептов с бурбоном. В ней также можно найти идеи закусок к напитку, словарь терминов и список литературы по теме. Перрин умерла в 2019 году.
✨ Ада Коулман. В течение 23 лет, с 1903 по 1926 год, занимала пост шеф-бармена в легендарном лондонском American Bar. Среди ее гостей были Чарли Чаплин, Марк Твен, Марлен Дитрих и принц Уэльский. Коли, как ее ласково называли посетители, придумала для комика Чарльза Хоутри коктейль Hanky Panky. Он отдаленно напоминает «Негрони», готовится на джине и сладком вермуте с добавлением ликера Fernet Branca. Напиток стал визитной карточкой Коулман и, конечно, бара. Ада Коулман скончалась в 1966-м, когда ей был 91 год.
✨ Хелен Дэвид. Хелен была новатором своего времени в сфере трудовых отношений. Своим сотрудникам она предоставляла отпуск по болезни, оплачиваемый отпуск и даже медицинскую страховку. Большой интерес у нее вызывала и общественная жизнь родного города. Она внесла вклад в поддержку местных школы, больниц и программ оказания помощи. Память Дэвид увековечена в награде Helen David Lifetime Achievement Award, которая присуждается на ежегодном фестивале Tales of the Cocktail.
✨Джой Перрин. Перрин стала первой женщиной-барменом, попавшей в Зал славы бурбонов Кентукки. Такой чести до этого в основном удостаивались известные мастера-дистиллеры. Вместе со Сьюзан Рейглер она написала книгу, в которой представлено более 100 рецептов с бурбоном. В ней также можно найти идеи закусок к напитку, словарь терминов и список литературы по теме. Перрин умерла в 2019 году.
Впереди майские! Самое время красных для шашлыков и барбекю. Делимся руководством по пряному красному вину, чтобы вам было легче ориентироваться 🍷
Чувствуете ли вы перечный аромат в своей сире? Возможно, вы чувствуете согревающее или пикантное ощущение на языке, когда пьете кьянти, или, может быть, вы думаете о специях для выпечки, таких как ваниль, мускатный орех и гвоздика, которые мы можем найти в калифорнийском зинфанделе
➖ Перчинка. Сира - имеет высокий уровень перчинки, потому что виноград на самом деле содержит в кожуре одно из тех же соединений, что и в зернах черного перца — это встречающееся в природе соединение называется ротондон. Идеально подойдет к такому же перченому стейку👌🏻
➖ Пикантность. Вы когда-нибудь выпивали вино и сразу же чувствовали согревающее или жгучее ощущение, как будто вы едите острый перец?Попробуйте Кьянти Классико из Италии — благодаря высокому уровню кислотности вы сможете ощутить это пикантное ощущение. Чтобы смягчить эту высокую кислотность, лучше всего есть что-то соленое, например, сыр или хорошо приправленное красное мясо.
➖ Пряность. Вам нравятся вина, которые пахнут шкафом для специй, с ванилью, гвоздикой, специями для выпечки? Попробуйте Зинфандель из Лоди, штат Калифорния, или Пинотаж из Южной Африки. Эти вина часто выдерживаются в дубовых бочках более года, и этот дуб придает вину аромат специй для выпечки
Если вы любите специи и ищете белое вино, почему бы не попробовать гевюрцтраминер, особенно из Эльзаса, в котором есть 4-винилгваякол, соединение, придающее вину пряный оттенок. грюнер Вельтлинер из Австрии также может быть пряным, поскольку, как и сира, в его кожуре содержится ротундоне, поэтому он может иметь перечный характер.
Теперь, вооружившись своими знаниями о пряном вине, можно смело продумывать меню на грядущие праздники!
Чувствуете ли вы перечный аромат в своей сире? Возможно, вы чувствуете согревающее или пикантное ощущение на языке, когда пьете кьянти, или, может быть, вы думаете о специях для выпечки, таких как ваниль, мускатный орех и гвоздика, которые мы можем найти в калифорнийском зинфанделе
➖ Перчинка. Сира - имеет высокий уровень перчинки, потому что виноград на самом деле содержит в кожуре одно из тех же соединений, что и в зернах черного перца — это встречающееся в природе соединение называется ротондон. Идеально подойдет к такому же перченому стейку👌🏻
➖ Пикантность. Вы когда-нибудь выпивали вино и сразу же чувствовали согревающее или жгучее ощущение, как будто вы едите острый перец?Попробуйте Кьянти Классико из Италии — благодаря высокому уровню кислотности вы сможете ощутить это пикантное ощущение. Чтобы смягчить эту высокую кислотность, лучше всего есть что-то соленое, например, сыр или хорошо приправленное красное мясо.
➖ Пряность. Вам нравятся вина, которые пахнут шкафом для специй, с ванилью, гвоздикой, специями для выпечки? Попробуйте Зинфандель из Лоди, штат Калифорния, или Пинотаж из Южной Африки. Эти вина часто выдерживаются в дубовых бочках более года, и этот дуб придает вину аромат специй для выпечки
Если вы любите специи и ищете белое вино, почему бы не попробовать гевюрцтраминер, особенно из Эльзаса, в котором есть 4-винилгваякол, соединение, придающее вину пряный оттенок. грюнер Вельтлинер из Австрии также может быть пряным, поскольку, как и сира, в его кожуре содержится ротундоне, поэтому он может иметь перечный характер.
Теперь, вооружившись своими знаниями о пряном вине, можно смело продумывать меню на грядущие праздники!
Что взять с собой на винный пикник?
Ловите нашу памятку, сохраняйте пост чтобы не потерять и отправляйтесь на пикник!
🐟 Мясо и рыба на мангале
Для шашлыка идеально подходят жирные виды мяса, такие как свинина (шея или вырезка) и курица (крылышки или мясо с окорока).
Маринад для мяса часто включает растительное масло, лук, чеснок, специи и кислый компонент (уксус, вино, лимонный сок или кефир). Маринуют лучше всего заранее, вечером перед пикником.
Для рыбы на мангале лучше всего подходят жирные виды, такие как лосось, форель, семга или зубатка, которые можно жарить целиком или разрезать на кусочки и завернуть в фольгу.
🌿 Овощи и зелень
Без овощей не обходится ни один пикник. Помидоры, огурцы, перец и редис - отличный выбор как для свежей закуски, так и для гриля.
К зелени добавьте кабачки, баклажаны, лук и грибы, порезанные и замаринованные заранее. Картофель лучше предварительно сварить дома и обжарить на месте.
🍎 Соусы и сыры
Классические соусы, такие как кетчуп, майонез и горчица, всегда уместны. Также хорошо подойдут ткемали, наршараб или свит чили.
К сырам подойдут орехи, сухофрукты, мед и свежий хлеб.
🥖 Фрукты, ягоды, хлеб и выпечка
Фрукты, такие как персики, абрикосы, черешня и мандарины, удобно взять с собой и подать как закуску или украшение стола.
Не забудьте о хлебе - французском багете, чиабатте или лаваше, который можно дополнить гриссини или брецелями.
🍾 Напитки
Не забудьте про воду - главный напиток на пикнике.
Алкогольные напитки лучше выбирать легкие, такие как пиво, сидр или вино. Для детей и нелюбителей алкоголя подойдут соки или лимонады.
Вино на пикнике должно быть простым, но качественным - выбирайте фруктовые и легкие сорта.
Ловите нашу памятку, сохраняйте пост чтобы не потерять и отправляйтесь на пикник!
🐟 Мясо и рыба на мангале
Для шашлыка идеально подходят жирные виды мяса, такие как свинина (шея или вырезка) и курица (крылышки или мясо с окорока).
Маринад для мяса часто включает растительное масло, лук, чеснок, специи и кислый компонент (уксус, вино, лимонный сок или кефир). Маринуют лучше всего заранее, вечером перед пикником.
Для рыбы на мангале лучше всего подходят жирные виды, такие как лосось, форель, семга или зубатка, которые можно жарить целиком или разрезать на кусочки и завернуть в фольгу.
🌿 Овощи и зелень
Без овощей не обходится ни один пикник. Помидоры, огурцы, перец и редис - отличный выбор как для свежей закуски, так и для гриля.
К зелени добавьте кабачки, баклажаны, лук и грибы, порезанные и замаринованные заранее. Картофель лучше предварительно сварить дома и обжарить на месте.
🍎 Соусы и сыры
Классические соусы, такие как кетчуп, майонез и горчица, всегда уместны. Также хорошо подойдут ткемали, наршараб или свит чили.
К сырам подойдут орехи, сухофрукты, мед и свежий хлеб.
🥖 Фрукты, ягоды, хлеб и выпечка
Фрукты, такие как персики, абрикосы, черешня и мандарины, удобно взять с собой и подать как закуску или украшение стола.
Не забудьте о хлебе - французском багете, чиабатте или лаваше, который можно дополнить гриссини или брецелями.
🍾 Напитки
Не забудьте про воду - главный напиток на пикнике.
Алкогольные напитки лучше выбирать легкие, такие как пиво, сидр или вино. Для детей и нелюбителей алкоголя подойдут соки или лимонады.
Вино на пикнике должно быть простым, но качественным - выбирайте фруктовые и легкие сорта.
Шашлык на вине: 5 лучших рецептов
🍾 Шашлык из свинины с маринадом из белого вина. Благодаря своему нежному и нейтральному вкусу свиной шашлык является едва ли самым популярным видом отечественного барбекю. Для шашлыка из свинины лучше всего выбирать шейку, которая имеет сочную мякоть, разделенную большим количеством тонких жировых прослоек.
🍾 Шашлык из баранины с маринадом из красного вина. Классический кавказский шашлык с томленными на огне помидорами, сумахом и закуской из маринованного лука. Идеальное мясо для шашлыка из баранины – ребра, корейка, верхняя часть лопатки и задняя нога.
🍾 Шашлык из говядины с маринадом из красного вина. Не самый распространенный вид шашлыка, который тем не менее может приятно удивить своей сочностью. Самой лучшей для шашлыка считается говядина с небольшими прослойками жира – лопаточная часть, филейный край и вырезка.
🍾 Шашлык из белой рыбы с маринадом из белого вина. Рыба, маринованная в белом вине и лимонном соке, а затем обжаренная над углями, имеет восхитительно яркий вкус. Два совета: выбирайте рыбу с плотным мясом, которое не расслоится и не развалится на шампуре (например, морского окуня или палтуса), и не маринуйте ее более двух часов
🍾 Шашлык из курицы с маринадом из белого вина. Можно использовать куриную грудку или филе бедра – результат в любом случае будет невероятно вкусным.
🍾 Шашлык из свинины с маринадом из белого вина. Благодаря своему нежному и нейтральному вкусу свиной шашлык является едва ли самым популярным видом отечественного барбекю. Для шашлыка из свинины лучше всего выбирать шейку, которая имеет сочную мякоть, разделенную большим количеством тонких жировых прослоек.
🍾 Шашлык из баранины с маринадом из красного вина. Классический кавказский шашлык с томленными на огне помидорами, сумахом и закуской из маринованного лука. Идеальное мясо для шашлыка из баранины – ребра, корейка, верхняя часть лопатки и задняя нога.
🍾 Шашлык из говядины с маринадом из красного вина. Не самый распространенный вид шашлыка, который тем не менее может приятно удивить своей сочностью. Самой лучшей для шашлыка считается говядина с небольшими прослойками жира – лопаточная часть, филейный край и вырезка.
🍾 Шашлык из белой рыбы с маринадом из белого вина. Рыба, маринованная в белом вине и лимонном соке, а затем обжаренная над углями, имеет восхитительно яркий вкус. Два совета: выбирайте рыбу с плотным мясом, которое не расслоится и не развалится на шампуре (например, морского окуня или палтуса), и не маринуйте ее более двух часов
🍾 Шашлык из курицы с маринадом из белого вина. Можно использовать куриную грудку или филе бедра – результат в любом случае будет невероятно вкусным.
Яркий совиньон Блан из Долины Луары🌸
🍾 Вино имеет слегка янтарный цвет.
🍾 Ароматы клементина и персикового цвета гармонично сочетаются с меловыми тонами в свежем букете.
🍾 Вкус раскрывается сочными нотами спелого персика, мандарина и груши, но вскоре им на смену выступает терпкая кислотность и ощутимая минеральность. Послевкусие освежающе хрустящее, с нюансами каламанси и лайма.
🍾 Идеально в качестве аперитива, в паре со всеми рыбными блюдами и морепродуктами, а также мясными закусками, козьим сыром.
Famille Bougrier — семейная винодельня, основанная в 1885 году. Винодельня значительно расширила свои владения, охватив разные регионы Долины Луары, последовательно создав три Домена: в Турени в 1995 году, в Анжу в 2000 году и в Мускаде в 2008 году. В общей сложности виноградники компании занимают 100 гектаров. Сегодня два поколения работают бок о бок, чтобы выполнять свою единственную цель: показать лучшее выражение Долины Луары с большим уважением к людям и земле.
🍾 Вино имеет слегка янтарный цвет.
🍾 Ароматы клементина и персикового цвета гармонично сочетаются с меловыми тонами в свежем букете.
🍾 Вкус раскрывается сочными нотами спелого персика, мандарина и груши, но вскоре им на смену выступает терпкая кислотность и ощутимая минеральность. Послевкусие освежающе хрустящее, с нюансами каламанси и лайма.
🍾 Идеально в качестве аперитива, в паре со всеми рыбными блюдами и морепродуктами, а также мясными закусками, козьим сыром.
Famille Bougrier — семейная винодельня, основанная в 1885 году. Винодельня значительно расширила свои владения, охватив разные регионы Долины Луары, последовательно создав три Домена: в Турени в 1995 году, в Анжу в 2000 году и в Мускаде в 2008 году. В общей сложности виноградники компании занимают 100 гектаров. Сегодня два поколения работают бок о бок, чтобы выполнять свою единственную цель: показать лучшее выражение Долины Луары с большим уважением к людям и земле.