Пикантные сочетания для любителей красных вин 🍷

🍾 Если у вас из старых запасов осталась только бутылка красного вина, а гости практически на пороге, забудьте о классическом мясной тарелке и угостите их чем-нибудь необычным. Например, острым попкорном. Просто насыпьте попкорн в тарелку, добавьте туда пару ложек оливкового масла и щедро посыпьте перцем чили или кайенским перцем и морской солью. Перемешайте и подавайте, сопроводив попкорн бокалом красного.

🍾 В качестве альтернативы можно предложить тапенаду из маслин – благо эта соленая закуска готовится секунд за 30. Забросьте в кухонный комбайн маслины, пару зубчиков чеснока, немного петрушки или кинзы, полейте все по вкусу оливковым маслом и лимонным соком и пробейте до состояния очень грубого пюре. Выложите на соленый крекер и наслаждайтесь.

🍾 Наконец, ценителям чего-нибудь этакого рекомендуем вспомнить о финиках в прошутто. Несмотря на свою сладость, финики отлично подходят ко многим винам, начиная от темпранильо и заканчивая прованскими розе. Чтобы сделать из них по-настоящему пикантную закуску и вывести ее на новый уровень, аккуратно извлеките из фиников косточки, начините их сыром с голубой плесенью и оберните в прошутто.

Поливаем лозы... спиртом!

Группа исследователей из Оксфордского университета, работающая над проблемами засухи и опустынивания, предложила поливать растения, страдающие от водного стресса, не водой, а раствором этанола! Полевые испытания проводили с 0,5%, 1% и 2% водными растворами С2Н5ОН, контрольную выборку растений поливали чистой водой. Как и предполагалось, алкоголь привел к более раннему закрытию устьиц и, следовательно, к меньшему испарению влаги. Кроме того, ученые зарегистрировали накопление сахаров, глюкозинолилатов и аминокислот, что привело к снижению стресса от засухи и устойчивому росту растений.

Только 5% растений, поливаемых обычной водой, пережили засуху. Напротив, 75% растений, получивших этанол, выжили. Наилучшие результаты были получены при использовании 1% раствора: 90% растений благополучно пережили засуху!

Чилийское вино и его день 💃

Чили находится в Южном полушарии, поэтому правила север-юг работают наоборот. Северные регионы самые жаркие и засушливые. Они объединяются в зону Кокимбо, а входят в нее Эльки, Лимари и Чоапа. Безжизненные с виду земли больше напоминают марсианские пейзажи, и только ровные полосы виноградников под ирригацией вдыхают жизнь в эти выжженные долины.

🔜 Будучи винодельческим регионом Нового Света, с 2700 милями береговой линии вдоль холодного Тихого океана, Чили производит вина, которые являются как фруктовыми, так и элегантными,тонкими. Можно даже сравнить этот стиль с чем-то похожим на французское вино!

🔝 Лучшие вина Чили
🍾Карменер
🍾Каберне совиньон
🍾Сира
🍾Бордоский бленд
🍾Гевюрц
🍾Рислинг
🍾Шардоне
🍾 Совиньон блан

С какой бутылкой вина будете отмечать праздник?

Если вы искали тот самый пино нуар, то он здесь! А если на обед или ужин планируются грибные блюда, то это и-д-е-а-л-ь-н-а-я находка😉

🍾 В аромате угадываются тона спелых фруктов и ягод, дополненные легкими пряными оттенками.

🍾 Вкус умеренно насыщенный, гармоничный, фруктовый и сочный, с округлой структурой, свежей кислотностью, сухим, слегка перечным послевкусием.

"Vignobles des Doms" Pinot Noir — свежее и питкое красное сухое вино из винограда сорта Пино Нуар, классический представитель зоны Pays d'Oc, большой территории южного побережья Франции

Что нужно знать о битерах?

Bitter — обширная группа напитков, отличающихся друг от друга вкусом, крепостью и назначением. Питьевые образцы отличаются умеренной горечью, их можно подавать в чистом виде, не разбавляя. Ароматические биттеры, напротив, характеризуются концентрированной горечью, их добавляют буквально по несколько капель в коктейли и кофе.

Примеры дижестивных (питьевых) биттеров:
🔸Campari;
🔸Aperol;
🔸Becherovka;
🔸Luxardo.

Концентрированные:
🔸Angostura;
🔸Peychaud’s;
🔸Boker’s.

В зависимости от основы, bitter может относиться к одному из типов:
🍻Пивной — в нем необходимый уровень горечи достигается за счет хмеля.
🍻Винный — спиртовая настойка на травах соединяется с вином. Его горечь зависит от соотношения трав, кореньев и листьев в составе настойки.
🍻Спиртовой — основой может служить зерновой, тростниковый или картофельный дистиллят. Горечь напитку придают путем добавления

Сделать из подрезки лозы модное занятие: история Марко Симонита и его Simonit&Sirch Academy

В чем заключается подход?

🍾 важно позволить лозе ветвиться, с возрастом занимать пространство, каждый год увеличивать рукава. Ведь в них содержится больше всего нутриентов, которые питают побеги на старте вегетационного цикла. Если с годами вы не будете качественно сопровождать ветвление, то побегам не будет хватать питания для роста.

🍾 важно обеспечить непрерывность движения сока – делать бережные, небольшие надрезы исключительно на молодой древесине (1-2-летней). Важно помнить, что при каждом надрезе внутри растения образуется «шрам», его размер эквивалентен диаметру среза. Эта мертвая древесина блокирует движение сока – он может пройти по бокам, но если с разных сторон сделано много надрезов, лоза может полностью лишиться питания. Надрезы должны быть равномерными на каждом побеге: в противном случае степень зрелости гроздей при сборе урожая будет разниться.

🍇Головной офис основанной в 2003 году компании находится во Фриули, но у Simonit&Sirch также есть филиалы во Франции, Испании, США и Южной Африке.
🍇Команды S&S работают в ведущих винодельческих регионах 15 стран: Италии, Австрии, Германии, Франции, Швейцарии, Испании, Португалии, Великобритании, Венгрии, США, Аргентины, Чили, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии.
🍇Их клиенты – более чем 160 виноделен, в том числе топовые бордоские шато Angélus, Ausone, Pichon-Longueville, Lynch-Bages, d’Yquem, в Бургундии – Domaine Leroy, Domaine Leflaive и многие другие, дом Louis Roederer, так же, впрочем, как и Moеt & Chandon на собственных виноградниках в Шампани, империя Symington в Португалии, Gravner, Gaja, Biondi-Santi, Ferrari, Alois Lageder в Италии.
🍇Симонит сотрудничает с 10 научно-исследовательскими институтами и университетами, в том числе с Italian Vine Pruning School, Napa Valley College, Plumpton College, Geisenheim University, Egger University.
🍇В 2016 году Simonit&Sirch учредили Diplôme Universitaire de Taille et d’Epamprage (DUTE) в Бордо – первую и единственную в мире магистерскую программу по подрезке лоз.
🍇В 2021 году S&S запустили онлайн-школу для мастеров подрезки. Курсы доступны на итальянском, английском и испанском языках.
🍇Годовой оборот компании составляет почти 4 млн евро, в команде – 27 мастеров по обрезке.
🍇За годы работы S&S обучили более 15 тыс. человек.
🍇У зарегистрированного в 2011 году yotube-канала Simonit&Sirch больше 5,8 млн просмотров.

День портвейна 🍾

🔜 Портвейн - самое узнаваемое название в крепленых десертных винах. Родом из долины реки Дору на северо-западе Португалии, порт был создан в 18 веке англичанами, которые экспериментировали с добавлением бренди в тихие красные вина, укрепляя их в попытке стабилизировать их для длительного путешествия через Бискайский залив и вверх по побережью Франции в Англию

Ловите идеальные сочетания, сохраняйте пост, чтобы не потерять😉

Топ-5 российских вин из совиньон блана 🥂

🍾 Шато де Талю Совиньон Блан Резерв 2020

В нашей подборке Совиньон Блан Резерв, который частично выдерживался во французских бочках от 9 месяцев. В аромате улавливаются ноты яблок, цитрусов и лёгкие акценты тропических фруктов. Вкус свежий с приятной кислотностью и нюансами листа чёрной смородины.

🍾 Петрикор Совиньон Блан 2021

Аромат этого вина соткан из нот белых фруктов, лимона, маракуйи и травянистых оттенков. Во вкусе ощущается сочная цитрусовая кислотность.

🍾 Гунько Вайнери Совиньон Блан 2022

Представляет собой каноничное воплощение этого сорта с яркими тонами крыжовника, листьев смородины и цитрусов. Вкус лёгкий с освежающей кислотностью.

🍾 Бельбек Совиньон Блан 2022

Совиньон Блан — отличный образец такого вина, с ярким выразительным ароматом с нотками зелёного персика и крыжовника. Вкус такой же яркий, с узнаваемым цитрусовым оттенком и мягким послевкусием.

🍾 Бельмас Совиньон Блан, 2021

Вино Бельмас Совиньон Блан — прекрасный пример этого воплощения с насыщенным ароматом дыни и крыжовника. В его вкусе можно почувствовать сладковатые ноты тропических фруктов.

Как почвы влияют на органолептику вина

🌎Глина: насыщенность и яркость. Она хорошо охлаждает и сохраняет в себе влагу. Что особенно важно при жарком климате☝При должном уходе за лозами на таких почвах - рождаются потрясающие яркие образцы вин.

🌎Известняк: тонкость и элегантность. Данная почва дает минеральные, кислотные и долгоживущие вина.

🌎Камни: сложность. Каменистая почва сохраняет тепло и в холодную ночь согревают виноград. Не особо плодородна, вина получаются мощными, концентрированными и полнотелыми. Пород данных почв огромное множество, поэтому определить какой сорт и где лучше растет - практически невозможно🙅

🌎Песок: мягкость. Он отлично проводит воду и греет. Чаще всего замешан с глиной. Вина получаются мягкими и тонкими

🌎Вулкан: дымность. В таких почвах много минералов, железа, кальция, калия и магния. Вина получаются тонкими с легкой кислинкой, с насыщенным, глубоким и интенсивным цветом

Cочная и яркая Испания в вашем бокале 🥂

🍾 Очень ароматный букет с характерными сортовыми чертами.

🍾 Мягкий вкус отличается питкостью, приятной свежестью, типичными фруктово-цветочными тонами и мускатными оттенками. Послевкусие приятное, ароматное.

🍾 Хорошо сочетается с легкими блюдами из морепродуктов, сырыми морепродуктами и ракообразными, салатами.

Рекомендуем подавать при 8 °С

Пино блан - он такой!

Вина из пино блана обладают деликатным, часто сдержанным ароматом, хорошей кислотностью, тельностью. Этот универсальный сорт белого винограда используется для производства тихих и игристых (как Crémant d'Alsace) сухих, полусухих и сладких (как роскошные трокенберенауслезе в Австрии и айсвайны в Канаде) версий вин. Он прекрасен в ассамбляжах. Как и многоликий шардоне, пино блан хорошо воспринимает любые винодельческие практики.

Где искать лучшие пино бланы?

🍾 В Бургундии пино блан по-прежнему разрешен, но встречается редко. В Шампани это тоже один из малоизвестных разрешенных сортов, играющий вторую скрипку после пино нуара, шардоне и пино менье. Еще во Франции пино блану удалось зацепиться в Эльзасе, где он обрел широкую популярность

🍾 В Северной Италии, в Альто-Адидже, Венето, Фриули, пино бьянко отражает альпийский терруар в легком, хрустящем стиле с ароматами цитрусовых, зеленых яблок и альпийских трав.

🍾 Немецкий вайсбургундер в молодом возрасте бодрит звонкой кислотностью и фруктовым стилем. Зрелые же вина уходят в тона орехов, меда, хлебной корочки и карамели.

🍾 Австрийский стиль – более строгий, свежий и яркий, с хорошей кислотностью. Здесь вайсбургундер часто встречается в ассамбляжах, например в гемиштер затц.

🍾 В России пино блан пока не в списке хитов, хотя вина отдельных производителей привлекают внимание в сольной программе. Большинство же виноделен предпочитают использовать сорт в ассамбляжах.

С чем его лучше всего сочетать? Листайте в карточках