ДОСРОЧНЫЙ СБОР 🍇
Сбор винограда во Франции в этом году снова стартовал в июле! 30.07.2024 лангедокский производитель Laurent Maynadier из Château Champ des Sœurs (АОС Фиту) первым в стране объявил о начале сбора урожая, чтобы сохранить свежесть своего Муската и избежать плоского вкуса будущего вина.
Это четвертый раз за последние восемь лет, когда сбор урожая во Франции начинается в июле, а не в августе (самый ранний старт сбора технического винограда во Франции зафиксирован 25 июля 2022 года). Laurent Maynadier пояснил журналистам, что засуха терзает Лангедок все сильнее с каждым годом: «Раньше мы получали от 50 до 70 гектолитров вина с каждого гектара виноградника. В этом году вряд ли получится больше 10 гектолитров на гектар. Количество винограда примерно одинаковое, но в нем очень мало сока. Жара в ближайшие дни будет слишком сильно испарять влагу и концентрировать сахара». Laurent Maynadier также сообщил о поврежденных участках, где от засухи с виноградных лоз опали листья, а сами лозы страдают от солнечных ожогов.
Вторым во Франции (31.07.24) начал сбор своего урожая Jean-Marc Lafage из Руссильона. Как и у Лорана, это раносозревающая разновидность Муската.
Тем не менее, большинство виноградарей Юга Франции планируют начать сбор урожая с 10 по 15 августа, чтобы не отзывать сотрудников из отпусков
Сбор винограда во Франции в этом году снова стартовал в июле! 30.07.2024 лангедокский производитель Laurent Maynadier из Château Champ des Sœurs (АОС Фиту) первым в стране объявил о начале сбора урожая, чтобы сохранить свежесть своего Муската и избежать плоского вкуса будущего вина.
Это четвертый раз за последние восемь лет, когда сбор урожая во Франции начинается в июле, а не в августе (самый ранний старт сбора технического винограда во Франции зафиксирован 25 июля 2022 года). Laurent Maynadier пояснил журналистам, что засуха терзает Лангедок все сильнее с каждым годом: «Раньше мы получали от 50 до 70 гектолитров вина с каждого гектара виноградника. В этом году вряд ли получится больше 10 гектолитров на гектар. Количество винограда примерно одинаковое, но в нем очень мало сока. Жара в ближайшие дни будет слишком сильно испарять влагу и концентрировать сахара». Laurent Maynadier также сообщил о поврежденных участках, где от засухи с виноградных лоз опали листья, а сами лозы страдают от солнечных ожогов.
Вторым во Франции (31.07.24) начал сбор своего урожая Jean-Marc Lafage из Руссильона. Как и у Лорана, это раносозревающая разновидность Муската.
Тем не менее, большинство виноградарей Юга Франции планируют начать сбор урожая с 10 по 15 августа, чтобы не отзывать сотрудников из отпусков
Как полюбить пино нуар? Особенно актуально в его день🔥
Пино нуар, бесспорно, один из любимейших сортов среди сомелье и профессионалов. Какие пино больше понравятся начинающему любителю вопрос интересный
🍾 Бургундия. Здесь производят наиболее дорогие и изящные пино, хотя все сильно зависит от виноградника и винодела, но, как правило, тут будет больше кислотности красных ягод, а так же землистых или грибных оттенков.
🍾 Германия. Тут его называют шпетбургундер (поздний бургундский). Характеристики вина зависят от региона, но чаще можно встретить средне- и легкотелые с клубнично-вишневым и немного пряным ароматом.
🍾 Чили. Достаточно простые и более доступные, яркие фруктовые и не сильно кислотные образцы
🍾 США. Здесь пино, как правило, будут выше среднего по цене, более темными в цвете, насыщенными, более танинными и активно выдержанными в дубе.
🍾 Новая Зеландия. Чем-то похожие на немецкие, но с более ягодным профилем.
Не стоит также забывать, что это один из самых гастронимичных сортов: плотные и насыщенные стили хороши с мясными рагу и уткой, а легкие прекрасно сочетаются с рыбой.
Самые яркие и открытые представители сорта из Германии и Новой Зеландии, с них и рекомендуем начать. Не забывайте немного их охладить, попробуйте несколько разных😉
Пино нуар, бесспорно, один из любимейших сортов среди сомелье и профессионалов. Какие пино больше понравятся начинающему любителю вопрос интересный
🍾 Бургундия. Здесь производят наиболее дорогие и изящные пино, хотя все сильно зависит от виноградника и винодела, но, как правило, тут будет больше кислотности красных ягод, а так же землистых или грибных оттенков.
🍾 Германия. Тут его называют шпетбургундер (поздний бургундский). Характеристики вина зависят от региона, но чаще можно встретить средне- и легкотелые с клубнично-вишневым и немного пряным ароматом.
🍾 Чили. Достаточно простые и более доступные, яркие фруктовые и не сильно кислотные образцы
🍾 США. Здесь пино, как правило, будут выше среднего по цене, более темными в цвете, насыщенными, более танинными и активно выдержанными в дубе.
🍾 Новая Зеландия. Чем-то похожие на немецкие, но с более ягодным профилем.
Не стоит также забывать, что это один из самых гастронимичных сортов: плотные и насыщенные стили хороши с мясными рагу и уткой, а легкие прекрасно сочетаются с рыбой.
Самые яркие и открытые представители сорта из Германии и Новой Зеландии, с них и рекомендуем начать. Не забывайте немного их охладить, попробуйте несколько разных😉
Как Таро оказались на винных этикетках?
Чаще всего виноделы выбирают самые «романтичные» образы. Например, «Влюбленные» – это открытость любви и эмоциям, новые возможности, выбор и принятие судьбоносного решения; «Императрица» – женское начало, изобилие, благополучие; «Звезда» – новые идеи и стремления, благоприятный прогноз на будущее; «Луна» – загадочность и обманчивость, иллюзии и отсутствие ясности; «Солнце» – жизненная энергия, позитив, просветление; «Мир» – завершение цикла, гармония, единство со Вселенной.
🍾 Malvirà для своего логотипа выбрал изображение по мотивом аркана «Колесо Фортуны» – колесо, ангел и дракон, символизирующий дьявола.
🍾 Secret Indulgence для своего каберне из Долины Напа разработал серию этикеток со старшими арканами и предлагает собрать коллекцию. А на сайте бренда есть интересный интерактив: по дате рождения вы можете узнать свой «персонализированный» аркан.
🍾 Prophecy собрал портфель из самых знаковых и популярных вин разных регионов: прованское розе, новозеландский совиньон, итальянский пино гриджо и калифорнийский каберне. «Слой за слоем в этикетках раскрываются скрытые послания и глубины.
🍾 Reif Estate Winery также есть небольшая коллекция вин, посвященных картам Таро: игристые, розе, белые и красные отражают характер самых распространенных арканов – «Солнца», «Звезды», «Мага», «Колеса Фортуны» и «Императрицы».
Чаще всего виноделы выбирают самые «романтичные» образы. Например, «Влюбленные» – это открытость любви и эмоциям, новые возможности, выбор и принятие судьбоносного решения; «Императрица» – женское начало, изобилие, благополучие; «Звезда» – новые идеи и стремления, благоприятный прогноз на будущее; «Луна» – загадочность и обманчивость, иллюзии и отсутствие ясности; «Солнце» – жизненная энергия, позитив, просветление; «Мир» – завершение цикла, гармония, единство со Вселенной.
🍾 Malvirà для своего логотипа выбрал изображение по мотивом аркана «Колесо Фортуны» – колесо, ангел и дракон, символизирующий дьявола.
🍾 Secret Indulgence для своего каберне из Долины Напа разработал серию этикеток со старшими арканами и предлагает собрать коллекцию. А на сайте бренда есть интересный интерактив: по дате рождения вы можете узнать свой «персонализированный» аркан.
🍾 Prophecy собрал портфель из самых знаковых и популярных вин разных регионов: прованское розе, новозеландский совиньон, итальянский пино гриджо и калифорнийский каберне. «Слой за слоем в этикетках раскрываются скрытые послания и глубины.
🍾 Reif Estate Winery также есть небольшая коллекция вин, посвященных картам Таро: игристые, розе, белые и красные отражают характер самых распространенных арканов – «Солнца», «Звезды», «Мага», «Колеса Фортуны» и «Императрицы».
Топ-5 розовых вин из России
🌸 Розе де Гай-Кодзор, 2023
Лёгкое, освежающее, в прованском стиле — настоящая находка для знойного летнего дня. Производят вино из трёх красных сортов: гренаша, сиры и сенсо. Благодаря такому ассамбляжу сортов в аромате розе чувствуются нотки красных ягод, грейпфрута и невесомые оттенки специй. Вкус сочный, с цитрусовой кислинкой и тонами красной смородины.
🌸 Гунько Вайнери Розе, 2023
Для изготовление этого вина идут два сорта — мальбек и мерло. Первый занимает ведущую роль, а второй деликатно его дополняет. Аромат наполнен оттенками клубники, малины и весенних цветов, а во вкусе улавливаются нюансы грейпфрутовой цедры и спелых ягод.
🌸 Винодельня Ведерниковъ, Красностоп Золотовский Розе, 2022
Аромат у этого розе наполнен достаточно необычными тонами арбуза, айвы и лепестков роз. В мягком вкусе присутствует приятная кислинка с ягодными оттенками.
🌸 Эссе Розе, 2023
В аромате ощущаются тона спелой клубники и земляники с лёгкой сливочной ноткой. В освежающем вкусе улавливаются пряные и смородиновые оттенки
🌸 Олег Репин Розе, 2023
Сорт сира, из которого создают это вино, отлично показывает свой характер на этой территории, благодаря бедным каменистым почвам. А технология с применением выдержки на дрожжевом осадке добавляет вкусу и аромату многослойности. Богатые оттенки красного яблока, спелой клубники и ягодных леденцов пышно раскрываются в этом вине.
🌸 Розе де Гай-Кодзор, 2023
Лёгкое, освежающее, в прованском стиле — настоящая находка для знойного летнего дня. Производят вино из трёх красных сортов: гренаша, сиры и сенсо. Благодаря такому ассамбляжу сортов в аромате розе чувствуются нотки красных ягод, грейпфрута и невесомые оттенки специй. Вкус сочный, с цитрусовой кислинкой и тонами красной смородины.
🌸 Гунько Вайнери Розе, 2023
Для изготовление этого вина идут два сорта — мальбек и мерло. Первый занимает ведущую роль, а второй деликатно его дополняет. Аромат наполнен оттенками клубники, малины и весенних цветов, а во вкусе улавливаются нюансы грейпфрутовой цедры и спелых ягод.
🌸 Винодельня Ведерниковъ, Красностоп Золотовский Розе, 2022
Аромат у этого розе наполнен достаточно необычными тонами арбуза, айвы и лепестков роз. В мягком вкусе присутствует приятная кислинка с ягодными оттенками.
🌸 Эссе Розе, 2023
В аромате ощущаются тона спелой клубники и земляники с лёгкой сливочной ноткой. В освежающем вкусе улавливаются пряные и смородиновые оттенки
🌸 Олег Репин Розе, 2023
Сорт сира, из которого создают это вино, отлично показывает свой характер на этой территории, благодаря бедным каменистым почвам. А технология с применением выдержки на дрожжевом осадке добавляет вкусу и аромату многослойности. Богатые оттенки красного яблока, спелой клубники и ягодных леденцов пышно раскрываются в этом вине.
Простые и быстрые закуски к вину🍾
🔸 Брускетта с помидорами и базиликом. Эта закуска из помидоров, свежего базилика, чеснока и оливкового масла – идеальный способ передать щедрый вкус итальянского лета. Она, без преувеличения, подходит для любого повода, а гости могут поучаствовать в процессе.
🔸Оливки и сыр фета в медовой глазури. Запеченная фета с оливками и медом – едва ли не самая простая и впечатляющая горячая закуска, которую вы только можете приготовить. Теплый сливочный солоноватый сыр превосходно сочетается с пикантным вкусом оливок, пряностью чеснока и трав и сладостью меда.
🔸 Лосось с крем-чизом на гренках. Невероятно простые в приготовлении сэндвичи, которые умудряются гармонично «поженить» лососину, авокадо, сливочный сыр, каперсы и тонко нарезанный красный лук. При желании (для придания дополнительной пикантности) сливочный сыр можно заменить любым козьим, а немного лимонного сока и свежего черного перца приведут вкус в идеальный баланс.
🔸 Картошка по-домашнему с розмарином и чесноком. Сбрызнутый оливковым маслом, посыпанный смесью из трав и запеченный в духовке картофель станет отличной парой для самых разных вин – от божоле до альбариньо. Плюс ко всему – это недорогое, вкусное и сытное блюдо, на приготовление которого у вас уйдет совсем немного времени.
🔸 Брускетта с помидорами и базиликом. Эта закуска из помидоров, свежего базилика, чеснока и оливкового масла – идеальный способ передать щедрый вкус итальянского лета. Она, без преувеличения, подходит для любого повода, а гости могут поучаствовать в процессе.
🔸Оливки и сыр фета в медовой глазури. Запеченная фета с оливками и медом – едва ли не самая простая и впечатляющая горячая закуска, которую вы только можете приготовить. Теплый сливочный солоноватый сыр превосходно сочетается с пикантным вкусом оливок, пряностью чеснока и трав и сладостью меда.
🔸 Лосось с крем-чизом на гренках. Невероятно простые в приготовлении сэндвичи, которые умудряются гармонично «поженить» лососину, авокадо, сливочный сыр, каперсы и тонко нарезанный красный лук. При желании (для придания дополнительной пикантности) сливочный сыр можно заменить любым козьим, а немного лимонного сока и свежего черного перца приведут вкус в идеальный баланс.
🔸 Картошка по-домашнему с розмарином и чесноком. Сбрызнутый оливковым маслом, посыпанный смесью из трав и запеченный в духовке картофель станет отличной парой для самых разных вин – от божоле до альбариньо. Плюс ко всему – это недорогое, вкусное и сытное блюдо, на приготовление которого у вас уйдет совсем немного времени.
📈 LIV-EX 2024: Бордо снова на вершине!
Этим летом на винной бирже Liv-ex зафиксирован резкий рост сделок, а в центре внимания снова великие замки Бордо! После четырех лет затишья, с весны 2024 года вина Бордо вернулись в топ. Среди фаворитов: Cheval Blanc, Figeac, Petrus, Haut-Brion, Lafite Rothschild, и другие легенды.
Также в тренде белые Сотерны и винтажные шампанские кюве. Интерес к винам Бургундии снизился из-за роста цен и скандалов с подделками, но Supertuscany и иконы Роны и Нового Света остаются стабильными вложениями.
Неожиданный тренд: винтажные портвейны снова в моде, особенно среди миллениалов.
Этим летом на винной бирже Liv-ex зафиксирован резкий рост сделок, а в центре внимания снова великие замки Бордо! После четырех лет затишья, с весны 2024 года вина Бордо вернулись в топ. Среди фаворитов: Cheval Blanc, Figeac, Petrus, Haut-Brion, Lafite Rothschild, и другие легенды.
Также в тренде белые Сотерны и винтажные шампанские кюве. Интерес к винам Бургундии снизился из-за роста цен и скандалов с подделками, но Supertuscany и иконы Роны и Нового Света остаются стабильными вложениями.
Неожиданный тренд: винтажные портвейны снова в моде, особенно среди миллениалов.
Красное вино отмечает свой день! 🍷
Легкие вина стали одним из популярных трендов последних лет. Сегодня именно о них! Делитесь в комментариях своими любимыми легкими красными винами ⤵️
🍾 Гаме — высокоурожайный сорт винограда, который выращивают на юге Бургундии и в Божоле. Из него получаются легкие ароматные вина с умеренной кислотностью и почти полным отсутствием танинов. Такие напитки не хранятся долго, максимум — три года. Если хочется попробовать что-то менее легкомысленное, стоит присмотреться к винам с названием Beaujolais Cru и Beaujolais Village
🍾 Пино нуар — из него тоже делают легкие вина, но только не в Бургундии, а в ЮАР, Чили, Калифорнии или в Новой Зеландии. В странах Нового Света из пино нуар научились изготавливать очаровательные вина с ароматом земляники, вишни и ягодного джема.
Темпранильо — испанский виноградный сорт, из которого изготавливают мягкие шелковистые вина. Напитки из этого сорта винограда нужно пить молодыми. После выдержки в дубе вина приобретают мощный богатый вкус, и легкими их уже не назовешь.
🍾 Цвайгельт — традиционный австрийский сорт винограда, который был назван в честь своего создателя доктора Фрица Цвайгельта. Этот сорт был получен путем скрещивания сортов сен лоран и блауфранкиш. Лозы цвайгельта очень выносливы и неприхотливы, они прекрасно выдерживают морозы, ягоды быстро созревают и дают отличный урожай. Вина из австрийского виноградного сорта молодые, легкие, с ароматами красных яблок и вишни.
🍾 Нерелло маскалезе — автохтонный сицилийский сорт винограда. Если хочется попробовать легкое красное сухое вино из этого винограда, нужно выбирать марку, для которой лозы культивируют у подножья вулкана Этна. Такие напитки получаются минеральными, элегантными и кислотными. Аромат вин из нерелло маскалезе фруктовый, с нотками специй и ягод, их еще называют "сицилийской Бургундией".
🍾 Агиоргитико — виноград родом из Греции, с полуострова Пелопоннес. Согласно древней легенде, он вырос на том месте, где пролилась кровь немейского льва, убитого Гераклом. Вина из агиоргитико свежие, фруктовые, с мягкими танинами. В их букете присутствуют нотки шелковицы и вишни, вкус легкий и свежий.
Легкие вина стали одним из популярных трендов последних лет. Сегодня именно о них! Делитесь в комментариях своими любимыми легкими красными винами ⤵️
🍾 Гаме — высокоурожайный сорт винограда, который выращивают на юге Бургундии и в Божоле. Из него получаются легкие ароматные вина с умеренной кислотностью и почти полным отсутствием танинов. Такие напитки не хранятся долго, максимум — три года. Если хочется попробовать что-то менее легкомысленное, стоит присмотреться к винам с названием Beaujolais Cru и Beaujolais Village
🍾 Пино нуар — из него тоже делают легкие вина, но только не в Бургундии, а в ЮАР, Чили, Калифорнии или в Новой Зеландии. В странах Нового Света из пино нуар научились изготавливать очаровательные вина с ароматом земляники, вишни и ягодного джема.
Темпранильо — испанский виноградный сорт, из которого изготавливают мягкие шелковистые вина. Напитки из этого сорта винограда нужно пить молодыми. После выдержки в дубе вина приобретают мощный богатый вкус, и легкими их уже не назовешь.
🍾 Цвайгельт — традиционный австрийский сорт винограда, который был назван в честь своего создателя доктора Фрица Цвайгельта. Этот сорт был получен путем скрещивания сортов сен лоран и блауфранкиш. Лозы цвайгельта очень выносливы и неприхотливы, они прекрасно выдерживают морозы, ягоды быстро созревают и дают отличный урожай. Вина из австрийского виноградного сорта молодые, легкие, с ароматами красных яблок и вишни.
🍾 Нерелло маскалезе — автохтонный сицилийский сорт винограда. Если хочется попробовать легкое красное сухое вино из этого винограда, нужно выбирать марку, для которой лозы культивируют у подножья вулкана Этна. Такие напитки получаются минеральными, элегантными и кислотными. Аромат вин из нерелло маскалезе фруктовый, с нотками специй и ягод, их еще называют "сицилийской Бургундией".
🍾 Агиоргитико — виноград родом из Греции, с полуострова Пелопоннес. Согласно древней легенде, он вырос на том месте, где пролилась кровь немейского льва, убитого Гераклом. Вина из агиоргитико свежие, фруктовые, с мягкими танинами. В их букете присутствуют нотки шелковицы и вишни, вкус легкий и свежий.
🍾Укротить танины и высвободить богатые ароматы этого вина смогут жирные блюда, полные белка. Самый популярный вариант — стейк. Это может быть классический говяжий отруб, но можно попробовать страуса и утку. При этом стоит помнить, что мясо не должно быть пережаренным, иначе недостаточный уровень жиров и белков не сможет смягчить танины. Это полнотелое вино любит густые и жирные блюда, такие как рагу из говядины или тушеные ребра. Чем старше каберне совиньон, тем мягче в нём танины. Взрослые вина хорошо сочетаются с тушёной говядиной, мясом в горшочках, жареной телятиной или ягнёнком.
🍾Так как каберне совиньон — тёмно-красное вино, выбирайте к нему блюда с тёмными и насыщенными соусами, такие как грибной, соус из красного вина или мощный соус из перца.
🍾Вместе с тем, это вино не признает жиры в рыбе или сырах. Блюда с этими ингредиентами оно способно превратить в неприятные, да и само вино будет вызывать скорее отторжение, чем удовольствие. Из исключений — сорта рыб, такие как тунец, акула или меч-рыба. Если они сделаны на гриле, то станут хорошей парой к каберне совиньон. Пейринг будет впечатляющим, если использовать для него жареного тунца на гриле с перчёной корочкой.
🍾Хотя в аромате каберне совиньон присутствуют ноты какао и ванили, держите его подальше от шоколада. Он слишком сладкий, чтобы хорошо сочетаться с этим вином, так как в последнем высокий уровень алкоголя. Если нет сил себя сдерживать, то остановитесь на горьком шоколаде.
🍾Так как каберне совиньон — тёмно-красное вино, выбирайте к нему блюда с тёмными и насыщенными соусами, такие как грибной, соус из красного вина или мощный соус из перца.
🍾Вместе с тем, это вино не признает жиры в рыбе или сырах. Блюда с этими ингредиентами оно способно превратить в неприятные, да и само вино будет вызывать скорее отторжение, чем удовольствие. Из исключений — сорта рыб, такие как тунец, акула или меч-рыба. Если они сделаны на гриле, то станут хорошей парой к каберне совиньон. Пейринг будет впечатляющим, если использовать для него жареного тунца на гриле с перчёной корочкой.
🍾Хотя в аромате каберне совиньон присутствуют ноты какао и ванили, держите его подальше от шоколада. Он слишком сладкий, чтобы хорошо сочетаться с этим вином, так как в последнем высокий уровень алкоголя. Если нет сил себя сдерживать, то остановитесь на горьком шоколаде.
Функции амфоры в виноделии
Использование амфор в виноделии можно проследить до неолитического периода, когда первые виноделы использовали эти глиняные сосуды как для ферментации, так и для хранения вина.
Современное виноделие в основном сосредоточено на использовании дубовых бочек, нержавеющей стали или бетонных емкостей для ферментации, но амфоры снова становятся популярными в последние годы с ростом интереса к натуральному виноделию и стремлением к минимальному вмешательству в процесс производства.
Амфоры являются нейтральными пористыми сосудами, которые позволяют вину «дышать», не придавая танин или аромат, как это делает дуб. Поэтому амфоры особенно подходят для производства вин с мацерацией на кожице, так называемых оранжевых вин. Хотя не все вина, сделанные в амфорах, являются оранжевыми, и не все оранжевые вина делают в амфорах.
Использование амфор в виноделии можно проследить до неолитического периода, когда первые виноделы использовали эти глиняные сосуды как для ферментации, так и для хранения вина.
Современное виноделие в основном сосредоточено на использовании дубовых бочек, нержавеющей стали или бетонных емкостей для ферментации, но амфоры снова становятся популярными в последние годы с ростом интереса к натуральному виноделию и стремлением к минимальному вмешательству в процесс производства.
Амфоры являются нейтральными пористыми сосудами, которые позволяют вину «дышать», не придавая танин или аромат, как это делает дуб. Поэтому амфоры особенно подходят для производства вин с мацерацией на кожице, так называемых оранжевых вин. Хотя не все вина, сделанные в амфорах, являются оранжевыми, и не все оранжевые вина делают в амфорах.