Спаржа! Как не ошибиться с вином?
🍾 Лосось и спаржа. Лосось — рыба, которая дружит со многими винами. Если она готовится со спаржей и соусом на основе сливок и сливочного масла, то в качестве сопровождения понадобятся белые вина поплотнее — бургундское шардоне, итальянское шардоне (особенно с юга) или вионье с выдержкой в дубе, которое добавит блюду сочности спелых фруктов.
🍾 Тунец и спаржа. Тунец — плотный и жирный, поэтому вместе со спаржей ему без серьезного розового Бордо никак не обойтись. Для этого вина характерны легкие травяные оттенки (кивок в сторону спаржи), а хорошая кислотность справится с плотностью тунца. Если добавить еще масло и пармезан, то блюдо станет более насыщенным, и можно попробовать верментино или соаве, чтобы придать такому сочетанию сочности.
🍾 Гребешок и спаржа. Австрийский грюнер вельтлинер одинаково хорошо и приспособится к спарже с ее травяным ароматом, и подчеркнет нежный гребешок своими фруктовыми, минеральными, немного пряными тонами. А если гребешок со спаржей будет в сливочном соусе, такой насыщенный ансамбль можно дополнить шардоне. Если соус цитрусовый, то на помощь придет элегантное розе из Прованса или Долины Луары — хорошая кислотность и тонкие ароматы ягод и цитрусовых придадут блюду дополнительный акцент.
🍾 Ризотто со спаржей. Ризотто готовится с большим количеством сливочного масла, сыра и бульона — такой масляный и овощной вкус хорошо поддержат шардоне и пино гриджио.
🍾 Яйцо пашот и спаржа. Беспроигрышным вариантом будут игристые вина, например, блан де блан.
🍾 Омлет и спаржа. К омлету со спаржей также универсальной парой будет игристое. Или можно взять «любимые» вина спаржи — совиньон блан или грюнер вельтлинер. А если добавить в омлет пармезан, то можно обратить внимание на розе из Прованса, чтобы поддержать яркость аромата и вкуса.
🍾 Лосось и спаржа. Лосось — рыба, которая дружит со многими винами. Если она готовится со спаржей и соусом на основе сливок и сливочного масла, то в качестве сопровождения понадобятся белые вина поплотнее — бургундское шардоне, итальянское шардоне (особенно с юга) или вионье с выдержкой в дубе, которое добавит блюду сочности спелых фруктов.
🍾 Тунец и спаржа. Тунец — плотный и жирный, поэтому вместе со спаржей ему без серьезного розового Бордо никак не обойтись. Для этого вина характерны легкие травяные оттенки (кивок в сторону спаржи), а хорошая кислотность справится с плотностью тунца. Если добавить еще масло и пармезан, то блюдо станет более насыщенным, и можно попробовать верментино или соаве, чтобы придать такому сочетанию сочности.
🍾 Гребешок и спаржа. Австрийский грюнер вельтлинер одинаково хорошо и приспособится к спарже с ее травяным ароматом, и подчеркнет нежный гребешок своими фруктовыми, минеральными, немного пряными тонами. А если гребешок со спаржей будет в сливочном соусе, такой насыщенный ансамбль можно дополнить шардоне. Если соус цитрусовый, то на помощь придет элегантное розе из Прованса или Долины Луары — хорошая кислотность и тонкие ароматы ягод и цитрусовых придадут блюду дополнительный акцент.
🍾 Ризотто со спаржей. Ризотто готовится с большим количеством сливочного масла, сыра и бульона — такой масляный и овощной вкус хорошо поддержат шардоне и пино гриджио.
🍾 Яйцо пашот и спаржа. Беспроигрышным вариантом будут игристые вина, например, блан де блан.
🍾 Омлет и спаржа. К омлету со спаржей также универсальной парой будет игристое. Или можно взять «любимые» вина спаржи — совиньон блан или грюнер вельтлинер. А если добавить в омлет пармезан, то можно обратить внимание на розе из Прованса, чтобы поддержать яркость аромата и вкуса.
Dorli Muhr вдохнула новую жизнь в Карнунтум 🌬
Мы собираем, винифицируем и выдерживаем вино с каждого из 36 участков по отдельности. Почти для каждого кюве 30% мы винифицируем целыми гроздями. Собираем виноград вручную, а затем давим его ногами в больших пластиковых контейнерах – так запускается медленная ферментация с использованием натуральных дрожжей в открытых емкостях.
Когда давишь ногами, экстракция проходит интенсивно и стремительно, но в то же время она мягкая. Потому что когда вы ходите по гроздям, вы никогда не раздавите семя или стебли – только мякоть и кожицу, как раз то, что нам нужно. Это позволяет избежать экстракции шероховатых танинов. Нам нужно нарушить целостность каждой ягоды, и ноги во время процесса чувствуют, с какой силой стоит давить ягоды, как охватить весь объем. Этот процесс занимает около двух часов в первый день после сбора, а затем несколько дней – около 15 минут утром и вечером, просто чтобы насытить сок кислородом, мотивировать дрожжи. И как только начинается ферментация, мы отправляем всю массу под пресс, а затем – в дубовые емкости.
После ферментации мы отправляем вино на год в 500-литровые деревянные бочки, отдельные в зависимости от парцеля. Затем делаем первый перелив, чаще всего именно в этот момент мы решаем, какие участки пойдут в какие ассамбляжи. Затем вино отправляется дозревать в еще большие дубовые бочки.
Мы никогда не используем дуб свежего пассажа, только старые бочки. Мне не нравятся ванильные, шоколадные, кокосовые тона в блауфранкише. Сорт дает такие точные и деликатные ароматы, которые не должны быть перекрыты.
Мы собираем, винифицируем и выдерживаем вино с каждого из 36 участков по отдельности. Почти для каждого кюве 30% мы винифицируем целыми гроздями. Собираем виноград вручную, а затем давим его ногами в больших пластиковых контейнерах – так запускается медленная ферментация с использованием натуральных дрожжей в открытых емкостях.
Когда давишь ногами, экстракция проходит интенсивно и стремительно, но в то же время она мягкая. Потому что когда вы ходите по гроздям, вы никогда не раздавите семя или стебли – только мякоть и кожицу, как раз то, что нам нужно. Это позволяет избежать экстракции шероховатых танинов. Нам нужно нарушить целостность каждой ягоды, и ноги во время процесса чувствуют, с какой силой стоит давить ягоды, как охватить весь объем. Этот процесс занимает около двух часов в первый день после сбора, а затем несколько дней – около 15 минут утром и вечером, просто чтобы насытить сок кислородом, мотивировать дрожжи. И как только начинается ферментация, мы отправляем всю массу под пресс, а затем – в дубовые емкости.
После ферментации мы отправляем вино на год в 500-литровые деревянные бочки, отдельные в зависимости от парцеля. Затем делаем первый перелив, чаще всего именно в этот момент мы решаем, какие участки пойдут в какие ассамбляжи. Затем вино отправляется дозревать в еще большие дубовые бочки.
Мы никогда не используем дуб свежего пассажа, только старые бочки. Мне не нравятся ванильные, шоколадные, кокосовые тона в блауфранкише. Сорт дает такие точные и деликатные ароматы, которые не должны быть перекрыты.
14 вариантов бранча 🥂
🍾 Копченый лосось и творожный сыр + Верначча ди Сан-Джиминьяно
🍾Шампиньоны по-гречески (с вином, чесноком и тимьяном) + Барбера
🍾 Свежие томаты + Бардолино
🍾 Прошутто и зеленый горошек + Асприньо ди Аверса
🍾 Голубой сыр и инжир + Речото ди Соаве
🍾 Шпинат, обжаренный с чесноком и яйцо всмятку + Пекорино
🍾 Малиновый джем и выдержанный козий сыр + Бракетто
🍾Кокосовое масло, банан и кокосовая стружка + Москато д'Асти
🍾Пармская ветчина с курагой + Лугана
🍾Вяленые томаты, бекон и петрушка + Дольчетто
🍾 Кленовый сироп, семя льна и орехи пекан + Москато ди Пантеллерия
🍾Мягкий сыр, виноград и миндаль + Черазуоло
🍾Копченный лосось с зеленым луком + Фиано ди Авеллино
🍾Зернистая горчица, салями и огурец + Кьянти
🍾 Копченый лосось и творожный сыр + Верначча ди Сан-Джиминьяно
🍾Шампиньоны по-гречески (с вином, чесноком и тимьяном) + Барбера
🍾 Свежие томаты + Бардолино
🍾 Прошутто и зеленый горошек + Асприньо ди Аверса
🍾 Голубой сыр и инжир + Речото ди Соаве
🍾 Шпинат, обжаренный с чесноком и яйцо всмятку + Пекорино
🍾 Малиновый джем и выдержанный козий сыр + Бракетто
🍾Кокосовое масло, банан и кокосовая стружка + Москато д'Асти
🍾Пармская ветчина с курагой + Лугана
🍾Вяленые томаты, бекон и петрушка + Дольчетто
🍾 Кленовый сироп, семя льна и орехи пекан + Москато ди Пантеллерия
🍾Мягкий сыр, виноград и миндаль + Черазуоло
🍾Копченный лосось с зеленым луком + Фиано ди Авеллино
🍾Зернистая горчица, салями и огурец + Кьянти
Что нужно знать о регионе Бретань?
Климат в регионе серьезно разнится – идет ли речь о севере или юге, побережных или внутренних зонах, западе с океаническим влиянием или востоке с преимущественно континентальным.
🗣«Средний уровень осадков составляет 1200 мм в год в Кемпере и около 700 мм в Ренне, для сравнения – в Бордо 803 мм в год. Влияние рельефа, пусть даже и незначительное, тоже играет роль, не говоря уже об экспозиции, которая отличается от одного склона холма к другому. Где бы вы ни находились в Бретани, вы сразу же наталкиваетесь на гранитные скалы. Но даже почвы с низким уровнем pH демонстрируют большую палитру терруаров. Все это разнообразие нам еще предстоит нанести на карту. Но уже сейчас я могу выделить южные терруары, регион Ванн, а также долину Ранс с ее красивыми холмами», – отметила Валери Боннардо.
🍇 В сортовом вопросе бретонцы пока не ограничены, каких только лоз не найти: здесь и пино гри, и саваньен, и шардоне, и альбариньо, и шенен блан, и фоль бланш, и пино нуар, и пино д’онис, и гролло, и каберне фран. «Удивительно, что активно растут посадки пино нуара и шардоне, в то время как этой зоне более близки те же мелон де бургонь, фоль бланш, гролло», – говорит Бертран Жуссе.
Эксперименты продолжаются, и выводы о самых перспективных сортах делать пока рано. В то же время ожидается, что в период с 2030 по 2060 год почти вся территория Бретани станет пригодной для выращивания шардоне, совиньона блан и пино нуара, следует из статьи исследователей из Университета Бордо, опубликованной в журнале Nature в марте 2024 года.
Климат в регионе серьезно разнится – идет ли речь о севере или юге, побережных или внутренних зонах, западе с океаническим влиянием или востоке с преимущественно континентальным.
🗣«Средний уровень осадков составляет 1200 мм в год в Кемпере и около 700 мм в Ренне, для сравнения – в Бордо 803 мм в год. Влияние рельефа, пусть даже и незначительное, тоже играет роль, не говоря уже об экспозиции, которая отличается от одного склона холма к другому. Где бы вы ни находились в Бретани, вы сразу же наталкиваетесь на гранитные скалы. Но даже почвы с низким уровнем pH демонстрируют большую палитру терруаров. Все это разнообразие нам еще предстоит нанести на карту. Но уже сейчас я могу выделить южные терруары, регион Ванн, а также долину Ранс с ее красивыми холмами», – отметила Валери Боннардо.
🍇 В сортовом вопросе бретонцы пока не ограничены, каких только лоз не найти: здесь и пино гри, и саваньен, и шардоне, и альбариньо, и шенен блан, и фоль бланш, и пино нуар, и пино д’онис, и гролло, и каберне фран. «Удивительно, что активно растут посадки пино нуара и шардоне, в то время как этой зоне более близки те же мелон де бургонь, фоль бланш, гролло», – говорит Бертран Жуссе.
Эксперименты продолжаются, и выводы о самых перспективных сортах делать пока рано. В то же время ожидается, что в период с 2030 по 2060 год почти вся территория Бретани станет пригодной для выращивания шардоне, совиньона блан и пино нуара, следует из статьи исследователей из Университета Бордо, опубликованной в журнале Nature в марте 2024 года.
Какие новые технологичные практики есть в виноделии?
🍇 Wall-Ye – так был назван один из первых роботов для виноградников, похожий на героя мультфильма Pixar, с шестью глазами-камерами, на колесиках, с руками-секаторами. Его сделал разработчик Кристоф Милло из Бургундии в 2012 году – для работ по подрезке. Впрочем, сейчас и летняя подрезка, и тем более зимняя (формирование лозы) считаются ключевыми, интеллектуальными, процессами на винограднике. В маленьких хозяйствах роботу такое, скорее всего, не доверят, для виноградников же на сотни гектаров Wall-Ye с его производительностью в 300 лоз в день маломощен.
🍇 Bakus VitiBot, изобретенный в Шампани, – особь крупнее, такая синяя «арка» с лапами, катящаяся над рядом лоз: он умеет не только «чеканить», но и вспахивать почву, а также, например, натягивать и убирать сети, используемые для защиты от града или птиц.
🍇 Робот Тед (Ted) из знатных хозяйств Левого берега Бордо первым приобрело само Château Mouton Rothschild в 2017-м, где подтвердили, что робот стал хорошим помощником в процессе перехода на биодинамику, – такой вот причудливый микс представляет собой виноградарство будущего.
🍇 В Сент-Эмильоне местная технокомпания продвигает робота-малыша Vitirover. Испытания прошли успешно в Château Canon La Gaffelière, и вот уже более 200 особей запущено в виноградники Правого берега Бордо. Витироверы – желтые «тумбочки» на колесиках с солнечной батареей на спинке, длиной 70 см и весом 20 кг. Они могут неделями автономно шуршать между лоз: косят траву и сорняки, дорожку в 300 м делают за час.
🍇 Wall-Ye – так был назван один из первых роботов для виноградников, похожий на героя мультфильма Pixar, с шестью глазами-камерами, на колесиках, с руками-секаторами. Его сделал разработчик Кристоф Милло из Бургундии в 2012 году – для работ по подрезке. Впрочем, сейчас и летняя подрезка, и тем более зимняя (формирование лозы) считаются ключевыми, интеллектуальными, процессами на винограднике. В маленьких хозяйствах роботу такое, скорее всего, не доверят, для виноградников же на сотни гектаров Wall-Ye с его производительностью в 300 лоз в день маломощен.
🍇 Bakus VitiBot, изобретенный в Шампани, – особь крупнее, такая синяя «арка» с лапами, катящаяся над рядом лоз: он умеет не только «чеканить», но и вспахивать почву, а также, например, натягивать и убирать сети, используемые для защиты от града или птиц.
🍇 Робот Тед (Ted) из знатных хозяйств Левого берега Бордо первым приобрело само Château Mouton Rothschild в 2017-м, где подтвердили, что робот стал хорошим помощником в процессе перехода на биодинамику, – такой вот причудливый микс представляет собой виноградарство будущего.
🍇 В Сент-Эмильоне местная технокомпания продвигает робота-малыша Vitirover. Испытания прошли успешно в Château Canon La Gaffelière, и вот уже более 200 особей запущено в виноградники Правого берега Бордо. Витироверы – желтые «тумбочки» на колесиках с солнечной батареей на спинке, длиной 70 см и весом 20 кг. Они могут неделями автономно шуршать между лоз: косят траву и сорняки, дорожку в 300 м делают за час.
Белые вина Франции: что выбрать?
🍾 В Бургундии флагманским белым вином без всяких сомнений считается шабли из сорта шардоне. Особенность этого вина в том, что оно имеет минеральный характер из-за известковых почв, на которых растут лозы.
🍾 Что касается, Долины Луары, то здесь главенствуют два белых сорта винограда — совиньон блан и шенен блан. Первый отлично раскрывается в терруарах области Сансер и Пуйи-Фюме, показывая свою утончённость и аристократичный характер.
🍾 Эльзас, расположенный на границе с Германией, почти полностью белый регион. Ведущим сортом здесь является рислинг. Спектр вин здесь достаточно широк, так что в области можно встретить как абсолютно сухое, так и натурально сладкое вино.
🍾 в Жюре и Савойе выбор белых вин весьма ограничен. Из белых сортов здесь выращивают только шардоне и саваньен
🍾 Долина Роны, наверное, главный поставщик белых изысканных вин на юге. Самое известное белое вино этой зоны — Кондриё, которое делают полностью из сорта вионье.
🍾 Прованс и Лангедок-Руссийон не могут похвастаться узнаваемыми белыми винами. Однако в этих регионах легко найти простые вина с яркой цветочным ароматом и невысокой кислотностью. Из белых сортов винограда здесь выращивают: макабео, гренаш блан, шардоне, вионье, мускат, шенен блан, уни блан, клерет, совиньон блан, семийон, русан и марсан
🍾 В Бургундии флагманским белым вином без всяких сомнений считается шабли из сорта шардоне. Особенность этого вина в том, что оно имеет минеральный характер из-за известковых почв, на которых растут лозы.
🍾 Что касается, Долины Луары, то здесь главенствуют два белых сорта винограда — совиньон блан и шенен блан. Первый отлично раскрывается в терруарах области Сансер и Пуйи-Фюме, показывая свою утончённость и аристократичный характер.
🍾 Эльзас, расположенный на границе с Германией, почти полностью белый регион. Ведущим сортом здесь является рислинг. Спектр вин здесь достаточно широк, так что в области можно встретить как абсолютно сухое, так и натурально сладкое вино.
🍾 в Жюре и Савойе выбор белых вин весьма ограничен. Из белых сортов здесь выращивают только шардоне и саваньен
🍾 Долина Роны, наверное, главный поставщик белых изысканных вин на юге. Самое известное белое вино этой зоны — Кондриё, которое делают полностью из сорта вионье.
🍾 Прованс и Лангедок-Руссийон не могут похвастаться узнаваемыми белыми винами. Однако в этих регионах легко найти простые вина с яркой цветочным ароматом и невысокой кислотностью. Из белых сортов винограда здесь выращивают: макабео, гренаш блан, шардоне, вионье, мускат, шенен блан, уни блан, клерет, совиньон блан, семийон, русан и марсан
Если бы виноделы были художниками..
🍾 Винодельня Книпзер появилась в концe XIX века и стала победой немецкого Возрождения, но сто лет спустя, когда к станку подошло новое поколение и сменило прохудившуюся холстину на крепкий дуб, эта уроженка немецкого Пфальца перестала напоминать нам о Дюрере и Кранахе, о тяжелом и задумчивом взгляде, который сверлил зрителя с полотен. Сегодня Книпзер – это модерн, близкий по духу Густаву Климту из соседней Австрии.
🍾 В Моргоне живет Ги Бретон. Личность абсолютно непубличная, затворник. Друзья зовут его «маленьким гигантом», Кермит Линч окрестил его ¼ «банды четырех», а для кого-то он господин Гаме. Бретон – идейный продолжатель Жюля Шове (основоположника натурального виноделия). Он достиг мастерства в создании чистых, свежих и ясных вин из сорта, в который никто не верил. Бретон – бунтарь-минималист, его вина – вызов традициям и устоям.
🍾 Кристофер – реинкарнация Эдгара Дега. Как и французский живописец, он пожелал стать «знаменитым и неизвестным». Знаменитыми в просвещённых кругах стали его вина, сам же автор до сих пор остаётся в тени, ведёт почти затворническую жизнь. Дега в молодости хотел стать копировальщиком в Лувре, а для Кристофера Лувром стали заросшие высокой травой холмы Боки.
🍾 Сильви Эсмонен вернулась в свой дом в 1990-х как спасительница: ранее домен носил имя ее отца, Мишеля Эсмонена, но тот, увы, не задумывался о потенциале своего терруара и продавал вино балком, хотя домену на минуточку принадлежит лакомый кусок в великом Clos Saint-Jacques, «секретном» гран крю ЖевреШамбертена! Проработав несколько лет консультантом в разных бургундских доменах, дочь вернулась к семейным истокам, но по отцовским стопам не пошла.
🍾 Винодельня Книпзер появилась в концe XIX века и стала победой немецкого Возрождения, но сто лет спустя, когда к станку подошло новое поколение и сменило прохудившуюся холстину на крепкий дуб, эта уроженка немецкого Пфальца перестала напоминать нам о Дюрере и Кранахе, о тяжелом и задумчивом взгляде, который сверлил зрителя с полотен. Сегодня Книпзер – это модерн, близкий по духу Густаву Климту из соседней Австрии.
🍾 В Моргоне живет Ги Бретон. Личность абсолютно непубличная, затворник. Друзья зовут его «маленьким гигантом», Кермит Линч окрестил его ¼ «банды четырех», а для кого-то он господин Гаме. Бретон – идейный продолжатель Жюля Шове (основоположника натурального виноделия). Он достиг мастерства в создании чистых, свежих и ясных вин из сорта, в который никто не верил. Бретон – бунтарь-минималист, его вина – вызов традициям и устоям.
🍾 Кристофер – реинкарнация Эдгара Дега. Как и французский живописец, он пожелал стать «знаменитым и неизвестным». Знаменитыми в просвещённых кругах стали его вина, сам же автор до сих пор остаётся в тени, ведёт почти затворническую жизнь. Дега в молодости хотел стать копировальщиком в Лувре, а для Кристофера Лувром стали заросшие высокой травой холмы Боки.
🍾 Сильви Эсмонен вернулась в свой дом в 1990-х как спасительница: ранее домен носил имя ее отца, Мишеля Эсмонена, но тот, увы, не задумывался о потенциале своего терруара и продавал вино балком, хотя домену на минуточку принадлежит лакомый кусок в великом Clos Saint-Jacques, «секретном» гран крю ЖевреШамбертена! Проработав несколько лет консультантом в разных бургундских доменах, дочь вернулась к семейным истокам, но по отцовским стопам не пошла.
РОЗЫГРЫШ 🥂 Я вам говорила, что рислинг летом должен быть в холодильнике всегда? Помогу немного разобраться с этим вопросом:
⠀
Вместе с Wine Style разыгрываем бутылку Weingut Hauck Riesling Spatlese Alte Reben Trocken 2022 из немецкого Рейнхессена. В бокале он раскроется слегка пряными оттенками с тонами персика, скошенной травы и теплых камней, без цитрусовых нюансов тоже не обойдется.
⠀
⚡️Для участия необходимо:
- Подписаться на мой канал Нектар и Амброзия и канал Wine Style
- Нажать кнопку «Участвовать» под этим постом ⬇️
⠀
30 июля в 17.00 по Мск с помощью рандомайзера определим победителей!
⠀
Доставка призов бесплатная только по Москве и МО!
✋🏻 Участие строго 18+
⠀
Желаем вам удачи и вкусных вин!
Чирз!🥂
Участников: 243
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 17:00, 30.07.2024 MSK (завершён)
Победители розыгрыша:
1. Navigator Pivogryzov - 1c7lmu
⠀
Вместе с Wine Style разыгрываем бутылку Weingut Hauck Riesling Spatlese Alte Reben Trocken 2022 из немецкого Рейнхессена. В бокале он раскроется слегка пряными оттенками с тонами персика, скошенной травы и теплых камней, без цитрусовых нюансов тоже не обойдется.
⠀
⚡️Для участия необходимо:
- Подписаться на мой канал Нектар и Амброзия и канал Wine Style
- Нажать кнопку «Участвовать» под этим постом ⬇️
⠀
30 июля в 17.00 по Мск с помощью рандомайзера определим победителей!
⠀
Доставка призов бесплатная только по Москве и МО!
✋🏻 Участие строго 18+
⠀
Желаем вам удачи и вкусных вин!
Чирз!🥂
Участников: 243
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 17:00, 30.07.2024 MSK (завершён)
Победители розыгрыша:
1. Navigator Pivogryzov - 1c7lmu