Обновленная айдентика для дома Moët & Chandon. Авторы — FutureBrand Paris и Pauline Colomes 🥂🍾⚜
Универсальный рислинг с блюдами кухонь мира — от свежих морепродуктов до азиатской пряности
🍾 Том Ям. В качестве сопровождения из рислингов можно подобрать австрийский или австралийский — такое вино отлично справится с остротой супа и оттенит многообразие вкусов. Можно также обратить внимание на немецкие рислинги позднего сбора с выраженными фруктовыми нотами — это всегда беспроигрышный вариант для такого острого супа.
🍾 Цыплёнок тандури. Эльзасский рислинг — сухой, минеральный и пряный — хорошо подружится с жирным и пряным цыплёнком. Ещё вариант — плотный, мощный, спелый рислинг из немецкого региона Рейнгау: его пронзительная кислотность легко справится с жирностью блюда, а аромат спелого персика придаст фруктовый акцент. Или рискните и попробуйте цыплёнка с полусухим образцом!
🍾 Якитори. Сочетание разных вкусов, как и специи, не станет проблемой при выборе вина к такому блюду, когда мы говорим о рислинге. Вина из Пфальца — сухие, с тонами персиков и мёда — справятся с кисло-сладким блюдом на ура. Или можно обратить внимание на рислинги позднего сбора, которые всегда хорошо гармонируют со свининой, особенно в таком исполнении.
🍾 Качукко. В пару к такому блюду отличное подойдёт игристый немецкий или австрийский зект из рислинга, который освежит рецепторы после насыщенного аромата рыбы и морепродуктов и уравновесит вкус томатов, пряность чеснока и трав. А если не хотите игристое, можно также подобрать сухие рислинги с тонами специй
🍾 Севиче из морского гребешка - К свежему и насыщенному вкусу гребешка можно взять рислинг из Южной Австралии, выдержанные версии которого очень плотные и благоухают ароматами лайма. А вообще, хорошим вариантом также будут любые насыщенные и фруктовые рислинги с небольшим количеством остаточного сахара.
🍾 Том Ям. В качестве сопровождения из рислингов можно подобрать австрийский или австралийский — такое вино отлично справится с остротой супа и оттенит многообразие вкусов. Можно также обратить внимание на немецкие рислинги позднего сбора с выраженными фруктовыми нотами — это всегда беспроигрышный вариант для такого острого супа.
🍾 Цыплёнок тандури. Эльзасский рислинг — сухой, минеральный и пряный — хорошо подружится с жирным и пряным цыплёнком. Ещё вариант — плотный, мощный, спелый рислинг из немецкого региона Рейнгау: его пронзительная кислотность легко справится с жирностью блюда, а аромат спелого персика придаст фруктовый акцент. Или рискните и попробуйте цыплёнка с полусухим образцом!
🍾 Якитори. Сочетание разных вкусов, как и специи, не станет проблемой при выборе вина к такому блюду, когда мы говорим о рислинге. Вина из Пфальца — сухие, с тонами персиков и мёда — справятся с кисло-сладким блюдом на ура. Или можно обратить внимание на рислинги позднего сбора, которые всегда хорошо гармонируют со свининой, особенно в таком исполнении.
🍾 Качукко. В пару к такому блюду отличное подойдёт игристый немецкий или австрийский зект из рислинга, который освежит рецепторы после насыщенного аромата рыбы и морепродуктов и уравновесит вкус томатов, пряность чеснока и трав. А если не хотите игристое, можно также подобрать сухие рислинги с тонами специй
🍾 Севиче из морского гребешка - К свежему и насыщенному вкусу гребешка можно взять рислинг из Южной Австралии, выдержанные версии которого очень плотные и благоухают ароматами лайма. А вообще, хорошим вариантом также будут любые насыщенные и фруктовые рислинги с небольшим количеством остаточного сахара.
Изменения в климате Англии приведут их игристые к 1 месту среди пузырьков 🫧
Раньше климат в Великобритании считался слишком холодным для виноградарства, но это один из немногих регионов на планете, где изменение климата дает положительный эффект. Весна и лето стали немного теплее, чем раньше, что облегчает созревание винограда. Кроме того, развитие научных знаний о виноградарстве и виноделии сделало отрасль рентабельной.
Из-за климата средняя урожайность виноградников очень низкая – всего 5800 кг с гектара, по данным с 2016 по 2023 год. В 2023 году виноделы Англии собрали рекордный урожай – в среднем 9600 кг/га по стране, что все равно намного ниже урожайности в Шампани.
🍾 Шардоне, пино нуар и пино менье занимают около 70% посадок. Первый лидирует с 31%.
🍾 За шампанской тройкой следуют гибриды – бахус, сейваль блан, солярис, райхенштайнер, рондо и другие. В совокупности они составляют сегодня около 10% площадей, хотя еще 30 лет назад безоговорочно доминировали.
🍾 В топ-10 также входят пино гри и Pinot Meunier Précoce. Это рано созревающий сорт, дающий, по свидетельствам виноделов, ярко окрашенные красные вина. Его часто используют для производства розовых игристых. Всего около 3% в ассамбляже дает достаточно цвета, но совсем не добавляет танинов и тела.
Терруары разберем в следующем посте 😉
Раньше климат в Великобритании считался слишком холодным для виноградарства, но это один из немногих регионов на планете, где изменение климата дает положительный эффект. Весна и лето стали немного теплее, чем раньше, что облегчает созревание винограда. Кроме того, развитие научных знаний о виноградарстве и виноделии сделало отрасль рентабельной.
Из-за климата средняя урожайность виноградников очень низкая – всего 5800 кг с гектара, по данным с 2016 по 2023 год. В 2023 году виноделы Англии собрали рекордный урожай – в среднем 9600 кг/га по стране, что все равно намного ниже урожайности в Шампани.
🍾 Шардоне, пино нуар и пино менье занимают около 70% посадок. Первый лидирует с 31%.
🍾 За шампанской тройкой следуют гибриды – бахус, сейваль блан, солярис, райхенштайнер, рондо и другие. В совокупности они составляют сегодня около 10% площадей, хотя еще 30 лет назад безоговорочно доминировали.
🍾 В топ-10 также входят пино гри и Pinot Meunier Précoce. Это рано созревающий сорт, дающий, по свидетельствам виноделов, ярко окрашенные красные вина. Его часто используют для производства розовых игристых. Всего около 3% в ассамбляже дает достаточно цвета, но совсем не добавляет танинов и тела.
Терруары разберем в следующем посте 😉
День розе! Разбираем гастрономические сочетания
🍾Пряный букет и освежающий вкус премиальных французских розе из Прованса и Сансера обеспечили им лидерство на модных курортах. Это сухое вино лучше всего подходит к закускам и основным из креветок, моллюсков, краба или красной рыбы
🍾Чуть сладкие и чрезвычайно ягодные розе из Анжу и Долины Луары – самодостаточный продукт, их можно сопроводить разве что козьим сыром, крекерами и свежей клубникой. То же можно сказать и про сухие, но легкие, слегка шипучие португальские винью верде и розе на основе пино гриджо.
🍾В Калифорнии розовые вина считаются идеальным напитком для жаркой погоды и вечеринок и могут подаваться в барах со льдом. Попробуйте пить их с блюдами на основе лобстера: сэндвичами, супами, салатами. Сладковатое мясо ракообразных лучше всего подходит к ярким американским розе.
🍾Насыщенные розовые из Наварры, Бордо и Тавеля стали летней альтернативой красным винам для тех, кто ищет объемный фруктовый вкус в сочетании со свежестью. Эти вина лучше всего пить с пармской ветчиной или хамоном, белым мясом свинины, домашней или дикой птицы и паштетами.
🍾Розовое шампанское и подобные ему вина классического метода лучше всего будут сочетаться с выпечкой с ягодами, тарталетками с икрой, тостами со сливочным маслом. Вино для романтических свиданий уместно с деликатесами!
🍾Более простые игристые розе резервуарного метода, в том числе включенное в апелласьон в 2020 году Prosecco Rosato DOC, остаются главным выбором для аперитивов и праздничных фуршетов, и могут быть поданы к суши, сашими, тартарам.
🍾К полусладким винам попробуйте классический чизкейк с ягодами или сливочную панна-коту. Идеальной закуской к розовому полусладкому вину также станет фруктовый салат, особенно если в нем присутствует арбуз. И обязательно попробуйте сочетание со страчателлой и хурмой!
🍾Пряный букет и освежающий вкус премиальных французских розе из Прованса и Сансера обеспечили им лидерство на модных курортах. Это сухое вино лучше всего подходит к закускам и основным из креветок, моллюсков, краба или красной рыбы
🍾Чуть сладкие и чрезвычайно ягодные розе из Анжу и Долины Луары – самодостаточный продукт, их можно сопроводить разве что козьим сыром, крекерами и свежей клубникой. То же можно сказать и про сухие, но легкие, слегка шипучие португальские винью верде и розе на основе пино гриджо.
🍾В Калифорнии розовые вина считаются идеальным напитком для жаркой погоды и вечеринок и могут подаваться в барах со льдом. Попробуйте пить их с блюдами на основе лобстера: сэндвичами, супами, салатами. Сладковатое мясо ракообразных лучше всего подходит к ярким американским розе.
🍾Насыщенные розовые из Наварры, Бордо и Тавеля стали летней альтернативой красным винам для тех, кто ищет объемный фруктовый вкус в сочетании со свежестью. Эти вина лучше всего пить с пармской ветчиной или хамоном, белым мясом свинины, домашней или дикой птицы и паштетами.
🍾Розовое шампанское и подобные ему вина классического метода лучше всего будут сочетаться с выпечкой с ягодами, тарталетками с икрой, тостами со сливочным маслом. Вино для романтических свиданий уместно с деликатесами!
🍾Более простые игристые розе резервуарного метода, в том числе включенное в апелласьон в 2020 году Prosecco Rosato DOC, остаются главным выбором для аперитивов и праздничных фуршетов, и могут быть поданы к суши, сашими, тартарам.
🍾К полусладким винам попробуйте классический чизкейк с ягодами или сливочную панна-коту. Идеальной закуской к розовому полусладкому вину также станет фруктовый салат, особенно если в нем присутствует арбуз. И обязательно попробуйте сочетание со страчателлой и хурмой!
Фермерский бум: как небольшие хозяйства завоёвывают популярность в винной отрасли?
🍾 «Усадьба Саркел». Небольшое фермерское хозяйство, основанное в 2011 году Игорем Губиным. Местность, где находится виноградник, — с сухим и жарким летом и резкими перепадами дневных и ночных температур, что позволяет собирать не более 5 т винограда с гектара. Производит красные вина, выдержанные в дубовых бочках из кавказского дуба, игристые вина из автохтонных сортов по классическому шампанскому методу, петнаты из автохтонных сортов, тихие вина из международных и местных сортов.
🍾 Винодельня "Узунов". На винодельне трудятся все члены семьи во главе с главным виноделом Ярославом Узуновым. Семейное дело передалось по наследству, а маленький завод находится прямо во дворе дома семьи. Отличительная особенность терруара — грязевые вулканы, а близость Чёрного и Азовского морей придаёт винам минеральный тон. Производит премиальные вина защищенного географического указания («Кубань») из сортов каберне совиньон, саперави, красностоп с выдержкой в бочках, шардоне, алиготе, а также розе — тихое и игристое из каберне совиньона.
🍾 UPPA Winery. Биодинамическое семейное винодельческое хозяйство Павла Швеца — агронома, винодела и сомелье. Он основал винодельческое предприятие в 2006 году, а уже в 2008-м высадил первые виноградники. Винодельня находится на высоте 350-400 метров над уровнем моря, на титонских известняках юго-восточного склона. Вина здесь производят из таких международных сортов, как шардоне, совиньон блан, рислинг, пино нуар, мерло, каберне совиное, а ещё мускат, гевюрцтраминер, барбера и автохтонный сорт кокур. Тихие вина выдерживаются на осадке и во французских дубовых бочках, оранжи — в глиняных квериях с небольшим добавлением серы или вообще без неё. Алкогольное брожение петнатов происходит на натуральных дрожжах, вино не фильтруется и не оклеивается, в него не добавляют серу.
🍾 «Усадьба Саркел». Небольшое фермерское хозяйство, основанное в 2011 году Игорем Губиным. Местность, где находится виноградник, — с сухим и жарким летом и резкими перепадами дневных и ночных температур, что позволяет собирать не более 5 т винограда с гектара. Производит красные вина, выдержанные в дубовых бочках из кавказского дуба, игристые вина из автохтонных сортов по классическому шампанскому методу, петнаты из автохтонных сортов, тихие вина из международных и местных сортов.
🍾 Винодельня "Узунов". На винодельне трудятся все члены семьи во главе с главным виноделом Ярославом Узуновым. Семейное дело передалось по наследству, а маленький завод находится прямо во дворе дома семьи. Отличительная особенность терруара — грязевые вулканы, а близость Чёрного и Азовского морей придаёт винам минеральный тон. Производит премиальные вина защищенного географического указания («Кубань») из сортов каберне совиньон, саперави, красностоп с выдержкой в бочках, шардоне, алиготе, а также розе — тихое и игристое из каберне совиньона.
🍾 UPPA Winery. Биодинамическое семейное винодельческое хозяйство Павла Швеца — агронома, винодела и сомелье. Он основал винодельческое предприятие в 2006 году, а уже в 2008-м высадил первые виноградники. Винодельня находится на высоте 350-400 метров над уровнем моря, на титонских известняках юго-восточного склона. Вина здесь производят из таких международных сортов, как шардоне, совиньон блан, рислинг, пино нуар, мерло, каберне совиное, а ещё мускат, гевюрцтраминер, барбера и автохтонный сорт кокур. Тихие вина выдерживаются на осадке и во французских дубовых бочках, оранжи — в глиняных квериях с небольшим добавлением серы или вообще без неё. Алкогольное брожение петнатов происходит на натуральных дрожжах, вино не фильтруется и не оклеивается, в него не добавляют серу.
Робот сомелье 🤖🍷
Обнаружить следы микробиологической порчи вина на ранних стадиях бесценно, но не всегда даже опытный дегустатор вовремя распознает проблему. Чтобы помочь виноделам, в Вашингтонском Университете создали устройство под названием electronic tongue или e-tongue (электронный язык), который распознает дефекты вина уже через неделю после внесения в него вредных микроорганизмов, в то время как группа профессиональных дегустаторов выявила те же самые изменения с опозданием на четыре недели!
В ходе эксперимента в виноматериалы из сорта Рислинг вносились микроорганизмы, обуславливающие такие дефекты вина как мышиный тон, запах лака для ногтей и травянистые оттенки (гексанол).
Было принято во внимание, что небольшое количество посторонних веществ может даже способствовать сложности вина. Вина тестировались в течение шести недель с семидневными интервалами сенсорными зондами электронного языка и одновременно оценивались группой дегустаторов. За 1 неделю E-Tongue смог выявить все дефекты вин, а людям понадобилось для этого ещё 4 недели.
Аналогичный эксперимент с красными винами также показал способность «электронного языка» выявлять дефекты на самой ранней стадии.
Прибор также можно использовать для выявления умышленных фальсификаций вин, поскольку каждое вино для E-Tongue индивидуально, как отпечатки пальцев конкретного человека.
Все материалы исследования опубликованы в издании Journal of Food Science.
Обнаружить следы микробиологической порчи вина на ранних стадиях бесценно, но не всегда даже опытный дегустатор вовремя распознает проблему. Чтобы помочь виноделам, в Вашингтонском Университете создали устройство под названием electronic tongue или e-tongue (электронный язык), который распознает дефекты вина уже через неделю после внесения в него вредных микроорганизмов, в то время как группа профессиональных дегустаторов выявила те же самые изменения с опозданием на четыре недели!
В ходе эксперимента в виноматериалы из сорта Рислинг вносились микроорганизмы, обуславливающие такие дефекты вина как мышиный тон, запах лака для ногтей и травянистые оттенки (гексанол).
Было принято во внимание, что небольшое количество посторонних веществ может даже способствовать сложности вина. Вина тестировались в течение шести недель с семидневными интервалами сенсорными зондами электронного языка и одновременно оценивались группой дегустаторов. За 1 неделю E-Tongue смог выявить все дефекты вин, а людям понадобилось для этого ещё 4 недели.
Аналогичный эксперимент с красными винами также показал способность «электронного языка» выявлять дефекты на самой ранней стадии.
Прибор также можно использовать для выявления умышленных фальсификаций вин, поскольку каждое вино для E-Tongue индивидуально, как отпечатки пальцев конкретного человека.
Все материалы исследования опубликованы в издании Journal of Food Science.
Летние десерты и вина к ним 🍧
🍾 Клубничный сорбет и игристое. Классические рецепты исключают молоко, но иногда в сорбеты добавляют меренгу и даже алкоголь. Мы предлагаем попробовать клубничный сорбет c мятой и базиликом и дополнить его бокалом сладкого игристого
🍾 Шоколадный семифредо и сладкий херес. Семифредо – традиционный итальянский десерт из жирных сливок, яиц и всевозможных наполнителей – от ягод и фруктов до шоколада и кленового сиропа. Наслаждаться десертом лучше с бокалом сладкого хереса
🍾 Кофейное парфе и розовый портвейн. В современном варианте десерт может состоять из нескольких слоев, а подают его в прозрачных бокалах. Не будем уклоняться от классики и приготовим ароматное кофейное парфе. Лучшим компаньоном к нему станет портвейн Dalva Porto Rose – обязательно добавьте в бокал несколько кубиков льда.
🍾 Панакотта и мускат. Панакотту принято дополнять ягодным соусом, но мы также советуем попробовать необычный вид подачи десерта c черносмородиновым ликером. В качестве винного сопровождения к классической панакотте прекрасно подойдет сицилийский сладкий мускат
🍾 Клубничный сорбет и игристое. Классические рецепты исключают молоко, но иногда в сорбеты добавляют меренгу и даже алкоголь. Мы предлагаем попробовать клубничный сорбет c мятой и базиликом и дополнить его бокалом сладкого игристого
🍾 Шоколадный семифредо и сладкий херес. Семифредо – традиционный итальянский десерт из жирных сливок, яиц и всевозможных наполнителей – от ягод и фруктов до шоколада и кленового сиропа. Наслаждаться десертом лучше с бокалом сладкого хереса
🍾 Кофейное парфе и розовый портвейн. В современном варианте десерт может состоять из нескольких слоев, а подают его в прозрачных бокалах. Не будем уклоняться от классики и приготовим ароматное кофейное парфе. Лучшим компаньоном к нему станет портвейн Dalva Porto Rose – обязательно добавьте в бокал несколько кубиков льда.
🍾 Панакотта и мускат. Панакотту принято дополнять ягодным соусом, но мы также советуем попробовать необычный вид подачи десерта c черносмородиновым ликером. В качестве винного сопровождения к классической панакотте прекрасно подойдет сицилийский сладкий мускат
Вердехо отмечает свой день🎈
Ароматный белый сорт винограда, основа «скрипучих» белых вин региона Руэда в центральной Испании.
🍇 Первые упоминания о Вердехо датируются примерно 11-м веком — именно тогда этот сорт винограда начали выращивать в испанских монастырях региона Руэда. Там же из него производили крепленое вино, напоминающее херес, которое было весьма популярно и за пределами монастырей.
🍇 Ярко-зеленый виноград придаёт винам красивые цветовые характеристики, которые варьируются между светло-желтым и медовым оттенками
🍇 Выдержанные Вердехо, особенно крепленые или «дубовые» обладают более тёплым и насыщенным золотисто-медовым цветом.
🍇 Игристые вина — всегда яркие и прозрачные, впечатляющие всеми оттенками соломенного и лимонного разнообразия цветов.
Ароматный белый сорт винограда, основа «скрипучих» белых вин региона Руэда в центральной Испании.
🍇 Первые упоминания о Вердехо датируются примерно 11-м веком — именно тогда этот сорт винограда начали выращивать в испанских монастырях региона Руэда. Там же из него производили крепленое вино, напоминающее херес, которое было весьма популярно и за пределами монастырей.
🍇 Ярко-зеленый виноград придаёт винам красивые цветовые характеристики, которые варьируются между светло-желтым и медовым оттенками
🍇 Выдержанные Вердехо, особенно крепленые или «дубовые» обладают более тёплым и насыщенным золотисто-медовым цветом.
🍇 Игристые вина — всегда яркие и прозрачные, впечатляющие всеми оттенками соломенного и лимонного разнообразия цветов.