С Новым Годом, котаны!
На дворе третье января, а у нас сегодня на завтрак
Anthilia, Donnafugata, 2019 😅 Абрикосовая косточка, айва, лимонный мармелад, немного воска и фенхеля, сирени и жасмин. Во вкусе легкая горчинка, освежающая кислотность. Отлично подойдет и на аперитив, и к большой кастрюле мидий, тушенных в вине.
Где брать? 2390р., «Simple».
На дворе третье января, а у нас сегодня на завтрак
Anthilia, Donnafugata, 2019 😅 Абрикосовая косточка, айва, лимонный мармелад, немного воска и фенхеля, сирени и жасмин. Во вкусе легкая горчинка, освежающая кислотность. Отлично подойдет и на аперитив, и к большой кастрюле мидий, тушенных в вине.
Где брать? 2390р., «Simple».
Forwarded from Вино и около
Jackson MW, Nick. Beyond Flavour: The Indispensable Handbook to Blind Wine Tasting. ISBN: 978-1-7099-6570-8
Джексон, Ник. За пределами вкуса: Необходимое руководство для слепых дегустаций вина. ISBN: 978-1-7099-6570-8
На данный момент это уникальное в своей полноте и последовательности изложение подходов к слепой дегустации и описанию вина членами Института магистров вина (Institute of Masters of Wine), ставшее популярным в этой среде буквально в последнее десятилетие. Если вам доводилось слушать презентации и выступления членов IMW, особенно нового поколения, вы наверняка обращали внимание на употребляемые ими термины вроде «вертикальная и горизонтальная кислотность» и может быть даже просили их объяснить, что это значит, но вряд ли получали внятный ответ. Так вот, подробный ответ на этот вопрос можно найти в книге Ника Джексона.
Напомню, что слепая дегустация вина, является одной из частей экзамена для получения звания MW (Master of Wine), где претендент на основании собственной дегустационной заметки должен выстроить логическую цепочку и сделать обоснованный вывод о том, из какого сорта было сделано предложенное ему вино и в каком регионе. Ник Джексон настаивает на том, что анализ аромата (вкуса) вина не может быть основой для правильного вывода о сортовой принадлежности. «В ходе практики дегустаций в течение года перед экзаменом для меня стало очевидным, что вкусы (ароматы) совсем не помогают [делать правильный вывод]. Что угодно может обладать каким угодно ароматом… виноделы способны манипулировать вкусом (ароматом) назначая дату урожая, выбирая культуру дрожжей, через купажирование, предпочитая те или иные типы емкостей для постферментационной выдержки и т. п. Может ли в подобных условиях один и тот же сорт винограда всегда пахнуть одинаково?.. Что может стать альтернативой вкусу (аромату)? На что мы можем опираться, делая выводы о вине?»
Джексон считает, что главными параметрами, на основе которых можно сделать вывод о сортовой принадлежности вина, являются структура кислотности для белых и структура танинов для красных. Структура кислотности включает в себя три элемента: уровень, тип и форма. Структура танинов описывается через уровень, тип и локацию. Анализ цвета и аромата вина автором не отвергаются, но рассматриваются их как дополнительные (вторичные) аргументы, способные подтвердить вывод, сделанный исходя из структуры вина. Как минимум три четверти книги занимает описание структуры, свойственной тем или иным сортам винограда, а также особенностям региона. Есть также приложение с методологией оценки качества вина, которая, в целом, очень напоминает ту, что предлагает учебная программа WSET, но с небольшими нюансами.
Книга рассчитана на продвинутую аудиторию. Автор исходит из предположения, что читатель хорошо знаком не только с техникой дегустации, но и способен различать уровни кислотности (высокую, среднюю, низкую), давать оценку интенсивности и концентрации вкусов и ароматов, то есть как минимум освоил программу WSET Level 3. Если вы не уверены в своих знаниях о дегустации вина, советую предварительно прочесть как минимум две других книги о дегустации вина, вышедшие в 2019 году, где очень подробно и доходчиво описываются базовые вещи:
Broadbent, Michael. “Wine Tasting: Commemorative Edition”. Académie Du Vin Library Ltd., 2019. ISBN: 978-1-913141-00-4
Burton, Neel. “The Concise Guide to Wine & Blind Tasting. 3rd Edition”. Acheron Press, 2019. ISBN: 978-0-9929127-8-9
Сам я прочёл книгу Джексона лишь в декабре, совсем не успел подробно опробовать его методологию, но дал себе обещание, что уделю этому время в новом году.
#5книг2020
Джексон, Ник. За пределами вкуса: Необходимое руководство для слепых дегустаций вина. ISBN: 978-1-7099-6570-8
На данный момент это уникальное в своей полноте и последовательности изложение подходов к слепой дегустации и описанию вина членами Института магистров вина (Institute of Masters of Wine), ставшее популярным в этой среде буквально в последнее десятилетие. Если вам доводилось слушать презентации и выступления членов IMW, особенно нового поколения, вы наверняка обращали внимание на употребляемые ими термины вроде «вертикальная и горизонтальная кислотность» и может быть даже просили их объяснить, что это значит, но вряд ли получали внятный ответ. Так вот, подробный ответ на этот вопрос можно найти в книге Ника Джексона.
Напомню, что слепая дегустация вина, является одной из частей экзамена для получения звания MW (Master of Wine), где претендент на основании собственной дегустационной заметки должен выстроить логическую цепочку и сделать обоснованный вывод о том, из какого сорта было сделано предложенное ему вино и в каком регионе. Ник Джексон настаивает на том, что анализ аромата (вкуса) вина не может быть основой для правильного вывода о сортовой принадлежности. «В ходе практики дегустаций в течение года перед экзаменом для меня стало очевидным, что вкусы (ароматы) совсем не помогают [делать правильный вывод]. Что угодно может обладать каким угодно ароматом… виноделы способны манипулировать вкусом (ароматом) назначая дату урожая, выбирая культуру дрожжей, через купажирование, предпочитая те или иные типы емкостей для постферментационной выдержки и т. п. Может ли в подобных условиях один и тот же сорт винограда всегда пахнуть одинаково?.. Что может стать альтернативой вкусу (аромату)? На что мы можем опираться, делая выводы о вине?»
Джексон считает, что главными параметрами, на основе которых можно сделать вывод о сортовой принадлежности вина, являются структура кислотности для белых и структура танинов для красных. Структура кислотности включает в себя три элемента: уровень, тип и форма. Структура танинов описывается через уровень, тип и локацию. Анализ цвета и аромата вина автором не отвергаются, но рассматриваются их как дополнительные (вторичные) аргументы, способные подтвердить вывод, сделанный исходя из структуры вина. Как минимум три четверти книги занимает описание структуры, свойственной тем или иным сортам винограда, а также особенностям региона. Есть также приложение с методологией оценки качества вина, которая, в целом, очень напоминает ту, что предлагает учебная программа WSET, но с небольшими нюансами.
Книга рассчитана на продвинутую аудиторию. Автор исходит из предположения, что читатель хорошо знаком не только с техникой дегустации, но и способен различать уровни кислотности (высокую, среднюю, низкую), давать оценку интенсивности и концентрации вкусов и ароматов, то есть как минимум освоил программу WSET Level 3. Если вы не уверены в своих знаниях о дегустации вина, советую предварительно прочесть как минимум две других книги о дегустации вина, вышедшие в 2019 году, где очень подробно и доходчиво описываются базовые вещи:
Broadbent, Michael. “Wine Tasting: Commemorative Edition”. Académie Du Vin Library Ltd., 2019. ISBN: 978-1-913141-00-4
Burton, Neel. “The Concise Guide to Wine & Blind Tasting. 3rd Edition”. Acheron Press, 2019. ISBN: 978-0-9929127-8-9
Сам я прочёл книгу Джексона лишь в декабре, совсем не успел подробно опробовать его методологию, но дал себе обещание, что уделю этому время в новом году.
#5книг2020
Forwarded from Пьяный Мастер
Да, последние пару президентов США, сидящие на таблетках, — непьющие старикашки (хотя мы все еще надеемся на Камалу Харрис).
Зато их предшественники знали толк в крутой выпивке
Председатель совета директоров Исторической ассоциации Белого Дома Фредерик Райан-младший выпустил книгу «Вино и Белый дом: история», в которой собрал исторические анекдоты, свидетельства современников и архивные снимки, рассказывающие о взаимоотношениях американских президентов с винишком.
Повествование начинается еще с Томаса Джефферсона, который был первым коллекционером вин (за свое президентство купил более 20 тыс. бутылок) и заканчивается попойками Обамы с председателем Си Цзиньпинем.
Автор рецензии в The Boston Globe утверждает, что книжка довольно смешная. Он упоминает байки про то, как Джон Кеннеди обсмотрелся фильмов про Джеймса Бонда и под их воздействием подсел на Dom Perignon. И как скаредный Ричард Никсон подавал на своих обедах гостям бюджетные вина, а себе велел наливать только топовое Бордо.
На сайте Белого дома книжка уже появилась за 55 баксов и скоро обещает быть на Amazon.
Зато их предшественники знали толк в крутой выпивке
Председатель совета директоров Исторической ассоциации Белого Дома Фредерик Райан-младший выпустил книгу «Вино и Белый дом: история», в которой собрал исторические анекдоты, свидетельства современников и архивные снимки, рассказывающие о взаимоотношениях американских президентов с винишком.
Повествование начинается еще с Томаса Джефферсона, который был первым коллекционером вин (за свое президентство купил более 20 тыс. бутылок) и заканчивается попойками Обамы с председателем Си Цзиньпинем.
Автор рецензии в The Boston Globe утверждает, что книжка довольно смешная. Он упоминает байки про то, как Джон Кеннеди обсмотрелся фильмов про Джеймса Бонда и под их воздействием подсел на Dom Perignon. И как скаредный Ричард Никсон подавал на своих обедах гостям бюджетные вина, а себе велел наливать только топовое Бордо.
На сайте Белого дома книжка уже появилась за 55 баксов и скоро обещает быть на Amazon.
Forwarded from Такое Вино
Несколько веков назад бубонная чума, также вошедшая в историю как «чёрная смерть», прокатилась по Европе, унеся с собой треть населения. Болезнь возникла в Азии и в конце средних веков была завезена в Италию, откуда уже распространилась по континенту.
В нынешней непростой ситуации все мы, как и жители средневековой Италии, знаем, что вино может скрасить невеселые будни мировой эпидемии.
Жителям Тосканы, как и в далеком 17 веке, в этом помогут «винные окошки» (buchette del vino). Название говорит само за себя: небольшие (примерно размером с бутылку) окошечки в стенах бывших дворцов и особняков, из которых можно было продавать вино и, говоря модным языком, социально-дистанцироваться. В те времена люди плохо понимали, как именно происходит заражение, но чувствовали необходимость минимизировать контакты. Монеты предлагалось класть на специальную металлическую тарелочку, которая потом дезинфицировалась санитайзером-уксусом. Вино можно было приобрести или уже разлитое в бутылку или наполнить им свою тару с помощью металлической трубочки. Продавец просовывал трубочку, один конец которой был опущен в демиджон с вином, через окно, а покупатель наполнял свою бутылку.
Читать дальше: https://zen.yandex.ru/media/takoevino/srednevekovye-vinnye-okna-vozrodilis-v-italii-vpervye-posle-epidemii-chumy--zabavnaia-tradiciia-s-mrachnym-proshlym-6001fa43f8011c4a012385a9
В нынешней непростой ситуации все мы, как и жители средневековой Италии, знаем, что вино может скрасить невеселые будни мировой эпидемии.
Жителям Тосканы, как и в далеком 17 веке, в этом помогут «винные окошки» (buchette del vino). Название говорит само за себя: небольшие (примерно размером с бутылку) окошечки в стенах бывших дворцов и особняков, из которых можно было продавать вино и, говоря модным языком, социально-дистанцироваться. В те времена люди плохо понимали, как именно происходит заражение, но чувствовали необходимость минимизировать контакты. Монеты предлагалось класть на специальную металлическую тарелочку, которая потом дезинфицировалась санитайзером-уксусом. Вино можно было приобрести или уже разлитое в бутылку или наполнить им свою тару с помощью металлической трубочки. Продавец просовывал трубочку, один конец которой был опущен в демиджон с вином, через окно, а покупатель наполнял свою бутылку.
Читать дальше: https://zen.yandex.ru/media/takoevino/srednevekovye-vinnye-okna-vozrodilis-v-italii-vpervye-posle-epidemii-chumy--zabavnaia-tradiciia-s-mrachnym-proshlym-6001fa43f8011c4a012385a9
Яндекс Дзен
Средневековые «винные окна» возродились в Италии впервые после эпидемии чумы — забавная традиция с мрачным прошлым
Несколько веков назад бубонная чума, также вошедшая в историю как «чёрная смерть», прокатилась по Европе, унеся с собой треть населения. Болезнь возникла в Азии и в конце средних веков была завезена в Италию, откуда уже распространилась по континенту.
Forwarded from pleasureguide
В Bacchus bar на этих выходных винный сет из четырёх бокалов автохтонов за 790₽. В бокалах будут сорта, отражающие винные регионы: кава, бургундское алиготе, испанская менсия и российский цимлянский черный. Также шеф презентует новый сет: маринованный перец рамиро с креветками и кальмаром + бокал красного за 500₽.
Забронировать стол можно через инстаграм и по номеру +79910267973.
Забронировать стол можно через инстаграм и по номеру +79910267973.
В эти дни, понятное дело, все говорят о небезызвестной винодельне в районе Геленджика, но у нас под рукой была другая бутылка 😅
Лефкадия Каберне Фран 2017. Дуб, кожа, малина, табачный лист и фиалка. Признаемся честно, мы не большие поклонники Каберне Франа, это был чистой воды эксперимент. Вино интересное, мощное, декантировать (и подольше) обязательно.
Если вы энтузиаст и интересуетесь российскими винами, то попробовать стоит. Цена, на наш взгляд, немного завышена, но с карточкой или на скидках в самый раз.
Где брать? 2490р., «Simple».
Лефкадия Каберне Фран 2017. Дуб, кожа, малина, табачный лист и фиалка. Признаемся честно, мы не большие поклонники Каберне Франа, это был чистой воды эксперимент. Вино интересное, мощное, декантировать (и подольше) обязательно.
Если вы энтузиаст и интересуетесь российскими винами, то попробовать стоит. Цена, на наш взгляд, немного завышена, но с карточкой или на скидках в самый раз.
Где брать? 2490р., «Simple».
Forwarded from Ostrota.media
Будучи трезвым, претворите в жизнь все свои пьяные обещания — это научит вас держать язык за зубами