Грибной суп с гречкой
От шеф-повара Русико Шаматавы
Ингредиенты на 4 порции:
• белые грибы 200 г
• репчатый лук 1 головка
• морковь 1 шт
• картофель 2 шт
• овощной бульон 1 л
• растительное масло 2 ст. ложки
• отварная гречка 50 г
• укроп 1 пучок
• соль и перец по вкусу
Приготовление:
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить в сковороду морковь и жарить на среднем огне до мягкости и золотистости.
Налить в кастрюлю овощной бульон, довести до кипения. Добавить картофель и варить 7 минут, постоянно снимая пенку. Посолить и поперчить.
Грибы нарезать вдоль ножки на брусочки, чтобы сохранить форму гриба. Добавить в кастрюлю грибы, обжаренный лук и морковь. Варить 15 минут. Гречку отдельно отварить до готовности. Укроп мелко нарезать.
Разлить суп по тарелкам, добавить гречку и посыпать укропом.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Русико Шаматавы
Ингредиенты на 4 порции:
• белые грибы 200 г
• репчатый лук 1 головка
• морковь 1 шт
• картофель 2 шт
• овощной бульон 1 л
• растительное масло 2 ст. ложки
• отварная гречка 50 г
• укроп 1 пучок
• соль и перец по вкусу
Приготовление:
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить в сковороду морковь и жарить на среднем огне до мягкости и золотистости.
Налить в кастрюлю овощной бульон, довести до кипения. Добавить картофель и варить 7 минут, постоянно снимая пенку. Посолить и поперчить.
Грибы нарезать вдоль ножки на брусочки, чтобы сохранить форму гриба. Добавить в кастрюлю грибы, обжаренный лук и морковь. Варить 15 минут. Гречку отдельно отварить до готовности. Укроп мелко нарезать.
Разлить суп по тарелкам, добавить гречку и посыпать укропом.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Окрошка на кефире с ветчиной
От бренд-шефа Виталия Карсаева
Ингредиенты на 4 порции:
• яйца 3 шт
• картофель 120 г
• редис 80 г
• огурцы 120 г
• ветчина 120 г
• дижонская горчица 15 г
• сливочный хрен 20 г
• тертый хрен 30 г
• сметана 30 г
• кефир 750 мл
• укроп 20 г
• зеленый 20 г
• петрушка 20 г
• соль и перец по вкусу
Приготовление:
Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать так же, как картофель. Такими же кубиками нарезать огурцы и ветчину. Редис нарезать тонкой соломкой. Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить и разложить в глубокие тарелки.
Смешать со сметаной сливочный и тертый хрен, добавить горчицу и перемешать до однородности.
Добавить в каждую тарелку заправку из хрена и горчицы, налить квас или кефир, перемешать. Посыпать рубленой зеленью и подавать.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От бренд-шефа Виталия Карсаева
Ингредиенты на 4 порции:
• яйца 3 шт
• картофель 120 г
• редис 80 г
• огурцы 120 г
• ветчина 120 г
• дижонская горчица 15 г
• сливочный хрен 20 г
• тертый хрен 30 г
• сметана 30 г
• кефир 750 мл
• укроп 20 г
• зеленый 20 г
• петрушка 20 г
• соль и перец по вкусу
Приготовление:
Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать так же, как картофель. Такими же кубиками нарезать огурцы и ветчину. Редис нарезать тонкой соломкой. Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить и разложить в глубокие тарелки.
Смешать со сметаной сливочный и тертый хрен, добавить горчицу и перемешать до однородности.
Добавить в каждую тарелку заправку из хрена и горчицы, налить квас или кефир, перемешать. Посыпать рубленой зеленью и подавать.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Оладьи из кабачков
От шеф-повара Алексея Айзена
Ингредиенты:
• кабачки 660 г
• мука 4 ст. ложки
• сметана 6 ст. ложек
• майонез 90 г
• 2 куриных яйца
• растительное масло 5 ст. ложек
• соль по вкусу
Приготовление:
Кабачки натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты (кроме сметаны) и деликатно перемешать.
Вручную сформировать три толстых оладушка. Обжарить оладушки на растительном масле по 5–7 минут с каждой стороны.
Отправить оладьи на 5 минут в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Подавать со сметаной.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Алексея Айзена
Ингредиенты:
• кабачки 660 г
• мука 4 ст. ложки
• сметана 6 ст. ложек
• майонез 90 г
• 2 куриных яйца
• растительное масло 5 ст. ложек
• соль по вкусу
Приготовление:
Кабачки натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты (кроме сметаны) и деликатно перемешать.
Вручную сформировать три толстых оладушка. Обжарить оладушки на растительном масле по 5–7 минут с каждой стороны.
Отправить оладьи на 5 минут в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Подавать со сметаной.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Вареники с творогом
От шеф-повара Ильи Казакова
Ингредиенты:
• мука 440 г
• творог 5%-ный 350 г
• сахар 40 г
• яичный желток 1 шт
• куриное яйцо 1 шт
• сметана 40 г
• сливки 22%-ные 22 мл
• растительное масло 15 мл
• соль 15 г
• ванильный сахар 1 г
• сода 1 г
Приготовление:
Смешать муку и соль, затем добавить яйцо, сметану и влить 130 мл воды. Замесить тесто в гастроемкости и дать ему отдохнуть в районе получаса/часа при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Нужно взять творог, сахар, желток, ванильный сахар, соду и сливки. Смешать все ингредиенты.
Раскатать тесто, присыпая его мукой. Сделать кружочки из теста диаметром 5–6 сантиметров. В центр кружочков поместить начинку. Защипнуть края вареника. Варить в кипящей воде 5 минут.
Подавать со сливочным маслом и сметаной.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Ильи Казакова
Ингредиенты:
• мука 440 г
• творог 5%-ный 350 г
• сахар 40 г
• яичный желток 1 шт
• куриное яйцо 1 шт
• сметана 40 г
• сливки 22%-ные 22 мл
• растительное масло 15 мл
• соль 15 г
• ванильный сахар 1 г
• сода 1 г
Приготовление:
Смешать муку и соль, затем добавить яйцо, сметану и влить 130 мл воды. Замесить тесто в гастроемкости и дать ему отдохнуть в районе получаса/часа при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Нужно взять творог, сахар, желток, ванильный сахар, соду и сливки. Смешать все ингредиенты.
Раскатать тесто, присыпая его мукой. Сделать кружочки из теста диаметром 5–6 сантиметров. В центр кружочков поместить начинку. Защипнуть края вареника. Варить в кипящей воде 5 минут.
Подавать со сливочным маслом и сметаной.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Скумбрия в духовке
От шеф-повара Егора Рудольского
Ингредиенты:
• скумбрия 2 шт
• чеснок 2 зубчика
• раст. масло 2 ст. ложки
• половина лимона
• петрушка 1 пучок
• укроп 1 пучок
• кинза 1 пучок
• черный перец горошком 1 ч. ложка
• соль по вкусу
Приготовление:
Рыбу вымыть, удалить жабры и внутренности. Еще раз промыть рыбу изнутри и снаружи.
1 зубчик чеснока нарезать и отложить. 2 зубчик выложить в ступку, добавить соль, перец горошком и растолочь все вместе в пасту. Выжать в получившуюся пасту лимон, добавить растительное масло, перемешать.
Выложить рыбу на сложенный вдвое лист фольги, натереть изнутри и снаружи чесночной пастой.
Треть всей зелени порубить, добавить нарезанный чеснок и сложить в брюшко рыбы.
Оставшейся зеленью обложить рыбу снаружи, туда же положить выжатую половинку лимона.
Аккуратно запеленать рыбу в фольгу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. Достать рыбу из духовки; вскрыть фольгу, очистить от зелени и снять целиком филе.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Егора Рудольского
Ингредиенты:
• скумбрия 2 шт
• чеснок 2 зубчика
• раст. масло 2 ст. ложки
• половина лимона
• петрушка 1 пучок
• укроп 1 пучок
• кинза 1 пучок
• черный перец горошком 1 ч. ложка
• соль по вкусу
Приготовление:
Рыбу вымыть, удалить жабры и внутренности. Еще раз промыть рыбу изнутри и снаружи.
1 зубчик чеснока нарезать и отложить. 2 зубчик выложить в ступку, добавить соль, перец горошком и растолочь все вместе в пасту. Выжать в получившуюся пасту лимон, добавить растительное масло, перемешать.
Выложить рыбу на сложенный вдвое лист фольги, натереть изнутри и снаружи чесночной пастой.
Треть всей зелени порубить, добавить нарезанный чеснок и сложить в брюшко рыбы.
Оставшейся зеленью обложить рыбу снаружи, туда же положить выжатую половинку лимона.
Аккуратно запеленать рыбу в фольгу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. Достать рыбу из духовки; вскрыть фольгу, очистить от зелени и снять целиком филе.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Крем-суп из белых грибов
От шеф-повара ресторана «Дом №8» Александра Попова
Ингредиенты:
• белые грибы 320 г
• чеснок 8 г
• тимьян 4 г
• репчатый лук 40 г
• вода 2 л
• оливковое масло 20 мл
• трюфельное масло 4 мл
Приготовление:
Очистить и промыть грибы. Отварить в подсоленной воде до готовности.
Лук и чеснок мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Грибы, лук и чеснок пробить блендером до однородной массы.
При подаче полить трюфельным маслом и посыпать сушеным тимьяном.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От шеф-повара ресторана «Дом №8» Александра Попова
Ингредиенты:
• белые грибы 320 г
• чеснок 8 г
• тимьян 4 г
• репчатый лук 40 г
• вода 2 л
• оливковое масло 20 мл
• трюфельное масло 4 мл
Приготовление:
Очистить и промыть грибы. Отварить в подсоленной воде до готовности.
Лук и чеснок мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Грибы, лук и чеснок пробить блендером до однородной массы.
При подаче полить трюфельным маслом и посыпать сушеным тимьяном.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Крем-суп с овощами
От бренд-шефа Евгения Гурина
Ингредиенты:
• зеленый горошек 700 г
• репчатый лук 300 г
• морковь 300 г
• зеленая стручковая фасоль 35 г
• панировочные сухари 35 г
• подсолнечное нерафинированное масло 5 мл
• сухая аджика 1 г
• соль по вкусу
Приготовление:
Для начала нужно подкоптить овощи: морковь и лук почистить и отправить ненадолго в духовку.
Отправить овощи в кастрюлю, довести смесь до кипения, добавить 1–2 щепотки соли и варить 15–20 минут на среднем огне до готовности.
Добавить зеленый горошек. Снова довести суп до кипения и варить еще 2 минуты.
Измельчить компоненты погружным блендером до состояния пюре.
Обжарить стручковую фасоль в панировке и выложить поверх супа. Сверху сбрызнуть кахетинским маслом и посыпать сухой аджикой.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От бренд-шефа Евгения Гурина
Ингредиенты:
• зеленый горошек 700 г
• репчатый лук 300 г
• морковь 300 г
• зеленая стручковая фасоль 35 г
• панировочные сухари 35 г
• подсолнечное нерафинированное масло 5 мл
• сухая аджика 1 г
• соль по вкусу
Приготовление:
Для начала нужно подкоптить овощи: морковь и лук почистить и отправить ненадолго в духовку.
Отправить овощи в кастрюлю, довести смесь до кипения, добавить 1–2 щепотки соли и варить 15–20 минут на среднем огне до готовности.
Добавить зеленый горошек. Снова довести суп до кипения и варить еще 2 минуты.
Измельчить компоненты погружным блендером до состояния пюре.
Обжарить стручковую фасоль в панировке и выложить поверх супа. Сверху сбрызнуть кахетинским маслом и посыпать сухой аджикой.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Пирог с орехами и сухофруктами
От Марии Новосой
Ингредиенты:
• мед 150 г
• вода 100 мл
• апельсиновый сок 170 мл
• цедра апельсина по вкусу
• лимонный сок 80 мл
• лимонная цедра по вкусу
• корица 10 г
• финики 500 г
• курага 500 г
• сушеная вишня 200 г
• чернослив 200 г
• фундук 200 г
• грецкие орехи 150 г
• кунжут 100 г
• пшеничная мука 50 г
• миндальная мука 100 г
Приготовление:
Смешать в сотейнике мед, воду, апельсиновый сок, лимонный сок с цедрой обоих фруктов и довести до кипения. Варить до сиропообразной консистенции.
Финики, курагу, чернослив разрезать на 2–3 части, а фундук и грецкий орех нарезать крупно. Смешать сухофрукты и орехи в одной емкости и залить готовым сиропом.
Добавить пшеничную и миндальную муку и перемешать. Готовое тесто для пирога выложить в форму и выпекать при 170 градусах 8 минут.
Готовый пирог украсить медом.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От Марии Новосой
Ингредиенты:
• мед 150 г
• вода 100 мл
• апельсиновый сок 170 мл
• цедра апельсина по вкусу
• лимонный сок 80 мл
• лимонная цедра по вкусу
• корица 10 г
• финики 500 г
• курага 500 г
• сушеная вишня 200 г
• чернослив 200 г
• фундук 200 г
• грецкие орехи 150 г
• кунжут 100 г
• пшеничная мука 50 г
• миндальная мука 100 г
Приготовление:
Смешать в сотейнике мед, воду, апельсиновый сок, лимонный сок с цедрой обоих фруктов и довести до кипения. Варить до сиропообразной консистенции.
Финики, курагу, чернослив разрезать на 2–3 части, а фундук и грецкий орех нарезать крупно. Смешать сухофрукты и орехи в одной емкости и залить готовым сиропом.
Добавить пшеничную и миндальную муку и перемешать. Готовое тесто для пирога выложить в форму и выпекать при 170 градусах 8 минут.
Готовый пирог украсить медом.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Салат с печеными баклажанами и сливочным сыром
От шеф-повара Олега Пятакова
Ингредиенты:
• баклажаны 400 г
• помидоры 400 г
• сладкий соус чили 6 ст. ложек
• сливочный сыр 5 ст. ложек
• молоко 2 ст. ложки
• кинза 20 г
• кунжут 1 ч. ложка
• кукурузный крахмал 4 ст. ложки
• соль по вкусу
Приготовление:
Баклажан очистить от кожи, нарезать кубиками со стороной 2 см и запанировать в крахмале.
В кастрюле разогреть растительное масло до 180 градусов. Закинуть кубики баклажана и жарить 3 минуты, помешивая, чтобы все стороны обжаривались равномерно. Достать кусочки баклажана шумовкой и переложить на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Помидоры нарезать кусками того же размера. Выложить в миску вместе с баклажанами. Сыр смешать с молоком до однородности и добавить в салат. Посолить, добавить сладкий соус чили.
Разложить салат в две тарелки, посыпать обжаренным кунжутом, украсить кинзой и кнелями из козьего сыра.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Олега Пятакова
Ингредиенты:
• баклажаны 400 г
• помидоры 400 г
• сладкий соус чили 6 ст. ложек
• сливочный сыр 5 ст. ложек
• молоко 2 ст. ложки
• кинза 20 г
• кунжут 1 ч. ложка
• кукурузный крахмал 4 ст. ложки
• соль по вкусу
Приготовление:
Баклажан очистить от кожи, нарезать кубиками со стороной 2 см и запанировать в крахмале.
В кастрюле разогреть растительное масло до 180 градусов. Закинуть кубики баклажана и жарить 3 минуты, помешивая, чтобы все стороны обжаривались равномерно. Достать кусочки баклажана шумовкой и переложить на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Помидоры нарезать кусками того же размера. Выложить в миску вместе с баклажанами. Сыр смешать с молоком до однородности и добавить в салат. Посолить, добавить сладкий соус чили.
Разложить салат в две тарелки, посыпать обжаренным кунжутом, украсить кинзой и кнелями из козьего сыра.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Баклажаны ацецили с курицей
От шеф-повара Иракли Челидзе
Ингредиенты:
• копченое куриное филе 220 г
• баклажаны 320 г
• сладкий перец 1 шт
• грецкие орехи 60 г
• кинза 1 пучок
• соус наршараб 60 мл
• раст. масло 50 мл
• лук 1 головка
• красная консервированная фасоль 40 г
• соль и перец по вкусу
• зерна граната по вкусу
Приготовление:
Баклажаны смазать растительным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах и выложить на противень. Затем выложить болгарский перец и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 15 минут достать перец, через 25 минут баклажаны.
Перец и баклажаны выложить в миску, затянуть пленкой и дать пропотеть.
У перца удалить кожицу и семена, мякоть нарезать соломкой. Баклажаны очистить от кожицы и плодоножки. Такой же соломкой нарезать куриное филе и лук. Орехи порубить.
Соединить в посуде мякоть баклажана, перца, орехи, лук, фасоль и куриное филе. Добавить наршараб и хорошо перемешать. Перед подачей посыпать рубленой кинзой и гранатом.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Иракли Челидзе
Ингредиенты:
• копченое куриное филе 220 г
• баклажаны 320 г
• сладкий перец 1 шт
• грецкие орехи 60 г
• кинза 1 пучок
• соус наршараб 60 мл
• раст. масло 50 мл
• лук 1 головка
• красная консервированная фасоль 40 г
• соль и перец по вкусу
• зерна граната по вкусу
Приготовление:
Баклажаны смазать растительным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах и выложить на противень. Затем выложить болгарский перец и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 15 минут достать перец, через 25 минут баклажаны.
Перец и баклажаны выложить в миску, затянуть пленкой и дать пропотеть.
У перца удалить кожицу и семена, мякоть нарезать соломкой. Баклажаны очистить от кожицы и плодоножки. Такой же соломкой нарезать куриное филе и лук. Орехи порубить.
Соединить в посуде мякоть баклажана, перца, орехи, лук, фасоль и куриное филе. Добавить наршараб и хорошо перемешать. Перед подачей посыпать рубленой кинзой и гранатом.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Морковный пирог
От Алексея Кондрашкина
Ингредиенты:
• 500 г чищеной тертой моркови
• 360 г растительного масла
• 300 г сахарного песка
• 150 г миндальной муки
• 250 г пшеничной муки
• 25 г разрыхлителя
• 60 г черного изюма
• 10 г корицы
• 10 г соды
• 150 г свежего ананаса
• 150 г груши
• 1 лимон (нужны только цедра и сок)
Приготовление:
Подготовьте форму для выпечки пирога.
Морковь и сахар хорошо перемешайте, добавьте масло, еще раз перемешайте. Затем добавьте пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, изюм, соду, корицу, перемешайте до однородной массы.
Ананас нарежьте кубиком. Добавьте ананас, грушу, сок и цедру лимона. Перемешайте и залейте в форму для выпечки. Выпекайте при 160-170 градусах в течение 45 минут, духовку открывать в это время нельзя.
Фото: Кафе «Дружба. Мануфактура Еды»
Вкус | #Рецепт_отшефа
От Алексея Кондрашкина
Ингредиенты:
• 500 г чищеной тертой моркови
• 360 г растительного масла
• 300 г сахарного песка
• 150 г миндальной муки
• 250 г пшеничной муки
• 25 г разрыхлителя
• 60 г черного изюма
• 10 г корицы
• 10 г соды
• 150 г свежего ананаса
• 150 г груши
• 1 лимон (нужны только цедра и сок)
Приготовление:
Подготовьте форму для выпечки пирога.
Морковь и сахар хорошо перемешайте, добавьте масло, еще раз перемешайте. Затем добавьте пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, изюм, соду, корицу, перемешайте до однородной массы.
Ананас нарежьте кубиком. Добавьте ананас, грушу, сок и цедру лимона. Перемешайте и залейте в форму для выпечки. Выпекайте при 160-170 градусах в течение 45 минут, духовку открывать в это время нельзя.
Фото: Кафе «Дружба. Мануфактура Еды»
Вкус | #Рецепт_отшефа
Брускетта с томатами и рикоттой
Рецепт от Маттео Лаи, шеф-повара Jamie’s Italian
Ингредиенты на 1 порцию:
• 1 ломтик чиабатты
• 10 г красного лука
• 200 г томатов в собственном соку
• 10 г базилика
• 15 г гренков
• 2 г чеснока
• 10 мл оливкового масла
Приготовление:
• Обжарьте чиабатту до хрустящей корочки. Измельчите лук, обжарьте его на оливковом масле и остудите.
• Выдавите чеснок и намажьте его на кусочек чиабатты.
• Смешайте слегка обжаренные томаты, лук, цедру лимона, пармезан, рикотту, добавьте соль и перец по вкусу.
• Нанесите все на чиабатту. Полейте сверху оливковым маслом. Украсьте базиликом.
Фото: Jamie’s Italian
Вкус | #Рецепт_отшефа
Рецепт от Маттео Лаи, шеф-повара Jamie’s Italian
Ингредиенты на 1 порцию:
• 1 ломтик чиабатты
• 10 г красного лука
• 200 г томатов в собственном соку
• 10 г базилика
• 15 г гренков
• 2 г чеснока
• 10 мл оливкового масла
Приготовление:
• Обжарьте чиабатту до хрустящей корочки. Измельчите лук, обжарьте его на оливковом масле и остудите.
• Выдавите чеснок и намажьте его на кусочек чиабатты.
• Смешайте слегка обжаренные томаты, лук, цедру лимона, пармезан, рикотту, добавьте соль и перец по вкусу.
• Нанесите все на чиабатту. Полейте сверху оливковым маслом. Украсьте базиликом.
Фото: Jamie’s Italian
Вкус | #Рецепт_отшефа
Рецепт салата с тыквой и кус-кусом
От Шеф-повара Тициано Казилло поделился
Ингредиенты:
• Тыква запеченная — 130 г
• Мини шпинат — 30 г
• Кус-кус — 10 г
• Артишок консервированный — 50 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Соль и перец по вкусу
Для орехового соуса:
• Кедровый орех — 15 г
• Грецкий орех — 15 г
• Мед — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 1 ч.л.
• Бальзамический уксус — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Тыкву очистите и нарежьте на большие куски, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и медом. Тыкву выложите на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте до размягчения.
Для приготовления соуса пробейте в блендере кедровый и грецкий орехи, добавьте мед, оливковое масло и бальзамический уксус.
Шпинат, отваренный кус-кус и нарезанный дольками артишок залейте ореховым соусом и перемешайте. Выложите на тарелку вместе с тыквой.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От Шеф-повара Тициано Казилло поделился
Ингредиенты:
• Тыква запеченная — 130 г
• Мини шпинат — 30 г
• Кус-кус — 10 г
• Артишок консервированный — 50 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Соль и перец по вкусу
Для орехового соуса:
• Кедровый орех — 15 г
• Грецкий орех — 15 г
• Мед — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 1 ч.л.
• Бальзамический уксус — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Тыкву очистите и нарежьте на большие куски, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и медом. Тыкву выложите на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте до размягчения.
Для приготовления соуса пробейте в блендере кедровый и грецкий орехи, добавьте мед, оливковое масло и бальзамический уксус.
Шпинат, отваренный кус-кус и нарезанный дольками артишок залейте ореховым соусом и перемешайте. Выложите на тарелку вместе с тыквой.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Гречка с грибами и пармезаном
От шеф-повара Юрия Манчука
Ингредиенты на 4 порции:
• зеленая гречневая крупа 2.5 стакана
• пармезан 80 г
• шампиньоны 200 г
• вешенки 200 г
• лисички 160 г
• сельдерей 80 г
• репчатый лук 80 г
• укроп 20 г
• сметана 800 г
• сахар 5 ст. ложек
• сливки 35% - 8 ст. ложек
Приготовление:
Смешать сметану, сахар и сливки, убрать в морозилку минимум на 4 часа.
Отварить зеленую гречку до состояния аль денте.
Обжарить лук, сельдерей, грибы на сливочном масле на среднем огне до золотистой корочки. Небольшую порцию грибов отложить для сервировки блюда.
В сковородку c грибами добавить зеленую гречку, пармезан и тщательно перемешать.
Сервировать блюдо в тарелку. Сверху посыпать тертым пармезаном, укропом, жареными грибами и кусочками сладкой замороженной сметаны.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Юрия Манчука
Ингредиенты на 4 порции:
• зеленая гречневая крупа 2.5 стакана
• пармезан 80 г
• шампиньоны 200 г
• вешенки 200 г
• лисички 160 г
• сельдерей 80 г
• репчатый лук 80 г
• укроп 20 г
• сметана 800 г
• сахар 5 ст. ложек
• сливки 35% - 8 ст. ложек
Приготовление:
Смешать сметану, сахар и сливки, убрать в морозилку минимум на 4 часа.
Отварить зеленую гречку до состояния аль денте.
Обжарить лук, сельдерей, грибы на сливочном масле на среднем огне до золотистой корочки. Небольшую порцию грибов отложить для сервировки блюда.
В сковородку c грибами добавить зеленую гречку, пармезан и тщательно перемешать.
Сервировать блюдо в тарелку. Сверху посыпать тертым пармезаном, укропом, жареными грибами и кусочками сладкой замороженной сметаны.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Квашеная морковь
От шеф-повара Андрея Коробяки
Ингредиенты:
• Морковь — 500 г
• Соль — 0,5 ст.л.
• Сахар — 0,5 ст.л.
• Тмин — 0,5 ч.л.
• Красный перец горошком — 0,5 ч.л.
Приготовление:
Очищенную морковь натереть на терке для корейской моркови или ножом для чистки овощей настругать тонкими полосками.
Добавить соль, сахар, тмин и перец (раздавив его ножом), хорошо перемешать.
Переложить морковь в чистые сухие банки и закрыть чистой тканью. Убрать в холодильник на двое суток. Затем вынуть и оставить при комнатной температуре на сутки. После этого закрыть банки завинчивающимися крышками и убрать в холодильник на хранение.
Вкус | #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Андрея Коробяки
Ингредиенты:
• Морковь — 500 г
• Соль — 0,5 ст.л.
• Сахар — 0,5 ст.л.
• Тмин — 0,5 ч.л.
• Красный перец горошком — 0,5 ч.л.
Приготовление:
Очищенную морковь натереть на терке для корейской моркови или ножом для чистки овощей настругать тонкими полосками.
Добавить соль, сахар, тмин и перец (раздавив его ножом), хорошо перемешать.
Переложить морковь в чистые сухие банки и закрыть чистой тканью. Убрать в холодильник на двое суток. Затем вынуть и оставить при комнатной температуре на сутки. После этого закрыть банки завинчивающимися крышками и убрать в холодильник на хранение.
Вкус | #Рецепт_отшефа
Харчо
От шеф-повара Алексея Подлесных
Ингредиенты:
• 250 репчатого лука
• 50 г чеснока
• 400 г помидоров пилатти
• 15 г петрушки
• 55 г кинзы
• 40 г зелени сельдерея
• 13 г специй в ассортименте (кориандр, хмели-сунели, перец)
• 1 лавровый лист
• 100 г растительного масла
• 3,5 л мясного бульона
• 45 г аджики
• 200 г томатной пасты
• рис
• соль – по вкусу
Приготовление:
Лук нашинкуйте мелкими кубиками и спассируйте на растительном масле вместе с измельченными стеблями сельдерея, кинзы, петрушки, добавьте чеснок, томатную пасту, половину всех специй, жарьте 3 минуты.
Введите мелкорубленную зелень (кинза, сельдерей, петрушка), помидоры пилатти, 300 мл бульона и протушите 5 минут.
Влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, добавьте промытый рис и оставшиеся специи, варите 20 минут. За 5 минут до готовности введите аджику, посолите, поперчите по вкусу.
Фото: ресторан «Урюк»
Вкус | #Харчо #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Алексея Подлесных
Ингредиенты:
• 250 репчатого лука
• 50 г чеснока
• 400 г помидоров пилатти
• 15 г петрушки
• 55 г кинзы
• 40 г зелени сельдерея
• 13 г специй в ассортименте (кориандр, хмели-сунели, перец)
• 1 лавровый лист
• 100 г растительного масла
• 3,5 л мясного бульона
• 45 г аджики
• 200 г томатной пасты
• рис
• соль – по вкусу
Приготовление:
Лук нашинкуйте мелкими кубиками и спассируйте на растительном масле вместе с измельченными стеблями сельдерея, кинзы, петрушки, добавьте чеснок, томатную пасту, половину всех специй, жарьте 3 минуты.
Введите мелкорубленную зелень (кинза, сельдерей, петрушка), помидоры пилатти, 300 мл бульона и протушите 5 минут.
Влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, добавьте промытый рис и оставшиеся специи, варите 20 минут. За 5 минут до готовности введите аджику, посолите, поперчите по вкусу.
Фото: ресторан «Урюк»
Вкус | #Харчо #Рецепт_отшефа
Салат с козьим сыром и арбузом
От Виктора Титова
Ингредиенты:
• черника — 20 г
• салат пак чой — 15 г
• арбуз без косточек — 200 г
• гренки — 15 г
• орехи пекан — горсть
• маракуйя — 1 шт.
• козий сыр — 60 г
Приготовление:
Половину арбуза положите на тарелку, посыпьте гренками и орешками, уложите оставшуюся часть арбуза, декорируйте листьями салата, козьим сыром, черникой. Маракуйю разрежьте и мякотью полейте салат.
Фото: ресторан «Фаренгейт»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Салат
От Виктора Титова
Ингредиенты:
• черника — 20 г
• салат пак чой — 15 г
• арбуз без косточек — 200 г
• гренки — 15 г
• орехи пекан — горсть
• маракуйя — 1 шт.
• козий сыр — 60 г
Приготовление:
Половину арбуза положите на тарелку, посыпьте гренками и орешками, уложите оставшуюся часть арбуза, декорируйте листьями салата, козьим сыром, черникой. Маракуйю разрежьте и мякотью полейте салат.
Фото: ресторан «Фаренгейт»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Салат
Салат из баклажанов
От Павла Петухова
Ингредиенты:
• баклажаны — 100 г
• помидоры — 100 г
Ингредиенты для соуса томатно-имбирного:
• помидоры — 100 г
• кетчуп острый — 20 г
• имбирь — 10 г
• соль — 2 г
• перец — 2 г
• ананас — 20 г
Ингредиенты для соуса песто:
• оливковое масло — 100 г
• соль — 5 г
• перец — 5 г
• базилик — 30 г
• сыр пармезан — 20 г
• кедровый орех — 15 г
Приготовление:
Приготовление томатно-имбирного соуса: все ингредиенты взбить в блендере до однородной массы.
Приготовления соуса песто: все ингредиенты измельчить в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло.
Нарезанный кольцами баклажан обжарить на сковородке 2-3 минуты. Помидор нарезать кольцами, заправить томатно-имбирным соусом, украсить зеленью и соусом песто.
Фото: гастроцентр «Зарядье»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Салат
От Павла Петухова
Ингредиенты:
• баклажаны — 100 г
• помидоры — 100 г
Ингредиенты для соуса томатно-имбирного:
• помидоры — 100 г
• кетчуп острый — 20 г
• имбирь — 10 г
• соль — 2 г
• перец — 2 г
• ананас — 20 г
Ингредиенты для соуса песто:
• оливковое масло — 100 г
• соль — 5 г
• перец — 5 г
• базилик — 30 г
• сыр пармезан — 20 г
• кедровый орех — 15 г
Приготовление:
Приготовление томатно-имбирного соуса: все ингредиенты взбить в блендере до однородной массы.
Приготовления соуса песто: все ингредиенты измельчить в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло.
Нарезанный кольцами баклажан обжарить на сковородке 2-3 минуты. Помидор нарезать кольцами, заправить томатно-имбирным соусом, украсить зеленью и соусом песто.
Фото: гастроцентр «Зарядье»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Салат
Морковный пирог
От шеф-кондитера Алексея Кондрашкина
Ингредиенты:
• 500 г чищеной тертой моркови
• 360 г растительного масла
• 300 г сахарного песка
• 150 г миндальной муки
• 250 г пшеничной муки
• 25 г разрыхлителя
• 60 г черного изюма
• 10 г корицы
• 10 г соды
• 150 г свежего ананаса
• 150 г груши
• 1 лимон (нужны только цедра и сок)
Приготовление:
Подготовьте форму для выпечки одного пирога.
Морковь и сахар хорошенько перемешайте. Затем добавьте масло, еще перемешайте. Добавьте пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, изюм, соду, корицу, перемешайте хорошенько до однородной массы.
Ананас нарежьте кубиком. Только потом добавьте ананас, грушу, сок и цедру лимона. Перемешайте и залейте в форму для выпечки. Выпекайте при 160-170 градусах в течение 45 минут, духовку открывать в это время нельзя.
Фото: Кафе «Дружба. Мануфактура Еды»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Пирог
От шеф-кондитера Алексея Кондрашкина
Ингредиенты:
• 500 г чищеной тертой моркови
• 360 г растительного масла
• 300 г сахарного песка
• 150 г миндальной муки
• 250 г пшеничной муки
• 25 г разрыхлителя
• 60 г черного изюма
• 10 г корицы
• 10 г соды
• 150 г свежего ананаса
• 150 г груши
• 1 лимон (нужны только цедра и сок)
Приготовление:
Подготовьте форму для выпечки одного пирога.
Морковь и сахар хорошенько перемешайте. Затем добавьте масло, еще перемешайте. Добавьте пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, изюм, соду, корицу, перемешайте хорошенько до однородной массы.
Ананас нарежьте кубиком. Только потом добавьте ананас, грушу, сок и цедру лимона. Перемешайте и залейте в форму для выпечки. Выпекайте при 160-170 градусах в течение 45 минут, духовку открывать в это время нельзя.
Фото: Кафе «Дружба. Мануфактура Еды»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Пирог
Лосось слабосоленый
От шеф-повара Елены Никифоровой
Ингредиенты:
• 1 кг филе лосося на коже
• 150 г черной соли «Уральская»
• 150 г морской соли
• 150 г сахара
• 20 г свежих веточек укропа
• 25 мл коньяка
Приготовление:
Промойте рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушите салфетками или полотенцем, удалите все реберные кости.
Смешайте два вида соли и сахар. Натрите филе полученной смесью, сбрызните коньяком, сверху выложите укроп, закройте фольгой и уберите в холодильник на 5-6 часов.
Фото: ресторан «Шинок»
Вкус | #Рыба #Рецепт_отшефа
От шеф-повара Елены Никифоровой
Ингредиенты:
• 1 кг филе лосося на коже
• 150 г черной соли «Уральская»
• 150 г морской соли
• 150 г сахара
• 20 г свежих веточек укропа
• 25 мл коньяка
Приготовление:
Промойте рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушите салфетками или полотенцем, удалите все реберные кости.
Смешайте два вида соли и сахар. Натрите филе полученной смесью, сбрызните коньяком, сверху выложите укроп, закройте фольгой и уберите в холодильник на 5-6 часов.
Фото: ресторан «Шинок»
Вкус | #Рыба #Рецепт_отшефа