#مجموع_بلدان_اليمن
لموضع متانة البر ، وأبرار اليمن العربي التليد والنسول من العلس وهو ألطفها خبزا وأخفها ، والرغيف ب #صنعاء لا ينكسر ولكنه ينعطف (ويندرج طومارا وكسره السّفار قطعا) (١) ، والخبز بها ضروب كثيرة ، واللبن الرائب بصنعاء وبلد همدان ومشرق خولان وحزيز وجهران أثخن من الزبد في غير اليمن مع الغذاء واللذة والطيب ، وزبدها بمنزلة الخبز الرطب في غيرها وأشد وتحمل القطعة منه ولا يعلق بيدك منه كثير شيء.
ولهم مع ذلك ألوان الطعام و #الحلاوي (والشربة التي تؤثر على غايات ألوان كتب المطابخ) (١) ولهم ألوان السمايد وألوان البقيط (والكشك السري) (١) وألوان #الحلبة ومعقدات الأترج والقرع والجزر و #قديد_الخوخ وغير ذلك مما إذا سمع به الجاهل ازدراه وإذا شرع فيه قضم على طيبه بعض أنامله ، وبه الشهد الحضوري الماذي الجامد الذي يقطع بالسكاكين ، وقد ذكره امرؤ القيس بقوله :
كأن المسك والكافو
ر بالراح اليماني
على أنيابها دهنا
من الشهد الحضوري
ويهدى الى العراق ومكة وسائر البلدان في القصب ، وصفة عمله أن يحر في الشمس ويصير في عقود قصب اليراع وأقيمت تلك القصبة أياما في بيت بارد حتى يعود الى جموده ثم ختمت أفواه القصب بالقصة وحمل فإذا أريد تقويمه على الموائد ضرب بالقصبة الأرض وانفلقت عن قصبة عسل قائمة فقطعت بالسكين (على طيفورية او رغيف) (١) ، وباليمن من غرائب #الحبوب ثم من البرّ العربي فإذا ملك عجينة ثم أردت قطع شيء منه تبع القطعة منه تابعة منه يطول كتابعه القبيط ، والميساني والنسول لا يكون الا بنجران ، ومنه الأذرع والأحمر الأملس والأحمر الأجرش واللوبياء والعتر والطهف وألوان الذرة البيضاء والصفراء والحمراء والغبراء والسمسم الذي لا يلحق به لاحق خاصة الماربي والجوفي كثير الضيا صاف طيب ، وقد يزرع بها الحمص والباقلاء والكمون وغير ذلك.
______
(١) زيادة من صفة جزيرة العرب بتحقيق القاضي محمد بن علي الأكوع.
لموضع متانة البر ، وأبرار اليمن العربي التليد والنسول من العلس وهو ألطفها خبزا وأخفها ، والرغيف ب #صنعاء لا ينكسر ولكنه ينعطف (ويندرج طومارا وكسره السّفار قطعا) (١) ، والخبز بها ضروب كثيرة ، واللبن الرائب بصنعاء وبلد همدان ومشرق خولان وحزيز وجهران أثخن من الزبد في غير اليمن مع الغذاء واللذة والطيب ، وزبدها بمنزلة الخبز الرطب في غيرها وأشد وتحمل القطعة منه ولا يعلق بيدك منه كثير شيء.
ولهم مع ذلك ألوان الطعام و #الحلاوي (والشربة التي تؤثر على غايات ألوان كتب المطابخ) (١) ولهم ألوان السمايد وألوان البقيط (والكشك السري) (١) وألوان #الحلبة ومعقدات الأترج والقرع والجزر و #قديد_الخوخ وغير ذلك مما إذا سمع به الجاهل ازدراه وإذا شرع فيه قضم على طيبه بعض أنامله ، وبه الشهد الحضوري الماذي الجامد الذي يقطع بالسكاكين ، وقد ذكره امرؤ القيس بقوله :
كأن المسك والكافو
ر بالراح اليماني
على أنيابها دهنا
من الشهد الحضوري
ويهدى الى العراق ومكة وسائر البلدان في القصب ، وصفة عمله أن يحر في الشمس ويصير في عقود قصب اليراع وأقيمت تلك القصبة أياما في بيت بارد حتى يعود الى جموده ثم ختمت أفواه القصب بالقصة وحمل فإذا أريد تقويمه على الموائد ضرب بالقصبة الأرض وانفلقت عن قصبة عسل قائمة فقطعت بالسكين (على طيفورية او رغيف) (١) ، وباليمن من غرائب #الحبوب ثم من البرّ العربي فإذا ملك عجينة ثم أردت قطع شيء منه تبع القطعة منه تابعة منه يطول كتابعه القبيط ، والميساني والنسول لا يكون الا بنجران ، ومنه الأذرع والأحمر الأملس والأحمر الأجرش واللوبياء والعتر والطهف وألوان الذرة البيضاء والصفراء والحمراء والغبراء والسمسم الذي لا يلحق به لاحق خاصة الماربي والجوفي كثير الضيا صاف طيب ، وقد يزرع بها الحمص والباقلاء والكمون وغير ذلك.
______
(١) زيادة من صفة جزيرة العرب بتحقيق القاضي محمد بن علي الأكوع.