А мы еще и по ресторанам иногда ходим... и отзывы пописываем

Берч: 2 года спустя

Сам ресторан существует с 2018-го (Арслан Бердиев, шеф и совладелец), но первое наше с ним знакомство состоялось примерно 2 года назад, когда еще можно было заказывать а-ля-карт. Сегодня это только сет-меню в различных вариантах и бронь за месяц минимум.

Новый поход, новые впечатления и сразу к делу.

Это вкусно

Некоторые блюда доведены до какого-то невероятного уровня совершенства, когда тебе кажется, что лучше уже быть не может, а оно вот. Контрольный в голову!

Татаки из говядины с маринованной свеклой и соусом понзу — это что-то. Когда даже не понимаешь где свекла, а где мясо — на нюансах все звучит как симфония. Впрочем, как и равиоли с печеной тыквой, сыром пекорино и черным трюфелем. Ну, и что уж говорить, нам мясоедам захотелось на одно из первых мест личного топа поставить вегетарианское блюдо, тартар из свеклы с муссом из козьего сыра и карамелизованным пеканом.

Трюфель используется сразу в нескольких блюдах и хочется просто сказать шефу браво! Так мастерски и идеально вписывать этот яркий и специфический продукт в общую картину мало кому удается. Только тебе кажется, что трюфеля много и он тут же во рту перетекает в слегка острое и солоноватое послевкусие пекорино. В паре с сухим и холодным сидром, слегка освежающим и оксидированным, создается полное ощущение нахождения в каком-то осеннем парке, с уже частично потерявшими листву деревьями.

Есть некоторые блюда, которые не произвели впечатления “я сейчас закончу вообще все”. Интересные, очень вкусные, но как будто еще в поиске какой-то изюминки. Возможно, благодаря именно таким вот “ровным” подачам мозг от переизбытка дофамина не закипел уже к середине дегустации.

Это вкусно?

Примерно в середине гастрономического представления мы разговорились с соседями по столу. Пожилая дама, годящаяся поколению нулевых и девяностых в бабушки и её дочь — было видно, что в ресторане подобного направления они впервые, и к блюдам относятся с определенным скепсисом и некоторой опаской.

Гаспачо был подан в тонкой вытянутой колбе и охлаждался прямо на месте жидким азотом с соответствующим инстаграмно-дымным сопровождением. “Я б подсолила” — замечает “наша бабушка“.

Действительно, подходить с оценкой вкусно/не вкусно к подобным блюдам уже нельзя. Начинаешь оценивать красоту подачи, идею и воплощение. Казалось бы, очень простые ингредиенты, которые у многих есть дома, но форма и текстура, внешний вид — это про мастерство и креатив. За этим ты и приходишь в подобные рестораны.

Лимон — что может быть проще? Одно блюдо в трех текстурах. Сразу вспоминаешь шефа Массимо Боттуру из сериала Chef’s Table и его блюдо, игру текстур “5 возрастов пармезана”.

Подводя некоторый итог последних абзацев, отвечая на вопрос заголовка, ничего невкусного в блюда не положили.

Сервис

Здесь он какой-то особенный, “берчевский”. Официанты и персонал остаются ровно на границе между “я твой друг” и “я здесь работаю, чтобы ты получил удовольствие”. С тобой всегда рядом, но тебе никогда не мешают. Хай класс.

Отдельно хочется отметить работу сомелье Вероники Вильчик. Слышали о ней еще от друзей, которые и “продали” нам поход в Берч впервые. В винной карте есть все что нужно, а предложенные сочетания к блюдам были очень точными и дополняющими.

—

Порой кажется, что у некоторой публики к Бёрчу отношение какое-то ревностное (то ли потому что дорого, то ли потому что просто так не попасть и нужна бронь, то ли еще почему). Мол, посоветуйте куда сходить, но только не туда. Бёрч уже не тот и т.д. Ощущение, что на него иногда пытаются примерить кафтан стареющей примадонны, которая исполняет уже пародию на саму себя.

Пока такого ощущения не сложилось. Это все еще с запасом одна из лучших гастрономических локаций Питера (разные премии и рейтинги говорят, что и в России тоже) как по кухне так и по сервису.

Увидимся через год.

Инкерман Пино Блан Зеро Дозаж, 2023

85/100

Уже сняв, подумал, что "заменить Просекко" можно, но с оговоркой, что все же тут ноль по сахару и оно будет менее округлое и конфетное во вкусе.

499 руб., Лента

Заметили смешную особенность. Хотя, скорее забавную.

Число репостов и сохранений в запрещенной сети тем выше чем ниже ценник. При этом почти никак не влияет на это характер того, что ты говоришь. Можно похвалить и признаться в любви более дорогому вину или поругать что-то подешевле – у второго будет больше сохраненок. Уж даже не знаем, почему так...

Сейчас организовывали дегустацию на вечер. Сначала план был такой, стандартный: лучше взять одно хорошее вино, чем 2 средних. В итоге решили:

Лучше взять 2 хороших, чем 2 средних

Все, запоминайте математику

Петрикор, 2020

Красный бленд (Мерло, Марселан, Сира) от винодельни Шумринка (Краснодарский Край).

Очень приличного уровня красное вино, среднетелое из категории "на каждый день". Не очень сложно, но уже комплексно: и яркие фруктовые тона (черная смородина, клубника, черешня), и специи (черный перец, корица), и дуб – все вместе вполне гармонично смотрится. Чуть выделяются танины, подсушивают сильнее чем хотелось бы и обрывают вкус раньше времени. В остальном – прекрасно. 89/100

500 руб. (бокал). Бутылка стоит в районе 2000 руб. в https://simplewine.ru

Определенно, да!

В России зафиксировали рекордный за 5 лет спрос на винные дегустации - РБК

По данным компании Brand Analytics, упоминания словосочетания «винная дегустация» за год в социальных сетях выросло на 21,5%. По данным «Яндекс Поиска», среди городов-миллионников самый высокий интерес в Санкт-Петербурге, где о дегустациях вина спрашивают на 25% чаще, чем в Москве. Топ-5 городов-миллионников по интересу к теме винных дегустаций в порядке убывания выглядит так: Санкт-Петербург, Пермь, Москва, Краснодар, Самара.

Читать материал.

Большая просьба к представителям Инкермана уже заслать поскорее деньги или, на худой конец, 2-3 бутылочки этого "шмурдяка". А то обидно даже... Получается очень некрасиво со всех сторон: и денег нет, и в интернете опять на тебя накакали.

Кстати, раз уж про дегустации разговор пошел. Держите 2 обязательных канала:

Для Питера — https://tttttt.me/vPitereVino
Для Москвы — https://tttttt.me/WineTastingMsk

Два канала чисто с анонсами. От потока событий голова кругом идет. Чего стоит только дегустация Барбареско, которая 13-го пройдет в Питере. А уж что и в каком количестве проливается в Москве... зависть берет порой.

Если есть специальные каналы по другим городам — кидайте в комменты.

Раз уж мы с Пашей @vinoiskidki задумали эпично попробовать Барбареско, будет правильным поделиться всякими фактами и байками.

История. А папа кто?

Интересно, что “отцом” Барбареско является вовсе не Анжело Гайя, как многие могли бы подумать, а несколько менее известный широкой винной аудитории персонаж — Домицио Кавацца.

В конце 19-го века, на тот момент уже директор знаменитой Королевской энологической школы Альбы и владелец замка Барбареско, Домицио вместе с партнерами-землевладельцами и фермерами основал  кооператив Cantine Sociali di Barbaresco (на фото — в центре) для производства элитных столовых вин, который выпустил в 1895 году первое сухое Барбареско урожая 1884 года.

Вообще, 1884-й — знаковый для Барбареско год. До этого момента виноград продавался для производства Бароло или винифицировался как простое столовое вино. То, что Неббиоло, выращиваемый в Барбареско, имеет свой особый характер, было общеизвестно, но Кавацца был первым, кто отметил название деревни на этикетке, намереваясь поднять репутацию вина и коммуны, следуя по стопам Бароло. Таким образом, 1894-й стал неофициальным годом рождения вина Барбареско.

К сожалению, кооператив до наших дней не дожил и закрылся в 1920-е годы, но был возрожден в 1958 году по инициативе священника Дона Фиорино Маренго под именем Produttori del Barbaresco.

Продуттори существует и по сей день, насчитывает более 50 участников и работает со 120 гектарами виноградников (всего в Барбареско порядка 700 Га).

На дегустации мы попробуем вино от этого кооператива — Produttori del Barbaresco, Barbaresco, 2017

Норвежский центрфорвард Манчестер Сити Эрлинг Холанд

Not bad, not bad!

Неожиданно врывается в чат наш автохтон Цитронный Магарача от винодельни Olymp Winery.

Информации по винодельне в интернете не очень много отзывов особо нет. Тем не менее, это один из крупнейших заводов на Кубани как-то аффилированный с Лудингом (дистрибьютор).

Цитронный Магарача, 2023

Цветочно-апельсиновый нос вслепую отправляет в Мускат. Собственно, других ассоциаций и не возникло. Со временем в бокале появляются оттенки яблок. Вкус сухой, чуть грушево-лимонный, со свеженькой, но сдержанной кислотностью, милый и короткий. Отлично дополнило корейский салат. 87/100

Бутылка при беглом поиске в интернете нашлась за 500 рублей. Ну, знаете, отлично!

Рекомендуем!