В одном из винных чатов развернулась очередная дискуссия про бессмысленность пет-натов как части категории "хорошее и качественное вино"

Вся проблема в том, что мало кто пил действительно хорошие пет-наты, удовлетворяя себя реально "быстрыми" пузырями, которые производитель умудряется сделать чуть ли не к Новому году.

Пет-нат — это технология в первую очередь, а не стиль вина. Возьмите Каталонию и категорию Classic Penedes. Там по закону минимальная выдержка 15 месяцев на осадке. Потом его многие дегоржируют (удаляют осадок). После этого вы от классики его не отличите. Или взять наш любимый пет-нат — 8.21 Blanc de Blanc de Chardonnay Brut Nature (про него пост был даже). Да, стоит дорого, уже как Шампанское почти. Но так и в дегустациях себя показывает на близком уровне.

В общем, идея такая, что за обобщением часто теряются важные нюансы. Не обобщайте слишком сильно 🍷

Для нашего курса по винам Испании (да, на него все еще можно записаться, до конца мая) мы вместе с винотекой Winehelp (многим москвичам она, уверены, знакома) создали авторские сеты, которые, как нам кажется, идеальны в плане практического материала для освоения темы.

В этой заметке хотим рассказать о винах, которые мы выбрали. Пользуйтесь идеей, сможете собирать свои супер-сеты. А мы ниже объясняем почему именно такой выбор:

1. Игристое, кава

Soler-Jové Cava Brut Reserva

Найти качественную недорогую каву сложно. Все крутыши разбежались кто куда: кто в Корпиннат, а кто в Классик Пенедес. Нам кажется, что это именно то что нужно: яблоки и свежий хлеб. Резерва в данном случае как гарант правильного автолиза и того что виноград из Каталонии, а не из какой-нибудь там Эстремадуры (хамон им удается куда лучше).

2. Альбариньо

Terra de Asorei "Nai e Senora" Albarino Rias Baixas

Найти плохой Альбариньо еще нужно постараться, но нам хотелось показать не просто какой-то альбариньо, а его конкретный, самый атлантический характер. Классические для зоны Сальнес гранит в земле, соль и лимоны в бокале. Останется только устриц заказать и фулл хаус в кармане.

3. Вердехо

Marques de Riscal Verdejo

Знаменитым риоханцам не нравилось как ведут себя белые вина в их родном регионе и переключились на Руэду, став не только первыми, кто обратил внимание на сорт, но и главным двигателем перевода вердехо на легкие и свеже-травянистые рельсы.

4. Щареллло

Viladellops Xarel-Lo

100 оттенков яблок. Сорт набирает обороты в Каталонии, где он уже не просто «один из трех» в каве, но и самостоятельный игрок, на который делают ставку как в игристом так и в тихом моносортовом исполнении.

5. Риоха

Marques de Murrieta Reserva

«Классическая» Риоха от исторического хозяйства. Красный бленд темпранильо, масуэло, грасиано и гарначи. 24 месяца выдержка. Кстати, вино этого производителя Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2010 стало вином года по версии журнала Wine Spectator.

6. Менсия

Tilenus Vendimia

Красное вино из Бьерсо от Bodegas Estefania. Здесь знаменитый на весь мир винодел Рауль Перес выступает в роли привлеченного энолога.

7. Монастрель

Can’Leandro Monastrell 4 Mesos

На замену Примитиво, но без лишней тяжести! Вино от молодого семейного бренда из Валенсии. Как и большинство монастрелей не лишен изрядной доли алкоголя и пряности. Но в отличие от все того же большинства, демонстрирует неплохую сочность.

8. Бобаль

Ponce Clos Lojen

При 55 тысячах Га по всей Испании Бобаль остается сортом для балка и блендов. Но есть Хуан Антонио Понсе (главный «амбассадор» сорта) и его Бобаль из Манчуэлы. Легкая биодинамика, старые лозы, ферментация вместе с гребнями, без фильтрации.

9. Рибера-дель-Дуэро

"Vina Pedrosa" Crianza Ribera del Duero

100% Темпранильо (Тинто Фино). 18 месяцев выдержки в бочках из французского и американского дуба. Исторически-важное хозяйство, чьи "патроны", братья Перес Паскуас участвовали в создании DO Ribera del Duero. Относительно недорогое вино, что сильно выделяет его на фоне конкурентов.

10. Херес

Barbadillo Solear Manzanilla

Barbadillo — признанный лидер современного движения мансанильи, что они только с ней не делают: и выпускают по сезонам, и почти не фильтруют, и винтажи делают, и даже релизы из отдельных частей бодеги…

11. Гарнача

Bodegas Frontonio Microcósmico

Гарнача со своей самой что ни на есть родины — Арагона. Гарнача от Мастера вина Фернандо Мора MW и его проекта Bodegas Frontonio. Легкая, но при этом структурная. Не Гредос, но очень близко. Идеально по соотношению цена|удовольствие.

12. Приорат

Mas Martinet Martinet Bru

Классический Приорат от хозяйства из Los 5 magnificos, знаменитой пятерки первопроходцев. Сейчас тут заправляет восхитительная «пацанка» Сара Перес, дочь Жозепа Луиса Переса, с которого в регионе все и началось.

—

Ставьте огонек, сердечко, если почаще делать такие подборки

Китайский импорт как индикатор потребления вина в мире с пиком в доковидный год. Традиционно сверяем часы опросом.

Итак, как там говорится? Критикуешь — предлагай! Хочется немного вступиться за себя.

Во-первых, вердехо в Чили нет. По крайне мере в каком-то значимом количество, чтобы гуглилась хотя бы одна бутылка. Есть Manuel Verdejo, самый "уродливый" человек, но это, кажется, не про вино вовсе.

Во-вторых, Рискаль — знаковое для Руэды хозяйство, фактически создавшее современный стиль вердехо. Кого выбирать если не их? Хосе Парьенте? К сожалению, нет в наличии.

В-третьих, Шабли. А при чем тут, хочется спросить, Шабли? Если уж и пытаться найти для вердехо замену, то смотрите в сторону Совиньон Блан (Чили и ЮАР) и бюджетного Бордо.

Только вчера добрались до презента из Барселоны... И знаете, это невероятно серьезно и благородно. Никаких полутонов и кивков в сторону клубники в сливках. Чистейшая выпечка с орехами. И потрясающий баланс. При нулевом дозаже (вино категории brut nature) нежный, чуть сладковатый, но очень минеральный рот.

К Местрес только одна претензия: готический шрифт в стиле Третьего Рейха. Но это, конечно, больше прикол чем реальное недовольство

Интересное про Местрес:

Во-первых, это производитель, первый написавший на своих винах слово "cava". Тогда это фактически значило, что вино выдержано в погребе. Спустя годы "cava" стало наименованием целой категории и названием апелласьона.

Во-вторых, Местрес — фанаты длительной выдержки. Их топовые вина выходят на рынок лет через 15 после даты урожая. Так на Декантало (европейский интернет магазин) текущий винтаж для кюве Mas Vía Gran Reserva Brut — 2006-й год.

Вина Mestres в России представлены в портфеле компании Simple, но розе почему-то нет. Ну а цены... цены как у очень достойного шампанского, что делает это предложение слишком нишевым.

Было ведь, да?

Mas Martinet Bru, 2021

Испания, Каталония, Приорат

Гарнача Негра, Сира, Каберне Совиньон, Мерло, выдержка в фудрах (большие бочки) 19 месяцев.

Вино предельно собранное и концентрированное, бесшовное и очень глубокое. О, нет, оно совсем не закрытое, что можно ошибочно подумать о таком молодом вине из этого региона. Как очень осторожный собеседник, оно открывается и рассказывает свою историю, с каждым новым словом добавляя деталей. Вы узнаете его, а оно — вас, решая, разговаривать ли с вами дальше. Черные фрукты, чернослив, корица, смола и легкий бальзамик. Можно продолжать, доступ предоставлен. Затем новый слой — черешня, малина и всевозможные оттенки красных фруктов.

Оно знало бочку, но сохранило предельную свежесть и элегантность. Да, при всей своей южной экспрессии, обусловленной раскаленными до состояния сковородки голубыми сланцами Приората, элегантность — это то слово, которым хочется его наградить.

Сара Перес (винодел Mas Martinet) говорит про этот винтаж, что «он, кажется, танцует»…

В России вино представлено компанией Винотерра. Как покупать со скидками, пост тут.

Сара (это та что из предыдущего поста) и все что она делает в вине вызывает очень серьезный интерес.

"Пацанка" по жизни она всегда стремилась быть с мальчиками, ходила в майках, курила и разве что не дралась. Свое первое вино она попробовала именно в Приорате, в возрасте 9 лет. Это было вино 1960-го года. Где-то в этот момент у неё щелкнуло: хочу так же.

В своих винах, во всех своих проектах она старается отойти от этого подросткового и мальчиш-плохишеского образа и делать вина максимально женственные: будь то классический Приорат или натуральный брисат (оранжевое вино) из Монсанта.

А вообще, она просто очень красивая женщина

Когда возникает вопрос, почему в Simple так дорого, ответ довольно очевиден – маркетинг.

Хочется сделать реверанс. Он реализуется на 5 баллов: начиная от нейминга, заканчивая текстами, стикерпаками и прочими активностями. Никто из импортеров по уровню креатива пока даже не близко.

Конечный потребитель, конечно, скажет, что "шатал я ваши креативы, я вино хочу подешевле покупать", но для стороннего наблюдателя это все смотрится очень круто.

Легкая зависть детектед!

Тут спросили, "бесшовное", что имелось в виду?

Ответ будет предельно честным. Каждый выбирает те слова, которые ему комфортно использовать в описании вина: кому бедро испуганной нимфы ок, а кому надо все через среднюю минус кислотность – всем место найдется.

Я (Борис) за себя скажу. Я не очень люблю "округлое" в описании. Мне хочется по возможности как-то заменить это слово. Есть такое русское "не дое*аться". Вот что-то подобное и есть бесшовное, но чуть более литературно 😀

Как-то так, прстите за мат

Вместе с Анной Мурашко @murashko_anna_wine завели отдельный совместный канал про игристые вина — https://tttttt.me/only_sparkling

Канал для любителей игристого, веселого, иногда душного контента. Залетайте!

Nadal Brut Reserva Original

Можно назвать его, как и в случае с шампанскими винами, «базовым кюве» производителя. Несмотря на длинную, уходящую в лохматые века традицию этой каталонской семьи, первое игристое Рамон Надаль Жиро выпустил только в 1943-м году. Тогда это был бленд не просто трех сортов, но и нескольких вин разных годов урожая, что для кавы не так свойственно как, например, для шампанского, где миллезимное кюве это почти всегда «событие».

Вот и сейчас это вино производят по «тому же самому рецепту», оставив невинтажность и подчеркивая наследственность словом ORIGINAL в названии.

Аромат яркий, интенсивный, прямой и понятный: сладкая фруктовая выпечка, миндаль и железистый тон. Несмотря на то, что на вине написано брют, в сильно охлажденном виде даже при не очень выраженной кислотности, вино ощущается минерально-сушащим. Беглый поиск и оказывается, что в вине около 5 грамм сахара, что соответствует маркировке экстра брют. Почему она не использована — вопрос открытый. Тело довольно легкое, послевкусие не очень длинное.

Тот случай, когда аромат обещал что-то сильно большее, чем уверенное 'хорошо', а по итогу — просто 'хорошо'.

Где: Wine Bureau RWC (как купить со скидкой — в посте)

Страшной нудности пост
 
Чтобы любить пузырьки, неважно знать, откуда они берутся, но если вы решили начать разбираться в игристых винах, давайте начнём с основ.
 
Ферментация - это процесс, в котором сахара превращаются в новый продукт в результате химических реакций, проводимых ферментами или микроорганизмами.
 
Термин наиболее известен нам благодаря алкогольным напиткам, но процесс ферментации — это не только они, не стоит забывать про хлеб, квашеную капусту, уксус, оливки и т.д.
 
То есть понятно, что ферментация была важна людям для переработки и сохранения продуктов и всегда шла рука об руку с человеческой цивилизацией.
 
Так почему мы начали именно с этой точки, когда заговорили о пузырьках в вине? 
 
Само слово «ferment» происходит от латинского глагола fervere, что означает варить. Считается, что впервые был использовано в конце XIV века в алхимии.
 
Но мы же отдаём себе отчёт в том, что в процессе ферментации никто ничего не варит, откуда же ноги растут?
 
Дело в том, что в процессе алкогольной ферментации микроорганизмы (дрожжи) конвертируют сахара не только в этанол, но и в СО 2 (углекислый газ) и попутно выделяют значительное количество тепла. Очень напоминает что-то, да?

Вот и представьте себе процесс кипячения: жидкость нагревается, бурлит, в воздух выделяется газ. Вуаля, отличное объяснение этимологии термина.
 
А что насчёт СО2? Не каждому эта простая мысль приходит в голову, но любое вино начинает свою жизнь как игристое 😀
 
А вот каким оно станет дальше, уже решает винодел.
 
Нашла для вас неплохой ролик, в нём довольно популярно показан процесс ферментации. Перевод на русский язык возможен, я проверила.
 
А для особо любопытствующих есть картинка, с помощью которой можно понять, как провести небольшой эксперимент и создать свои пузырьки. Вам понадобятся: сахар, дрожжи, тёплая вода и воздушный шарик.

А.М.

Как-то было время и мы катались по Криту в поисках вина. Уже тогда мы считали себя глубоко "тронутыми" на этой теме, поэтому не ограничивались ассортиментом ближайших магазинов, а обивали пороги виноделен.

По итогу написали пост, потом еще один начали, но на носу уже была зима и продолжать эту темы было не очень актуально.

Но теперь мы иногда пишем статьи для тг-канала SWN, на носу лето, а поэтому самое время вернуться к Криту и рассказать про местные автохтонные сорта:

@simple_wine_news (ссылка на статью)