❤️ Пасхальный кулич без замеса теста - мягкий, сладкий, влажный#Пасха📌📌📌📌📌📌на 5 шт по 330 г (9см*9см)🔸Молоко 2.5% 150 мл
🔸Сахар 250 гр
🔸Дрожжи прессованные 35 гр
🔸Мёд 1 ст.л
🔸Цедра цитрусовых 1 ст.л (по желанию)
🔸Соль ½ ч.л
🔸Ванильный сахар 2 ч.л
🔸Яйцо 3 шт (категория С1)
🔸Желток куриного яйца 1 шт
🔸Масло сливочное 82.5% 160 гр
🔸Мука пшеничная 620 гр
Сухофрукты🔸Изюм 120 гр
🔸Цукаты 75 гр
Глазурь🔸Белок куриного яйца 1 шт
🔸Сахарная пудра 120 гр
🔸Сок лимона 2 ч.л
Дополнительно🔸Декоративные кондитерские посыпки
1️⃣В миску выливаем теплое молоко, добавляем столовую ложку сахара от общего количества, закладываем прессованные дрожжи и перемешиваем, чтобы дрожжи "разошлись" и добавляем 3 ст.л муки из общего количества. Перемешиваем и оставляем на 10 минут до образования пышной пены.
✅Если в опаре не появились обильные пузырьки, значит дрожжи неактивные и нужно использовать другие
2️⃣В отдельную миску разбиваем 3 яйца. Еще 1 яйцо разделяем на белок и желток. Желток отправляем к остальным яйцам в миску, а белок будем использовать для глазури.
3️⃣К яйцам добавляем сахар, ванильный сахар и половину чайной ложки соли. Взбиваем миксером в течение нескольких минут. Масса должна стать воздушной и пышной.
4️⃣В опару вливаем взбитые с сахаром яйца и растопленное остывшее сливочное масло. Перемешиваем.
5️⃣Чтобы куличи не черствели, добавляем 1 столовую ложку жидкого мёда.
Мёд в тесте будет служить консервантом и куличи долгое время будут оставаться свежими и мягкими.6️⃣Для аромата по желанию в тесто добавляем апельсиновую цедру. Все хорошо перемешиваем при помощи миксера в однородную массу.
7️⃣Частями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто при помощи миксера с насадками для замешивания теста. Не забывайте периодически все собирать со стенок миски, чтобы вся масса получалась однородной.
Еще немного домешиваем тесто лопаткой, чтобы точно не осталось участков с сухой мукой. Тесто по консистенции получается вязким, довольно легко перемешивается лопаткой.
8️⃣Миску с тестом накрываем пищевой пленкой и обязательно делаем небольшое отверстие посерединке, чтобы оно "дышало". Накрываем дополнительно полотенцем и оставляем тесто в теплом месте примерно на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2 раза.
После этого тесто необходимо обмять, снова прикрыть и оставить подходить еще раз.
💡Можно разогреть духовку до 35-40°С и туда поместить тесто на расстойку. После расстойки тесто получается приятным, теплым, мягким. Оно совершенно не липнет к рукам и работать с ним очень легко.
9️⃣После того как тесто подошло второй раз, добавляем в него по желанию цукаты и заранее промытый и просушенный изюм.
1️⃣0️⃣От теста отрываем кусочек теста и скатываем в шарик, стараясь, чтобы сверху не было цукатов и изюма, так как они могут создавать разрывы и подгорать при выпекании.
1️⃣1️⃣Выкладываем тесто в формочки для куличей, заполняя их на 1/3 объема и прижимаем.
Прикрываем куличи пленкой и полотенцем и оставляем подойти еще раз. Они должны увеличиться примерно вдвое.
1️⃣2️⃣Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 170°с духовке ориентировочно 40 минут. Первые 20 минут печем открытыми, а затем прикрываем верх фольгой и печем еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы верхушка не слишком сильно зарумянивалась.
✅Если куличи будут меньшего размера, времени на выпечку потребуется меньше, а для больших куличей время выпечки увеличится.
1️⃣3️⃣Проверяем готовность кулича деревянной шпажкой - после прокола в серединке она должна выходить сухой и чистой. Проверяйте каждый кулич, так как духовка может печь неравномерно.
1️⃣4️⃣Для глазури в миску выливаем оставшийся белок, добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером на максимальных оборотах. Когда масса станет густой, добавляем лимонный сок и взбиваем еще несколько минут.
✅Лимонный сок сделает глазурь более белоснежной и придаст во вкусе небольшую кислинку.
1️⃣5️⃣Намазываем глазурь на куличи в виде шапочки и украшаем декоративными посыпками. Глазурь очень быстро схватывается, поэтому украшать нужно сразу после нанесения.
❤️🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍1001 рецепт❤️ ❤️ ❤️ 