Обращали внимание на тайскую привычку впихивать в практически любую еду невпихуемые, казалось бы, ингредиенты? Мой личный топ под заголовком "ненависть!!!11" – салатный крем, сладкая кукуруза и крабовые палочки. Причём по отдельности я вполне могу это сожрать... Ну, кроме salad cream – это уже вообще за гранью добра и зла).

Как вам мороженое в рожке из свёрнутого ломтика хлеба с, мать её, кукурузой? И с рисом, но это ещё куда ни шло... Спасибо, что хоть тут не засунули salad cream, изобретателю которого в аду наверняка уготован особенный котёл. А пицца с крабовыми палочками? Мне кажется, она вполне способна отнять призовое место в рейтинге карательной кулинарии у пиццы с ананасами.

Ну а попытки тайских поваров испортить любое блюдо добавлением в него слащавого подобия майонеза (тот самый salad cream) уже стали поводом для многочисленных шуток. У меня уже выработалась привычка просить эту бурду не класть чисто на автомате. Впрочем, иногда её кладут заранее – рядом со мной, например, есть магазинчик с симпатичными на вид суши, и всё бы ничего, если бы они все не были украшены щедрыми порциями этой дьявольской жижи...

#TiT_писанина
#TiT_тайскаяеда

Знаменитый тайский том ям существует во множестве вариаций, и на фото как раз одна из них. И, вопреки распространённому мнению, в классических разновидностях этого супа кокосовое молоко отсутствует.

Том ям красноватого цвета, наиболее популярный и распространённый, называется том ям нам кхон (ต้มยำน้ำข้น). В него добавляют не кокосовое молоко, а обычное, но выпаренное и консервированное. Иногда заменяют на сухое. Кстати, этот рецепт значительно моложе классического.

Старейшим рецептом считается том ям нам сай (ต้มยำน้ำใส), который имеет полупрозрачный бульон желтовато-зеленоватого цвета (на фото именно он). Основные ингредиенты те же, кроме молока, готовится он примерно столько же, на вкус немного отличается – он менее сладкий и чуть более кислый. Мне больше всего нравится именно такой.

Том ям с кокосовым молоком тоже существует, это том ям гати (ต้มยำกะทิ). Встречается он в меню довольно редко, это не самое распространённое блюдо, по вкусу ощутимо напоминает суп том кха.

Интересно, что именно том ям стал едва ли не самым известным в других странах тайским блюдом, хотя в самом Таиланде он не настолько популярен. Конечно, все тайцы его знают так же, как мы знаем борщ и рассольник, но они не едят его каждый день. Я бы сказал, что том ям по популярности не попал бы даже в топ-20 повседневных тайских блюд. Что, впрочем, не делает его менее вкусной штукой.

#TiT_писанина
#TiT_тайскаяеда

Я тут принёс вам клёвый тайский десерт – кханом ман сампаланг (ขนมมันสำปะหลัง). Вообще к тайским сладостям я в целом отношусь прохладно, но эта штука – хорошо. Вкусно.

Кханом ман сампаланг делается из тапиоки, она же кассава. Эту родственную картофелю штуку варят (иногда в воде, иногда на пару) до тех пор, пока она не начнёт рассыпаться. После этого полученную массу мешают с кокосовым молоком, сахаром, иногда добавляют соль и листья пандана. Затем всё это укладывают в противень или сковороду, ставят на плиту и готовят, пока оно не загустеет. Готовый десерт режут на куски и обваливают в кокосовой стружке.

Итоговый вкус – не очень яркий, умеренно сладкий, с приятной текстурой и привкусом какого-то теста, как мне кажется. В общем, попробовать стоит, я покупаю регулярно) Порция как на фото стоит от 10 бат

#TiT_тайскаяеда

Если увидите где-нибудь в продаже вот такую штуку, как на фото – советую попробовать. Шансов на это, правда, мало, так как я в городе вижу подобное в продаже исключительно редко, но изредка попадаются какие-нибудь бабульки с лотками где-нибудь на проходной улице в чисто тайском районе.
Это кхао лам (ข้าวหลาม), сладкая закуска, встречающаяся только на севере и местами в Исане.

Готовится эта штука из липкого риса и разнообразных начинок на вкус повара, после чего всё это утрамбовывается в бамбук и запекается на углях. После такой обработки бамбук легко расщепить пальцами и добраться до начинки. Сам бамбук, разумеется, грызть не нужно. Обычно в качестве основных ингредиентов выступают липкий рис, кокосовое молоко, сахар и яйцо. Но итоговый вкус зависит от того, что ещё туда добавят – бобы, например, или кокосовую мякоть, или сладкую кукурузу, или таро. Бывают и мясные варианты, со свининой, например – они обычно не сладкие, но мне такие попадались всего несколько раз.

Найти кхао лам в продаже сложно, так как это чисто деревенская еда, но в Чиангмае он мне иногда попадается на глаза. В Чианграе кхао лам несколько популярнее, в городе встречается в продаже чаще, но опять-таки обычно не там, где гуляют туристы, а где-нибудь в пердях. Иногда продают с лотков вдоль трассы за городом. Одна бамбуковая палка стоит обычно 20-30 бат. Хранится долго, в холодильнике может лежать дней пять без проблем. Если повар готовит кхао лам с разными начинками, то часто предлагаются наборы из 5-6 таких палок, каждая со своим вкусом, обычно по цене в сотку бат. Но чаще всего готовят просто кхао лам с чёрными бобами – тоже, впрочем, вкусно. Мне нравится есть, запивая молоком.

#TiT_тайскаяеда