Вот в таких блокнотах пишут участники федерального бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров», который сегодня, в Страстную Пятницу, завершается в Екатеринбурге. Ну а мы, как всегда по пятницам, приготовили для вас мини-подборку, что почитать на нашем портале на досуге🔻

1. „Три дня, изменившие жизнь“. Материал Екатерины Смирновой о шефском мероприятии «Ресторанных Ведомостей» в Нижнем Новгороде с 3 по 5 апреля. Как это было…

2. Восходящая звезда ресторанного бизнеса Арам Петросян. Затравка эксклюзивного интервью здесь👈

3. Саммит Высшей лиги рестораторов G10 собирается на майские во Владивостоке. Подробности здесь👈

4. Фото с Конгресса рестораторов📸

5. Основательница Restosnob Зверева о прошлом и будущем российской гастрономии здесь👈

#позвонитезое

При всей востребованности мероприятий серии G10 повторение той же программы
дважды за месяц — случай экстраординарный. Last-minute call на большой шефский банзай-трип в Нижний 24-26 апреля для ушлых!

Все билеты на первый «заход» были проданы еще до публичного анонса, поэтому срочное решение о повторе было принято буквально по горячим следам.

Программа в Нижнем не совсем обычная, ведь фокус внимания гостей там сдвинут с операционки на китчен-менеджмент и шеф-поварскую тему. Да и в плане принимающей стороны все по-другому: вместо одной ресторанной компании нас встречали команды сразу четырех: Berёzkа Group, Mugle Rest, «Еда и Культура project» и ILYINGROUP.

Впечатления от нового формата самые положительные и у гостей, и у команды хозяев: масса полезной информации, живое общение и даже обмен опытом между принимающими ресторанными компаниями.

Подробнее о том, как все прошло 3–5 апреля и как будет 24–26 апреля, читайте в статье по ссылке 👈👈👈

#позвонитезое 📳 88009213625

🌊Не забываем, что «G10. ВЫСШАЯ ЛИГА РЕСТОРАТОРОВ» дессантируется в порту Владивостока с 14 по 17 мая 2023. Наши капитаны-морпехи — это исключительно собственники бизнеса, которые расширят личные знакомства для последующих успешных коллабораций.

⚓️🛳️Перекличка живого опыта рестораторов России и их команд с ЭТНО-ГАСТРО-ЭКСПЕДИЦИЕЙ и возможностью первыми УВИДЕТЬ ВОЗРОЖДЕНИЕ РЕСТОРАНА ZUMA
ДО ЕГО ОФИЦИАЛЬНОГО ОТКРЫТИЯ!

🦀Уникальная деловая программа от топ-менеджмента Zuma и Супра, а также «Чемпионат рестораторов» по парусной регате, Ocean Party и сансет-ужины с рестораторами, посещение самого крупного в Приморском крае океанариума и научного центра на острове Русский, дневной круиз на катамаране по живописнейшим просторам Японского моря, авторский кейтеринг и мастер-классы от Zuma.

#позвонитезое 📳 88009213625

Какой же форум «Ресторанных Ведомостей» может обойтись без выездных рестотуров?

Первый ресторанный кейс-форум ОТКРЫВАТЕЛИ пройдет 27-29 июня 2023 года, а в рамках ОТКРЫВАТЕЛЕЙ пройдут выездные рестотуры «Ресторанных Ведомостей». Это уже традиция!

Вот, например, рестотур в dark kitchens «Шоколадниц», DOSTAевский и «Токио Сити» подсветит реальные кейсы в режиме от идеи до успешной реализации. Dark kitchens оптимизируют затраты на аренду помещения и персонал, так как нет нужды в администраторах, хостес, официантах, бариста. Формат идеально подходит начинающим рестораторам с небольшими начальными инвестициями. Есть шанс протестировать свой бренд и построить клиентскую базу в условиях малых рисков.

Погрузимся в dark kitchens, чтобы узнать, как они появились и как работают сегодня.

Темы

🎯Новый взгляд на производство
🎯Прибыльный dark kitchen
🎯Что нам стоит цех построить
🎯Как избежать ошибок при создании и обновлении ассортимента
🎯Маркетинг и производство 
🎯Dark kitchen и Dark store
🎯Производство минус ресторан равно доставка
🎯Система хранения еды в горячем виде при помощи EVEREO

#ПозвонитеЗое🔻

📱 88007757853

РЕСТОТУРы* на ПРОИЗВОДСТВО и в РЕСТОРАНЫ, в рамках ОТКРЫВАТЕЛЕЙ👈Москва, 27.06.👇

*1. Рестотур Lucky Group*
Поделятся секретами своего успеха:
Maya
Dacha
Mamie
Koji
Осталось – 2 места

*2. Рестотур Dark Kitchen:*
Поделятся секретами своего успеха:

*1 группа:*
TOKYO-CITY
FoodBand
Ями Ями
Осталось - 4 места

*2 группа*
Dostaевский
Шоколадница
Онлайн-пекарня «Любовь Пирогова»
Осталось - 6 мест

*3. Рестотур Городские кафе*
Поделятся секретами своего успеха:
UDC кафе
Шоколадница
Кофемания
Осталось - 5 мест

*4. Рестотур Пекарни-кондитерские*
Поделятся секретами своего успеха:
Ромбаба
Онлайн-пекарня «Любовь Пирогова»
Осталось - 6 мест

*5. Рестотур Фабрики-кухни*
Поделятся секретами своего успеха:
Производство кондитерская –кулинария Гурманика
Производство городское кафе- готовая еда Гурманика
Осталось – нет мест

#ПозвонитеЗое
📱 89032121606

А вот и наша статья про Мурманск 👈

Хотите почувствовать характер и силу Русской Скандинавии? Добро пожаловать в ресторан с более чем двадцатилетней историей, заслуженно именуемый визитной карточкой Мурманска — «Царская Охота». В интерьере преобладают темы природы и охоты: деревянная резьба, ставни, картины с пейзажами, сценами охоты, рога лосей, чучела и шкуры росомах, медведей; в меню — копченая оленина, мясо медведя, кабана, глухаря, высококлассные классические стейки, приготовленные на огне, грибы, северные ягоды, настойки.

Бренд-шеф Сергей Балакшин на основе локальных продуктов создает уникальные авторские концепции русской и арктической кухонь, раскрывает секреты поморов и лопарей в самых смелых, изысканных сочетаниях.

В «Охоте» щедро раздаются богатства Кольского Севера, повара готовят с размахом и широтой русской души. Их регулярно приглашают в МИД России потчевать иностранные делегации своими территориальными изысками.

Айда с нами в ресторанную экспедицию!

#ПозвонитеЗое
📱 89032121606

Важнейшая составляющая деловой программы ОТКРЫВАТЕЛЕЙ — Рестотуры©️.
 
На Рестотуре©️ ты можешь не только пообщаться с владельцами, управляющими, шеф-поварами, но и увидеть своими глазами, как устроены и работают кухня, заготовочные цеха, обслуживание заказов в зале и на доставку.

27 июня с нами поделится секретами своего успеха РЕСТОРАННАЯ КОМПАНИЯ LUCKY GROUP.

‼️ОСТАЛОСЬ 4 МЕСТА 

Dacha gastropub

Dacha gastropub — проект с собственной пивоварней находится на Новом Арбате.

Открытый огонь, копчение и печь — основные техники, которые использует шеф-повар Артур Нам в приготовлении блюд. Домашнюю пиццу и фокаччу он выпекает в большой дровяной печи. В десертах домашние пироги и выпечка от шеф-кондитера Яны Задерей.

Чтобы присоединиться к этому рестотуру©️…⤵️
#ПозвонитеЗое
📱 89032121606

 
 🔻🔻🔻

K O J I

Новый ресторан Koji, где экспериментируют с кухней Китая и Индонезии.

Шеф-повар Василий Зайцев (Zodiac, Chicha, «Сахалин») стажировался в Гонконге и Пекине, много путешествовал по Юго-Восточной Азии. Утку по-пекински он маринует, выдерживает в течение четырех дней и запекает в печи на вишневых дровах. Димсамы готовит по рецепту гонконгских поваров. В барном меню ресторана китайские напитки, ферментированные ингредиенты и коктейли on-tap, которые, как и азиатское пиво, наливают из крана.

Чтобы присоединиться к этому рестотуру©️…⤵️
#ПозвонитеЗое
📱 89032121606

Mamie

Городское бистро

«Нужно просто найти качественный хороший продукт, классно и быстро его приготовить, в  этом и есть кайф», — считают  бренд-шеф Дан Мирон и шеф Александр Шуба.

Шеф-сомелье Дмитрий Кипелкин и сомелье Полина Комухина подготовили коллекцию вин из Бургундии, Бордо и Шампани.

Чтобы присоединиться к этому рестотуру©️…⤵️
#ПозвонитеЗое
📱 89032121606

Maya

Ресторан, вдохновлённый первобытной культурой

Шеф-повар Том Халпин (Noma), родом из Австралии, много путешествовал по миру, изучая культуру и обычаи разных стран, чтобы поделиться опытом в новом ресторане Maya.

В коктейльной карте от команды шеф-бармена Максима Горелика и бар-менеджера Сергея Данилова есть коктейли на основе кашасы, мескаля или сотола с перуанским какао, непальским перцем или фруктовым ликером марула.

Разработанный архитектурным бюро NB-Studio Натальи Белоноговой дизайн был вдохновлен искусством и культурой коренных народов Африки.

Чтобы присоединиться к этому рестотуру©️…⤵️
#ПозвонитеЗое
📱 89032121606

У Игоря Витошинского, одного из самых важных спикеров первого кейс-форума ОТКРЫВАТЕЛИ, собственника знаменитой Semifreddo Group, старшим сомелье в La Bottega Siciliana работает Александр Зайцев, с которым наш главред давно хочет интервью. Надеемся, теперь это ловчее осуществится. Но личность самого Витошинского трудно переоценить. Она связана с первым в Москве «Портофино» и с первой «Академией» в Камергерском переулке. Ныне покойный Илья Глазунов многим помогал, помог и Игорю Владимировичу сделать в здании Академии художеств легендарное кафе-пиццерию «Академия». Таких мэтров, как Витошинский, открывших бессчетное количество хитовых проектов, стоит послушать.

#ПозвонитеЗое
📱 89032121606

Перуанский ресторан из Сибири N’kei – новый международный проект Александра Митракова дебютирует в Красноярске в конце июля, а уже 8-10 августа — G10 в Красноярске🥇

#ПозвонитеЗое
📱 89032121606

Зоя не расскажет Вам про N’kei и про ужин в Amber, зато детально проконсультирует Вас по «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Красноярске✈️

Впрочем, о своих планах А.Митраков расскажет сам на предпремьерном ужине, где гости Amber первыми смогут попробовать блюда еще не открывшегося ресторана...

С 18 по 20 июля в Калининграде состоялся очередной «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров». Десять месяцев в году встречи рестораторов проходят в десяти городах России. Спикеры рассказывают о предпринимательстве, инвесторах, маркетинге, управлении кухней. За минувший год проект побывал в Калининграде дважды: 16-18 ноября 2022 года и 18-20 июля 2023 года. И оба раза нас принимала «Британника Проджект» — одна из лидирующих ресторанных компаний Калининграда с 15-летней историей, 18 успешными заведениями и штатом более 1200 человек.

На очереди Красноярск 8-10 августа ☝️

#ПозвонитеЗое
📲89032121606

Красноярск, встречай!

8-10 августа у вас есть уникальная возможность пообщаться с ведущими рестораторами и шеф-поварами страны на G10!

В течение 3 дней вы увидите изнутри работу большинства предприятий питания ресторанных компаний и производств, глубоко погрузитесь в специфику работы и управление ресторанами, а также получите продуктивный нетворкинг с ресторанами-участниками и шеф-поварами в группах до 25 человек.

Ресторанные компании, принимающие второй сезон проекта G10 в Красноярске:

Bellini Gastronomic Ecosystem
Berrywood Family
Fresco
0.75 please

Подробнее о каждой компании в следующих постах, не пропустите!

Примите участие в G10 и получите эксклюзивные знания, которых нет в интернете!

Регистрация 👈 либо просто…
📲#ПозвонитеЗое
📲89032121606

Преподаватель Института гастрономии Поля Бокюза в Красноярске Дмитрий Рафейчик провел МК по приготовлению сибаса в тесте по классическому французскому рецепту для участников проекта «G10.Шеф-повара России.Опыт лидеров», который начал свою работу сегодня. А уже скоро мы переместимся на ресторанную экспедицию в Мурманск. У вас еще есть время присоединиться к нам в сентябре в Мурманске. Но готовить сани надо с лета, то есть, прямо сейчас…

📲#ПозвонитеЗое
📲88007757853

Второй день шеф-поварского G10 с „Ресторанными ведомостями“ в Красноярске и второй обещанный отзыв от нашего постоянного участника, ведущего ресторатора Уфы – Александра Антонова🙏

Честно говоря, мы все (не только Александр Николаевич) под большим впечатлением от Tunguska и Дзе🔝

А 12-14 сентября вы едете с нами в ресторанную экспедицию в Мурманск и получаете бесценный опыт и море эмоций. Тем более что выход в море запланирован 😏🐳

#ПозвонитеЗое
88007757853

Last call по Казахстану!!!

Ребята, вы издеваетесь? Насмотренность и вдохновение, карточный туризм и региональный колорит, шопинг и захватывающая природа высокогорья Медео, партнерка с лучшими ресторанными компаниями Казахстана и дегустации, дегустации, дегустации...

#ПозвонитеЗое, у нее есть оптимальная программа и цена под Ваш запрос 8 800 775 78 53.

🙋‍♂️Если вы планируете расширять бизнес и открывать заведения в России и за рубежом, спешите❗️Казахстан совсем близко 🫵 Вся важная информация для вас тут https://g10-2.restoved.ru/kazakhstan

Друзья, шикарные новости…

1. Подборка свежих новостей, включая все ближайшие проекты, здесь👈👈👈

2. Мы отсняли вторую часть нашего наделавшего шуму в индустрии проекта с рестораторами «Апельсиновый Книжный Маркетплейс»🚀🚀🚀 И отсняли его совместно с #mygribs в Санкт-Петербурге.

3. До 31 октября вы можете подписаться или переподписаться на ведущий журнал отрасли «Ресторанные ведомости» на 2024 год с хорошей такой скидкой☝️И получить один из учебников по ресторанному бизнесу в подарок📙

#ПозвонитеЗое 📲 +7 495 921 36 25

🔝Что приятно по итогу прошедшей вчера «Пальмовой Ветви»🕊️?

Во-первых, что в номинации «Топ-менеджмент» одним из лучших в индустрии был признан Александр Кроитор, директор по развитию Family Garden Group, видео с пресс-тура которой выложено на нашем ютуб-канале здесь👈 На видео есть кусочек с интервью Александра🍿

Во-вторых, сразу два гениальных товарища из питерской Follow the Rabbits – Зернов и Перук – стали лучшими в номинации «Бартендер года» во всей стране. 16 января 2024 года ребята принимают наш федеральный образовательный бизнес-проект «G10.Шеф-повара России.Опыт лидеров» в Санкт-Петербурге☝️☝️☝️

#ПозвонитеЗое 📲
+7 (495) 921-36-25 | 8-800-775-78-51

Ну ладно, не будем спойлерить🤦‍♂️
Все итоги «Пальмовой Ветви» @palmafest уже на нашем сайте здесь👈👈👈