❗️В России 35 юридических лиц исключили из реестра производителей пива и пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи

Газета «Ведомости» со ссылкой на данные сервиса проверки контрагентов «Контур.Фокус» сообщает, что из реестра производителей пива и пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи в 2024 году в России исключили 35 юридических лиц.

Причины: несоответствие адреса, отсутствие договора аренды на помещение, отсутствие документов на оборудование.
Сообщается также, что рассмотрены еще не все иски, которые подал Росалкотабакконтроль.

Директор юридической группы «Яковлев и партнеры» Мария Яковлева отметила, что исключение компаний из реестра означает запрет на производство и реализацию продукции до устранения нарушений. Это может привести к убыткам, а в некоторых случаях к банкротству производителя напитков.

Шеф-повар проектов "Рыба Моя" от Perelman People Алексей Мартынов рассказал о новых веяниях в ресторанном бизнесе

Выкладываем сжатую версию в виде списка тезисов:

✔️Большинство ресторанов переходит на приготовление блюд, где число ингредиентов варьируется от 3-х до 5-ти, но их качество соответствует топ-уровню в своей категории;

✔️Акцент на понятной и простой еде, не создающей у гостей сложности с пониманием вкуса. Подобный тренд не только привлекает посетителей, но и повышает маржинальность, что очень важно в текущих условиях;

✔️Усиление роли соусов в плане насыщения и гармонизации гастрономической палитры меню. В особенности, это относится к заведениям паназиатского направления.

«Ресторанный гид столицы. Шефы рекомендуют» 2024: вышел печатный гид по ресторанам Москвы от известных шеф-поваров со всей России

В 2024 году вышел 2-й ресторанный гид столицы. В обновленное издание добавились новые участники.
Теперь их общее число - 393.

Помогали создавать гид 129 крутых шеф-повара из разных городов страны.
Уникальный проект, поддержанный Департаментом торговли и услуг г. Москвы, собрал экспертные рекомендации от авторитетных профессионалов.

Добавлена рубрика “Куда пойти туристу?” – чтобы гости нашего города нашли то, что им нужно.

Рестораны представлены в следующих категориях👇

🔹Место для завтрака
🔹Где поесть стейки и субпродукты
🔹Рыба и морепродукты как основное блюдо
🔹Современная русская кухня
🔹Пойти всей семьей
🔹Место встречи с друзьями
🔹Любимый фаст-фуд
🔹Кофе как наваждение
🔹Пригласить на свидание
🔹Отметить день рождения
🔹Куда пойти туристу?

Удобный формат и яркий дизайн повышает узнаваемость гида в точках распространения.

Завтракаем всей страной

На протяжении всего января, в 30-ти городах нашей страны проходит фестиваль завтраков Breakfest, нацеленный на формирование гастрономической культуры утреннего приема пищи вне дома.

Помимо создания лояльной среды посетителей мест общественного питания в ранние часы, данный проект предоставляет всем его участникам, а на сегодняшний день их число составляет 300 ресторанов, отличные возможности для продвижения на рынке, которые, в свою очередь, способствуют расширению клиентской базы, что в перспективе обеспечивает прочный экономический фундамент заведения.

🫵Если вы по каким-то причинам не успели принять участие в данном мероприятии, то приглашаем присоединиться к нему в следующем году.

Организаторы фестиваля - гастрономический портал «Соль» и коммуникационное агентство «Аппетитный Маркетинг».

Изменили СанПиН по питанию
Главный государственный санитарный врач России утвердил поправки к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Изменения действуют с 01.03.2025.

Корректировки меняют подход в организации питания детей.

Например, организации вправе самостоятельно определять время приема пищи, так как графа «Время приема пищи» в таблице 4 приложения № 10 утратила силу. Количество поваренной соли для детей 3-7 лет сократили до трех грамм в сутки в содержании среднесуточного набора. Мясо лося и оленину в качестве заменителя говядины можно приобретать только промышленного изготовления (ранее допускали фермерское производство).

Остальные изменения, их суть, что было и стало, читаем:

п.2.4 «Подтверждающие документы на продукцию должны быть всегда», — свидетельство о государственной регистрации или декларация о соответствии, т.е. условная льгота на перемещение продукции общественного питания внутри одного ЮЛ между разными садиками и школами путем доставки отменена, - теперь требуется наличие декларации о соответствии и СГР.

п.2.8 «Ассортимент надо утверждать в том числе для проведения массовых мероприятий», т.е. если в школе проводится событие, то на каждое такое событие ассортимент вырабатываемых блюд и напитков при организации и проведении массовых мероприятий утверждается руководителем организации и (или) организатором питания.

п.2.13 Обязывает иметь локальные вытяжные системы от источников, ухудшающих параметры микроклимата и качества воздуха в закрытых помещениях, а именно «Воздух и параметры микроклимата рабочей зоны должны соответствовать гигиеническим нормативам». Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла, должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, присоединенными к системе вытяжной вентиляции производственных помещений, или автономными вытяжными системами, посредством использования которых обеспечивается соблюдение требований СанПиН 1.2.3685-2.

п.3.5 В закусках «на вынос» можно сразу добавлять заправку, если она — неотъемлемый компонент, а именно 3.5. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: п.п. 3.5.3. заправка соусами (за исключением растительных масел) холодных закусок, предназначенных для реализации вне предприятия общественного питания (за исключением холодных закусок, в которых соус является неотъемлемым компонентом). Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;

п.5.1 Вводит обязательное правило использования пищевых термометров на линии раздачи в детских и социальных организациях, что разумно пересекается с правилами заполнениям бракеражного журнала, где бракеражная комиссия делает отметку контроля температуры первых и вторых блюд;

п.8.1 Поменяли формулировку без изменения сути «При формировании рациона здорового питания и меню при организации общественного питания детей в организованных детских коллективах должны соблюдаться следующие требования (см. далее по тексту 8.1.);

п.8.1.2 Для предотвращения рисков размножения микроорганизмов, надо реализовать готовую продукцию в течение двух часов с момента приготовления. Это норму перенесли из подпункта 8.1.2.8

п.8.1.7 Приведено уточнение о местах размещения информации о питании и ежедневном меню, а именно «Детские организации, осуществляющие общественное питание детей в организованных детских коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в том числе в обеденном зале, холле, групповой ячейке, на официальном сайте образовательной организации в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет») следующую информацию: см.далее по тексту;

И, наконец, изменили способ отбора суточной пробы у колбасы, а именно «колбаса» исчезла из перечня отбора п.8.1.10, НО если это бутерброд с колбасой по сборнику, - тогда отбирается в объеме порции, т.е. целый бутерброд.


Подготовлено: Константин Кривошонок
Источник: Актион «Образование» постановление Главного государственного санитарного врача от 22.08.2024 № 9.

Инициатива – фундамент успеха

Если в прошлом, гостей заведения встречал, по большей части внимательный, но очень немногословный, если не сказать – безмолвный, сервис, то в реалиях сегодняшнего дня и, несомненно, подобный подход будет править бал в будущем, персоналу рекомендуется забирать инициативу в свои заботливые и надежные руки.

В чем это выражается?

1️⃣Официант не просто обслуживает столик с посетителями, выполняя прием заказанных блюд и их своевременную отдачу, но и деликатно, ненавязчиво погружает людей в важные детали, присущие концепции ресторана в целом.

2️⃣Кроме того, он увлекательно рассказывает про знаковые позиции меню, достаточно, чтобы заинтересовать, при этом, исключая даже намек на агрессивные продажи.

3️⃣Не стесняется предлагать попробовать какое-либо блюдо, убедительно мотивируя свое предложение, опять же, выраженное в мягкой и корректной форме.

👉Например, это может выглядеть так: «смотрите, у нас спешлти кофейня, мы используем зерно ХХХ, рекомендую вам заказать YYY, если предпочитаете классику, а если любите послаще, то возьмите авторский напиток ZZZ».

Стимулируйте проявлять инициативность в командной работе – это самый короткий путь к формированию лояльности среди ваших гостей.