Федеральный партнерский бизнес-проект
«G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» — это первый проект в рамках G10, посвященный именно бренд-шефам страны. Они вместе с владельцами ресторанных бизнесов делятся своим уникальным опытом в формате товарищеских матчей: сборная Нижнего Новгорода — сборная России.

В сборную команду хозяев вошли представители сразу четырех ведущих ресторанных компаний Нижнего Новгорода: BERЁZKA GROUP, MUGLE REST, «ЕДА и КУЛЬТУРА PROJECT», ILYINGROUP.

Сборная команда гостей представлена 30 регионами страны.

Многие из вас помнят, что в 2022 году принимающей стороной проекта в славном городе на Волге была BerezkaGroup. В этом году мероприятие там пройдет в новом формате, когда своими секретами делятся преимущественно А) шеф-повара Б) уже целых четырех ведущих РК региона В) в программе — более пятнадцати спикеров❗️

Число свободных билетов тает на глазах, как снег в лесу. Так что не откладывайте вопрос с покупкой 👉 заполнить заявку

✨ Буквально сейчас в Нижнем Новгороде проходит «G10. Шеф-повара России», который будет идти еще два следующих дня, а затем повторится 24-26 апреля, там же — в Нижнем☝️

💥 Следующий ивент из серии G10, но уже в «классическом» формате, «G10. Рестораторы России», состоится 12-14 апреля в Екатеринбурге.

👏 Принимающая сторона — внушительная ресторанная сеть «Своя компания», имеющая на 17-м году своего существования 37 семейных ресторанов в 4 регионах России. Компания располагает собственной фабрикой-кухней, логистическим и распределительным центрами, а также управляет двумя франчайзинговыми ресторанами Аркадия Новикова.

👀 Больше подробностей будет в следующих публикациях, но для интересующихся приобретением билетов вся информация о мероприятии уже доступна на его сайте по ссылке.

Эта красивая девушка с яркой восточной внешностью – одна из ведущих рестораторов Южно-Сахалинска Илона Плешакова👸

Мы выбрали 7 самых масштабных персон в этом городе и представили их заведения вместе с регионом в нашей рубрике «Город» 👨‍👩‍👧‍👦

Илона свой путь начала официантом в столичном «Ла Маре» на Петровке. А теперь у нее четыре популярных заведения на Сахалине, не считая кейтеринга: грузинский «Тифлис» (2015), пекарня «Ваш Ла Ваш» (2015), кафе русской кухни «Маруся» (2016), караоке-бар «Сепаратор» (2021), кейтеринг в загородном доме «Альбатрос» (2021)🍢🍢🍢

Илона готовится к запуску нового, пятого проекта.

Летом мы отправимся в Ресторанные Экспедиции в Южно-Сахалинск и посетим все топовые места и производства Сахалина☝️ Айда с нами?

Информационная группа «Ресторанные Ведомости»
представляет
 
12–14 апреля в Екатеринбурге крупнейшая ресторанная сеть «Своя компания», расширившая за 17 лет активной творческой деятельности свой портфель до 37 семейных ресторанов в 4 регионах России, примет федеральный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров».
 
«Своя компания» располагает собственной фабрикой-кухней, логистическим и распределительным центрами, а также управляет двумя ресторанами Аркадия Новикова по франчайзинговой модели.
 
Вас будут хостить:
 
Андрей Трофимов — Ресторатор, основатель ресторанной компании «Своя компания».
Дарья Даянова — Управляющая рестораном «Сыроварня»
Александр Лапшаев — Операционный директор
Артем Краснопевцев — IT-директор по доставке
Марина Ромах — HR-директор
Юлия Панова — Финансовый директор компании
Алексей Колмогорцев — Финансовый директор компании
Оксана Жуйкова — Генеральный директор компании
Сергей Городецкий — Директор распределительного центра
Эдуард Финк – Директор по производству фабрики-кухни
Ксения Голунова — Директор по маркетингу
 
Эстафету на третий день проекта «Своя компания» передаст РК «Вежливые люди» и Валентину Кузякину — ресторатору, генеральному директору, идеологу модных кофеен и ресторанов Екатеринбурга (кофейни Engels, паба «Гастроли», азиатского проекта «Сойка», проектов «Гады. Крабы и Вино», Shalom, Shanghai).
За 6 лет шесть Валентин открыл 9 заведений различных форматов, показав стабильный  рост выручки и чистой прибыли, несмотря на пандемию и санкции.
 
Своими секретами с вами поделятся:
 
Валентин Кузякин — Ресторатор, генеральный директор.
Кристина Сандакова — Директор кофейни «Энгельс».
Глеб Михеев — Директор и шеф-повар ресторана «Сойка»
Антон Якушев — Шеф-повар ресторана «Гады. Крабы и Вино»
Супрунова Наталья — Операционный директор РК «Вежливые люди»
 
Вся информация о мероприятии доступна по ссылке.

Дамы и господа, наконец-то мы можем предложить к просмотру видео-отчет с V Конгресса рестораторов ТОП-100👈👀

С М О Т Р Е Т Ь + подписка на наш ютуб-канал 🫶🤝

#КонгрессРестораторовТОП100

УЕ!Бар в Москве – это целая философия. Если быстро произнести УЕ!Бар и добавить «отсюда», можно удаленно проникнуться его концепцией. Концепцией антиСервиса. Нет, тут никогда и не хотели дать хороший сервис. Изначально задумывался именно хардкор в духе раннего Comedy.

Извините за мой французский – здесь обсирают. И это 🔥

Столичный консьюмеризм успешно трансформировался в контркультуру антиСервиса. УЕ!Бар весело и грамотно эксплуатирует запрос общества на БДСМ. Простите, на экологичный сброс ☝️

Мидии в сливочно-чесночном соусе, жареные гребешки с кашей из цветной капусты и пармезана, безалкогольный горячий напиток на основе гречишного чая, лемонграсса, дынного фреша и цедры грейпфрута. Вот только называются перечисленные позиции не так гастрономично, как в ТТК, а именно: «Раздвинь ракушки», «Отец, отпусти мне гребешки» и «Урина Родионовна» соответственно.

Москва, судя по трафику в заведение, к такому декадансу вполне готова, но прижился бы данный формат в вашем городе?

Журнал «Соль» вспомнил, что в 90-е в Петербурге работал бар «Хали-Гали», где все тоже матерились, да еще и обнажались, а на Думской по той же схеме работали рюмочные. Иван, зачем же сравнивать злачные места и ресторан?! Ты в какой рюмочной видел гребешки? Средний чек разный, гость разный🙈 @thesaltmagazine

#уебар

В эти минуты идет церемония награждения национальной премии WhereToEat. В этнографическом музее Санкт-Петербурга – битхаус. По предварительным оценкам, человек 500 или чуть больше…

На церемонии работает наш спецкор👀

Не люблю и не буду сравнивать свой гид с бельгийским Gault&Millau и французским Michelin. Не зная внутренней кухни этих уважаемых мною организаций, оценивать, насколько тщательно они изучили нашу страну, перед тем как сюда зайти, и новый для себя московский рынок, воздержусь. Но с уверенностью готова сказать про WhereToEat — мы отлично знаем Россию. В случае с иностранными коллегами все же прекрасно понимали, что они ограничатся Москвой и Санкт-Петербургом. Но оттого, что пять столичных заведений получат свои звезды, гастрономический ландшафт всей остальной страны не изменится! И значит, как ни странно, у WhereToEat гораздо более выигрышная позиция здесь, чем у Michelin… Да, им действительно проще зайти, например, в Дубай, в то время как нам понадобилось бы года три если не больше, чтобы подготовиться и подтвердить там свой статус. Пять лет назад мы решили, что через премию будем развивать внутренний гастрономический туризм в своей стране, в России, и на этом пока точка.

Полная версия скоро🔝

Горячие новости с церемонии награждения национальной ресторанной премии WhereToEat👈🎆

1 место Birch, Санкт-Петербург
2 место Twins Garden, Москва
3 место Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург

@Where_To_Eat

#wheretoeat2023

А вот какие стильные блокноты получат для ведения ценных записей участники ближайшего «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Екатеринбурге 12-14 апреля.

Мы все больше задумываемся в сторону собственного мерча🙇

Все фотографии с торжественной церемонии награждения Национальной ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2023 уже доступы на сайте.

Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер.

🤴Арам Петросян, один из победителей профессиональной премии „Признание“ Конгресса рестораторов ТОП-100 предстал на обложке нового, апрельского номера «Ресторанных Ведомостей». 👈 подписка⚫️

🚥Центральная тема этого и следующего номера – операционный менеджмент: Светлана Маковьева (Ресторанный Дом Крупицких), Григорий Титов (Good Karma Restaurants), Руслан Латыпов (Лидер Групп), Антон Муханов (RestMe) и Марина Латыпова (BerezkaGroup) доверили Дмитрию Солею упаковать свои экспертные материалы в эти два номера.

🫅Ресторатор Лариса Мамедова и ее победившая на премии #wheretoeat в специальном конкурсе Bakunin Brew шеф-повар Champ Bistro станут героями майского номера ведущего журнала страны для профессионалов рынка horeca.

#aramgroup

Смотрите, что мы сделали! 🔻

Все вы уже знаете, что федеральный бизнес-портал restoranoff.ru как неотъемлемая часть информационной группы «Ресторанные Ведомости» стал адаптивным для смартфонов.

И вот в конце марта наша крутейшая электронная рассылка Weekly также стала smartphone friendly📲Вы можете получать самые горячие новости ресторанного бизнеса бесплатно каждую неделю на свою электронную почту и открывать их со смартфона в удобном интерфейсе.

Подпишитесь на еженедельный дайджест «Ресторанных Ведомостей» здесь👈

Всегда есть недовольные — те, которым слишком мелко или ни о чем или бумага не айс. Но этот номер вряд ли оставят без внимания настоящие профессионалы, ведь мы собрали для вас уникальные материалы: прощальное интервью перед уходом из Twins Garden звездных шефов, братьев Березуцких, фундаментальную отработку возражений основательницей русского Michelin, премии WhereToEat, Ириной Тиусониной, экспертные статьи ведущих операционных директоров ресторанных компаний страны по развитию персонала, по управлению операционной деятельностью, а также — самые прогрессивные идеи V Конгресса рестораторов ТОП-100 от лица их авторов и команд, достойных звания восходящих звезд ресторанного бизнеса — таких, например, как Арам Петросян из Тольятти с его IT-кейсом «Биржа Бар»...

В «Ресторанных Ведомостях» пополнение — новый руководитель проектов Мария Демидова☝️

Она представит себя сама…🔻

— Я более семнадцати лет занимаюсь рекламой и PR, из них двенадцать в индустрии оснащения ресторанов и гостеприимства. Социальные сети, бесспорно, помогают в бизнесе, но, к сожалению, достойной заменой живым встречам не являются. Предлагаю Вам поставить онлайн на паузу и побыть в кругу равных себе единомышленников в нерабочей обстановке загородом, освежить знания, зарядиться и вдохновиться. Наши спикеры обладают уникальным опытом.

Сгоревшая Zuma восстанет из пепла, как птица Феникс, а вы станете первыми, кто это увидит. Ну а полная гамарджоба в Супре гарантирована всем, кто присоединится к элите ресторанных войск Российской Федерации в проекте «Ресторанных Ведомостей» в мае.

#позвонитеЗое

+74959213625

Пальмовая ветвь 2022. Бизнес и кухня по-новому

Фестиваль и премия ресторанных концепций "Пальмовая ветвь" состоится 25 апреля 2022. Это будет первый большой ресторанный форум в новой эпохе.

Главные спикеры фестиваля - авторы лучших ресторанных концепций года из Москвы, Санкт-Петербурга, Ростова-на-Дону, Самары, Ялты и с Камчатского Края обсудят как бизнесу вести себя в новых обстоятельствах.

Импортозамещение и логистика, мотивации и себестоимость, новые стратегии маркетинга и возможности развития, люди и продукты, ценообразование и ценность тех или иных ресторанных концепций в новых реалиях - мы обсудим самые актуальные вопросы текущего момента. А формат открытого микрофона позволит гостям дневной части фестиваля не только задать свои вопросы спикерам, но и предложить свои идеи о будущем бизнеса.

Но даже когда будущее меняется, уникальный формат фестиваля остается прежним. Авторы лучших концепций будут не только говорить, но и готовить. Шеф-повара, раскрывающие суть своих концепций со стороны кухни, покажут как именно нужно работать с меню и конкретными рецептами с учетом новых вводных. А у гостей события обязательно будет возможность продегустировать все блюда фестиваля.

Вечером, по старой традиции, состоится финал Премии ресторанных концепций, где все присутствующие участники индустрии выберут путём голосования здесь и сейчас лучшую концепцию страны. Присоединяйтесь, это будет полезная и как обычно теплая встреча коллег.

Скидка на билеты 20% по промокоду PALMAFEST

Программа и билеты на сайте https://palmafest.ru