Управлять ресторанами по-старому в 2025 — значит терять прибыль.

В какой-то момент ресторан перестаёт быть про еду.
Он становится про управление: людьми, процессами, финансами.

Но в 2025-м делать это «вручную» больше невозможно.
Рентабельность держится на уровне 3–5%, конкуренция растёт, а каждое управленческое решение бьёт по итогам года.

❕ Настоящая точка роста начинается там, где появляется управляющая компания.

19 - 21 ноября, школа управления Сколково, состоится образовательный интенсив «Ресторанная управляющая компания. Создание и управление»

Что вы получите за эти 3 дня:
📈 50 реальных кейсов масштабирования и управления;
🎙 12 экспертов практиков, построивших собственные УК;
📚 бизнес-игры, практикумы, воркшопы;
🔊 готовые ответы на ключевые вопросы:
— как построить структуру,
— как управлять людьми и деньгами,
— как не потерять прибыль при росте.

⚡️ Результат — понимание, какая модель УК подходит именно тебе, и набор инструментов, которые можно внедрить сразу.

В 2025 выигрывают не те, у кого вкуснее кухня, а те, кто умеет управлять системой.

🫱 Количество мест ограничено.
Ранняя регистрация даёт лучшие условия по стоимости.
Узнать больше и зарегистрироваться по ссылке.

Задать вопросы вы можете написав или позвонив нам в отдел любимых клиентов: +7 903 211 46 18.

«О’Кей» запускает собственную марку готовой еды

Сеть гипермаркетов представила новый бренд «О’Кей, готово!» — линейку готовых обедов с гарниром и горячим блюдом. Продукция производится прямо в магазинах на собственных мощностях и уже доступна покупателям.

На старте — 8 позиций, а в планах расширение ассортимента: салаты, каши, супы и комплексные рационы.
Упаковка позволяет сразу видеть продукт и содержит всю информацию о составе и КБЖУ.
По прогнозам компании, запуск новой СТМ увеличит продажи в сегменте готовой еды на 10–23% в течение года.

Сегмент готовой еды остаётся одним из самых быстрорастущих в российском ритейле — «О’Кей» усиливает свои позиции именно здесь.

Фото: О’кей

📱 Подписаться / Поддержать канал

🥞 «Теремок» уходит в микроформат

Сеть решила протестировать малые рестораны шаговой доступности.
Площадь — 80–120 кв. м (в два раза меньше стандартных).
Посадка — около 30 мест вместо привычных 80.
Формат — еда в зале или навынос.

Первый «мини-Теремок» откроется до конца 2025 года в ТК «Шоколад» (Калининский район Петербурга). В 2026-м появятся ещё 5–6 точек в Петербурге и Ленобласти. В случае успеха формат масштабируют и на Москву.

Инвестиции в одно малоформатное заведение — 35–40 млн руб. против 70–80 млн в классический ресторан. Окупаемость — до 2,5 лет.

Фокус — спальные районы, где «Теремков» мало, а существующие перегружены гостями.

Фото: «Яндекс карты»

📱 Подписаться / Поддержать канал

Петербург снова в мировом гастрономическом фокусе!

Братья Артём и Алексей Гребенщиковы получили сразу два «ножа» на премии The Best Chef Awards 2025 в Милане. Для шефов это не просто символ — а международное признание, которое ставит их в один ряд с сильнейшими поварами планеты.

🔪 Bourgeois Bohemians (BoBo) теперь можно смело назвать рестораном, куда стоит лететь даже из другой страны ради гастрономического опыта.

Будете в Петербурге — бронируйте стол в BoBo заранее.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Владимир Мухин в числе триумфаторов The Best Chef Awards 2025 в Милане.

Шеф проекта Krasota (Дубай) получил престижный знак отличия — «два ножа», подтверждающий его статус в мировом кулинарном сообществе.

Эта награда вручается тем, кто формирует тренды и задаёт направление развития гастрономии. Владимир уже много лет делает именно это, представляя современную русскую кухню на глобальной арене.

📱 Подписаться / Поддержать канал

❗️С 1 января 2026 года ресторанам, барам и магазинам больше не нужно отправлять в ЕГАИС сведения о списании пива, сидра, пуаре и медовухи.
Эти данные автоматически будут подтягиваться из системы маркировки (ГИС МТ).
Заявки о списании в ЕГАИС после этой даты будут отклоняться.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

«Мираторг» открыл в Москве первую гастроэнотеку «Мясо и Вино»

На Ломоносовском проспекте заработало новое пространство от агрохолдинга «Мираторг» — гастроэнотекa «Мясо и Вино», объединяющая два культа — мясо и вино — в одной концепции.

Формат совмещает мясную экспертизу компании и кураторскую винную карту из более чем 650 наименований. В центре — идея вкусового баланса: показать, как правильно сочетать премиальное мясо с вином, усиливая характер каждого продукта.

«Открытие гастроэнотеки стало логичным продолжением нашей миссии по развитию мясной культуры в России. Теперь мы можем не только предложить качественные продукты, но и показать, как они раскрываются в паре с вином»,

— отмечают в пресс-службе «Мираторга».

Потребительская логика подтверждается цифрами:
по данным сети, в пятницу доля чеков с покупкой стейков и вина превышает средний показатель в 2 раза, а в субботу — в 3 раза. За выходные такие заказы формируют до 10% выручки, что говорит о растущем интересе к гастропарам.

Особенность формата — профессиональная Dry Age-камера для выдержки стейков от 15 до 28 дней и вина, отобранные экспертами «Мираторга» напрямую на винодельнях.

Фото: «Мираторг»

📱 Подписаться / Поддержать канал

Ритейлеры и рестораторы пожаловались на дефицит и цены российских вин

После повышения пошлин на импортные вина из «недружественных» стран до 25% (минимум $2 за литр) и тройного роста акцизов в 2024 году рынок ощутимо перекосило. Недорогие импортные позиции, прежде формировавшие широкий выбор, подорожали в 3–4 раза — а потребители не готовы платить столько же за вино «на каждый день».

Российские виноделы пока не закрывают этот разрыв: объем есть, но ассортимент уступает по качеству и стилю.

«Очень сложно найти отечественные вина, которые соотносились бы по качеству с импортом до 1000 рублей,

— говорит исполнительный директор Fort Александр Липилин. — До 500 рублей уже никто не ищет».

Рестораторы подтверждают: найти интересные, эксклюзивные российские позиции всё труднее.

«Ресторанам нужны вина, которых нет в рознице. Гость не будет переплачивать за бутылку из супермаркета, даже если она подана в ресторане»,

— отмечает Сергей Миронов, основатель франшизы «Мясо & Рыба».

Рынок столкнулся с парадоксом — вина в стране достаточно, но доступных и уникальных позиций не хватает. Ритейл и HoReCa вынуждены конкурировать за ограниченный пул качественных российских производителей, а гостю всё сложнее найти «то самое» вино по привычной цене.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал