Ресторанные Ведомости
6.38K subscribers
2.34K photos
461 videos
15 files
1.61K links
Официальный телеграм-канал Информационной группы «Ресторанные Ведомости»

Более 25 лет организуем образовательные мероприятия для #HoReCa. Выпускаем журнал, спец.литературу и книги по ведению ресторанного бизнеса

Прислать новость http://tttttt.me/Restonewsbot
Download Telegram
Новые требования по маркировке безалкогольных напитков

С 1 июня действуют новые правила по маркировке воды, соков, морсов, кваса, энергетиков и других безалкогольных напитков. Ранее, с ноября 2024 года, требование касалось только стеклянной, пластиковой и жестяной тары.

Наши рекомендации:


Проверьте готовность кассового оборудования к новым требованиям.
Убедитесь в наличии локального модуля для офлайн-проверки.
Ознакомьтесь с актуальными нормативными документами и обновите бизнес-процессы для соответствия требованиям ЭДО.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
⚡️Раис Валеев, ресторатор из Казани, основатель управляющей компании «Аталар»(Казань), редко делится своим опытом публично.

Специально для второго ресторанного кейс-форума «Открыватели» он выйдет на сцену, чтобы разобрать одну из самых болезненных тем ресторанного бизнеса:

➡️«Факапы при открытии ресторанов: классические ошибки, которые могут быть фатальны»

В реалиях 2025 года, когда меняются правила, налоги, подходы к финансам и управлению, его опыт — бесценен.

Вы узнаете:
✔️ Какие ошибки могут стоить вам бизнеса уже на этапе запуска
✔️Как изменилась экономика открытия ресторанов

Выступление Раиса пройдёт в рамках форума «Новая экономика открытия ресторанов 2025: финансы, налоги, учет по-новому»

👇 Количество мест ограничено.

Этот форум — как глоток "чистого воздуха" для тех, кто запускает или управляет ресторанами и устал от проблем.

Успейте забронировать билет по специальной цене до 10 июня по ссылке.

📲Для записи: +7 903 211 46 18 или напишите нам в смс отделу любимых клиентов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
5👍3
Продажи импортного алкоголя в России упали на 30%

Рынок импортного алкоголя в России сократился на 30% по сравнению с периодом до санкций, однако продажи крепких напитков продолжают расти. Продукция ушедших иностранных брендов, таких как Jack Daniel’s или Dewar’s, остаётся доступной в магазинах, причём некоторые марки даже увеличили продажи по сравнению с 2021 годом. Международные компании продолжают работать через третьи страны, сохраняя товарные знаки.

Российские производители активно захватывают рынок: отечественные марки виски уже входят в топ-3, а доля импорта в роме, джине и ликёрах значительно снизилась. Главное преимущество местного алкоголя — цена, которая в 1,5–2,5 раза ниже. Высокие пошлины, снижение маркетинговой активности западных брендов и изменение потребительских предпочтений делают возвращение иностранных компаний в ближайшей перспективе маловероятным.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
«Лента» запустила первое «Fresh кафе» в Сибири

Торговая сеть «Лента» продолжает развивать собственные точки общественного питания в гипермаркетах. Новое «Fresh кафе» открылось в Сибири, став первым заведением сети в регионе.

Ассортимент включает 75 позиций, разработанных с учетом разнообразных предпочтений покупателей, а обслуживать посетителей кафе будут 10 сотрудников гипермаркета.

Фото: «Лента»
📱 Подписаться / Поддержать канал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🟢Какие самые распространённые ошибки совершают рестораторы, открывающие ресторан?

✔️ Недостаточное исследование рынка и конкурентов.
- Не изучены спрос, предпочтения целевой аудитории и деятельность конкурентов.

✔️ Неправильное финансовое планирование.
- Недооценка всех затрат, отсутствие запаса на непредвиденные расходы и недоучет времени для выхода на прибыль.

✔️ Ошибки с выбором локации.
- Неудобное расположение для целевой аудитории, близость к конкурентам или неблагоприятное соседство.

✔️ Отсутствие эффективного маркетингового плана.
- Недостаточное продвижение ресторана, не определена целевая аудитория, не используются социальные сети и акции.

И это только верхушка айсберга. А ещё как минимум 50 факапов — которые происходят из года в год.

Спросите любого ресторатора, который хоть раз попадал в кассовый разрыв или закрывал точку — что бы он изменил, если бы мог вернуться в день открытия?

Ответы почти всегда одинаковые.

На втором ресторанном кейс-форуме «Открыватели» мы собрали тех, кто честно говорит о своих провалах и удачных открытиях.

Как закрывали нерентабельные заведения и запускали новые, прибыльные.
Как вытаскивали инвесторов из минуса и масштабировались, когда рынок сыпался.

И что особенно ценно — это рестораторы, которые на своём многолетнем опыте знают, как не сделать этих ошибок.
Им некогда ездить на мероприятия. Они не сидят в залах, потому что постоянно в процессах: открывают, закрывают, перестраивают, выстраивают операционку и ищут деньги на новое открытие.
Настоящие профи рынка, которые редко выходят на публику.

Но они будут у нас на кейс-форуме «Открыватели».
Потому что мы умеем собирать сильных игроков и тех, кто действительно двигает рынок HoReCa.

Cпикеры и темы, которые важны каждому ресторатору в 2025 году:

🟢Раис Валеев, основатель управляющей компании «Аталар», г. Казань
Тема выступления: Факапы при открытии: классические ошибки, которые могут быть фатальны

🟢Алексей Чайка , основатель Pizza Heart, управляющий Pizza Hut в СНГ
Тема выступления: Как выстраивать продажи через чужие производства, не открывая собственные точки

🟢Денис Селезнёв, основатель компании «Доставка kaifa», г. Пермь
Тема выступления: Как растить франшизу формата dark kitchen.

И ещё 40+ историй от тех, кто умеет не только открывать, но и делать проект масштабным и прибыльным.

📌 Прими решение сейчас, чтобы правильно открыться!

Успейте забронировать билет по специальной цене до 10 июня по ссылке.

📲Для записи: +7 903 211 46 18 или напишите нам в смс отделу любимых клиентов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍21
В России приступили к разработке стандарта русской кухни

Минпромторг России сформировал рабочую группу по вопросам популяризации русской кухни.

Цель инициативы — сохранение и продвижение русской кухни как национального достояния государствообразующего народа, драйвера развития ресторанной индустрии внутри страны и инструмента формирования положительного имиджа России за рубежом.


С документом можно ознакомиться тут.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥8
В ресторанной индустрии появилась новая премия. Что о ней известно?
 
1 июля стартует заявочная кампания Russian Hospitality Awards. Рестораны. Бренд Russian Hospitality Awards широко известен с 2014 года, но в отельной отрасли — во многих сетевых и авторских отелях можно встретить награды финалистов и победителей. Сделали небольшой факт-чекинг.
 
Факт 1️⃣: Проверенный бренд с серьезной репутацией
Проект престижен, и его результаты котируются среди профессионалов отрасли — на церемонию награждения приезжают не только генеральные менеджеры отелей, но и управляющие отельных сетей и собственники бизнеса.
 
Факт 2️⃣: Ресторанная тема не нова для премии
В конкурсе уже много лет оцениваются «вкусные» номинации, но связанные с отельной тематикой: завтрак в отеле, шеф-повар, ресторан в отеле, бар в отеле. Среди членов жюри в разные годы присутствовали ресторанные деятели: Александр Кан (True Cost), Сергей Миронов («Мясо&Рыба), Евгений Демченко (One Price Coffee) и другие.

Больше информации про премию читайте на нашем сайте.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Пивовары требуют запретить регионам ограничивать продажу алкоголя

Союз российских пивоваров обратился в думский комитет по экономической политике с просьбой исключить из федерального закона о регулировании алкоголя полномочия регионов по введению дополнительных ограничений на продажу спиртного или не распространять их на пиво.

На федеральном уровне алкоголь разрешено продавать с 8:00 до 23:00, но регионы могут устанавливать свои правила. Например, в Вологодской области с марта 2025 года по будням спиртное продают только два часа в день. Регионы также регулируют работу «наливаек», устанавливая требования к розничной продаже алкоголя в кафе, барах и ресторанах.

По данным Росалкогольтабакконтроля, в I квартале 2025 года продажи пива упали на 13% из-за региональных ограничений. Это приводит к закрытию легальных торговых точек и ударяет по региональным пивоварням, которые, в отличие от федеральных компаний, не могут компенсировать потери за счет других каналов сбыта.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4👎2
Chefrepublic - комфорт и инновации в униформе для ресторанного бизнеса!

Более 25 лет создаем стиль для ваших заведений: униформа для всех подразделений; все виды текстиля для ресторанов и гостиниц; изготовление сувенирной продукции и мерча!

У НАС НЕ ДЕШЕВЛЕ, но предлагаемый нами товар отличного качества. Мы дорожим каждым заказом и относимся к вам крайне внимательно.

МЫ ИЗГОТОВИМ ЛЮБОЙ РАЗМЕР. Вы можете подобрать поварскую форму в точном соответствии с Вашим ростом и размером! Мы учитываем особенности вашей фигуры.

ЛУЧШИЕ ТКАНИ. Мы используем профессиональные ткани из Японии, Англии, Турции, Бангладеш и Китая. Они имеют жиро и водоотталкивающие покрытие.

ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО. Мы постоянно в поиске нового-новых технологий, тканей и интересных моделей. Мы дорожим своим имиджем и предлагаем вам лучшее по специальным ценам.
👍2
Комитет СФ поддержал штрафы до 500 тыс. рублей за продажу энергетиков детям

Комитет Совета Федерации по конституционному законодательству и государственному строительству рекомендовал одобрить закон, устанавливающий административную ответственность за продажу безалкогольных тонизирующих напитков, включая энергетические, лицам младше 18 лет. Об этом мы сообщали ранее на стадии обсуждения в Государственной Думе.

Согласно проекту, в Кодекс РФ об административных правонарушениях вводится новая норма:


⚪️штраф для граждан — до 50 тыс. рублей;
⚪️для должностных лиц — до 200 тыс. рублей;
⚪️для юридических лиц — до 500 тыс. рублей.

Контроль за соблюдением норм возлагается на региональные органы исполнительной власти, осуществляющие надзор в сфере торговли безалкогольными тонизирующими напитками. Полиция получит право составлять протоколы при выявлении нарушений на месте.

Фото: Pixabay
📱 Подписаться / Поддержать канал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2🤯1
Ultima Яндекс Еда запустила новый раздел с комфорт-фудом «На каждый день»

Ultima Яндекс Еда запустила новый раздел «На каждый день», где собраны рестораны с повседневными блюдами комфорт-фуда, например: зелёными салатами, нежным пюре, супами, блюдами из курицы, разными видами пиццы и пасты.

Все заведения проходят строгий отбор экспертным советом Ultima. Ключевое требование — наличие в меню простых, но качественных блюд. А заказы доставляют опытные курьеры в специальной упаковке Ultima, сохраняющей вкус и вид еды, как задумал шеф.

Фото: телеграм-канал "Тема Еды | Яндекс Еда"
📱 Подписаться / Поддержать канал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍43
Олег Ионко, управляющий партнёр сети Restme, включая любимый гостями бренд «Аджикинежаль», рассказал, как под его руководством компания уверенно расширилась на треть в 2024 году, нарастила прибыль и сохранила безупречный уровень обслуживания.

Вот какие технологии они внедряют:

1️⃣ CRM-система
Автоматизация обработки запросов, интеграция с почтой, сегментация клиентской базы и персонализированные рассылки. Это обеспечивает прозрачность, минимизирует ошибки и укрепляет взаимодействие с гостями и франчайзи.

2️⃣ Цифровизация кухни
Планшеты с оцифрованными процессами и кухонные мониторы позволяют контролировать приготовление блюд, ускорять обслуживание и оперативно оценивать эффективность персонала.

3️⃣ Оптимизация доставки
Фокус на автоматизации всех процессов и постоянном улучшении функционала сайта для роста среднего чека и количества заказов.

4️⃣ Аналитика и ИИ
Использование облачных сервисов и собственных аналитических решений для учёта продаж, работы персонала и финансов. Нейросети начинают внедрять для автоматизации процессов в бэк-офисе и на кухне.

📌 А самое интересное — Олег Ионко пообещал раскрыть новые инструменты и секреты на II ресторанном кейс-форуме «Открыватели».

Если хотите узнать, как технологии могут вывести ваш бизнес на новый уровень — обязательно присоединяйтесь к «Открывателям»!

До 10 июня действует скидка, все подробности по ссылке.

📲Для записи: +7 903 211 46 18 или напишите нам в смс отделу любимых клиентов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍43
‼️ Торговые сети и рестораны ожидают массовые проверки Роспотребнадзора

С 2020 года служба не может оперативно проводить внеплановые проверки без согласования с прокуратурой, которое удается получить лишь в 30% случаев, сообщил источник в Госдуме.

Теперь Роспотребнадзор сможет начинать проверки без предварительного уведомления компаний, информируя прокуроров одновременно с началом контроля. Основанием для проверки могут стать данные системы маркировки «Честный знак» или "сведения о непосредственной угрозе причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностям" (это может быть жалоба потребителя, общественника или публикация в СМИ).

Проверки могут стартовать в течение суток после получения такой информации.

Фото: npushkino.ru
📱 Подписаться / Поддержать канал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🤯6👍3
БКХ «Коломенский» построит фабрику готовой еды

Булочно-кондитерский холдинг «Коломенский» планирует открыть производство охлаждённых и замороженных готовых блюд, сообщил гендиректор компании Дмитрий Козлов. Ассортимент включит завтраки, первые и вторые блюда. Концепция проекта будет определена до конца лета, производство могут разместить в Подольске или Тверской области, также рассматривается покупка действующего предприятия.

В мае 2025 года «Коломенский» приобрёл компанию «Продмастер», поставлявшую блюда для ПМЭФ. Сделка включала производственный комплекс в Санкт-Петербурге площадью 6 000 кв. м и около 1 500 рецептур. Кроме того, холдинг запустит выпуск сэндвичей, роллов и других перекусов на заводе в Балашихе с инвестициями свыше 900 млн рублей.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Геннадий Дежурных, сооснователь студии LEFTdesign из Красноярска, приглашает вас на Второй ресторанный кейс-форум «ОТКРЫВАТЕЛИ», который пройдет с 23 по 25 июня 2025 года в Москве, в Edge Vinogradovo-Moscow.

📌 24 июня в рамках образовательного потока форума Геннадий выступит совместно с Анной Гавричковой, второй основательницей LEFTdesign.

Тема их выступления:
«Как сделать проект успешным с помощью качественно проработанных интерьеров?»

LEFTdesign — одна из ведущих студий дизайна в Красноярске, известная своими проектами в сфере HoReCa.
Среди их знаковых работ:

ресторан «Тунгуска» — лауреат премий ADD Awards, Public Space Professional Design Award и других.
ресторан N'KEI — победитель в номинации «Рестораны и кафе» категории «Премиум» на ADD Awards.
ресторан SADKO — отмечен в шорт-листе Restaurant & Bar Design Awards.

Проекты студии регулярно получают признание на международных конкурсах, таких как Dezeen Awards и Restaurant & Bar Design Awards.

Присоединяйтесь к форуму, чтобы узнать, как качественный интерьер может стать ключом к успеху вашего ресторанного проекта.

До 10 июня действует скидка, все подробности по ссылке.

📲Для записи: +7 903 211 46 18 или напишите нам в смс отделу любимых клиентов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥1
В России спрогнозировали подорожание красной икры до 15 тыс.

По прогнозам руководителя информационного агентства по рыболовству Александра Савельева, цены на красную икру в ключевых регионах потребления могут достичь 15 000 руб. за кг.

Он отметил, что в первые дни лососевой путины на Камчатке стоимость свежей красной икры выросла на 2000 руб. по сравнению с июнем 2024 года, достигнув 9000–9500 руб. за кг для икры нерки.

Савельев добавил, что при таком уровне цен через полгода стоимость красной икры в основных регионах потребления может достичь 15 000 руб. за кг, как это было на пике прошлого года.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👎3🤯2😱1
McDonald's и Coca-Cola не вернутся в Россию

Оба бренда об этом заявили вновь, подчеркнув, что принципы, на которых основывалось их решение об уходе, остались неизменными.

Основные принципы:

🔵 Соблюдение законности ведения бизнеса
🔵 Свобода операционной деятельности
🔵 Влияние на репутацию бренда
🔵Соответствие корпоративным ценностям
🔵 Экономическая целесообразность

Coca-Cola дополнительно отметила, что возвращение невозможно из-за санкций и юридических ограничений.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Рынок HoReCa выбирает индивидуальность: спрос на логотипированную упаковку вырос в 2–3 раза!

Персонализация теперь must-have: более 50% стаканов для напитков изготавливаются с индивидуальной печатью.
Упаковка — первый контакт потребителя с брендом, и она работает как мощный маркетинговый инструмент.

«Вольгинский завод литьевых пластмасс» сделал персонализированную упаковку доступнее — минимальный тираж снижен со 150 000 до 10 000 штук. Теперь даже небольшие сети могут заказывать стаканы с тематическим дизайном.

Доступны 4 технологии печати:
▪️Сухой офсет — восьмицветная печать, высокая производительность.
▪️Трафаретная печать — высокая цветопередача и детализация без предпечатной подготовки. Для коллабораций и когда требуется срочно и не очень много.
▪️Цифровая печать — полноцветные сложные изображения практически без ограничений. Для небольших тиражей.
▪️IML — вплавляемая этикетка, доступны визуальные и тактильные эффекты, не стирается и не смывается.

Персонализация упаковки — тренд, который становится стандартом.

Реклама
🔥4