Продажи готовых рационов и подписочных наборов для готовки увеличились на 12,8%

Согласно данным аналитического агентства Infoline, в 2024 году объем продаж готовых рационов и наборов для приготовления пищи вырос на 12,8%, достигнув 17 млрд рублей, после снижения спроса в 2022 и 2023 годах.

Аналитики объясняют тенденцию в основном ростом доходов вкупе с дефицитом времени у потребителей, но также и другими факторами. Люди экономят на посещении ресторанов, но сохраняют разнообразное питание. Увеличилось число живущих в одиночку: до 21 млн с 14 млн в 2010 г. В последнее время россияне все чаще покупали квартиры-студии без отдельной кухни. Многие люди стремятся к здоровому питанию или снижают вес. И, наконец, молодое поколение не умеет готовить сложные блюда и в целом чаще прибегает к доставке.

Фото: freepik.com
📱 Подписаться / Поддержать канал

«Магнит» расширяет фудсервисы в магазинах формата «у дома»

В 2025 году «Магнит» намерен открыть до 1700 пекарен в магазинах формата «у дома» и 10 000 корнеров с готовой едой.

Также планируется расширить количество точек, предлагающих кофе на вынос, хот-доги и фастфуд.

Фото: magnit.com
📱 Подписаться / Поддержать канал

«Шоколадница» временно приостанавливает открытие новых кофеен

Об этом сообщил управляющий директор Олег Подгорный в интервью «Коммерсанту». Компания сосредоточится на модернизации действующих заведений в сжатые сроки, продолжая развивать франчайзинг и партнёрские рестораны. Подгорный отметил «небольшое безумие» на рынке общепита: новые игроки, замещая ушедшие международные сети, предлагают завышенные арендные ставки, не соответствующие логике ритейла.

Также он сообщил, что почти все точки Eazzy Pizza и «Ваби Саби» переформатированы в «Шоколадницы». Осталось по одному заведению для тестирования ассортимента, так как их маржинальность низкая. Приоритетными брендами останутся «Шоколадница» и «Кофе Хауз».

Фото: «Шоколадница»
📱 Подписаться / Поддержать канал

Штраф 500 тысяч рублей за продажу энергетиков несовершеннолетним

Госдума приняла законопроект, устанавливающий ответственность за реализацию безалкогольных тонизирующих напитков несовершеннолетним.

«Наша задача — защитить детей и уберечь их от потребления продукции, опасно влияющей на здоровье» — председатель ГД Вячеслав Володин

Размеры штрафов: до 50 тысяч рублей для граждан, до 200 тысяч рублей для должностных лиц, до 500 тысяч рублей для юридических лиц.

Фото: Pixabay
📱 Подписаться / Поддержать канал

Северокорейское пиво может заполнить российские прилавки

Лагер Tumangang, сваренный в Расонской особой экономической зоне (КНДР), готовится к экспорту в Россию.

Подробнее:

🔴Пивоварня сотрудничает с компанией Vostok-Energia из Владивостока для организации поставок.
🔴Tumangang — светлый лагер с уникальным сочетанием риса и пшеницы, обеспечивающим мягкий, слегка сладковатый вкус с умеренной горчинкой.
🔴Эксперты считают его одним из лучших сортов пива КНДР благодаря необычному составу.
🔴Туристы называют Tumangang «одним из лучших в Азии» за его сбалансированный вкус.
🔴Пиво не пастеризуется, что сокращает срок хранения, но близость России делает экспорт вполне реальным.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Капуста и лук в России резко подорожали

По данным Росстата, за год цены на репчатый лук выросли на 87,2%, а на белокочанную капусту — на 56,8%. Это самые высокие показатели роста цен среди продуктов борщевого набора. Для сравнения: свекла подорожала на 11,9%, помидоры — на 1,2%, а морковь даже подешевела.

Причины роста цен:

🟢Снижение урожая: В 2024 году производство капусты в промышленном секторе упало на 5,6% (до 873,6 тыс. т), лука — на 0,7% (до 1,12 млн т), сообщает «АБ-Центр». Урожайность лука в сельхозорганизациях и фермерских хозяйствах снизилась на 9,4% и 3,5% соответственно.

🟢Сезонность: Капуста особенно востребована осенью и зимой как источник клетчатки и витаминов, особенно на фоне роста цен на импортные овощи.

Минсельхоз планирует увеличить площади под овощи открытого грунта в 2025 году, что может стабилизировать цены в следующем сезоне.

📱 Подписаться / Поддержать канал

🟢Кризис в общепите: что заставляет рестораны меняться?

Рынок общепита переживает сложные времена, и многие рестораторы осознают необходимость перемен. Какие факторы побуждают их действовать? Об этом рассказала Ирина Орландини Авруцкая, эксперт в ресторанном консалтинге и маркетинге.

Дальновидные предприниматели внедряют изменения, не дожидаясь проблем. Они стремятся к совершенству, понимая, что развитие возможно даже в стабильные времена. Таких рестораторов становится всё больше, и их подход обеспечивает лидерство на рынке.

Многие обращаются за помощью, когда ситуация критическая. Основные причины: снижение рентабельности — новая реальность из-за роста издержек, и отток трафика — 60% ресторанов фиксируют снижение посещаемости, а у 30% падение превышает 10%, что близко к точке безубыточности.

Снижение трафика и рентабельности — общая тенденция. Лишь 15% брендов демонстрируют рост, остальные сталкиваются со стагнацией или спадом. Инфляция издержек усугубляет ситуацию, делая оперативные изменения необходимостью.

Меняться нужно не только в кризис, но и для достижения новых высот. Если ваш ресторан теряет трафик или прибыль, пора пересмотреть процессы и стратегии.

...Хотите узнать, как открыть успешный ресторан и расти в эпоху перемен?

Присоединяйтесь ко Второму ресторанному кейс-форуму "Открыватели", который пройдет 23–25 июня 2025 года в Edge Vinogradovo Москва. Вас ждут актуальные кейсы, экспертные спикеры и практические инструменты для развития вашего бизнеса.

➡️Вся программа кейс-форума, спикеры и регистрация — по ссылке.

📲Для записи: +7 903 211 46 18 или в 📱WhatsApp отделу любимых клиентов.

Реклама

Мода на бабл-ти резко увеличила импорт тапиоки в Россию — за пять лет он вырос в 7 раз

С января по апрель 2025 года из Китая ввезли рекордные 106 тонн, что в 7 раз больше, чем в 2020 году, и почти в 4 раза превышает показатели за тот же период 2024 года, сообщает «Прайм». В апреле поставки достигли максимума — около 50 тонн.

Таиланд остаётся вторым ключевым поставщиком: за первый квартал 2025 года оттуда поступило почти 79 тонн, что также в 7 раз больше, чем пять лет назад. В марте импорт составил около 15 тонн, на 7% больше, чем в феврале.

Хотя Россия не лидер по закупкам тапиоки на мировом рынке, стабильный рост импорта отражает высокий спрос, особенно в кафе и точках с напитками to go.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал

Друзья, уже совсем скоро стартует ФУДМАШИНА 2025! 🏎

А мы напоминаем, что наш форум - это не только лекции и дискуссии, но и:

❤️Обширная экспозиция – десятки единиц оборудования от ведущих производителей
❤️Панельные дискуссии – честные обсуждения актуальных вызовов отрасли
❤️Нетворкинг – возможность пообщаться с производителями и коллегами в одном пространстве
❤️Вечерняя программа - для отдыха и обсуждения трендов в непринужденной атмосфере

Среди ключевых участников ФУДМАШИНЫ – проверенные российские производители, которые за годы санкций и ограничений доказали: наше оборудование не уступает, а во многом превосходит импортные аналоги!

Один из таких примеров – компания BSV-Inox, работающая на рынке с 1989 года. За 35 лет они освоили производство широкого спектра профессионального оборудования из нержавеющей стали:
🔴 Холодильные столы и шкафы
🔴 Нейтральное оборудование
🔴 Линии раздачи и витрины
🔴 Модульные линии для бара и открытой кухни.

Приглашаем на стенд BSV-Inox, где вы увидите актуальные модели холодильных столов под разные задачи. А специалисты компании помогут подобрать решения именно под ваш формат.

Не пропустите панельную дискуссию в рамках сессии "Производства России": «Готовность российских производителей к возвращению иностранных брендов» 🔝

Свою позицию представит основатель и генеральный директор компании BSV-Inox — Владимир Юрьевич Гагарин.

Регистрируйтесь на ФУДМАШИНУ – будем обсуждать будущее HoReCa вместе! 🚀

Купить билет

Центральный детский мир на Лубянке обновит концепцию, там появится больше зон для досуга и ресторанов

Девелопер «Киевская площадь», владеющий зданием ЦДМ на Лубянке, начинает его реконцепцию. Площадь фудмолла увеличится, появятся пространства для мероприятий.

На нулевом этаже гастрогалерея превратится в фудмолл площадью 1700 м² с около 30 корнерами, представляющими кухни мира. Среди новых арендаторов — «Том ям» с тайской кухней и мясной ресторан быстрого питания From.

Концепция других этажей также изменится: акцент сместится с традиционного магазина на современный центр городского досуга. Появятся зоны для покупок, мастер-классов, событий и мероприятий. Открытие обновленного ЦДМ запланировано на третий квартал 2025 года.

📱 Подписаться / Поддержать канал

🍽 Ресторанный маркетинг начинается здесь.

Как привлекали гостей сто лет назад, и что действительно работает сегодня? Какие инструменты дают результат в индустрии, где всё решает впечатление? Как выстроить маркетинг проекта, который не просто запомнится, а станет местом, куда возвращаются снова и снова?

🥨 Совсем скоро в нашем издательстве выходит книга «PRO Аппетитный маркетинг. Настольная книга маркетолога» — первое системное издание о маркетинге в HoReCa: от рекламных приёмов прошлого до актуальных digital-инструментов и трендов, от практических кейсов до стратегических решений.

Это рабочее пособие, основанное на многолетнем опыте авторов и ведущих экспертов отрасли. В книге — конкретные инструменты, методики и примеры, которые помогут создать сильные маркетинговые кампании и построить эффективную стратегию для любого гастропроекта.

Партнёр книги Яндекс ⭐️ Еда.

Авторы:
🔶 Мария Тюменёва — сооснователь и управляющий партнёр коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг»
🔶 Анастасия Гущина — партнёр и руководитель отделов маркетинга и digital-агентства «Аппетитный маркетинг»

В книге — мнения и опыт приглашённых экспертов:
🔶 Александры Артюшкиной, руководителя управления ресторанного бизнеса Яндекс ⭐️ Еды,
🔶 Юлии Костылевой, директора по маркетингу ReMarked,
🔶 Дмитрия Апухтина, руководителя департамента производства Ingate Performance,
🔶 Евгении Шаминой, руководителя подразделения 💙 VK Еда,
🔶 Екатерины Архиповой, бизнес-консультанта, эксперта по коммуникациям,
🔶 Анны Кукулиной, винно-гастрономического журналиста.

🍓 «PRO Аппетитный маркетинг. Настольная книга маркетолога» — книга, без которой в 2025 году невозможно вести современный маркетинг в ресторанном бизнесе, действовать на опережение и формировать эффективные стратегии на будущее.

▶️ Следите за новостями — скоро откроем продажи!


Реклама

📱 Подписаться / Поддержать канал

В Москве закрылась последняя пекарня сети Paul

Первая пекарня Paul открылась в 2012 году на Тверской по франшизе. Классический интерьер, французская атмосфера и хрустящие круассаны быстро сделали сеть популярной. Со временем Paul появилась в центре Москвы и даже на окраинах, например, в «Мега Белая Дача».

Как отметил телеграм-канал «Открытия и закрытия ресторанов Москвы», последней закрылась пекарня в «Меге». Теперь в столице не осталось ни одной точки сети.

Причины закрытия неизвестны. Многие любили Paul, хотя некоторые замечали снижение качества выпечки с 2019 года. В Москве продолжают закрываться и другие известные пекарни, такие как «Хлеб насущный». Аналитики отмечают замедление роста рынка: на 1 марта 2025 года он вырос всего на 0,8% за год против 4% ранее.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Пол определяет покупку: как мужчины и женщины выбирают еду

Мужчины и женщины предпочитают разные продукты - так выяснили аналитики. Среднестатистический мужчина выбирает замороженные продукты, полуфабрикаты, консервы и квас. Женщины же чаще покупают ингредиенты для домашней готовки — молочные продукты, овощи, мясо, а также корм для домашних животных и сладости.

Согласно данным исследования, мужчины нередко делают упор на удобство и быстроту приготовления, тогда как женщины склонны к более разнообразному и сбалансированному выбору продуктов.

📱 Подписаться / Поддержать канал

«Вкусно — и точка» запускает мобильный фудтрак

Сеть «Вкусно — и точка» представила новую концепцию мобильного фудтрака. Два соединенных трейлера общей площадью 40 кв. м собираются и разбираются за три часа.

«Мобильность фудтрака позволит оперативно перемещать его в разные точки, расширяя присутствие сети в тех местах, где невозможно поставить стационарные объекты», — рассказали в пресс-службе.

В меню фудтрака входят популярные блюда: бургеры и роллы с говядиной и курицей, картофель фри и куриные стартеры разных размеров, большие холодные и средние горячие напитки, пирожки и соусы. Первый фудтрак будет затестирован в ТРК «Красный Кит» в Мытищах.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Клубника в Москве за год подорожала на 20%, приблизившись к отметке в 1000 рублей за кг

Сезон клубники начался в мае, и цены за год на неё значительно выросли.

Согласно данным платформы «Чек индекс», с 1 по 21 мая стоимость 1 кг клубники в Москве составила 930 рублей, что близко к психологической отметке в 1000 рублей. Также выросли цены на другие ягоды и фрукты: голубика — на 12% (до 1800 рублей за кг), черешня — на 12% (до 733 рублей за кг), персики — на 13% (до 485 рублей за кг).

Аналитики связывают рост цен с морозной погодой, которая нанесла ущерб урожаю в регионах России.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал

📌Павел Гильманов, технолог-разработчик и эксперт компании Food Factory Systems (Москва), примет участие во втором ресторанном кейс-форуме «Открыватели», который пройдёт с 23 по 25 июня в отеле Edge Vinogradovo Moscow.

Павел выступит модератором практического форума:
«Как профессионально открывать столовую и кулинарию: форматы и экономика предприятий демократичного питания».

Участники форума обсудят:
✔️ как выстроить эффективную систему управления питанием на крупных проектах: от логистики до контроля качества;

✔️ как выбрать оптимальный формат столовой в зависимости от размера компании и особенностей площадки;

✔️ как рассчитать количество мест и пиковые нагрузки, чтобы избежать очередей и простоев;

✔️ как адаптировать меню и сервис под реальные предпочтения сотрудников и гостей;

✔️ пошаговый алгоритм запуска: от идеи и концепции до первых гостей;

✔️ стандарты безопасности и методы контроля качества на всех этапах работы;

✔️ инструменты для открытия успешной столовой-кулинарии, которые помогут «взлететь» сразу.
 
➡️ Присоединяйтесь к форуму и получите рабочие инструменты для запуска демократичных предприятий питания!

🔗 Зарегистрироваться на форум

📲Для записи: +7 903 211 46 18 или в 📱WhatsApp отделу любимых клиентов.

Реклама

Как неоткрытая бутылка алкоголя привела к штрафу в 300 000 рублей

В московском ресторане произошёл инцидент, демонстрирующий риски несоблюдения правил продажи алкоголя. Гости заказали бутылку водки, попросив не вскрывать её, а поставить в кулер со льдом. Официант выполнил просьбу, после чего гости оказались сотрудниками правоохранительных органов, проводившими проверку.

На заведение составлен протокол по ч. 3 ст. 14.16 КоАП РФ, а дело направлено в Арбитражный суд. Нарушение грозит юридическому лицу штрафом от 100 000 до 300 000 рублей и конфискацией алкогольной продукции.

«Юрист в ресторане» разъяснил, почему возникла проблема: согласно Федеральному закону № 171-ФЗ, розничная продажа алкоголя в заведениях общепита допускается только при условии вскрытия потребительской тары и употребления напитка на месте. Неоткрытая бутылка, которую можно забрать, расценивается как продажа «на вынос», что нарушает закон.

Для минимизации рисков необходимо:

🔴Вскрывать бутылку сразу после заказа в присутствии клиента.
🔴Подавать стаканы и наливать напиток, подчёркивая, что употребление возможно только в заведении.
🔴Не предоставлять пробку гостям и не упаковывать алкоголь для выноса.
🔴При просьбах оставить бутылку невскрытой вежливо разъяснять требования законодательства.

Меры профилактики:

🟢Обеспечьте обучение персонала строгому соблюдению процедуры продажи алкоголя.
🟢Фиксируйте процесс вскрытия и подачи напитков (при соблюдении норм конфиденциальности).
🟢В случае настойчивых требований гостей действовать вне рамок закона, ответственность лежит на них, если заведение выполнило свои обязательства.

Соблюдение этих правил поможет избежать штрафов и репутационных рисков.

Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал