🍷Со своим вином в ресторан: новые тренды и правила этикета
Приносить своё вино в гости или ресторан — тренд, который набирает обороты. Выбор бутылки — это не просто вкус, но и знак уважения к хозяевам или теме ужина. Ставку лучше делать на вина с отличным балансом цены и качества: необычные игристые (например, Simonsig Cap Classique или российский «Темелион»), автохтонные сорта (красностоп, пульсар) или дижестивы вроде хереса Valdespino. Слишком дорогие или массовые варианты — не лучший выбор.
🟠 BYOB (Bring Your Own Bottle) — формат, когда вы приходите в ресторан или бар со своей бутылкой. В Москве это уже не новость: опция есть в Arch 1908, Subzero, Easy Brix, Rico, «Пироги. Вино. И гусь», «Пицца 22 см» и Burger Heroes.
Но есть нюансы: предупредите ресторан заранее, не берите вина из их карты, угостите сомелье бокалом, оставьте немного персоналу и не скупитесь на чаевые. Пробковый сбор, кстати, в среднем вырос — рестораны реагируют на спрос. Винный критик Дженсис Робинсон связывает это с постлокдаунным эффектом: у людей дома скопились запасы, и они хотят ими делиться.
Шеф-сомелье сети Глена Баллиса Сармат Габараев считает, что BYOB создаёт особую атмосферу. А Екатерина Кудрявцева из Dream Team уверена: это привлекает гостей с тонким вкусом к вину.
🌀 А вы как относитесь к тому, чтобы прийти в ресторан со своей бутылкой? Делитесь мнением!
Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал
Приносить своё вино в гости или ресторан — тренд, который набирает обороты. Выбор бутылки — это не просто вкус, но и знак уважения к хозяевам или теме ужина. Ставку лучше делать на вина с отличным балансом цены и качества: необычные игристые (например, Simonsig Cap Classique или российский «Темелион»), автохтонные сорта (красностоп, пульсар) или дижестивы вроде хереса Valdespino. Слишком дорогие или массовые варианты — не лучший выбор.
Но есть нюансы: предупредите ресторан заранее, не берите вина из их карты, угостите сомелье бокалом, оставьте немного персоналу и не скупитесь на чаевые. Пробковый сбор, кстати, в среднем вырос — рестораны реагируют на спрос. Винный критик Дженсис Робинсон связывает это с постлокдаунным эффектом: у людей дома скопились запасы, и они хотят ими делиться.
Шеф-сомелье сети Глена Баллиса Сармат Габараев считает, что BYOB создаёт особую атмосферу. А Екатерина Кудрявцева из Dream Team уверена: это привлекает гостей с тонким вкусом к вину.
Фото: Pexels.com
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Компания WANG PACK рада представить новый продукт - термошопперы для доставки!
Этот инновационный продукт не только подчеркнет Ваш бренд, но и обеспечит надежную доставку еды с сохранностью температурного режима.
А цена?
Дешевле, чем Вы думаете!
Заинтересовало?
Скорее переходите на сайт и оставляйте заявку на бесплатные образцы.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3
В известном ресторане Bourgeois Bohemians (BOBO) от братьев Гребенщиковых — Артёма (шеф-повара) и Алексея (шеф-кондитера) — представили четырнадцатое обновление сета BOBO’s Signature XIV. Это настоящая гастрономическая алхимия, где сезонность, природная эстетика и неожиданные сочетания раскрываются в новых вкусах и формах.
Особое внимание — посуде, созданной вместе с художницей-керамистом Лизой Мельник. Её интуитивные формы из чёрного и белого, шероховатого и гладкого идеально дополняют философию BOBO, не отвлекая от главного — вкуса.
Что в сете?
Винное сопровождение от сомелье Валерия Цирдавы дополнит впечатления.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥4👏2❤1
🚀 IT-революция в ресторанном бизнесе: итоги III премии «Признание»
VII Конгресс рестораторов ТОП-100 «Ход короля» завершился, и мы хотим подробнее рассказать про номинантов и победителей III премии «Признание» в блоке IT! Эти инновационные решения меняют правила игры в ресторанной индустрии.
🏆 Победители III премии «Признание» (блок IT):
🥇 Сеть ресторанов «Супра» ( Владивосток, 5 ресторанов по РФ) — Искусственный интеллект в помощь: как мы увеличиваем прибыль в наших ресторанах.
📌 Все номинанты премии в блоке IT:
🔹 Welcome Group (Ижевск, 53 ресторана по РФ) — Проблематика и обоснование внедрения сервиса графиков курьеров, реализованные инструменты с показом отчетности и интерфейсов.
🔹 «Максим» (Тюмень, 40 ресторанов) — Система Forecast + Pulse. Как в реальном времени отслеживать доходы, расходы и чистую прибыль.
🔹 «Своя компания» (Екатеринбург, 40 ресторанов по РФ) — VR+AI: Интеграция искусственного интеллекта в обучение и аттестацию сети ресторанов «Своя компания».
🔹 GetMeBack (Санкт-Петербург, 300+ ресторанов в сотрудничестве) — QR-код на максималках. Лояльность, оплата и чаевые в одном QR.
🔹 BAO FAMILY (Казахстан, 70 ресторанов) — Приложение, где каждая оплата и доставка превращают гостей в преданных поклонников вашего бренда.
🔹 r_keeper (Москва, сопровождают более 70 000 ресторанных компаний) — r_keeper KDS — сервис «пять в одном», или как начать управлять временем приготовления и выдачи блюд в реальном времени, обеспечивая качество и скорость выдачи заказа.
🔹 «Супра» (Владивосток, 5 ресторанов по РФ) — Искусственный интеллект в помощь: как мы увеличиваем прибыль в наших ресторанах.
🔹 Smokkin Family (Минск, 10 заведений) и Absolut (Москва) — Меньше персонала — больше прибыли: как технологии делают рестораны эффективнее без потери качества.
🔹 Tokyo (Владивосток, 9 ресторанов) — Изменение качества бизнес-процессов и увеличение финансовых показателей работы службы доставки с помощью индивидуального IT-решения ПО «ВЕГА».
🔹 «Мне нравится» (Саратов, 8 ресторанов в РФ) — Построение эффективной системы управления временем отдачи блюд в ресторане.
🔥 Поздравляем всех номинантов и победителей! Ваши IT-решения — будущее ресторанного бизнеса.
До встречи на следующем конгрессе! 🚀🍽️
VII Конгресс рестораторов ТОП-100 «Ход короля» завершился, и мы хотим подробнее рассказать про номинантов и победителей III премии «Признание» в блоке IT! Эти инновационные решения меняют правила игры в ресторанной индустрии.
🏆 Победители III премии «Признание» (блок IT):
🥇 Сеть ресторанов «Супра» ( Владивосток, 5 ресторанов по РФ) — Искусственный интеллект в помощь: как мы увеличиваем прибыль в наших ресторанах.
📌 Все номинанты премии в блоке IT:
🔹 Welcome Group (Ижевск, 53 ресторана по РФ) — Проблематика и обоснование внедрения сервиса графиков курьеров, реализованные инструменты с показом отчетности и интерфейсов.
🔹 «Максим» (Тюмень, 40 ресторанов) — Система Forecast + Pulse. Как в реальном времени отслеживать доходы, расходы и чистую прибыль.
🔹 «Своя компания» (Екатеринбург, 40 ресторанов по РФ) — VR+AI: Интеграция искусственного интеллекта в обучение и аттестацию сети ресторанов «Своя компания».
🔹 GetMeBack (Санкт-Петербург, 300+ ресторанов в сотрудничестве) — QR-код на максималках. Лояльность, оплата и чаевые в одном QR.
🔹 BAO FAMILY (Казахстан, 70 ресторанов) — Приложение, где каждая оплата и доставка превращают гостей в преданных поклонников вашего бренда.
🔹 r_keeper (Москва, сопровождают более 70 000 ресторанных компаний) — r_keeper KDS — сервис «пять в одном», или как начать управлять временем приготовления и выдачи блюд в реальном времени, обеспечивая качество и скорость выдачи заказа.
🔹 «Супра» (Владивосток, 5 ресторанов по РФ) — Искусственный интеллект в помощь: как мы увеличиваем прибыль в наших ресторанах.
🔹 Smokkin Family (Минск, 10 заведений) и Absolut (Москва) — Меньше персонала — больше прибыли: как технологии делают рестораны эффективнее без потери качества.
🔹 Tokyo (Владивосток, 9 ресторанов) — Изменение качества бизнес-процессов и увеличение финансовых показателей работы службы доставки с помощью индивидуального IT-решения ПО «ВЕГА».
🔹 «Мне нравится» (Саратов, 8 ресторанов в РФ) — Построение эффективной системы управления временем отдачи блюд в ресторане.
🔥 Поздравляем всех номинантов и победителей! Ваши IT-решения — будущее ресторанного бизнеса.
До встречи на следующем конгрессе! 🚀🍽️
👍4👏1
Сеть кофеен «Шоколадница» запускает масштабный ребрендинг: до конца 2025 года обновят до 40 заведений, а меню, разработанное шефом Марком Стаценко, пополнится более чем 40 новыми блюдами.
Новая айдентика вдохновлена Москвой — в дизайне появятся её образы и достопримечательности.
Средний чек в кафе — 1000–1200 рублей, «кофе с собой» — 350 рублей.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4❤1🔥1
Федеральный бренд грузинских ресторанов «Хочу Пури» провел исследование среди более чем 1 200 посетителей с детьми в 12 городах присутствия и выяснил, что 62% российских родителей готовы отказаться от посещения ресторанов без детских комнат.
Что ещё выяснилось:
Почему это важно?
Семейные походы в рестораны — это не только способ отдохнуть, но и возможность провести время вместе. Если ребёнку нечего выбрать, весь опыт может быть испорчен. Рестораторам стоит задуматься над расширением детского меню, чтобы не терять клиентов.
Фото: Pexels.com
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤7
🍷Российское вино покоряет рестораны: продажи выросли на 21% в 2024 году
Российские вина уверенно завоёвывают столы ресторанов и кафе! Согласно данным Роскачества, в 2024 году продажи отечественных вин в сегменте HoReCa выросли на впечатляющие 21% по сравнению с 2023-м. Всего было продано 22,5 млн бутылок — это около 17 млн литров, что составляет 48% от общего объёма вин в общепите (35 млн литров).
Что в тренде?
🔴 Игристые вина показали рост на 27% (6,7 млн литров).
🔴 Тихие вина прибавили 19% (10,2 млн литров).
Для сравнения: в розничной торговле рост составил 13–15%. Рестораны явно опережают!
Почему так?
Олеся Латышева, руководитель департамента Роскачества, выделила ключевые факторы:
🟢 Конкурентоспособная цена на фоне роста качества российских вин.
🟢 Активное продвижение отечественной продукции.
🟢 Развитие внутреннего туризма: от южных винодельческих регионов до Золотого кольца, Карелии, Калининграда и Алтая.
Рестораторы всё чаще открывают новые заведения в туристических кластерах, делая ставку на локальные продукты и российские вина в своих картах. Экскурсии и дегустации на винодельнях тоже делают своё дело, формируя лояльность гостей.
Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал
Российские вина уверенно завоёвывают столы ресторанов и кафе! Согласно данным Роскачества, в 2024 году продажи отечественных вин в сегменте HoReCa выросли на впечатляющие 21% по сравнению с 2023-м. Всего было продано 22,5 млн бутылок — это около 17 млн литров, что составляет 48% от общего объёма вин в общепите (35 млн литров).
Что в тренде?
Для сравнения: в розничной торговле рост составил 13–15%. Рестораны явно опережают!
Почему так?
Олеся Латышева, руководитель департамента Роскачества, выделила ключевые факторы:
Рестораторы всё чаще открывают новые заведения в туристических кластерах, делая ставку на локальные продукты и российские вина в своих картах. Экскурсии и дегустации на винодельнях тоже делают своё дело, формируя лояльность гостей.
Фото: Pexels.com
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3
Ключевые ошибки с фуд-костом, которые губят рестораны
В ресторанном бизнесе фуд-кост (себестоимость блюд) — это тонкая грань между прибылью и провалом. Вот топ ошибок, которые допускают даже опытные игроки:
1️⃣ Нет точного учета
Не знаете, сколько уходит на ингредиенты? Поздравляем, вы кормите не только гостей, но и убытки. Без регулярного анализа списаний и остатков фуд-кост растет как на дрожжах.
2️⃣ Игнор сезонности
Закупать клубнику зимой по цене трюфелей — верный способ разорить кухню. Адаптируйте меню под сезон, чтобы не переплачивать.
3️⃣ Порции "на глаз"
Шеф щедро кладет креветки, а официант доливает вино сверх нормы? Без стандартов порций фуд-кост улетит в космос.
4️⃣ Списания без разбора
Продукты портятся, а вы просто выбрасываете? Не разобравшись в причинах (перезакуп, плохое хранение), вы теряете деньги снова и снова.
5️⃣ Цены в меню не пересчитаны
Ингредиенты подорожали, а вы боитесь поднять стоимость блюд? Прибыль тает, пока вы держите "дружелюбный" ценник.
Контроль фуд-коста — это не про жадность, а про выживание. Начинайте с инвентаризации и стандартов, и ваш ресторан скажет вам спасибо.
Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал
В ресторанном бизнесе фуд-кост (себестоимость блюд) — это тонкая грань между прибылью и провалом. Вот топ ошибок, которые допускают даже опытные игроки:
Не знаете, сколько уходит на ингредиенты? Поздравляем, вы кормите не только гостей, но и убытки. Без регулярного анализа списаний и остатков фуд-кост растет как на дрожжах.
Закупать клубнику зимой по цене трюфелей — верный способ разорить кухню. Адаптируйте меню под сезон, чтобы не переплачивать.
Шеф щедро кладет креветки, а официант доливает вино сверх нормы? Без стандартов порций фуд-кост улетит в космос.
Продукты портятся, а вы просто выбрасываете? Не разобравшись в причинах (перезакуп, плохое хранение), вы теряете деньги снова и снова.
Ингредиенты подорожали, а вы боитесь поднять стоимость блюд? Прибыль тает, пока вы держите "дружелюбный" ценник.
Контроль фуд-коста — это не про жадность, а про выживание. Начинайте с инвентаризации и стандартов, и ваш ресторан скажет вам спасибо.
Фото: Pexels.com
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6👍2🔥1
Рост пекарен в России почти замер: что происходит с рынком?
По данным «Яндекс Карт», на 1 марта 2025 года в России работает 29 890 пекарен — рост всего на 0,8% за год. Ещё год назад этот показатель был 4%. Тем временем, по данным Infoline, топ-10 сетей пекарен в 2024 году прибавили 8% точек. Лидеры рынка — франшизы «Настоящая пекарня» и «Хлебница» (около 800 точек на двоих), а также «Буханка» (Москва), «Хлебник» и «Булочные Ф. Вольчека» (Петербург).
🥐 Чемпион по росту — «Хлебник», увеличивший число точек на 91,5% до 224. «Цех85» тоже не отстаёт: 24 новых кафе-пекарни за год, теперь сеть насчитывает 70 собственных и 90 партнёрских заведений.
Но интерес к франшизам пекарен падает: TopFranchise.ru фиксирует спад на 15%, а Franshiza.ru — на 13% за январь-март 2025 года. Инвесторы переключаются на кофейни-пекарни, фастфуд и чайные с бабл-ти. При этом в декабре 2024-го пекарни и кофейни стали лидерами по числу открытий среди ресторанных сетей.
Фото: Pexels.com
📱 Подписаться / Поддержать канал
По данным «Яндекс Карт», на 1 марта 2025 года в России работает 29 890 пекарен — рост всего на 0,8% за год. Ещё год назад этот показатель был 4%. Тем временем, по данным Infoline, топ-10 сетей пекарен в 2024 году прибавили 8% точек. Лидеры рынка — франшизы «Настоящая пекарня» и «Хлебница» (около 800 точек на двоих), а также «Буханка» (Москва), «Хлебник» и «Булочные Ф. Вольчека» (Петербург).
Но интерес к франшизам пекарен падает: TopFranchise.ru фиксирует спад на 15%, а Franshiza.ru — на 13% за январь-март 2025 года. Инвесторы переключаются на кофейни-пекарни, фастфуд и чайные с бабл-ти. При этом в декабре 2024-го пекарни и кофейни стали лидерами по числу открытий среди ресторанных сетей.
Фото: Pexels.com
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Конвекционная печь Apach Cook Line AV04DC произведена в Италии. Эта малютка на 4 уровня потребляет всего 6 кВт и не занимает много места на кухне. Однако исполняет все, что вы хотите от большого пароконвектомата.
Работает с выпечкой и кондитеркой в режиме пониженных скоростей конвекции. С гастрономией, используя регулируемую подачу пара. Деликатные настройки температур позволяют ей заменять собой аппарат sous-vide или печи томления.
Запрограммируйте 100 рецептов — и сможете вызывать 12 из них быстрыми кнопками, а остальные — из меню. Есть экран для интуитивного управления.
Оборудование может мыться самостоятельно. Эта опция становится доступна при выборе модели с автомойкой. Предусмотрено ускоренное осушение и продуманный доступ к внутреннему стеклу. Также есть привычные в больших печах доступ к WiFi, а также USB-порт для загрузки обновлений и рецептов.
Equip Group — дистрибьютор Apach в России. Обеспечивает запчастями многочисленные сервисные центры своих дилеров. Поэтому обслуживание оборудования этого бренда не вызывает осложнений. Когда вам потребуется Apach, обращайтесь к любому надежному дилеру или в специализированный интернет-магазин.
Работает с выпечкой и кондитеркой в режиме пониженных скоростей конвекции. С гастрономией, используя регулируемую подачу пара. Деликатные настройки температур позволяют ей заменять собой аппарат sous-vide или печи томления.
Запрограммируйте 100 рецептов — и сможете вызывать 12 из них быстрыми кнопками, а остальные — из меню. Есть экран для интуитивного управления.
Оборудование может мыться самостоятельно. Эта опция становится доступна при выборе модели с автомойкой. Предусмотрено ускоренное осушение и продуманный доступ к внутреннему стеклу. Также есть привычные в больших печах доступ к WiFi, а также USB-порт для загрузки обновлений и рецептов.
Equip Group — дистрибьютор Apach в России. Обеспечивает запчастями многочисленные сервисные центры своих дилеров. Поэтому обслуживание оборудования этого бренда не вызывает осложнений. Когда вам потребуется Apach, обращайтесь к любому надежному дилеру или в специализированный интернет-магазин.
❤1👍1
📹 Об этом – в образовательной программе интенсива! Подробнее в видео 👆
Ирина Пайвина, HRD MediSpa Mayrveda (г. Кисловодск), приглашает вас принять участие в трёхдневном образовательном интенсиве «HRэволюция», который организует Информационная группа «Ресторанные ведомости» в кампусе Сколково с 14 по 16 апреля.
Знаете ли вы, что первые дни в компании могут стать решающими для нового сотрудника? Именно в этот момент формируется его лояльность, мотивация и желание расти внутри команды. Но что, если процесс адаптации начинается еще до первого рабочего дня?
💡 Пребординг (pre-boarding) – это та самая «скрытая магия», которая помогает сотруднику почувствовать себя частью команды еще до выхода на работу. Правильно выстроенный пребординг снижает текучку, ускоряет вовлеченность и делает адаптацию комфортной и эффективной.
Не упустите шанс зарегистрироваться на интенсив и узнать все тонкости! ⬇️
➡️ Все подробности - на сайте мероприятия.
📞 Телефон для записи: +79032114618 или пишите в WhatsApp
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
hr2025.restoved.ru
РЕСТОРАННЫЙ HR-ИНТЕНСИВ 2025
Трехдневный тренинг-интенсив от сильнейших топ-менеджеров крупнейших ресторанных сетей России
❤2👍2