Обновлённый Ultima Guide Яндекс Еда Москвы

В гид вошли 50 лучших заведений города. Треть из них — кафе и рестораны, не попавшие в предыдущую версию проекта.

Лучших выбирали поэтапно 👇

1️⃣Сервис Еда проанализировал порядка 30 000 мест с помощью нейросети.

Заведения должны соответствовать более чем ста критериям, чтобы попасть в гид. В частности, быть несетевыми, находиться в Москве и работать не менее трёх месяцев на момент анализа.

При этом ресторан не обязательно должен быть подключён к доставке через Яндекс Еду. Так был сформирован лонг-лист из 312 претендентов.

2️⃣Далее происходило голосование.

В нём приняли участие более 100 экспертов рынка и более 21 тысячи пользователей, которые часто взаимодействовали с ресторанами-претендентами. Они оценили меню, сервис, дизайн и атмосферу.
Итоги подсчитала специальная модель оценки Яндекса.

3️⃣На основании полученных результатов 50 заведений с наибольшим количеством баллов попали в обновлённый гид.

Вкус и качество блюд стали решающими критериями. Методологию гида помогла создать Екатерина Пугачёва, председатель жюри The World's 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Средней Азии.

🧭Где искать Ultima Guide Яндекс Еда Москвы?

Рестораны, которые попали в новый топ-50 можно найти в разделе «Куда сходить» в приложении Еды, на сайте гида и в Яндекс Картах. Также на сайте можно посмотреть рестораны, которые попали в гид прошлого года.

🍽👉С помощью Ultima Guide Яндекс Еда клиенты сервиса могут открывать для себя лучшие заведения. А рестораны, которые вошли в топ-50, смогут выйти на новую аудиторию ― в месяц Едой пользуются около 20 миллионов человек из более чем 400 городов страны. Помимо этого заведения гида получают специальные отметки Ultima Guide в Яндекс Картах.

В 2024 году в России выросли объемы производства и розничные продажи пива

Производство пива в стране за прошлый год выросло на 10,3%, показали данные Росалкогольтабакконтроля.
Если в 2023 году его было произведено 715,5 млн декалитров, то в 2024 году уже 788,9 млн декалитров.
Лидерами по приросту производства стали сидр, пуаре и медовуха, вынесенные в общую категорию (+43,8%, до 14,3 млн дал) и пивные напитки (+22,5%, до 119,2 млн дал).

✔️Суммарный объем производства пива, пивных напитков, а также сидра, пуаре и медовухи в 2024 году (922,6 млн дал) почти в пять раз превысил объем производства остальной алкогольной продукции (188,1 млн дал).

✔️Розничные продажи пива в России выросли на 6,7%: с 680,9 млн декалитров в 2023 году до 726,6 млн декалитров в 2024 году. Сильнее всего в рознице выросли показатели в группе «сидр, пуаре, медовуха» — на 23,6%, до 12,3 млн декалитров. Рост розницы пивных напитков составил 14,9%, до 103,5 млн декалитров.

✔️Суммарный объем розничных продаж пива, пивных напитков, а также сидра, пуаре и медовухи в России составил 842,5 млн декалитров. Это в 3,7 раза больше, чем показатели розничных продаж всего остального алкоголя в стране.

💥РАТК объяснил рост введением реестра пивоваров и обелением этого сегмента алкогольного рынка.

В начале года РАТК опубликовал статистику по производству алкоголя в стране без учета категорий пива и пивных напитков, особенно просели тогда категории плодовой и слабоалкогольной продукции.

Эксперты проккоментировали «РБК Вино», что произошло перераспределение категорий: из-за повышения акцизной ставки производители, которые ранее маркировали свою продукцию как «плодовую алкогольную» и «слабоалкогольную», начали маркировать ее как сидр и пивную продукцию соответственно.

Снижение градуса горячительных напитков – один из основных трендов последнего времени

Наблюдается закономерность – в мире стали меньше пить алкоголя и более того – все чаще отдают предпочтение безалкогольному пиву, вину и т.д. Согласно исследованиям компании IWSR, сегмент безалкогольных заменителей алкогольных напитков привлекает больше новых потребителей, чем сегмент напитков с низким содержанием алкоголя.

В 2024 году по сравнению с 2022 годом количество покупателей напитков – заменителей увеличилось на 61 млн, в то время как слабоалкогольных – на 38 млн.

Молодёжь наиболее активно влияет на тренд. На десяти ключевых рынках (Австралия, Бразилия, Канада, Франция, Германия, Япония, Испания, ЮАР, Великобритания и США) потребление чистого алкоголя на душу населения в 2024 году в литрах составляет 80% уровня 2000 года.

На британском рынке феномен снижения градуса исследовала компания KAM. Вот что она выяснила⬇️

🔻Четверть взрослых британцев практикуют «зебру» – чередование алкогольных и безалкогольных напитков в рамках одного визита в паб;

🔻Если учитывать другие формы сочетания алкоголя и безалкогольных напитков (без такого чёткого чередования, как «зебра»), этот показатель увеличивается до 2/3 взрослого населения Великобритании (78% среди молодежи 18–24 лет).

☑️Круглогодичное снижение потребления алкоголя:

• 75% взрослых, употребляющих алкоголь, заявили, что активно снижали его потребление на протяжении всего 2024 года, а не только в традиционные периоды, такие как «Сухой январь»;

• 11 миллионов британцев впервые попробовали безалкогольное пиво за последние 12 месяцев, что свидетельствует о растущей популярности категории low & no;

• Число людей, употребляющих алкоголь более одного раза в месяц, снизилось до 88% в 2024 году (с 93% в 2023 и 95% в 2022).

☑️Потребительский фон не влияет на популярность традиционных пабов:

• Несмотря на снижение потребления алкоголя, пабы остаются важным местом для социального общения;

• Более трети визитов в пабы совершаются без употребления алкоголя;

• Молодежь 18–24 лет выделяется как группа с самым высоким процентом тех, кто не употребляет алкоголь (1 из 5 не пьет вовсе), но при этом 53% посещают пабы хотя бы раз в неделю.

☑️Новые требования к выбору заведений:

• 65% взрослых британцев заявили, что выбор заведения определяется предпочтениями трезвых участников группы. В возрастной группе 18–24 лет этот показатель достигает 85%;

• 68% посетителей покидали пабы или другие заведения разочарованными из-за отсутствия качественных безалкогольных опций.

Кстати, в октябре прошлого года Gordon's запустил кампанию Mix It Up, в которой потребителям предлагали чередовать Gordon's Pink и Gordon's Pink 0.0% (да-да, это безалкогольный джин). Ловкий ход!

🎯Москва как один из культурных центров мирового значения, также не осталась в стороне от новых тенденций и социального вектора, стремительно развивающегося в направлении ответственного подхода к «общению» с алкогольными напитками. Поэтому совсем не удивительно, что в столице расширяется предложение безалкогольной продукции, которое опирается на растущий спрос населения.

Россиян предупредили о резком подорожании шоколада

В 2025 году цены на шоколад из какао-бобов с высокой долей вероятности покажут высокие темпы роста – примерно на 15-25%.
Тенденции отражают объективную реальность, поскольку критически связаны с увеличением затрат на сырье.

Подчеркнем, что так сейчас происходит во всем мире: стоимость идет по восходящей практически везде.

Причина — неурожай какао-бобов в странах Западной Африки, являющихся ключевыми поставщиками какао-бобов по всему миру.
В силу этого, производители шоколада будут вынуждены повышать цены, искать резервы для сокращения издержек, в том числе не исключено ухудшение качества продукции. Например, за счет использования заменителей какао-бобов.

📉По данным IT-компании «Эвотор», средняя цена плитки шоколада в России в конце 2024 года составляла около 1,31 рубля за грамм. Таким образом, стандартная плитка весом 100 граммов стоила примерно 131 рубль. За год стоимость шоколада увеличилась на 31%, а его средний вес уменьшился на 4%, достигнув 76 граммов.

Цены на шоколад варьировались в зависимости от региона. Например, на Чукотке стоимость грамма шоколада составляла 2,61 рубля, в Санкт-Петербурге — 1,7 рубля, а в Москве — 1,53 рубля за грамм. Основными причинами роста цен стали увеличение стоимости какао-бобов из-за неурожая в Западной Африке, а также повышение затрат на упаковку и транспортировку. Исходя из оценки, в 2025 году грамм шоколада будет стоить 1,4-1,6 рубля, а 100 граммов — 140-160 рублей, цена 76 граммов шоколада составит 106,4-121,6 рубля.

📌В заключение, приводим список производителей, которые сейчас популярны на отечественном рынке:

🔹BARRY CALLEBAUT, Швейцария
🔹Lubeca, Германия
🔹Chocovic, Россия
🔹Sicao, Россия
🔹IRCA, Италия
🔹Altinmarka, Турция
🔹GP, Россия
🔹ICAM, Италия
🔹Luker, Колумбия
🔹Ariba, Италия

☕️Как кофейни адаптируются к росту цен на сырье – главной причине увеличения стоимости «чашечки кофе» в заведениях

В 2025 году исходное сырье, лежащее в основе горячо любимой всеми "чашечки кофе", стало еще дороже, что спровоцировано острым его дефицитом, чему способствовали следующие природные катаклизмы и факторы геополитического порядка:

☀️Засуха в Бразилии;
☔️Дожди во Вьетнаме;
🚛Логистические издержки из-за санкционной политики;
💰Колебания валютных курсов.

Сложившее положение буквально вынуждает отечественные кофейни поднимать цены для своих гостей, но рекомендуется делать это постепенно, чтобы не нарваться на резкий отток лояльных посетителей, которые могут счесть подобные действия неуважительными по отношению к себе.

Посмотрим на то, какие модели «снижения клиентского накала» используют в повседневной деятельности ряд известных заведений «кофейного» профиля:

✔️Do.bro coffee раз в три месяца добавляют 3—4%, чтобы резкая разница «не так эмоционально сказывалась на восприятии гостей».

✔️«Шишки&Орешки» - в этом году повышали цену на кофе дважды на 5—7%, заново перепишут прайс зимой.
Рост себестоимости стараются компенсировать за счет уменьшения прибыли и роста дополнительных продаж. Для этого в кофейне расширяют ассортимент булочек, пирожных, готовой еды, чтобы клиенты приходили чаще и брали не только кофе. Планируют добавить в меню чаи и лимонады.

✔️В «Даблби» повысили цены на напитки на 15—20 ₽ в конце лета, на кофе в зернах — на 10% в начале декабря.

✔️В Baggins Coffee недавно стали продавать напитки в среднем на 15 ₽ дороже за порцию.

❗️Общее место у всех стратегий увеличения среднего чека клиента кофейни👇

Ценовой удар возьмут на себя покупатели премиума

Все понимают, что значительный рост цен приведет к снижению потребления. Поэтому крупные операторы рынка пытаются снизить негативный эффект разными способами. Например, цены в «экономе» повышают не так значительно, а закладывают общие издержки в рост стоимости премиальной продукции.

Карта впечатлений гостя (CJM)

CJM — детальная визуализация пути гостя, которая включает в себя все этапы взаимодействия с вашим заведением, начиная от его поиска на различных интернет-площадках (карты, специализированные агрегаторы, социальные сети, иные платформы/варианты получения информации), заканчивая тем моментом, когда человек, закрыв счет ресторана, покидает его стены.

Такой инструмент – очень важный элемент маркетинговой стратегии, позволяющий выбирать эффективные шаги, направленные на рост продаж и сохранение лояльности клиентского пула на стабильно высоком уровне.

Для того, чтобы составить CJM, сформулируйте ряд ключевых вопросов и сначала попробуйте сами ответить на них👇

1️⃣Как гость понимает ключевые характеристики бренда?
2️⃣Что помогло ему в этом, а что затрудняло понимание?
3️⃣Какое впечатление производит мое заведение?
4️⃣Как я могу продлить время нахождения гостя в зоне сервисного обслуживания?
5️⃣Что мне для этого потребуется?
6️⃣Как общается персонал с гостем?
7️⃣Как я могу превысить ожидания от посещения, чтобы возникло желание повторить в ближайшее время?

Данный список вы можете расширить дополнительными вопросами, вытекающими из уникальных черт именно вашего заведения.

💥Главное – все пункты должны отталкиваться от реальности, а домыслы и загадки – отправлены в игнор.

Продажи плиток шоколада сократились на 7,1%

По информации New Retail, итоговые продажи 2024 года натуральных плиток шоколада на рынке РФ упали на 7,1% год к году при росте в денежном выражении на 8,3%.

Снижение продаж также наблюдается в сегменте развесных шоколадных конфет и других сладостей (леденцы, нуга и пр.) — в натуральном выражении на 8,8% и 7,2% в деньгах, на 0,5% и 3,1% соответственно.
В то же время наиболее выраженный рост продаж наблюдается у вафель в шоколаде в натуральном выражении — на 17,1%, в денежном — на 25,4%. Шоколадные батончики демонстрируют рост продаж на 14,3% и 25%, шоколадные драже — на 13,6% и 19,4%, упакованные конфеты без шоколада — на 10,4% и 14,9%.
Небольшой рост продаж зафиксирован в сегменте фигурного шоколада - на 1,6% в натуральном выражении и на 4% в денежном, а также в сегменте ассорти шоколадных конфет — на 1,3% и 11,7%.

Гости Перчини Пенза ждали открытия и образовали очередь у входа в ресторан! 😍

Главные лидеры мнений города, СМИ и инфлюенсеры посетили новый ресторан итальянской кухни «ПЕРЧИНИ» первыми, где познакомились с брендом и продегустировали топ блюда.

Команда запуска ресторана, прилетевшая на открытие, поделилась историей Перчини, презентовала многочисленные виды пиццы и пасты, инстаграмные десерты и напитки с вау-подачей.

По словам команды бренда, Пенза очень дружелюбно и с интересом ждала открытие, весь контент лидеров мнений привлек горожан. С первых минут открытия гости организовали очередь в ресторан. Полная посадка и лист ожидания на ближайшие дни, это успех!

А вы уже посетили Перчини? 🫰🏻✨

Спокойствие – только спокойствие

❗️Если забыли пробить блюдо, самое важное — не паниковать. В период ожидания гостя нужно сделать все для исправления ситуации.

👉Не мешкая, подойдите к гостю, извинитесь и честно объясните: «Извините, я допустил ошибку и забыл передать ваш заказ на кухню. Сейчас все исправлю, блюдо будет готово как можно скорее».

Гости ценят искренность, а попытки выкрутиться или молчание только вызовут недовольство.

👉Затем идите на кухню и попросите поваров приготовить блюдо вне очереди. Они тоже люди и понимают, что ошибки случаются.
Главное — попросить по-человечески.

👉Пока блюдо готовится, постарайтесь загладить вину перед гостем: предложите напиток, хлебную корзину или что-то небольшое за счет заведения (если это допустимо).

💥Людям важно видеть, что вы стараетесь решить проблему, а не застыли в равнодушном молчании.

Теперь очередь выводов из случившегося: перед подачей всегда проверяйте, что заказ пробит и отправлен на кухню. Лучше перестраховаться, чем потом объясняться.