🔑 ОСОЗНАННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ — КЛЮЧ К УСПЕХУ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
Каждый управленец мечтает о бесперебойной работе ресторанной компании.
Но как достичь стабильности и успеха, когда перед глазами — текучка кадров, несогласованность между фронтлайном и бэк-офисом, сбои в бизнес-процессах?
➡️ Как создать команду, которая работает как единый механизм?
➡️ Какие технологии помогут сделать управление прозрачным и предсказуемым?
➡️ Как выстроить эффективные бизнес-процессы и вывести ресторанный бизнес на новый уровень?
Ответы на эти вопросы вы найдете на VII Конгрессе рестораторов ТОП-100 «Ход короля», который пройдет 25–26 февраля 2025 года в Москве на площадке Центра событий РБК.
Во второй день конгресса пройдёт:
💼 ФОРУМ MANAGEMENT: «СИЛА РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ»
🔥 Главные темы форума:
Применение современных технологий в управлении персоналом.
Оцифровка процессов — как это влияет на сервис и контроль.
Инновационные методы повышения эффективности ресторанной компании.
Как создать устойчивую связь между фронтлайном и бэк-офисом.
Реальные кейсы и опыт лидеров индустрии.
Спикеры форума:
🎙Модератор форума: Дмитрий Лебеденко, управляющий партнёр SteadyControl HoReCa.
🎙Александр Кроитор, директор по развитию Family Garden (Москва, Сочи, Краснодар, Новороссийск, Ташкент).
🎙Илья Давыдов, операционный директор компании «Тутла» (Чебоксары).
🎙Юлия Покачайло, операционный директор по франшизам холдинга Пинского (Москва).
🎙Марина Степанова, ресторатор, операционный директор Berёzka Group (Нижний Новгород).
🎙Светлана Пивнева, исполнительный директор сети Chicko (Москва).
🎙Ксения Кузьмина, региональный управляющий европейской концепции «Яснорестораны» (Новосибирск),
🎙Наталья Давыдова, бренд-сервис Perk gastrobistro («Мне нравится», Саратов).
Панельная дискуссия о вызовах и решениях в ресторанной отрасли.
🎙Модератор: Виолетта Лебеденко, руководитель департамента развития партнеров SteadyControl HoReCa (Воронеж).
...и другие эксперты индустрии, готовые поделиться своим опытом и реальными кейсами.
📲 Регистрируйтесь сейчас
📞 Звоните: +7 903 211-46-18 или пишите нам в WhatsApp.
Сделайте первый шаг к успеху в 2025 году!
Каждый управленец мечтает о бесперебойной работе ресторанной компании.
Но как достичь стабильности и успеха, когда перед глазами — текучка кадров, несогласованность между фронтлайном и бэк-офисом, сбои в бизнес-процессах?
➡️ Как создать команду, которая работает как единый механизм?
➡️ Какие технологии помогут сделать управление прозрачным и предсказуемым?
➡️ Как выстроить эффективные бизнес-процессы и вывести ресторанный бизнес на новый уровень?
Ответы на эти вопросы вы найдете на VII Конгрессе рестораторов ТОП-100 «Ход короля», который пройдет 25–26 февраля 2025 года в Москве на площадке Центра событий РБК.
Во второй день конгресса пройдёт:
💼 ФОРУМ MANAGEMENT: «СИЛА РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ»
🔥 Главные темы форума:
Применение современных технологий в управлении персоналом.
Оцифровка процессов — как это влияет на сервис и контроль.
Инновационные методы повышения эффективности ресторанной компании.
Как создать устойчивую связь между фронтлайном и бэк-офисом.
Реальные кейсы и опыт лидеров индустрии.
Спикеры форума:
🎙Модератор форума: Дмитрий Лебеденко, управляющий партнёр SteadyControl HoReCa.
🎙Александр Кроитор, директор по развитию Family Garden (Москва, Сочи, Краснодар, Новороссийск, Ташкент).
🎙Илья Давыдов, операционный директор компании «Тутла» (Чебоксары).
🎙Юлия Покачайло, операционный директор по франшизам холдинга Пинского (Москва).
🎙Марина Степанова, ресторатор, операционный директор Berёzka Group (Нижний Новгород).
🎙Светлана Пивнева, исполнительный директор сети Chicko (Москва).
🎙Ксения Кузьмина, региональный управляющий европейской концепции «Яснорестораны» (Новосибирск),
🎙Наталья Давыдова, бренд-сервис Perk gastrobistro («Мне нравится», Саратов).
Панельная дискуссия о вызовах и решениях в ресторанной отрасли.
🎙Модератор: Виолетта Лебеденко, руководитель департамента развития партнеров SteadyControl HoReCa (Воронеж).
...и другие эксперты индустрии, готовые поделиться своим опытом и реальными кейсами.
📲 Регистрируйтесь сейчас
📞 Звоните: +7 903 211-46-18 или пишите нам в WhatsApp.
Сделайте первый шаг к успеху в 2025 году!
СНИЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА АЛКОГОЛЯ В РОССИИ
В России третий год подряд снижается производство алкоголя.
Несмотря на бурный рост ликерных и игристых вин, общий объем производства алкоголя в России по итогам года снова упал. Эксперты считают, что рынок перестраивается и приходит в себя, но отмечают, что над регулированием рынка еще стоит поработать.
Что мы узнали из данных Росалкогольтабакконтроля:
▪️Сильнее всего по итогам 2024 года в России упало производство виноградосодержащих напитков без этилового спирта, слабоалкогольной и плодовой алкогольной продукции. Падение в этих категориях составило 64,8%, 56,1% и 50,4% (по сравнению с результатами 2023 года).
▪️Снизилось и общее производство алкоголя: до 188,1 млн дал алкогольной продукции (за исключением пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи). В целом производство алкоголя по итогам года сократилось на 1,8%.
▪️Наибольший рост продемонстрировали категории ликерных вин (29,6%), ликеро-водочных изделий (28,6%), виноградосодержащих напитков с этиловым спиртом (26,7%) игристых вин (24,7%) .
▪️Производство водки в России в 2024 году выросло на 3% по сравнению с 2023 годом (82,7 млн дал против 80,4 млн дал). При этом показатели за 2022 год были выше прошлогодних и равнялись 84 млн дал.
▪️За 2024 год было произведено 32,5 млн дал виноградного вина. Этот показатель на 8,6% выше, чем в 2023 году и практически на одном уровне с показателями 2022 года. Существенный рост показала категория игристых вин.
🎯 Подписаться / Поддержать канал
В России третий год подряд снижается производство алкоголя.
Несмотря на бурный рост ликерных и игристых вин, общий объем производства алкоголя в России по итогам года снова упал. Эксперты считают, что рынок перестраивается и приходит в себя, но отмечают, что над регулированием рынка еще стоит поработать.
Что мы узнали из данных Росалкогольтабакконтроля:
▪️Сильнее всего по итогам 2024 года в России упало производство виноградосодержащих напитков без этилового спирта, слабоалкогольной и плодовой алкогольной продукции. Падение в этих категориях составило 64,8%, 56,1% и 50,4% (по сравнению с результатами 2023 года).
▪️Снизилось и общее производство алкоголя: до 188,1 млн дал алкогольной продукции (за исключением пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи). В целом производство алкоголя по итогам года сократилось на 1,8%.
▪️Наибольший рост продемонстрировали категории ликерных вин (29,6%), ликеро-водочных изделий (28,6%), виноградосодержащих напитков с этиловым спиртом (26,7%) игристых вин (24,7%) .
▪️Производство водки в России в 2024 году выросло на 3% по сравнению с 2023 годом (82,7 млн дал против 80,4 млн дал). При этом показатели за 2022 год были выше прошлогодних и равнялись 84 млн дал.
▪️За 2024 год было произведено 32,5 млн дал виноградного вина. Этот показатель на 8,6% выше, чем в 2023 году и практически на одном уровне с показателями 2022 года. Существенный рост показала категория игристых вин.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Производители специй поднимают цены
🧮 Цены на специи и приправы в 2024 году выросли на 9–30%, и в 2025 году этот тренд продолжился. Одним из первых о повышении цен объявил лидер рынка — российское подразделение австрийской компании Kotanyi. С 24 февраля они планируют поднять стоимость своей продукции, сообщает "Коммерсантъ".
🧂 Компания ООО «Котани», отвечающая за поставки продукции Kotanyi в России, уже уведомила ритейлеров о грядущем увеличении цен. Хотя новый прайс-лист еще не предоставлен, торговые сети подтвердили получение уведомления. Продукция Kotanyi занимает ведущие позиции на российском рынке специй, составляя основную конкуренцию мелким производителям.
Основной причиной роста цен называют увеличение стоимости сырья на мировых аграрных рынках и удорожание логистики. Эксперты предполагают, что в ближайшее время повышение цен станет общим явлением среди производителей специй.
🎯 Подписаться / Поддержать канал
Основной причиной роста цен называют увеличение стоимости сырья на мировых аграрных рынках и удорожание логистики. Эксперты предполагают, что в ближайшее время повышение цен станет общим явлением среди производителей специй.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В российских кофейнях выросли ценники
С нового года стоимость стаканчика кофе поднялась на 10-15%. Владельцы заведений говорят, что вскоре вновь будут вынуждены поднять цены. И связано это не только с рекордным подорожанием кофейных зерен на бирже.
Весь прошлый год биржевые цены на кофейные зерна били рекорды. Теперь дошло и до заметного роста ценников в кофейнях.
Чашку капучино в 300 миллилитров навынос в Москве дешевле 150 рублей уже не найти, по крайней мере, в популярных сетевых кофейнях.
Причем за последние пару месяцев ценник поднялся на 10-15%. Если до Hового года в «Правде кофе» можно было купить капучино 0,35 за 160 рублей, теперь заплатить нужно уже 180 рублей. В бюджетном Cofix за 0,3 нужно будет отдать 150 рублей. А в заведениях статусом повыше — к примеру, в Surf Coffee или «Даблби», эта чашка будет стоить уже под 350 рублей.
С нового года стоимость стаканчика кофе поднялась на 10-15%. Владельцы заведений говорят, что вскоре вновь будут вынуждены поднять цены. И связано это не только с рекордным подорожанием кофейных зерен на бирже.
Весь прошлый год биржевые цены на кофейные зерна били рекорды. Теперь дошло и до заметного роста ценников в кофейнях.
Чашку капучино в 300 миллилитров навынос в Москве дешевле 150 рублей уже не найти, по крайней мере, в популярных сетевых кофейнях.
Причем за последние пару месяцев ценник поднялся на 10-15%. Если до Hового года в «Правде кофе» можно было купить капучино 0,35 за 160 рублей, теперь заплатить нужно уже 180 рублей. В бюджетном Cofix за 0,3 нужно будет отдать 150 рублей. А в заведениях статусом повыше — к примеру, в Surf Coffee или «Даблби», эта чашка будет стоить уже под 350 рублей.
Яндекс Еда впервые опубликовала список претендентов на попадание в топ-50 лучших ресторанов Москвы
27 января Яндекс Еда выпустит обновлённый Ultima Guide по лучшим ресторанам Москвы. За неделю до выхода нового гида Еда впервые опубликовала лонглист заведений — список всех ресторанов-претендентов. Так клиенты и рестораны теперь могут узнать, из каких заведений дальше будет выбран топ-50, которые попадут в Ultima Guide Яндекс Еда.
В лонглист претендентов попали 312 ресторанов, которые Еда отобрала с помощью нейросети. Она проанализировала порядка 30 тысяч городских заведений по более чем 100 критериям: виду кухни, отзывам в Яндекс Картах, заказам еды, посещаемости и другим. Список и карту ресторанов, которые могут войти в Ultima Guide Яндекс Еда в 2025 году, можно найти на сайте проекта. Благодаря публикации лонглиста клиентам сервиса станет ещё удобнее открывать для себя больше хороших заведений. А рестораны, которые попали в подборку, смогут выйти на новую аудиторию.
Среди заведений, которые претендуют на попадание в Ultima Guide Яндекс Еда, есть как известные рестораны в центре, так и небольшие кафе в спальных районах. Например, в нём можно найти кафе «Южное» с грузинской кухней на Ленинском проспекте, ресторан «Жигули» с советской атмосферой на Новом Арбате, популярный гастро-бар Powerhouse в особняке XIX века на Таганке, ресторан «7 небо», который находится в Останкинской телебашне на высоте 328 метров и многие другие.
Сервис объявит заведения, которые вошли в Ultima Guide Яндекс Еда, 27 января на торжественной церемонии в Москве. Гид выйдет на сайте проекта и в приложении Еды через неделю ― в него попадут 50 заведений с наиболее высокими оценками по итогам голосования среди пользователей и экспертов индустрии.
27 января Яндекс Еда выпустит обновлённый Ultima Guide по лучшим ресторанам Москвы. За неделю до выхода нового гида Еда впервые опубликовала лонглист заведений — список всех ресторанов-претендентов. Так клиенты и рестораны теперь могут узнать, из каких заведений дальше будет выбран топ-50, которые попадут в Ultima Guide Яндекс Еда.
В лонглист претендентов попали 312 ресторанов, которые Еда отобрала с помощью нейросети. Она проанализировала порядка 30 тысяч городских заведений по более чем 100 критериям: виду кухни, отзывам в Яндекс Картах, заказам еды, посещаемости и другим. Список и карту ресторанов, которые могут войти в Ultima Guide Яндекс Еда в 2025 году, можно найти на сайте проекта. Благодаря публикации лонглиста клиентам сервиса станет ещё удобнее открывать для себя больше хороших заведений. А рестораны, которые попали в подборку, смогут выйти на новую аудиторию.
Среди заведений, которые претендуют на попадание в Ultima Guide Яндекс Еда, есть как известные рестораны в центре, так и небольшие кафе в спальных районах. Например, в нём можно найти кафе «Южное» с грузинской кухней на Ленинском проспекте, ресторан «Жигули» с советской атмосферой на Новом Арбате, популярный гастро-бар Powerhouse в особняке XIX века на Таганке, ресторан «7 небо», который находится в Останкинской телебашне на высоте 328 метров и многие другие.
Сервис объявит заведения, которые вошли в Ultima Guide Яндекс Еда, 27 января на торжественной церемонии в Москве. Гид выйдет на сайте проекта и в приложении Еды через неделю ― в него попадут 50 заведений с наиболее высокими оценками по итогам голосования среди пользователей и экспертов индустрии.
Маркировку импортного алкоголя в России могут ввести с 1 сентября 2025 года
По сообщению «Парламентской газеты», 16 января комитет Государственной Думы по экономической политике одобрил поправку о маркировке импортного алкоголя в России с 1 сентября 2025 года. Ранее предполагалось введение маркировки с марта 2026 года.
Сообщается, что причиной переноса сроков — является снижение рисков, связанных с запретами на маркировку в недружественных странах, а также создание новых рабочих мест в России.
Также сообщается, что продукция, поступающая из дружественных стран, а также малые партии, могут быть освобождены от маркировки.
По сообщению «Парламентской газеты», 16 января комитет Государственной Думы по экономической политике одобрил поправку о маркировке импортного алкоголя в России с 1 сентября 2025 года. Ранее предполагалось введение маркировки с марта 2026 года.
Сообщается, что причиной переноса сроков — является снижение рисков, связанных с запретами на маркировку в недружественных странах, а также создание новых рабочих мест в России.
Также сообщается, что продукция, поступающая из дружественных стран, а также малые партии, могут быть освобождены от маркировки.
Когда чаще всего россияне оставляют чаевые
Больше всего официанты получают «на чай» по субботам, а меньше всего – по понедельникам. К таким выводам пришли аналитики цифрового сервиса нетмонет по результатам проведенного исследования.
Средний размер чаевых в выходные дни достигает 388 рублей против 353 рублей в будние дни. По субботам в среднем гости оставляют 397 рублей, а по понедельникам - 336 рублей.
Эксперты выяснили, что работать официантам выгоднее в вечерние часы. Средний размер чаевых вечером составляет 406 рублей, тогда как днем он равен 290 рублям, а утром — 253 рублям. Ночью официанты получают в среднем 560 рублей — это на 55% больше, чем в утренние часы. Аналитики также отмечают, что размер чаевых зависит и от сферы обслуживания.
Например, в барах, ресторанах и кофейнях самые высокие чаевые оставляют по субботам, в салонах красоты — в пятницу, а в отелях — в воскресенье.
Больше всего официанты получают «на чай» по субботам, а меньше всего – по понедельникам. К таким выводам пришли аналитики цифрового сервиса нетмонет по результатам проведенного исследования.
Средний размер чаевых в выходные дни достигает 388 рублей против 353 рублей в будние дни. По субботам в среднем гости оставляют 397 рублей, а по понедельникам - 336 рублей.
Эксперты выяснили, что работать официантам выгоднее в вечерние часы. Средний размер чаевых вечером составляет 406 рублей, тогда как днем он равен 290 рублям, а утром — 253 рублям. Ночью официанты получают в среднем 560 рублей — это на 55% больше, чем в утренние часы. Аналитики также отмечают, что размер чаевых зависит и от сферы обслуживания.
Например, в барах, ресторанах и кофейнях самые высокие чаевые оставляют по субботам, в салонах красоты — в пятницу, а в отелях — в воскресенье.
Минфин не поддержал предложение продавать алкоголь навынос в ресторанах
Сейчас рестораны и розничные магазины должно получать разные лицензии для торговли алкоголем. Рестораторы не могут продавать спиртное без вскрытия потребительской тары, а торговля навынос запрещена. Минфин отметил, что в случае с общепитом сейчас «предъявляется значительно меньше обязательных требований, чем к розничной продаже в торговых объектах», говорится в ответе ведомства на запрос «РБК Вино».
Ведомство привело позицию региональных властей: часть ресторанов «злоупотребляют предоставленным правом и осуществляют розничную продажу алкоголя в потребительской таре навынос, в том числе без ее вскрытия, в запрещенное законодательством время».
Это ведет, как правило, к совершению других правонарушений, оказывает негативное влияние на качество жизни граждан и создает предпосылки для возникновения социальной напряженности. Исключение запрета розничной продажи алкоголя в объектах общепита навынос может привести к усугублению такой ситуации.
— говорится в сообщении Минфина.
С предложением разрешить ресторанам торговлю алкоголем навынос в конце 2023-го выступил бизнес-омбудсмен Борис Титов, а также Федерация рестораторов и отельеров. Они направили обращение премьер-министру Михаилу Мишустину — в правительстве тогда сообщили, что предложение было отправлено в Минфин для подготовки ответа. По мнению авторов письма, предлагаемая мера предполагала введение тех же ограничений для ресторанов, что и для магазинов, включая продажу только совершеннолетним и в разрешенные часы. Это позволило бы ресторанной индустрии увеличить доходность, а российским виноделам найти своих покупателей.
Сейчас рестораны и розничные магазины должно получать разные лицензии для торговли алкоголем. Рестораторы не могут продавать спиртное без вскрытия потребительской тары, а торговля навынос запрещена. Минфин отметил, что в случае с общепитом сейчас «предъявляется значительно меньше обязательных требований, чем к розничной продаже в торговых объектах», говорится в ответе ведомства на запрос «РБК Вино».
Ведомство привело позицию региональных властей: часть ресторанов «злоупотребляют предоставленным правом и осуществляют розничную продажу алкоголя в потребительской таре навынос, в том числе без ее вскрытия, в запрещенное законодательством время».
Это ведет, как правило, к совершению других правонарушений, оказывает негативное влияние на качество жизни граждан и создает предпосылки для возникновения социальной напряженности. Исключение запрета розничной продажи алкоголя в объектах общепита навынос может привести к усугублению такой ситуации.
— говорится в сообщении Минфина.
С предложением разрешить ресторанам торговлю алкоголем навынос в конце 2023-го выступил бизнес-омбудсмен Борис Титов, а также Федерация рестораторов и отельеров. Они направили обращение премьер-министру Михаилу Мишустину — в правительстве тогда сообщили, что предложение было отправлено в Минфин для подготовки ответа. По мнению авторов письма, предлагаемая мера предполагала введение тех же ограничений для ресторанов, что и для магазинов, включая продажу только совершеннолетним и в разрешенные часы. Это позволило бы ресторанной индустрии увеличить доходность, а российским виноделам найти своих покупателей.
Яндекс Еда начала доставлять красноярцам блюда из ресторанной группы Bellini
Сейчас из этой ресторанной группы к сервису уже подключились четыре ресторана. Таким образом, блюда из заведений Bellini впервые стали доступны к заказу через агрегатор.
Сотрудничать компании начали, чтобы удовлетворить растущий спрос на доставку. По данным Еды, Красноярск вошёл в топ-3 городов-миллионников по темпу роста заказов на сервисе: за период с ноября 2023 года по ноябрь 2024 года количество заказов в Красноярске выросло на сервисе на 60%. Число новых покупателей в Красноярске увеличилось в ноябре 2024 года на 32% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее, а количество уникальных покупателей выросло за этот же период на 49%.
А в сентябре красноярские заведения ресторанной группы Bellini вошли в Ultima Guide Яндекс Еды. Тогда в гид попали: ПАПА's beer garage, "Хмели суМели", "Хозяин тайги", "Чешуя", Bistrot de Luxe Home, Formaggi, Hello Wine и "Истории".
Сейчас из этой ресторанной группы к сервису уже подключились четыре ресторана. Таким образом, блюда из заведений Bellini впервые стали доступны к заказу через агрегатор.
Сотрудничать компании начали, чтобы удовлетворить растущий спрос на доставку. По данным Еды, Красноярск вошёл в топ-3 городов-миллионников по темпу роста заказов на сервисе: за период с ноября 2023 года по ноябрь 2024 года количество заказов в Красноярске выросло на сервисе на 60%. Число новых покупателей в Красноярске увеличилось в ноябре 2024 года на 32% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее, а количество уникальных покупателей выросло за этот же период на 49%.
А в сентябре красноярские заведения ресторанной группы Bellini вошли в Ultima Guide Яндекс Еды. Тогда в гид попали: ПАПА's beer garage, "Хмели суМели", "Хозяин тайги", "Чешуя", Bistrot de Luxe Home, Formaggi, Hello Wine и "Истории".