Уважаемые пекари и владельцы пекарен! 🥖

Приглашаем вас принять участие в образовательном интенсиве «МОЁ ДЕЛО - ПЕКАРНЯ. Производство и управление. New level», где вы сможете открыть новые горизонты для вашего бизнеса!

🗓Даты: 27-29 января 2025
📍Место проведения: Кампус Сколково, Москва

Успех в пекарном бизнесе требует постоянного анализа потребностей своих клиентов, адаптации ассортимента и высокого качества продуктов. Мы покажем и расскажем, как это реализовать на практике!

Что вас ждёт?

🔝Выступления ведущих экспертов: узнайте секреты успеха от профессионалов своего дела.
🔝Разборы кейсов: примеры из реальной практики, которые помогут избежать распространенных ошибок.
🔝Воркшопы и практикумы: не просто слушайте, а учитесь применять знания на практике!

🔗 Полный список спикеров уже доступен на сайте мероприятия. Не упустите возможность учиться у лучших!

💻 Забронируйте место прямо сейчас
📞 Телефон для записи: +7 903 211-46-18 (или пишите в WhatsApp)

Трёхдневный тренинг-прокачка от лидеров отрасли для тех, кто стремится вывести свой пекарный бизнес на новый уровень! 🚀

Организатор: Информационная группа «Ресторанные ведомости»

СТАРЫЙ ДОБРЫЙ МАЙОНЕЗ

16 тонн майонеза купили россияне в канун этих новогодних праздников на Wildberries, что в 2,5 раза превышает показатель предпраздничных продаж прошлого года.

Таким количеством продукта можно было бы заправить 100—150 тонн «Оливье», «Селёдки под шубой» или «Мимозы». Примечательно, что по данным РОМИР, лидером новогодних застолий был вовсе не «Оливье»: каждый десятый россиянин ел «Шубу». Салат с зелёным горошком занял вторую строчку.

А вот телеграм-канал «Инвестор и точка» сравнил за последние 5 лет изменение стоимости килограмма майонеза и акций Сбербанка. Майонез невозмутимо прошёл ковидный 2020-ый и вырос в 2022-ом. Доходность Сбербанка +9,18%, а майонеза - +64,26%!

Наши друзья из EFKO FOOD подробно раскрыли тему, а мы у них подсмотрели этот занимательный инфоповод.

Старый добрый «мазик», действительно, творит экономические чудеса.

🎯 Подписаться / Поддержать канал

🥃🍷Импортный алкоголь вновь подорожает

Поставщики Martini, Aperol, Bacardi повышают отпускные цены, а бары и рестораны ожидают извещений и от других поставщиков

Поставщики алкоголя «Бакарди рус» (ром Bacardi, Oakheart, вермут Martini, виски William Lawson’s, водка Grey Goose) и «Кампари рус» (ликеры Campari, Aperol, вермуты Cinzano, коньяк Courvoisier) уведомили рестораны о повышении отпускных цен в начале 2025 г., рассказали Shopper’s представители нескольких ресторанных сетей и баров.

«Кампари рус» поднимет цены с 3 февраля на 7—20%, «Бакарди рус» — с января, рост составит от 5%, сообщил представитель TanukiFamily. Такие же цифры привел менеджер еще одной крупной ресторанной сети.

Для сети баров «Барслона» с февраля «Бакарди рус» приготовила, по словам владельца сети Андрея Федотова, «огромное» повышение — на 10—15% (причина — выросшие на 5—15% акцизы и ослабление рубля).

🎯 Подписаться / Поддержать канал

💡 Как создать прорывной проект в ресторанном бизнесе? Узнайте на Конгрессе рестораторов ТОП-100 «Ход Короля»!

Инна Антипова, консультант по маркетингу и концептолог международной консалтинговой компании Like4Like, приглашает вас на ФОРУМ «СИЛА КОНЦЕПЦИИ: КАК СОЗДАТЬ ПРОРЫВНОЙ ПРОЕКТ». МАРКЕТИНГ, ЭКОНОМИКА, ЛЮДИ, который пройдёт во второй день в рамках VII Всероссийского Конгресса рестораторов ТОП-100.

На форуме вас ждут:
🔹 Инсайты от ведущих маркетологов ресторанной индустрии.
🔹 Ответы на самые важные вопросы:
✔ Как построить сильное продвижение, чтобы клиенты возвращались снова и снова?
✔ Почему рестораны теряют деньги, и как устранить «слабые места»?
✔ Какие точки роста помогут вашему бизнесу выделиться и масштабироваться?
🔹 Практические советы и реальные кейсы, которые помогут внедрить инновации в ваш ресторанный проект.

🎤 Инна Антипова поделится профессиональными подходами и инструментами, которые действительно работают.

🌟 Этот форум — для тех, кто хочет создавать концепции, вдохновляющие и привлекающие гостей, которые будут приносить прибыль и менять индустрию.

📅 Когда: 25-26 февраля 2025
📍 Где: Центр событий РБК, Москва

✨ Не упустите шанс стать частью знакового события года в ресторанной индустрии!

🔗 Регистрируйтесь сейчас ➡️ по ссылке.

💬 Посмотрите видео с Инной Антиповой и узнайте, почему этот форум стоит посетить!

3 тренда в сервисе в 2025 году

1. Создание эмоций и впечатлений
Гости приходят в наши заведения за эмоциями, ради которых будут возвращаться к вам снова и снова.
Учите команду заботиться о госте и превосходить ожидания.

2. Концептуальность
Через концептуальный сервис проявляются ваши ценности, культура, ценности и миссия, что и вызывает у гостей приятные эмоции.
Учите команду доносить суть вашей концепции и ваши ценности до гостя.

3. Простота
Будьте френдли, будьте проще. Простота касается не только общения с гостем, но и программ лояльности, системы оплаты и перевода чаевых.

Сервис — это в первую очередь отношения между людьми. И именно отношения между людьми — главный тренд будущего года.

Развивайте команду, заботьтесь о ней, и тогда ваши сотрудники смогут позаботиться о ваших гостях.

🎯 Подписаться / Поддержать канал

🥃 В 2024 ГОДУ РОССИЙСКИЙ РЫНОК ВИСКИ ВЫРОС БОЛЕЕ ЧЕМ НА 30%

Согласно данным аналитиков Gradus Retail Index (GRI), рынок виски в России продолжает стабильно расти в течение последних лет. Исследования GRI проведенные в 2021–2023 годах, показали устойчивую тенденцию к увеличению продаж виски как в денежном, так и в натуральном выражении, несмотря на значительные структурные изменения. В 2024 году эти изменения стали особенно заметны: отечественные производители активно занимали нишу, освободившуюся после ухода ряда иностранных брендов.

В начале 2023 года отечественные производители начали активно наращивать производство. Например, Novabev Group увеличила выпуск виски в 1,6 раза в годовом выражении, а группа Ladoga — в 10 раз. К началу 2023 года на российском рынке было представлено более 77 марок виски, из которых 14 принадлежали отечественным компаниям. В сегменте продаж виски в 2023 году лидерство принадлежало шотландскому виски William Lawson’s, на долю которого пришлось 13,9% рынка. В 2024 году доля William Lawson’s снизилась до 12,1%, что связано с ростом популярности российских марок. В 2024 году 58,2% продаж виски на российском рынке в натуральном выражении (штуках) и 61,6% продаж в денежном выражении (рублях) приходилось на 10 брендов. В 2024 году российский рынок виски показал очень уверенный рост, увеличившись, по данным Gradus Retail Index, двузначными темпами — на 30,3% к 2023 году в рублях и на 24,8% в натуральном выражении (штуках).

Несмотря на то, что структура потребления алкоголя в России в последние десятилетия сильно меняется, спрос на виски продолжает расти. Средняя цена за единицу товара в 2024 году выросла на 4,5% к 2023 году, при этом цена за объем 0,25 л выросла на 11,3%, а цена за объем 0,5 л даже снизилась в годовом выражении на 9,2%. Снижение стоимости бутылки виски произошло за счет запуска российских брендов, на которые так значительно не влияет курс валют. Наиболее востребованным на российском рынке является виски в бутылках объёмом 0,7 л (на неё в 2024 году приходилось почти 60% продаж), и в этой категории цена выросла только на 4%. Более половины (почти 64%) продаж приходится на виски низкого ценового сегмента (ниже 1000 руб. за бутылку).

🎯 Подписаться / Поддержать канал

ДУБАЙСКИЙ ШОКОЛАД: ВОСТОЧНАЯ СКАЗКА В РУССКОЙ ВЕРСИИ

«Теремок», лидер российского рынка fast casual, представил блин «Дубайский шоколад» — оригинальную версию всемирно известного восточного лакомства.

Источником вдохновения для создания данного продукта стал легендарный шоколад из Объединенных Арабских Эмиратов.

«Теремок» предлагает гостям оценить палитру вкусовых достоинств гастрономического союза дубайского шоколада и фирменных блинчиков, чтобы окунуться в волшебное путешествие по мотивам восточных сказок. Истинное наслаждение не заставит себя долго ждать.

Начинка блюда состоит из высококачественного шоколада с фисташковой и кунжутной пастой, которые дополняет хрустящее тесто катаифи – один из главных ингредиентов всех восточных сладостей. Такая комбинация создает неповторимый вкусовой эффект в сочетании с приятной текстурой.

Блин «Дубайский шоколад» уже включен в меню московских ресторанов, а с февраля этого года будет доступен для посетителей всех городов, где находятся заведения сети.

🎯 Подписаться / Поддержать канал

💬 БИТВА ЗА ОТЗЫВЫ

Власти Италии решили бороться с фальшивыми и платными отзывами на рестораны. Правительство страны представило соответствующий законопроект, пишет The Guardian.

Если документ примут, то вводится ряд ограничений для гостей:

⏺отзывы должны быть опубликованы в течение 15 дней с момента посещения заведения;

⏺ рецензентам нужно будет предоставлять удостоверения личности и доказательства того, что они действительно посетили место.

Рестораны же смогут требовать удаления отзывов старше двух лет, если они потеряли актуальность. Отзывы, оплаченные или спонсируемые за счёт поощрений, также будут незаконными.

Пока неясно, кто будет определять «фальшивость» отзывов, но ответственность за проверку оценок и наложение возможных штрафов будет возложена на антимонопольную службу Италии.

Кстати, в России отзывы на рестораны тоже вызывают бурную реакцию. Например, в прошлом году Андрей Шмаков (SAVVA, «Шмак») решил дать специфическую обратную связь на негативные оценки гостей – видео стало вирусным и широко обсуждалось.

🎯 Подписаться / Поддержать канал

Образовательный интенсив «МОЁ ДЕЛО — ПЕКАРНЯ. Производство и управление. New Level» — трёхдневный тренинг-прокачка от лидеров отрасли для тех, кто стремится вывести свой пекарный бизнес на новый уровень!

🗓Даты: 27-29 января 2025
📍Место проведения: Кампус Сколково, Москва

Что вас ждёт?

🔝Выступления ведущих экспертов: узнайте секреты успеха от профессионалов своего дела.
🔝Разборы кейсов: примеры из реальной практики, которые помогут избежать распространенных ошибок.
🔝Воркшопы и практикумы: не просто слушайте, а учитесь применять знания на практике!
🔝Площадь контрактов: специальное пространство, где вы можете задать вопросы экспертам по ассортименту, управлению и продвижению своих производств.
🔝ДВА ВЫЕЗДНЫХ РЕСТОТУРА на действующие пекарни и пищевые производства!

⭐️№1. Рестотур на ФК "Братья Караваевы"
Вы узнаете, как устроен изнутри бизнес одной из ведущих компаний по корпоративному питанию и сможете познакомиться с экспертами, работающими по международным стандартам!

Бонус к рестотуру - 30-минутная экскурсия в Корпоративную Академию
ФК "Нефтьмагистраль"!

⭐️№2. Рестотур на пищевое производство кофейни WAWE и пекарню "ВкусВилл"
WAWE - specialty-кофейня с собственной пекарней полного цикла и фирменной линейкой готовой еды. На сегодня сеть WAWE насчитывает 6 заведений, одно из них - в Дубае.

Пекарни сети «ВкусВилл» расположены на территории дарксторов и в некоторых магазинах. Ежедневно в каждой пекарне производится около 400–450 хлебобулочных изделий, отправляются более 12 000 заказов со свежей выпечкой.

Посмотрите видео к этому посту, чтобы узнать, как проходят наши выездные рестотуры ⤵️

➡️ Выбрать рестотур

Если вы ещё не приобрели билет на интенсив, самое время это сделать!🎫

💻 Забронировать место на интенсиве прямо сейчас
📞 Телефон для записи: +7 903 211-46-18 (или пишите в WhatsApp)