Сегодня третий день бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Махачкале.
Мы в живописном Сулакском каньоне, где нас встречает эко-туркомплекс «Главрыба». Участники проекта смогут узнать секреты успешного управления семейной ресторанной компанией на фоне одного из самых впечатляющих природных объектов России.

Как изменились траты москвичей и петербуржцев в заведениях общепита

Аналитический ресурс «Чек Индекс» посчитал средний чек в ресторанах, кафе и точках фастфуда, расположенных в Москве и в Санкт-Петербурге (данные – за период с января по сентябрь 2024 года). Также показываем динамику по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Москва
— рестораны и бары: средний чек 2430 руб., + 12% к прошлому году (число покупок: + 2%)
— кафе и столовые: средний чек 793 руб., + 11% к прошлому году (число покупок: + 3%)
— точки фастфуда: средний чек 491 руб., + 11% к прошлому году (число покупок: + 5%)

Санкт-Петербург
— рестораны и бары: средний чек 3520 руб., + 14% к прошлому году (число покупок: - 1%)
— кафе и столовые: средний чек 806 руб., + 10% к прошлому году (число покупок: + 2%)
— точки фастфуда: средний чек 430 руб., + 11% к прошлому году (число покупок: + 6%)

В целом по России
— рестораны и бары: средний чек 1690 руб., + 12% к прошлому году (число покупок: + 9%)
— кафе и столовые: средний чек 740 руб., + 10% к прошлому году (число покупок: + 6%)
— точки фастфуда: средний чек 473 руб., + 11% к прошлому году (число покупок: + 7%)

Заканчивается третий день бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Махачкале, Дагестан.
И мы в живописном районе Салатау. Наш проект — это гармония форматов, где красота, эстетика и вкус сливаются воедино.

Подведены итоги V ежегодной премии World Culinary Awards (WCA) 2024

WCA — престижная премия, присуждаемая за выдающиеся достижения в кулинарной индустрии. В этом году заветные статуэтки вручали в роскошном отеле Summersalt Jumeirah Al Naseem (Дубаи).

Делимся с вами результатами

✔Лучший ресторан мира — Mezzaluna (Таиланд, отмечен двумя звёздами Michelin)
✔Лучший ресторан французской кухни — Le Grand Controle (Версаль, Франция)
✔Лучший ресторан итальянской кухни в мире — Enoteca Pinchiorri (Флоренция, Италия)
✔Лучший ресторан китайской кухни — Hakkasan (Абу-Даби, ОАЭ)
✔Лучший ресторан японской кухни — DEN (Токио, Япония)
✔Лучший ресторанный бренд планеты — NOBU
✔Лучший ресторан при отеле — Arianas Persian Kitchen (отель Atlantis The Royal, Дубаи, ОАЭ)
✔Лучший ресторан на крыше — Sirocco (Таиланд)
✔Лучший подводный ресторан — Su Va Na (Таиланд)

И пара номинаций в плане «лучшие в Европе»:

✔Лучший ресторан Европы — Alleno Paris (Париж, Франция)
✔Ресторан с лучшим видом — La Jules Verne, расположенный в Эйфелевой башне на высое 125 метров (отмечен двумя звёздами Michelin).
✔Лучший ресторан при отеле — La Pergola (отель Rome Cavalieri Waldorf Astoria, Рим, Италия)

Кроме того, лучшим кулинарным направлением была признана итальянская кухня, лучшим кулинарным фестивалем – «Фестиваль хорошей еды», который ежегодно проходит в Швеции, лучшей кулинарной школой — École Ducasse Culinary School (Франция), лучшей кейтеринговой компанией — Rhubarb Hospitality (Великобритания).

Совсем недавно мы сообщали, что вышла в свет долгожданная книга Ирины Сидоровой «Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!». А сегодня мы с радостью делимся ещё одной чудесной новостью: книга уже появилась в открытом доступе! Приобрести её можно на Ozon и Яндекс.Маркет

Рестораторы планеты не стесняются покупать подержанное оборудование

К таким выводам мы пришли изучив статистику, предоставленную аналитической компанией Business Research Company.

По итогам 2024 года ёмкость мирового рынка подержанного оборудования для заведений общественного питания составит 6,4 млрд долларов (показатель прошлого года – 5,9 млрд). В то же время, по данным аналитиков, ёмкость рынка нового оборудования для кафе, баров и ресторанов на конец текущего года будет равна 3,9 млрд долларов, что на 300 млн больше, чем по итогам 2023 года.

В отчёте Business Research Company также сформирован прогноз на период до 2028 года: тренд на покупку б/у оборудования сохранится, но оба рынка (и подержанного, и нового оборудования) будут расти и составят 8,5 млрд и 5,3 млрд долларов соответственно.

Почему рестораторы покупают подержанное оборудование:
— стремление сэкономить и сократить расходы на запуск бизнеса;
— доступность высококачественных альтернатив и премиальных брендов по сниженным ценам;
— экономическая неопределённость.

Почему рестораторы покупают новое оборудование:
— растущий спрос на специализированное оборудование, «умную» и автоматизированную кухонную технику;
— потребность в более быстром обслуживании гостей;
— строгие стандарты пищевой безопасности.

🚀 Сегодня стартует первый день образовательного бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Саратове! Вместе с ресторанным оператором «Мне нравится» участники проекта, узнают секреты оптимизации производства, автоматизации процессов и контроля качества.

Обслужить за 139 секунд

В США подвели итоги исследования удовлетворённости гостей крупнейших сетей быстрого питания, работающих в «авто»-формате (формат обслуживания, который позволяет сделать заказ, оплатить и получить его, не выходя из машины).

Как пишет издание Restaurant Drive, ключевыми игроками исследования стали тайные гости, которые с начала года нанесли 165 визитов в самые популярные «авто»-окна. В итоге был сформирован рейтинг из 10 самых лояльных к гостям брендов (его вы можете увидеть на графике). В топ-3 вошли Chick-fil-A (99% удовлетворённости), Raising Cane’s (98%) и McDonald’s (97%).

По сравнению с прошлым годом средняя скорость обслуживания улучшилась на 17 секунд и теперь составляет 245 секунд. Рекордсменом по этому показателю является сеть Chick-fil-A, в которой на обслуживание одной машины через окно для автомобилистов уходит всего 139 секунд.

До «ПИР Экспо» 2024 — меньше недели. Успейте попасть на главное событие HORECA-индустрии выгодно!

До старта 27-й международной выставки индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» — считанные дни.

Ежегодно мероприятие объединяет поставщиков, производителей, отельеров и рестораторов России, собирая актуальные тренды и новинки индустрии гостеприимства. На «ПИР Экспо» подводятся итоги, формируют тренды и делятся опытом. В этом году участников ждет более 400 мероприятий от 800 экспертов для ресторанов, кондитерских, отелей и кофеен. Здесь вы найдете ответы на вопросы.

Приобретайте билеты заранее: до 20 октября — 1000 рублей на сайте проекта. В дни выставки в кассе и онлайн билеты будут дороже. На мероприятия также распространяется динамическое ценообразования: с 20 октября они станут дороже на 500-1000 рублей. На некоторые мест уже нет — бронируйте сессии прямо сейчас!

Не пропустите самое важное HoReCa-событие этой осени!

Будьте в курсе нового, будьте в тренде, будьте первыми!

До встречи на «ПИРе»!

Второй день нашего бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Саратове обещает быть насыщенным! Сегодня команда посетит фабрику-кухню оператора «Мне нравится» и раскроет их секреты производства. Сколько заготовок делают, сколько людей задействовано в процессе, и сколько SKU у них в работе – обо всем этом узнаем прямо сейчас!