🎥 Ян Мартынов, программный директор проекта G10. Ресторанные экспедиции во Владивостоке, делится кадрами с четвертого дня нашего насыщенного путешествия! Сегодня группа рестораторов со всей России отправилась на иммерсивную экскурсию под названием «Диалог с морем». Мы идём к морю, чтобы почерпнуть его энергию и насладиться чудесным видами.

Ресторанный бизнес как история любви: только на Форуме лидеров фуд-индустрии 2 декабря в Москве

Лидеры российского ресторанного рынка – о супер-концепциях, которые меняют городскую среду, внутренней кухне бизнесов, у которых надо учиться и формуле любви, которую иногда можно просчитать.

2 декабря в Moscow Marriott Imperial Plaza состоится седьмой Форум лидеров фуд-индустрии, который проходит под эгидой профессионального сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». В программе Форума: Leaders Talk с первыми лицами бизнеса, премия «Лучшие в индустрии» и объявление «Топ-100 новых ресторанных концепций 2024».

Свои уникальные персональные кейсы раскроют лауреаты премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», супер-опытные бизнесмены и новые звезды ресторанной индустрии: Евгений Реймер, Андрей Мерзляков, Алексей Васильчук, Лариса Невидайло. И это ещё не всё! Список спикеров и тем выступлений обновляется на сайте проекта.

Ещё одно важное событие Форума – объявление «ТОП-100 новых ресторанных концепций России» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Прямо сейчас идёт приём заявок от авторов концепций новых оригинальных заведений общепита любых форматов, открытых в России в 2024 году. Сотня лучших новых концепций будет объявлена на Форуме лидеров фуд-индустрии, а вошедшие в ТОП-100 получат соответствующие знаки отличия. ТОП-100 же станет лонг-листом и основой для экспертного выбора финалистов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2025.

Ознакомиться с более подробной информацией и подать заявки на участие в премиях вы можете на официальном сайте Форума.

Фритюрница — незаменимый инструмент на профессиональной кухне, который требует особого внимания и ухода. Чтобы она служила вам долго и эффективно, следуйте этим нехитрым рекомендациям от компании «Альфа-Бизнес», которая продает профессиональное оборудование уже 25 лет :

1. Перед тем, как начать работать, внимательно прочтите инструкцию по эксплуатации – это избавит вас от многих дальнейших проблем!
2. Если рабочий день кухни не завязан целиком на фритюрницу, не нужно держать ее включенной на максимальную температуру весь день. Включили, разогрели, убавили до минимума. Понадобилась фритюрница – добавили температуру, обжарили продукт. Если фритюрница больше не нужна – снова убавляете температуру.
3. Если фритюрница не понадобится больше в течении дня – выключите её совсем. Если оборудование не используется, но при этом стоит весь день, включенное на максимуме, происходит перегрев. Сработает защита и фритюрница отключится. Индикаторы будут гореть, а греть она не будет. В таком случае вам необходимо вызвать обслуживающего специалиста. Если фритюрница находится на гарантии, то данный случай не будет считаться гарантийным, потому явился следствием нарушения условий эксплуатации, прописанных в инструкции.
4. Из-за регулярного перегрева фритюрницы выходят из строя термостаты – как рабочий, так и аварийный. Если фритюрницу включили на сухую, не залив масло или залив его ниже минимума, могут сгореть тэны. Тэны в таком случае восстановлению не подлежат. Менять термостаты и тэны – дорогое удовольствие!
5. Своевременно меняйте масло! Иначе оно неприятно пахнет, появляется осадок, который оседает на тэне и продукте, тэн обгорает - это уменьшает его срок службы.
6. А самое главное и самое простое правило – ежедневная санитарная обработка! Чтобы брызги масла не налипали на ручки, кнопки, не залепляли провода и контакты нагревательного элемента. Девиз нашей сервисной службы – исправно работает только чистое оборудование!

Следуя этим простым советам, вы сможете поддерживать вашу фритюрницу в отличном состоянии и обеспечить её долгую и эффективную работу. А если есть проблемы с оборудованием – доверьте их нашей сервисной службе! Помогаем оборудованию бесперебойно работать во всех городах России 🔥

P.S. Собственникам на заметку – если у вас часто выходит из строя профессиональное оборудование на кухне, проверьте, насколько чисто на вашей кухне😉

🌟 Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес 🌟

🗓 6-9 октября 2024
📍 Кампус Сколково
📢 Первый образовательный интенсив – это не только мощные знания и инсайты, но и яркие вечерние мероприятия, которые создадут неповторимую атмосферу нетворкинга и творчества!

✨ ВЕЧЕРНЯЯ ПРОГРАММА ✨

❗️Только для участников интенсива!

📅 06 октября
Невероятный вечер нетворкинга в легендарном клубе "Квартира"

🚍 18:00-19:00 — Трансфер на ужин.
🎤 19:00-21:00 — Выступление культовой группы Bulldozer Band 🎸 и неформальное общение со спикерами и участниками! Уникальная возможность погрузиться в атмосферу творчества и бизнеса.

📅 07 октября
Площадь Франчайзинга в экспозоне
🍴 18:30-20:30 — Эксклюзивный фуршет с лидерами рынка в формате Speed Dating. Это ваше время для личных вопросов и общения за круглым столом. Не упустите шанс задать свой главный вопрос!

📅 08 и 09 октября
Ужин в лучших ресторанах столицы
🍽 Специальные предложения от наших партнёров-спикеров в известных ресторанах Москвы. Незабываемые гастрономические открытия ждут каждого участника интенсива!

🔥 Это событие осени для рестораторов и владельцев бизнеса!

Не упустите возможность участвовать — регистрируйтесь сейчас и присоединяйтесь к нам на незабываемом образовательном и культурном мероприятии!

📢 Пищевая безопасность как ключевой элемент устойчивого рестобизнеса

В условиях, когда количество инцидентов, связанных с пищевой безопасностью, продолжает расти, владельцам ресторанов как никогда важно соблюдать высокие стандарты качества и защиты своих гостей.

Безопасность продуктов — это не просто требование, это залог доверия и вашего успеха на рынке.

🔍 Peretz Group: безопасность на всех уровнях
Ресторанный холдинг Peretz Group, один из крупнейших в Дагестане, применяет систему контроля качества, которая соответствует самым строгим стандартам. В рамках концепции халяль безопасность продуктов — это основа их деятельности. Собственный отдел качества контролирует все этапы — от закупки ингредиентов до подачи блюда. Этот подход позволил Peretz Group стать надёжным ориентиром для рестораторов, стремящихся повысить безопасность своего бизнеса и благодаря ставке на высокое качество продуктов, успешно запустить сеть супермаркетов "Зелёное яблоко" в регионе.

🎯 Почему это важно для вашего ресторана?

Снижение рисков. Один инцидент с нарушением стандартов может разрушить репутацию и привести к существенным убыткам.
Лояльность гостей. Современные гости готовы доверять ресторанам, которые обеспечивают гарантированную безопасность их здоровья.
Защита репутации. Строгие стандарты безопасности усиливают конкурентоспособность и укрепляют доверие к вашему бренду.

⏳ Внимание: количество мест ограничено!

Не упустите возможность присоединиться к лидерам ресторанной индустрии на бизнес-проекте «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Махачкале с 8 по 10 октября.

🎯 Это ваш шанс узнать больше о лучших практиках безопасности, финансовой устойчивости и инновациях в ресторанном бизнесе, которые применяет крупнейший холдинг региона — Peretz Group.

📌 И это далеко не всё. В программе еще множество уникальных кейсов и инструментов для вашего бизнеса. Получите доступ к практическим решениям, которые помогут вашему ресторану выделиться на рынке и добиться успеха.

📥 Узнайте больше и зарегистрируйтесь по ссылке.

6 октября в кампусе Сколково стартовал первый образовательный ресторанный интенсив «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес», который уже привлёк внимание экспертов и участников из разных регионов. Программными партнёрами мероприятия выступила международная консалтинговая компания Like4like, специалисты которой делятся своим опытом и инсайтами по развитию франшиз.

Организатором этого уникального мероприятия стала Информационная группа «Ресторанные ведомости», создающая образовательные проекты для профессионального роста ресторанного B2B. На видео Ирина Авруцкая (руководитель компании Like4like) и Валерия Дорбская (управляющий партнёр по направлениям «франшиза» и «ритейл» в сети «Чихо») не только выявляют запросы участников, но и подчёркивают, что сейчас — одно из лучших времён для франчайзинга. Этот формат бизнеса позволяет не просто масштабировать свои проекты, но и адаптироваться к текущим вызовам рынка.

Новинки для сферы HoReCa — на «ПИР Экспо» 2024

Ежегодно мероприятие объединяет поставщиков, производителей, отельеров и рестораторов России, собирая актуальные тренды и новинки индустрии гостеприимства.

21–24 октября 2024 г. в МВЦ «Крокус Экспо» состоится 27-я международная выставка индустрии гостеприимства «ПИР Экспо». Это новые возможности для бизнеса, источник вдохновения и идей.

На сегодняшний день в России это самая крупная выставка производителей и поставщиков, представляющих все необходимое для ресторанов и отелей. В проекте принимают участие более 720 компаний из России и других стран с актуальными разработками в сфере оборудования, продуктов питания и расходных материалов для гостиничного, ресторанного, кофейного бизнеса и сферы Retail.

Особое внимание на выставке «ПИР Экспо» 2024 будет уделено новинкам в сфере гостинично-ресторанной индустрии. Посетители смогут ознакомиться с продукцией, разработками и решениями, которые ранее не были представлены на рынке.

Участники, в том числе и зарубежные компании, презентуют более 180 прорывных новинок и инноваций для сферы HoReCa.

Печатный каталог вы сможете взять на стойках регистрации при входе на выставку. Электронный каталог по итогу выставки будет доступен в течение года на официальном сайте.

Подробнее о выставке и билеты — на сайте проекта.

Сегодня стартовал бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Махачкале.
Сегодня и завтра участников встречает холдинг Peretz Group, а 10 октября они вместе с программным директором — Яном Мартыновым, отправятся в эко-туркомплекс «Главрыба», чтобы познакомиться с ключевыми аспектами экотуризма и увидеть, как строится успешный ресторанный бизнес в красотах Дагестана.

7 октября на площадке первого образовательного интенсива «Гуру франчайзинга. Как масштабировать бизнес» участники обсудили ключевые аспекты упаковки франчайзинга. В программе дня такие темы, как «Что лежит в твоем пакете?» и «Франчайзинговый пакет от MVP до бесконечности». Эксперты поделились своим мнением о том, что такое оптимальный франчайзинговый пакет, и какие инструменты помогают его эффективно сформировать.

На видео — отрывок выступления Людмилы Кисловой, бизнес-партнера по персоналу франчайзинга торговой сети «Пятерочка». В своей лекции она рассказала о базе знаний и инструментах e-learning: как автоматизировать процессы обучения и как управлять развитием франчайзинговой сети с помощью цифровых инструментов.

Второй день бизнес-интенсива «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» начался с утренней встречи участников в уютной атмосфере Centrаle cafe в Махачкале. На видео вы видите живое общение и выступление бренд-шефа сети ресторанов Peretz Дениса Савва, который рассказывает о новой волне гастрономических трендов и раскрывает секреты популяризации дагестанской кухни на международной арене.

Тема его выступления — «Нео-кавказская кухня и точка. Как мы задаём тренды и популяризируем дагестанскую кухню на весь мир» — это настоящий мастер-класс о том, как традиции трансформируются в новые вкусовые тренды.

В период с января по август 2024 года суммарный оборот общепита в России составил 2,2 трлн рублей

Росстат посчитал обороты с сфере общественного питания за восемь месяцев 2024 года. Мы «покопались» в цифрах и составили градацию по федеральным округам (ФО), в которых выделили по три региона-лидера и явного аутсайдера. Вот, что у нас получилось.

Центральный ФО – 725 424,5 млрд руб.
Лидеры:
1. Москва – 421 959,8
2. Московская обл. – 141 915,1
3. Воронежская обл. – 23 280,9

Минимальный показатель: Орловская обл. – 4 352,7

Северо-Западный ФО – 313 446,6 млрд руб.
Лидеры:
1. Санкт-Петербург – 195 813,0
2. Мурманская обл. – 20 766,4
3. Ленинградская обл. – 19 803,4

Минимальный показатель: Новгородская обл. – 4 521,4

Южный ФО – 194 104,8 млрд руб.
Лидеры:
1. Краснодарский край – 93 525,3
2. Ростовская обл. – 45 261,5
3. Волгоградская обл. – 20 489,6

Минимальный показатель: Республика Калмыкия – 894,3 млн руб.

Северо-Кавказский ФО – 147 613,7 млрд руб.
Лидеры:
1. Республика Дагестан – 76 449,7
2. Ставропольский край – 41 382,0
3. Чеченская Республика – 12 233,7

Минимальный показатель: Республика Ингушетия – 773,2 млн руб.

Приволжский ФО – 284 219,8 млрд руб.
Лидеры:
1. Республика Татарстан – 50 600,3
2. Самарская обл. – 38 423,0
3. Республика Башкортостан – 34 406,6

Минимальный показатель: Республика Мордовия – 5 592 ,9

Уральский ФО – 200 913,6 млрд руб.
Лидеры:
1. Тюменская обл. (включая ХМАО) – 79 125,3
2. Свердловская обл. – 75 083,0
3. Челябинская обл. – 42 238,3

Минимальный показатель: Курганская обл. – 4 467,1

Сибирский ФО – 184 366,6 млрд руб.
Лидеры:
1. Новосибирская обл. – 40 501,7
2. Красноярский край – 40 107,3
3. Иркутская обл. – 25 344,3

Минимальный показатель: Республика Тыва – 2 558,8

Дальневосточный ФО – 121 760,6 млрд руб.
Лидеры:
1. Приморский край – 23 544,1
2. Республика Саха (Якутия) – 22 902,8
3. Хабаровский край – 22 786,7

Минимальный показатель: Еврейская автономная обл. – 1 022,3

Когда у вас три и более ресторана, управление превращается в ежедневную борьбу за эффективность. Вы не знаете как правильно выстроить структуру в рамках законодательного поля?

18-20 ноября в кампусе Сколково пройдёт образовательный интенсив «Создаём ресторанную управляющую компанию! Быть или не быть УК?», который поможет вам разобраться в ключевых аспектах создания и управления ресторанной компанией.

Этот образовательный проект не имеет аналогов в России и предлагает готовые решения для тех, кто столкнулся с проблемой в управлении ресторанной компанией. За три дня спикеры, практикующие рестораторы, которые уже прошли этот путь, дадут участникам готовые кейсы по вопросам менеджмента, экономики и организационной структуры УК:

- определите этап жизненного цикла компании и выберите подходящие стратегии управления.
- соберёте профессиональную команду УК и распределите зоны ответственности.
- построите «сервисную» УК, которая поддерживает ваш ресторанный бизнес.
- оптимизируете затраты и упростите процессы управления.
- распределите функции между ресторанами и управляющей компанией, чтобы повысить их эффективность.


🔗 Узнайте больше о мероприятии и сделайте шаг к эффективному управлению ресторанной компанией.

Видео, к которому не нужны никакие подписи: в нём прекрасно всё😍

На «ПИР Экспо» 2024 большой командой!

Международная выставка гостеприимства ждет гостей и участников деловой программы. Уникальность «ПИРа» в том, что тематика площадок: «Ресторан», «Отель», «Кофе» — охватывают ключевые сферы HoReCa, а деловая программа составлена таким образом, что полезные сессии найдут для себя специалисты самых разных профилей: от шеф-поваров до рестораторов, от маркетологов до собственников.

Вас ждут 4 дня полного погружения в бизнес-тематику и большая деловая программа: кейс-сессии, семинары, мастер-классы и тренинги с участием ведущих экспертов-практиков.

✔ 10 событийных площадок по тематическим блоку «Ресторан»

✔ 150+ обучающих мероприятий

✔ Более 200 экспертов

✔ Большая выставка компаний, которые работают в HoReCa

Каждый год мы советуем посетителям заранее продумывать программу своего участия в выставке. От экспозиции и количества активностей могут разбежаться глаза, поэтому так важно перед посещением определить приоритеты: какие категории товаров и услуг вам интересны, на стенды каких компаний вам обязательно хотелось бы попасть, какие образовательные мероприятия или соревнования вы хотите увидеть.

Приезжать большими командами выгодно:
— при покупке от 3-х мероприятий скидка 5%, от 5 — 7%, от 7 — 10%. (мероприятия программы «ПИР-Кофе» не участвуют в акции).

Программа, спикеры, экспоненты и билеты — на сайте.

До 20 октября стоимость билета — 1000 рублей!

До встречи на «ПИРе»!