Денис Иванов откроется в Екатеринбурге, а Жерар Депарье – в Новосибирске, что забавно!

Аркадий Новиков запустит Miss you недалеко от ЦУМа в Москве.

«Ресторанные Ведомости» проведут великий Конгресс рестораторов ТОП-100 в столичном РБК Центре событий.

Генеральный директор Vokzal 1853 Никита Улыбин выступит сегодня, 17 января, на бизнес-марафоне «G10.Шеф-повара России.Опыт лидеров» на площадке @vokzal_1853_official в Санкт-Петербурге. Бизнес-марафон будет free для всех желающих, но рекомендуем приходить к 15:30. Выступление Никиты будет в конце, в 17:30. Программа марафона рассчитана до 18:00.

А Хайям Аминов уже открыл свой Fresco Asia в Красноярске... Эти и другие новости в еженедельном дайджесте от крупнейшего портала индустрии #HoReCa restoranoff.ru⚜️Подписка на наш weekly free 👈…

#санктпетербург #horeca #g10шефповарароссииопытлидеров #ресторанныеведомости

Мы сегодня в гостях у ресторанной компании и сообщества italy&.co., а здесь в целом видео о нашем проекте в Питере, которое вдохновляет вас ездить с информационной группой «Ресторанные ведомости» в эти мощные и динамичные образовательные туры.

Хедлайнерами нашего в Питере проекта были братья Гребенщиковы, завтрак и общение с ними в @bobospb никого не разочаровали!

#g10шефповарароссииопытлидеров #ресторанныеведомости

Компания GRASS, крупнейший производитель автохимии, бытовой химии и средств для профессионального клининга и косметики, выступит генеральным партнером нашего форума «Фудмашина» и ресторанного кейс-форума «Открыватели» в Екатеринбурге 5 февраля 2024 года☝️

Читайте на портале restoranoff.ru статью «Сергей Бурунов протестировал Grass, а ФУДМАШИНА едет в Екат»👈 или смотрите это видео👊

#grass #ресторанныеведомости

https://youtu.be/e_IRrbxJBCA

Более подробно о том, как проходили гастроли Ивана Фролухина (Duoband, Frantsuza Bistrot) в Сочи можно и нужно читать здесь👈

Мы благодарим London Restaurant Group Сочи за приглашение и целимся организовать два G10: в Сочи и снова в Петербурге, но теперь уже с Duoband в программе🌱

До степени смешения

Политолог Ярошенко заострил внимание общественности на нежелательном соседстве действующих храмов со злачными местами – барами, клубами, другими питейными заведениями, что, по его мнению, совершенно неприемлемо с точки зрения морали и той системы ценностей, которую государство внедряет в повседневную жизнь граждан нашей страны.

👉Он призвал закрыть бары и клубы вблизи храмов.

«Это демонстративное смешение сакрального и низменного, разрыв культурного и духовного кода нации», — отметил Ярошенко.

Его предложение состоит в том, чтобы закрыть все подобные заведения, находящиеся в радиусе 200 метров от храмов, монастырей, мечетей, синагог и культовых сооружений адептов других религий, официально признанных на территории РФ.

Какое-то время назад Ярошенко озвучил пожелание запретить продажу сигарет в ночное время суток – по аналогии с ограничениями, касающимися с алкогольной продукцией.

Как считает автор этой инициативы, она поможет уменьшить число летальных исходов, вызванных легочными заболеваниями.

🎯 Подписаться / Поддержать канал

Дизайн-мышление в ресторанной индустрии России

Когда речь заходит о создании уникального клиентского опыта, ресторанная индустрия становится полем для креативных экспериментов и внедрения новых подходов.

В последние годы ведущие рестораторы России активно используют сервис-дизайн (методы проектирования системы услуг) и философию дизайн-мышления, чтобы привлекать и удерживать своих гостей. Эти подходы позволяют глубже понимать потребности клиентов и создавать атмосферу, в которую хочется возвращаться снова и снова.

👉Что такое «дизайн-мышление»?

Правильным переводом этого термина на русский язык было бы «деятельностное мышление» или то, как мы представляем себе путь по решению стоящей перед нами задачи.
Зародившись в интеллектуальных лабораториях Стэнфордского университета, дизайн-мышление прошло большой путь на мировой арене и стало самым популярным способом генерации идей уникальных проектов на основе клиентского опыта.

Дизайн-мышление — это процесс человекоцентричного проектирования, который помогает нам не забыть о самых базовых и значимых принципах разработки и содержит множество полезных инструментов для концептуальной разработки.

Путь от инсайтов наших гостей через итерации и эксперименты, генерацию идей на основе ведущих мировых трендов, а также прототипирование и тестирование стали отличительными признаками метода для внедрения в работу самых разных отраслей.

Практику применения дизайн-мышления для сферы HoReCa чаще всего связывают с внедрением концепции «гостецентричности», или такого подхода к организации бизнеса, который опирается на опыт клиента, улучшает и предвосхищает его.

Полный текст статьи читайте в новом номере журнала «Ресторанные Ведомости».

🎯 Подписаться / Поддержать канал

Круглый стол в Общественной палате РФ: «Здоровое питание в России — итоги, проблемы и перспективы»

Открыли заседание руководитель Роспотребнадзора Анна Попова и заместитель Секретаря Общественной палаты РФ Владислав Гриб. В мероприятии приняли участие представители:

🙎 ФИЦ «Питания и биотехнологий» РАН;
🙎 Всероссийского детского центра «Орлёнок»;
🙎отраслевых ассоциаций, общественных организаций и бизнес-структур.

За 6️⃣ лет интерес к правильному питанию в стране вырос более чем в 8️⃣ раз.

📣Одним из значительных шагов стало изменение Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов», в котором уточнены требования к качеству и введены понятия «здоровое питание» и «горячее питание.

➡️С 1 января 2021 года действуют новые санитарные требования к общественному питанию, включая:
— снижение норм потребления соли и сахара;
— обязательное использование йодированной соли для питания детей.

➡️ Разработаны методические рекомендации и типовые меню для различных возрастных групп.
➡️ Создана система мониторинга качества продуктов.
➡️ Проведено свыше 1️⃣,2️⃣ млн исследований.

«У нас отечественная продуктовая линейка позволяет компенсировать все возможные дефициты. То есть, доступность качественной продукции российских производителей достаточна для того, чтобы обеспечить рацион правильным, недорогим набором продуктов питания», - отметила Анна Попова.

➡️ Разработаны «Рекомендации по коррекции рационов питания» для субъектов РФ.
➡️ В сотрудничестве с ФИЦ «Питания и биотехнологий» РАН запущен проект по маркировке продуктов «Светофор» для наглядного отображения содержания соли, сахара и жиров.

В заключение, учитывая накопленный опыт и достигнутые результаты в рамках реализации федерального проекта «Укрепление общественного здоровья», а также актуальность вопросов, касающихся улучшения структуры и качества питания населения, участники круглого стола подчеркнули необходимость продолжения данной работы в контексте реализации федерального проекта «Здоровье для каждого» и национального проекта «Продолжительная и активная жизнь».

🎯 Подписаться / Поддержать канал

Как ресторанам справляться с повышением закупочных цен в 2025 году?

❗️По предварительным данным, закупочные цены на продукты для ресторанов в 2024 году выросли на 30%.

➕К этим затратам прибавляется инфляция, рост арендной платы и множество других, не менее важных платежей.

В итоге минимум раз в год заведения вынуждены поднимать цены.
Со стороны посетителей это обычно вызывает шквал отрицательных эмоций.

Что делать, чтобы не потерять клиентов и не работать себе в убыток?

Правительство Москвы предпринимает меры по регулированию цен: создание единых цен и баз для закупки рыбы и морепродуктов; также существует немало мер для поддержки рестораторов. Однако этого недостаточно. Рестораторам всё равно придется действовать самостоятельно.

Уже после повышения цен заведению стоит пересмотреть свою рекламную концепцию. Разумеется, это не строго обязательный, но весьма желательный шаг. Изменения можно и нужно внедрять не только в визуальный ряд и в позиционирование ресторана как бренда.

Имиджевую составляющую желательно ввести во все коммуникации, от простых флаеров до общения в соцсетях. Обновления с большой долей вероятности помогут не только удержать старых гостей, но и привлечь новых посетителей.

Повышение цен в нынешних условиях — шаг неприятный, но необходимый. Именно поэтому проводить его нужно максимально осторожно, основываясь на анализе.

Только в этом случае рост цен не скажется отрицательно на отношении клиентов, а поможет увеличить выручку без потери аудитории.

Полный текст статьи читайте в новом номере журнала «Ресторанные Ведомости».

🎯 Подписаться / Поддержать канал

🎉 Внимание! Розыгрыш ценных книг от «Ресторанных ведомостей»! 🎉

Долгожданные форумы «ФУДМАШИНА», «ОТКРЫВАТЕЛИ» и «СВОБОДНЫЙ ПРОЕКТИРОВЩИК» стартуют уже через 3 дня! А пока у вас есть отличная возможность выиграть ценные знания, которые помогут вашему бизнесу!

🎁 Разыгрываем:

📖 Олег Бородин — книга «Как открыть прибыльную пекарню» (автор книги и спикер кейс-форума «Открыватели»)
📖 Мария Тюменева — новая книга автора «PRO аппетитный маркетинг»
📖 Виолетта Гвоздовская — книга «Управление кухней»

Как принять участие:

✅ Подпишитесь на наш телеграм канал «Ресторанные ведомости».
🔢 Под этим постом укажите порядковый номер (1, 2, 3 и т.д.)
🥂 Обязательное условие! Присутствие на Гала-фуршете!

📅 Итоги конкурса: 24 июня в 19:00 на Гала-фуршете!

Не упустите свой шанс получить ценные знания и, возможно, личный автограф от эксперта индустрии Олега Бородина!

🍀 Удачи всем участникам!