У меня период активности в соцсетях, поэтому сегодня я слепила в Инстаграме видео из старой серии сторис. А здесь покажу просто картинками, потому что так проще читать.

#историябританскойкухни Вчера в Лондоне короновали нового монарха, ну а нам в наследство досталось новое коронационные блюдо. Сложно сказать, останется ли оно в истории, как «коронационный цыплёнок», не теряющий популярности после восшествия на престол Елизаветы II. Но шансов у новичка как будто бы больше, чем у прошлогоднего спешалти-блюда, посвященного платиновому юбилею правления королевы.

В прошлом году, как раз примерно в это время, заканчивался всенародный конкурс на официальный десерт годовщины — Platinum Jubilee Pudding. Победил в итоге сложносоставной цитрусовый трайфл, показавшийся слишком заморочным даже фуд-энтузиастам (и мне в том числе). Уйти в народ при таких вводных у него было мало шансов.

У меня тогда не хватило запала его приготовить хотя бы единожды, и мы отмечали круглую дату чайной классикой попроще (и просмотром фильма «Лондонские каникулы»).

(продолжение ниже)

(начало в предыдущем посте)

Вот он, красавчик, — пудинг имени Платинового юбилея. Чтобы собрать всю конструкцию, нужно сначала приготовить семь (!) отдельных составляющих. По одному на каждое десятилетие правления Елизаветы.
- бисквит для рулета
- лимонный курд
- апельсиново-лимонное желе
- заварной крем
- миндальное печенье амаретти
- мандариновый кули
- украшение из белого шоколада

(продолжение ниже)

(начало выше)

Обычно, когда презентуют такие специальные блюда, посвящённые событиям из жизни королевской семьи, обязательно вспоминают «коронационного цыплёнка» (Coronation Chicken). Это холодная закуска из курицы с карри, ставшая популярной начинкой для сэндвичей. Она была придумана в рамках банкетного меню по случаю коронации Елизаветы II в 1953 году. И стала по-настоящему народным достоянием.

Тут, мне кажется, совпало несколько факторов. Во-первых, удачное сочетание ингредиентов, собранных с разных концов Британской империи (в соусе ещё часто присутствуют манго и изюм, иногда — абрикосы/курага и резаный миндаль). Они прекрасно складываются в единое целое. Во-вторых, на фоне послевоенных лет это смотрелось поистине роскошно и задело какую-то правильную струну. Ну и в третьих — готовится реально на раз-два, если нет желания усложнять себе жизнь (если есть — подходящая версия рецепта тоже найдётся).

(продолжение ниже)

Кажется, изначально никто не предполагал, что коронационный цыплёнок уйдёт в народ. А вот фирменное блюдо для новой коронации придумывали уже специально. Оно, как мне кажется, тоже вполне вписывается в контекст эпохи: подходит для вегетарианцев, готовится из недорогих ингредиентов и не требует особых навыков. Особенно если это не первый в вашей жизни киш.

(продолжение ниже)

Итак, знакомьтесь: Коронационный киш

(начало выше)

В начинке шпинат, садовые бобы, эстрагон (тархун) и много чеддера. Ну и стандартная заливка из яиц, молока и сливок.

Рецепт тут: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/coronation-quiche
Он не без нюансов (в частности, мне пришлось увеличить время выпечки), но ко вкусу претензий нет. Впрочем, чего ещё ждать от такого количества сыра и сливок — всё-таки киш трудно испортить.

Я вчера ещё приготовила коронационного цыплёнка — вот он мой фаворит на все времена. В общем, обедали вчера тематическими блюдами и смотрели «Властелина колец» (там тоже есть коронация😅).

Увидела вчера эти косички и сразу вспомнила Наринэ Абгарян. #цитатадня В сухом виде авелуковые косы — зрелище для меня уже привычное (в армянских супермаркетах они лежат в отделе с зеленью), а вот подсмотреть кусочек процесса заготовки довелось впервые.

Авелук — конский щавель. В армянской кухне из него (предварительно засушенного-заготовленного) готовят «салат» и суп. «Салат» в кавычках, потому что по сути это просто размоченный сушёный авелук, приправленный чем-то. Вкус довольно непривычный, но интересный, я периодически заказываю его в армянских ресторанах, при условии, что есть потом возможность забрать остатки домой, потому что много за раз не съесть, он для этого слишком насыщенный. А вот авелуковый суп — более понятная нам штука. Встречается в разных вариантах, но в целом можно сказать, что это любимый армянский суп моего мужа.

(продолжение ниже)