Как сделать идеальное велюровое покрытие?

*сохраняйте пост, мы приготовили для вас 8 правил для безупречного покрытия

1️⃣ Качественные ингредиенты
В составе велюра должен быть настоящий шоколад (не глазурь) и чистое какао-масло. А какой будет шоколад, темный или белый — на ваш вкус.

2️⃣ Температура плавления
Помните, что температура плавления шоколада и какао-масла разная — растапливайте их в разной таре.

3️⃣ Водяная баня
Если вы не уверены в своей микроволновке, лучше используйте водяную баню. Так снизится риск сжечь шоколад.

4️⃣ Окрашивание
Велюр можно не окрашивать — тогда торт будет натурального цвета. Если нужны другие оттенки, используйте жирорастворимые красители.

5️⃣ Выравнивание торта Уделите внимание выравниванию торта. Не стоит использовать велюр в надежде прикрыть «косяки». Велюр не скрывает недостатки, а только подчеркнёт все несовершенства.

6️⃣ Подготовка кремов
Под велюр отлично подойдут кремы: ганаш для выравнивания, масляный крем, кремчиз на масле. То есть жирные и стабильные кремы.
Не экономьте крем.
Если слой крема будет тонкий, то он может треснуть, а с ним и велюр. Рекомендуем делать выравнивание в два этапа: черновое и финишное покрытие.

7️⃣ Охлаждение торта
Обязательно рассчитаете время, ведь для нанесения велюра торт должен быть очень хорошо охлажден, не менее 4-6 часов. А перед нанесением велюра есть смысл подержать торт в морозилке 20 минут. Так капельки велюра будут быстро застывать, а не стекать по торту.

8️⃣ Использование подложки
Под торт используйте плотную подложку. Любой прогиб подложки может повредить велюр. Идеально подойдёт деревянная подложка толщиной 0,4-0,6 см.

❗️Совет от опытных кондитеров
После нанесения велюра сразу промойте краскопульт горячей водой. Так вы избежите застывания шоколадной массы и засорения сопла.

А вы умеете работать с велюром?
Поделитесь своими работами в комментариях ⤵️

Корпусные тарты — что такое?

Главное отличие корпусного тарта от обычного это — изысканный дизайн🔥

Этот тарт — мастер перевоплощения, он может «принимать» любую задуманную вами форму, главное знать, как это сделать 🤭

Также, как и в классических тартах, начинки могут быть самыми разными, но дегустация корпусного тарта интереснее — это как открытие безграничного мира вкусовых ощущений. При этом вкус может как соответствовать форме, так и наоборот, быть неочевидным😉

Корпусные тарты всегда запоминаются за счет своего внешнего вида, этот вид десерта — сильная отстройка от конкурентов☝🏻

Но самое главное, что вы можете научиться их создавать своими руками на курсе «Тарты»👏🏻

Вы узнаете все секреты и тонкости приготовления тартов, в том числе и корпусных☝🏻

⭐️ Изучите базовые и продвинутые техники подготовки теста и начинок
⭐️ Овладеете мастерством работы с шоколадом и другими покрытиями
⭐️ Научитесь создавать эстетически привлекательные и гармоничные десерты

Не упустите возможность занять свободное направление в кондитерской нише⤵️

ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС

Сохраняйте рецепт ягодного ганаша! 🔥

Любите сочные свежие начинки? Тогда этот рецепт для вас!

Попробуйте приготовить его, пока продолжается ягодный сезон👏🏻

Ингредиенты:
• Белый шоколад — 300 г
• Сливки 33% — 400 г
• Желатин — 4 г
• Вода (для замачивания желатина) — 24 г
• Ягодное пюре (клубничное, вишневое или любое другое) — 140 г

Технология приготовления ⤵️

Для начала замачиваем желатин в воде и оставляем его набухать. В это время нагреваем сливки и ягодное пюре, затем выливаем их на шоколад. Пробиваем массу блендером.

Набухший желатин растапливаем и добавляем в будущий ганаш. Вновь пробиваем блендером — и всё!

Теперь отправляем наш ганаш на стабилизацию: накрываем его пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 10-12 часов.

Стабилизированный ганаш взбиваем миксером на средней скорости.

Использовать такой ганаш можно для начинки тортов, макаронов, шу и других десертов.

С какой ягодой вы бы приготовили? Напишите в комментариях ⤵️

Зачем дарить простые букеты, когда можно подарить настоящее произведение кондитерского искусства?

Сегодня расскажем о том, как повторить живой букет из зефира и какие преимущества работы с этим вкусным и нежным материалом.

Создание цветочных композиций из зефира – это уникальный способ проявить креативность. В этом процессе сочетаются кулинарное мастерство и художественное творчество☝🏻

Почему зефир?
Работа с зефиром предлагает множество преимуществ для кондитера:

✅ Пластичность и простота в использовании
Зефир легко режется, формируется и насаживается на шпажки, что делает его идеальным материалом для создания кондитерских украшений.

✅ Долговечность
В отличие от живых цветов, зефирный букет не завянет и не потеряет свою привлекательность через пару дней. Он долго сохраняет свою свежесть и вкус.

✅ Разнообразие вкусов и цветов
Зефир можно сделать любых цветов и вкусов, добавляя ягоды и фрукты для разнообразия ароматов и внешнего вида.

✅ Экономичность
Приготовление зефира не требует дорогих ингредиентов или специализированного оборудования, что делает этот проект доступным для любого кондитера.

✅ Универсальность
Зефир прекрасно сочетается с другими сладостями и может стать частью более сложных кондитерских композиций, таких как свадебные торты или праздничные десерты.

Хотите попробовать себя в зефирной флористике?

Как создать идеальную зеркальную глазурь?
*сохраните пост, чтобы не потерять

Зеркальная глазурь — это эффектный декор муссовых десертов, который выглядит очень дорого, а делать его совсем несложно, если знать нюансы.

Сегодня ответим на пять самых популярных вопросов об этом покрытии:

1⃣ Из чего что состоит зеркальная глазурь: обычно в основе вода, сахар, желатин и глюкозный сироп. В зависимости от рецептуры могут быть и другие ингредиенты. Для нужного цвета добавляются сухие или гелевые водорастворимые красители.

2⃣ При какой температуре глазури ее можно наносить на десерт?
У каждо глазури своя рабочая температура. Обычно это примерно 45ºC. В любом случае соблюдайте температуру, указанную в вашем рецепте. Ведь слишком горячая может повредить ваш десерт, слишком холодная ляжет неровно.

3⃣ Можно ли остатки глазури использовать повторно?
Да, излишки глазури можно процедить через сито и хранить в герметичной упаковке в холодильнике, не допуская высыхания. А перед использованием просто прогрейте глазурь и пробейте ее блендером. Срок хранения зависит от ингредиентов, из которых сделана глазурь. Например, глазурь на нейтральном геле может храниться до месяца.

4⃣ Как покрывать торты сложной формы?
На гладкие формы тортов и пирожных глазурь ложится легко и равномерно, а излишки можно смахнуть спатулой. При покрытии торта сложной формы удобнее делать это не вручную, а с помощью краскопульта. Так глазурь ляжет ровным слоем

7⃣ А как подготовить десерт для нанесения глазури?
Торт должен быть хорошо заморожен и без конденсата на поверхности. Работать при нанесении глазури нужно быстро. На замороженный сухой торт глазурь будет ложиться безупречно.

А вы уже работали с зеркальной глазурью?

Покажите свои работы в комментариях 🤩

Сохраняйте секреты по приготовлению идеального зефира 👏🏻

Зефир — это не просто десерт, это искусство, где каждый этап, каждая минута и даже температура воздуха могут повлиять на конечный результат☝🏻

Мы знаем, что зефир не всегда получается с первого раза🙄

Но с нашими секретами ваша зефирная масса будет идеальной:

✅ Выбирайте качественные ингредиенты
Зефир состоит из нескольких простых компонентов, но их качество имеет ключевое значение:
• Яичный белок
Если вы хотите достичь максимальной воздушности, рекомендуем использовать белки яиц, которым 2-3 дня.
• Сахар
Мелкозернистый сахар быстрее растворяется и образует однородную массу.
• Агар-агар
Это тот ингредиент, который обеспечит устойчивую текстуру и идеальную консистенцию — выбирайте его по проверенным рекомендациям.

✅ Используйте белок комнатной температуры — это облегчит процесс взбивания.

✅ Следите внимательно за смесью воды с агаром — когда смесь начнет закипать, важно хорошо мешать ее, чтобы она не прилипала ко дну. Не оставляйте сироп без присмотра даже на секунду.

✅ Медленно вливайте сироп в белковую массу — быстрое вливание сиропа может разрушить его структуру, и зефир получится слишком мягким.

🎁 Хотим вас порадовать и дарим сборник рецептов осенних десертов! Скачивайте тут 👉 https://salebot.site/md/sbornik_osennih_desertov?utm_source=tgads__vslav_d__TL_tgp&utm_medium=b_sod_sb__SBsode

Соберите свой первый зефирный букет к 1 сентября 🤩 Хотите узнать как?

Тогда скорее регистрируйтесь на наш бесплатный мастер-класс, который состоится уже в этот четверг | 15 августа в 19:00 Мск!

Эксперт по зефирной и кремовой флористике Елена Туганова, в прямом эфире, вместе с вами приготовит зефирную массу и покажет, как отсадить главный цветок осени — гладиолус!

На мастер-классе вы:
• узнаете правильный рецепт зефирной массы и приготовите ее под руководством опытного эксперта
• разберете основные ошибки в работе с зефирной массой
• узнаете самые секретные нюансы отсадки зефира
• поймете, в чем разница между зефиром на соке и на пюре
• попрактикуете отсадку гладиолуса
• узнаете варианты композиций
из зефирных цветов

🎁 Первый подарок сразу
после регистрации — список и рекомендации по инвентарю и ингредиентам

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА МАСТЕР-КЛАСС

А еще, каждый участник мастер-класса получит:
🎁 Тех.карту по отсадке гладиолуса и рецепт
зефирной массы
🎁 Запись мастер-класса
🎁 Гайд «Как подготовить цветы
к созданию букета»
🎁 Сертификат участника
мастер-класса
🎁 Урок по сборке композиции из гладиолуса

Чтобы зарегистрироваться на эфир и получить все подарки от школы, переходите по ссылке ниже ⤵️
https://clck.ru/3CSjsU