Как сделать идеальное велюровое покрытие?

*сохраняйте пост, мы приготовили для вас 8 правил для безупречного покрытия

1️⃣ Качественные ингредиенты
В составе велюра должен быть настоящий шоколад (не глазурь) и чистое какао-масло. А какой будет шоколад, темный или белый — на ваш вкус.

2️⃣ Температура плавления
Помните, что температура плавления шоколада и какао-масла разная — растапливайте их в разной таре.

3️⃣ Водяная баня
Если вы не уверены в своей микроволновке, лучше используйте водяную баню. Так снизится риск сжечь шоколад.

4️⃣ Окрашивание
Велюр можно не окрашивать — тогда торт будет натурального цвета. Если нужны другие оттенки, используйте жирорастворимые красители.

5️⃣ Выравнивание торта Уделите внимание выравниванию торта. Не стоит использовать велюр в надежде прикрыть «косяки». Велюр не скрывает недостатки, а только подчеркнёт все несовершенства.

6️⃣ Подготовка кремов
Под велюр отлично подойдут кремы: ганаш для выравнивания, масляный крем, кремчиз на масле. То есть жирные и стабильные кремы.
Не экономьте крем.
Если слой крема будет тонкий, то он может треснуть, а с ним и велюр. Рекомендуем делать выравнивание в два этапа: черновое и финишное покрытие.

7️⃣ Охлаждение торта
Обязательно рассчитаете время, ведь для нанесения велюра торт должен быть очень хорошо охлажден, не менее 4-6 часов. А перед нанесением велюра есть смысл подержать торт в морозилке 20 минут. Так капельки велюра будут быстро застывать, а не стекать по торту.

8️⃣ Использование подложки
Под торт используйте плотную подложку. Любой прогиб подложки может повредить велюр. Идеально подойдёт деревянная подложка толщиной 0,4-0,6 см.

❗️Совет от опытных кондитеров
После нанесения велюра сразу промойте краскопульт горячей водой. Так вы избежите застывания шоколадной массы и засорения сопла.

А вы умеете работать с велюром?
Поделитесь своими работами в комментариях ⤵️

Корпусные тарты — что такое?

Главное отличие корпусного тарта от обычного это — изысканный дизайн🔥

Этот тарт — мастер перевоплощения, он может «принимать» любую задуманную вами форму, главное знать, как это сделать 🤭

Также, как и в классических тартах, начинки могут быть самыми разными, но дегустация корпусного тарта интереснее — это как открытие безграничного мира вкусовых ощущений. При этом вкус может как соответствовать форме, так и наоборот, быть неочевидным😉

Корпусные тарты всегда запоминаются за счет своего внешнего вида, этот вид десерта — сильная отстройка от конкурентов☝🏻

Но самое главное, что вы можете научиться их создавать своими руками на курсе «Тарты»👏🏻

Вы узнаете все секреты и тонкости приготовления тартов, в том числе и корпусных☝🏻

⭐️ Изучите базовые и продвинутые техники подготовки теста и начинок
⭐️ Овладеете мастерством работы с шоколадом и другими покрытиями
⭐️ Научитесь создавать эстетически привлекательные и гармоничные десерты

Не упустите возможность занять свободное направление в кондитерской нише⤵️

ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС

Сохраняйте рецепт ягодного ганаша! 🔥

Любите сочные свежие начинки? Тогда этот рецепт для вас!

Попробуйте приготовить его, пока продолжается ягодный сезон👏🏻

Ингредиенты:
• Белый шоколад — 300 г
• Сливки 33% — 400 г
• Желатин — 4 г
• Вода (для замачивания желатина) — 24 г
• Ягодное пюре (клубничное, вишневое или любое другое) — 140 г

Технология приготовления ⤵️

Для начала замачиваем желатин в воде и оставляем его набухать. В это время нагреваем сливки и ягодное пюре, затем выливаем их на шоколад. Пробиваем массу блендером.

Набухший желатин растапливаем и добавляем в будущий ганаш. Вновь пробиваем блендером — и всё!

Теперь отправляем наш ганаш на стабилизацию: накрываем его пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 10-12 часов.

Стабилизированный ганаш взбиваем миксером на средней скорости.

Использовать такой ганаш можно для начинки тортов, макаронов, шу и других десертов.

С какой ягодой вы бы приготовили? Напишите в комментариях ⤵️