Как правильно взбивать сливки, почему они не взбиваются и что делать, если перебили?

Давайте разбираться.

Начну с того, что я использую только сливки животного происхождения (и вам советую).
Такие сливки бывают разной жирности:
• 9-15% - питьевые сливки, используют для напитков, кофе, коктейлей, желе и заварного крема
• 18-25% - довольно густые, но для взбивания не подходят, используют для пюре и соусов
• 30-35% – сливки для взбивания, в них достаточно молочного жира, чтобы масса была плотной и стабильной.⠀

Сливки взбиваются в пики: мягкие, средние и стойкие.
• Мягкие пики — проводим венчиком по поверхности сливок, и на ней остается рисунок.
• Средние пики — после венчика остаётся более чёткий рисунок, сливки неплохо держат форму.
• Стойкие пики – сливки плотные, хорошо держат форму и не опадают.

Как правильно взбивать сливки?
1. Взбивайте холодные сливки, охладите венчик и посуду, в которой будете взбивать.
2. Взбивайте сливки на постоянной средней скорости.
3. Лучше взбивать сливки небольшими порциями - по 200-500 мл.

Что делать, если сливки не взбиваются?
Убрать в морозильную камеру на 10-15 минут, но не замораживать!!!

Если перебили сливки...
Если сливки при взбивании стали творожистыми, можно попробовать добавить немного невзбитых сливок - 2 ст. л., чтобы восстановить текстуру и вернуть сливкам гладкую консистенцию.

Столько нюансов в нашем кондитерском деле, да, девочки!?
Ставьте реакцию 😘

Охлаждение коржей является важным шагом при приготовлении различных десертов. После выпекания коржи необходимо охладить, чтобы они стали более устойчивыми и легче обрабатывались при сборке и украшении торта.

Для охлаждения коржей следуйте этим простым шагам:

1. Перед тем как вынуть коржи из духовки, дайте им немного остыть в форме. Оставьте их в форме на несколько минут, чтобы они немного схватились.

2. После этого аккуратно выньте коржи из формы и переложите их на решетку для охлаждения. Решетка позволяет воздуху циркулировать вокруг коржей, что помогает им остыть равномерно.

3. Расставьте коржи на решетке таким образом, чтобы между ними было достаточно места для циркуляции воздуха. Не ставьте коржи друг на друга, чтобы они не прилипли и не потеряли форму.

4. Оставьте коржи на решетке до полного остывания. Время охлаждения может варьироваться в зависимости от размера и толщины коржей, но обычно это занимает около 1-2 часов.

5. После полного охлаждения коржи готовы к сборке и украшению. Если вы не собираетесь использовать их сразу, можно упаковать охлажденные коржи в пленку или хранить в герметичном контейнере до следующего этапа приготовления.

Охлаждение коржей поможет им сохранить свою форму и структуру, а также облегчит процесс сборки и украшения торта. Помните, что каждый рецепт может иметь свои особенности, поэтому следуйте указаниям в конкретном рецепте для достижения наилучших результатов.

Эту информацию для Вас подготовила нейросеть, ставьте мне и новым технологиям лайк 😘

Мы растем и меняемся … 🚀 Порадуйтесь за нас и пожелайте удачи ❤️

Я мечтала … Когда Ваши мечты сильнее Ваших страхов, они начинают сбываться ….

P.S.: Иди туда, где страшно… Когда ты решаешься на то, что страшно, на самом деле начинается ЖИЗНЬ. Пока нет страсти - это серые будни. Игра и приключения начинаются в тот момент , когда ты через страх на что-то решаешься …

Бисквит королевы Виктории / Victoria Sponge Cake

Немного истории
19 век. Потеряв мужа, королева Виктория никак не могла прийти в себя и оправиться от горя. Она отгородилась от светской жизни и на несколько лет забыла о приёмах. При дворе Виктории была фрейлина, которой тяжело давались перерывы между обедом и ужином, и та придумала ещё один приём пищи - полдник. В 4-5 часов вечера она устраивала чаепития со сладостями и приглашала к столу королеву и всех придворных дам. Некоторое время спустя Виктория переняла эту традицию полдников. Десертом на её столе всегда был этот самый бисквит, промазанный джемом - любимое лакомство королевы. Отсюда и пошло название «Бисквит королевы Виктории» или «Victoria Sponge Cake».

Рецепт ⬇️

Обещала и сегодня я хочу поделиться с вами рецептом бисквита очень популярного у англичан, да и не только у них, а у миллионов хозяек по всему миру. Он получается плотным и в то же время пористым, воздушным, очень нежным и немного влажным, а его великолепный вкус просто не передать словами. Но главное его преимущество в том, что получается он абсолютно у всех.

Ингредиенты:
· Мука - 200 гр.
· Сливочное масло - 200 гр.
· Сахар - 200 гр.
· Яйца - 4 шт.
· Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
· Цедра лимона
· Можно добавить натуральный ароматизатор лимона.

Приготовление:

Шаг 1. Заранее достаньте из холодильника масло, и подождите, пока оно не станет комнатной температуры, мягкое.
Шаг 2. Затем взбейте это масло с сахаром на протяжении 5 минут.
Шаг 3. Далее вводим все яйца по одному, после каждого яйца взбиваем ещё минуту.
Шаг 4. В отдельной чашке соедините муку с разрыхлителем. Перемешайте их венчиком для лучшего соединения.
Шаг 5. Далее по чуть-чуть вводим эту мучную смесь в наше будущее тесто. Тесто должно быть пышным!!! Поэтому перемешиваем лопаткой муку вручную!!!
Шаг 6. Следующими добавляем цедру лимона, натертую на тёрке. Белый слой лимона не трем, он горчит!
Всё хорошенько перемешиваем.
Тесто должно получиться густым, но пышным при этом, воздушным.
Шаг 7. Форму для выпекания диаметром 16-20 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, излишки вытряхните. На дно постелите пергамент для лучшего извлечения готового бисквита. Если запекаете в кольцах, то оберните фольгой блестящей стороной наружу.
Шаг 8. Выложите половину теста и разровняйте.
Выпекайте при 180 С на протяжении 40 минут. Но возможно время будет другое у Вас, зависит от количества теста в форме, от самой духовки.
Как только верх начнёт золотиться, проверяем готовность шпажкой.
Достаньте из духовки и дайте постоять в форме 5 минут.
Шаг 9. Затем вынимаем корж из формы, переворачиваем его на решётку и оставляем остывать.
Бисквит не требует пропитки!
Шаг 10. Промазать коржи можно традиционно клубничным (или любым другим) джемом, как это делали при дворе королевы Виктории. Хотя в настоящее время допускается добавлять сырный крем, конфи или ягодный мусс.
Приятного аппетита вам и вашим близким!
Не забывайте ставить лайк, если вам понравилось:)
P.S.: рецепт Jamie Oliver ❤️

Вчера рассматривали с мужем оборудование… Хотим автоматизировать процессы…
Дорого, сложно, но кто обещал, что будет легко!?
P.S.: Анют, спасибо за наводку, обнимаю 🤗 Очень помогла!

Зайчусы, кто спрашивал, когда появятся молды слоники на «Вайлдберриз», на следующей неделе планирую, не ожидала, что вы их разом скупите 😅 Готовлю партию 🤗😘
P.S.: я в афиге 😂 от многозадачности 😴

И теперь самый частый вопрос — бугорок.

Нет ничего страшного, если корж в духовке начинает быть похожим на вулкан, серединка поднимается вверх, образуя большой холм. На его появления влияют такие факторы, как само тесто, материал и размер формы, духовка и температуры.

Объясню его появление.

Налили вы тесто в форму и поставили в духовку. Стенки формы быстро нагрелись и начали запекать тесто, образуя корочку. Верхняя корочка также румянится от краёв формы к центру. Поэтому получается, что в какой-то момент жидкое тесто запечатывается в корочке. Что остаётся тесту, которое расширяется от температуры и пузырьков? Правильно, расти вверх.

Я слышала про такие способы борьбы с этим, как оборачивание боков формы влажным полотенцем, чтобы замедлить процесс образования корочки. Мне кажется, это больше мороки. Еще способ - накрыть глянцевой стороной фольги верх формы, жар как бы отражается … но я этого не делаю, просто срезаю бугорок и отдаю ребенку и мужу на съедение или просто выкидываю, если заелись :)))

https://www.wildberries.ru/catalog/171331509/detail.aspx?targetUrl=MS&size=284407798 Palitra MOLDS Молд - силиконовая форма для шоколадных конфет

4 ячейки в 1 молде!

Последний https://www.wildberries.ru/catalog/171325772/detail.aspx?targetUrl=MS&size=284399208 Palitra MOLDS Молд - 3D силиконовая форма "Зайка и кукла"

Еду себе вдоль полей и тут открывается такая эстетичная картина, остановилась и стала любоваться, для вас тоже засняла, лошади - любоФ ❤️
Моя мечта - мчаться на коне в широком поле, от копыт земля дрожит, конь свободен, я свободна, ветер в лицо … Как же я стремлюсь к этой свободе…, вся моя деятельность сейчас направлена ради этого! Но пока реальность - скакать на работу 😅

Немного юмора … 😂🙈 #юмор

Чудесный солнечный денек, я решила пригласить мужа и сына прогуляться и заглянуть в кафе рядом с домом ❤️ Ну и попросила себя поснимать, все же за каждым блогом есть личность и ее нельзя исключать, нельзя делать блог сухим и скучным …

Блинный торт с заварным кремом
Очень простой в приготовлении, но потрясающе вкусный торт !  Фрукты и ягоды можно использовать любые. Количество сахара регулировать по вкусу - у меня не очень сладкий крем! Указанное количество ингредиентов рассчитано на невысокий тортик диаметром 20 см, если хотите получить торт побольше и повыше, то количество ингредиентов нужно умножить на два

Ингредиенты рецепта
Заварной крем
молоко
500 мл
ваниль в стручках
1 шт.
сахарный песок
100 г
яичные желтки
5 шт.
кукурузный крахмал
45 г

Основные
Ингредиенты
мука
180 г
молоко
500 мл
яйцо
3 шт.
вода
100 мл
сахарный песок
2 ½ ст. л.
соль
½ ч. л.
масло растительное
2 ст. л.
масло сливочное
50 г

Продолжение ⬇️

Приготовление
Шаг 1. Приготовим для начала крем. Молоко налить в кастрюлю с толстым дном. Стручок ванили разрезать пополам, вычистить из него семена и вместе со стручком положить в молоко (в идеале молоко с ванилью должно настаиваться в холодильнике часов 12, но это необязательно). Добавить 50 гр. сахарного песка, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения. Желтки растереть с оставшимся сахаром добела, добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородности.

Шаг 2. Влить в желтковую смесь половину горячего молока через сито и тщательно перемешать. Из молока вынуть стручки ванили, вернуть кастрюлю на средний огонь и влить в кастрюлю желтковую смесь. Постоянно помешивая венчиком, довести крем до загустения (буквально 3 минуты), но должен загустеть!!!Снять с огня, перемешать венчиком. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она лежала на поверхности крема (чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Перед использованием крема, крем необходимо немного взбить миксером до однородности. Но не переусердствуйте, так как заварной крем не любит долгой возни и может потерять свою структуру !

Шаг 3. Готовим блины. Взбить миксером чуть теплое молоко с водой, яйцами и солью. Добавить сахар по вкусу (2-3 ст.л.). Тонкой струйкой, продолжая взбивать, ввести в смесь муку. В тесте не должно быть комочков! Добавить немного растительного масла (2 ст.л.) в смесь и хорошо перемешать.

Шаг 4. Разогреть растительное масло на блинной сковороде. При помощи половника выливать тесто на сковороду тонким слоем и выпекать блины. Когда кромка начнет золотиться, перевернуть блин. Складывать блины в стопку, смазывая их поверхность небольшим количеством сливочного масла (можно растопить для удобства), чтобы они не слипались. Дать блинам немного остыть.

Шаг 5. Положить на тарелку один блин, выложить на него 2 ст.л. крема и равномерно распределить по поверхности блина. Сверху выложить еще один блин и также смазать его кремом. Продолжать пока не кончится стопка блинов. Смазать последний блин слоем крема потолще, украсить ягодами и листиками мяты и присыпать сверху сахарной пудрой! Можно сразу подавать на стол или дать торту настояться в холодильнике (тогда украшать торт нужно непосредственно перед подачей на стол). ENJOY !

Я еще никогда так не ждала ни одно число в своей жизни 🤣🙈
17 сентября 2 сезон сериала «Зимородок», не зовите меня, не ищите 🤣🙈 P.S.:🔥🔥🔥

Все!!! Никаких больше переездов🤞 Надеюсь, мы будем здесь работать много-много лет … 🤪 Так морально и физически тяжелы переезды… Я внутри для себя приняла решение, что если дальше нам снова станет тесно … мы продолжим развиваться…, то открывать другие точки , пусть их будет несколько, но не менять на большее, силушек моих не хватит … Радует, что помещение абсолютно новое, в новостройке, только после ремонта, ох, этот новый дух прекрасен! Пусть будет все хорошо 🙏 без сюрпризов 🙏
P.S.: планы грандиозные… 🤞

Ой, что будет , что будет 😍Процесс… Художественное 3D моделирование

Я еще взяла с себя обещание читать по 10-20 страничек ежедневно, количество страниц зависит от состояния моей загруженности и усталости, но в любом случае читать, так вот, книга ☝️ - топ! Мне «зашла»