Большая часть ресторанчиков, кафе, бистро, забегаловок, падарий (португальские кофейни) в Португалии - застой со времен царя гороха. Ремонт там обычно старенький и примитивный, сервис - трагедия, а помещение бывает просто подвал, где нет света и воздуха. Еще могут предложить вам удивительную террасу, где перед носом помойка и машины ездят, а столы и стулья вообще под наклоном 60 градусов стоят.
Чаще персонал максимально не заинтересован в гостях и в работе. Бывает, что официанты, баристы это деды, которые всегда торопят, посадят за тот стол, который они считают нужным и выбора у тебя либо вообще нет, либо максимально ограничен. Деды всегда создают панику, кричат, бегают, суетятся и могут вынести апельсиновый сок с мухой, не извиниться, еще и удивятся, что гость изъявил желание поменять.
Иногда можно встретить места и относительно новые, там все приличненько, официанты молодые, но часто бывает не вкусно, потому что неправильно приготовили, еще и из дешевых продуктов. Например, вынесут вам разбадяженный хумус, который будет течь с хлеба, как суп, а салат будет на вид, как каша. Приятного аппетита, гость.
И вот на контрасте из такого выбора, когда приходишь, где звезды мишлен, в биб гурме или рекомендация, то просто в шоке и готов за это заплатить в два раза больше, лишь бы получить удовольствие и от сервиса, и от атмосферы, и от вкусных продуктов, и от местоположения. Ибо, согласитесь, всегда важно видеть, чувствовать и понимать за что платишь. И выйти из ресторана обманутым дурачком - неприятно однако.
Исходя из этого, можно предположить, что общий уровень кулинарии менять, звучит, как не самая выгодная история, ибо ценность мишлена будет теряться, и ребяткам напрягать извилины нужно будет в два раза больше. А европейцы - это впервую очередь стабильность, всегда нужно помнить об этом. Так что не жалейте, денежки, идите в место хорошее, если вы приехали в Португалию.

А это Угу (Hugo). Работает как машина. Еще с самого детства он отбивал осьминогов, отрубал курицам головы и забивал свиней.
В общем Hugo boss горячего цеха.

И так кааааждое утро и перед каждым сервисом

В последние дни проведенные в Лиссабоне, сходили к моему амиго Оскару в ресторан Alzur.
Владелец заведения и по совместительству шеф не так давно работающий в ресторане Central в Перу, решил использовать локальные продукты Португалии и объединить их с кухней Латиноамерики. (Ресторан Central входит в топ 50 лучших ресторанов мира, и занял первую строчку в 2023 году).
С командой Alzur я уже ездил на морскую рыбалку (писал об этом выше) и решил заключить свой португальский ресторанный тур их ресторанчиком и отправился дегустировать меню.
Честно говоря, я был в полном восторге, ребята делают уклон исключительно на вкус и качество, по выходным дням они ездят на пляж и собирают свежие дары океана, затем облагораживают их у себя на кухне и подают гостям.
Сам по себе ресторан достаточно уютный, небольшой, с хорошим доброжелательным сервисом, где с тобой общаются на одном уровне, будто ты пришел к ним в гости домой.
Кстати, фишечка ресторана - это меню, которое меняется каждую неделю. В меню всего по 3-4 позиции, что облегчает жизнь гостя, ибо выбирать из нескончаемого списка блюд - бывает слишком утомительно.

Мы заказали свежий хлеб, к нему обязательно сливочное масло с икрой осьминога и оливковое масло с пряными баклажанами, томатами и презунто.
Затем осьминог жаренный на гриле с туматадой и пралине из оливок.
Свиная шея с морковью, курчавая капуста, соус из ферментированной моркови.
И на десерт четыре вида португальского сыра, мёд, компоте и свежий инжир.